Различные рецепты приготовления яблок в рассоле весьма распространены, и эти заготовки пользуются большой популярностью. В дальнейшем соленые фрукты используют как закуску, ингредиент для салатов и начинку для пирожков.
Классическая зимняя заготовка
Благодаря своей простоте, традиционный метод приготовления моченых яблок в ведре доступен любой хозяйке, желающей создать вкусную заготовку.
Список компонентов:
- спелые яблоки – 1 ведро;
- сахарный песок – 400 г;
- каменная соль – 3 ст. ложки;
- листья малины, мяты и вишни.
Производство осуществляется в следующем порядке:
- Сначала удаляют поврежденные и испорченные фрукты, после чего их промывают и высушивают с помощью полотенца или, при наличии времени, естественным образом.
- Сначала на дно помещают листья мяты, вишни и малины, равномерно распределяя их по всей площади.
- Заготовленные фрукты аккуратно размещаются, а затем снова накрываются листвой.
- Для приготовления маринада сыпучие ингредиенты растворяют в воде, а затем доводят раствор до кипения и дают ему остыть до комнатной температуры.
- Воду добавляют к остывшему раствору до общего объема 5 литров.
- Яблоки заливают охлажденным рассолом и пригружают.
В течение недели требуется непрерывный контроль над процессом, с регулярным добавлением маринада, чтобы яблоки не пересохли. По истечении 7 дней емкость следует поместить в прохладное место на полтора месяца.
Для приготовления моченых яблок в ведре потребуется мед
Яблоки можно мариновать в домашних условиях, используя мед, и в результате получаются необычайно вкусные и сладкие фрукты. Это угощение нравится как детям, так и взрослым.
Для приготовления нужно подготовить:
- спелые и сладкие яблоки – 1 ведро;
- натуральный мед – 500 г;
- кипяченую воду – 6 литров;
- поваренную соль – 2,5 ст. ложки.
Для начала необходимо выполнить следующие шаги:
- Эмалированное ведро следует тщательно вымыть, затем поместить в него целые яблоки, располагая их неплотно, чтобы избежать их повреждения.
- Для приготовления раствора в теплую воду добавляют мед и соль, после чего тщательно перемешивают до полного растворения всех ингредиентов.
- Остывший маринад добавляют к фруктам, обеспечивая полное погружение плодов в жидкость.
- Для создания веса можно использовать пресс-панк, альтернативой которому является размещение тарелки, на которой будет стоять емкость с водой.
- Процесс брожения продолжается в течение двух-трех недель.
В этот период необходимо контролировать уровень жидкости и при необходимости добавлять её. Готовые яблоки рекомендуется хранить в прохладном месте, например, в погребе или на балконе.
Готовим с горчицей
При добавлении небольшого количества горчицы маринованная антоновка обладает восхитительным вкусом. Благодаря этому яблоки приобретают терпкость и пикантность, которые наверняка понравятся мужчинам.
Для приготовления на ведро объемом 8 литров потребуется:
- яблоки – 1 ведро;
- сахар – 1 стакан;
- соль – ½ стакана;
- горчицу – 3 ст. ложки;
- натуральный мед – 2 ст. ложки.
Процесс изготовления осуществляется по схеме:
- Дно ведра застилают листиками смородины.
- Сначала укладывают слой фруктов, затем – смородиновые листья, и повторяют этот процесс, заполняя всю емкость.
- Для приготовления рассола в большой кастрюле смешивают воду, сахар, мед, горчицу и поваренную соль.
- Кастрюлю помещают на плиту, после чего доводят маринад до кипения.
- Остывшим рассолом заливают яблоки.
- Последний слой листьев помещают на плоды, залитые маринадом, затем устанавливают гнет, а сверху ведро прикрывают марлей.
Перед хранением емкость необходимо поместить в прохладное место на месяц. Полученные моченые яблоки отличаются насыщенным вкусом, приятным ароматом и плотной текстурой.
С квашеной капустой на зиму
Квашеные яблоки, приготовленные вместе с капустой, обладают не только превосходным вкусом, но и приносят пользу здоровью. В процессе квашения фрукты и овощи обогащаются ценными микроэлементами. Рекомендуется добавить эту заготовку в зимний рацион, чтобы избежать дефицита витаминов.
Для рецепта нужно подготовить:
- яблоки, желательно сорта антоновка – 3 кг;
- белокочанную капусту – 3 кг;
- морковь – 3 средних корнеплода;
- соль – 3 ст. ложки;
- сахарный песок – 2 ст. ложки.
Пошаговый процесс изготовления:
- Фрукты перебирают, моют и сушат.
- Капусту нарезают соломкой.
- Очищенную морковь натирают на крупной терке.
- Смешав овощи, добавляют соль и сахар, после чего растирают их руками, чтобы получить сок.
- В емкость, предназначенную для мочения, укладывают яблоки слоями, затем добавляют овощи.
- В подготовленные пространства помещают капусту и морковь.
В заключение на яблоки следует поместить груз, затем емкость оставляют на 7-9 суток в помещении с температурой не ниже 14 градусов. После этого тару переносят в более прохладное место.
Вариант с ржаной мукой
Яблоки, заготовленные на зиму в ведре с ржаной мукой, отличаются восхитительным вкусом. Чтобы получить фрукты с деликатным, привлекательным вкусом и запахом, вам потребуется:
- яблоки – 10 кг;
- вода – 10 л;
- сахарный песок – 1 стакана;
- ржаная мука – 1 стакан;
- поваренная соль – 130 г;
- листья смородины;
- любимые пряные травки.
Действия осуществляются в указанном порядке:
- Фрукты тщательно промывают и просушивают.
- Емкость для квашения ягод ошпаривают кипятком, тщательно вытирают насухо и устилают листьями черной смородины.
- Вся емкость заполняется слоями, чередуя яблоки и листья, где каждый слой яблок покрывается слоем листьев.
- Последним слоем укладываются пряности.
- Для приготовления рассола воду необходимо довести до кипения, затем добавить в нее все ингредиенты, тщательно перемешать и дать настояться, пока маринад не остынет.
- Рассол заливают в емкость с яблоками, чтобы обеспечить их полное покрытие.
- Спелые плоды пригибаются под тяжестью гнетов, а тару перемещают в прохладное, затемненное помещение.
- Через неделю емкость с мочеными яблоками следует перенести в более прохладное место, оптимальным выбором будет погреб.
Фрукты выдерживают в рассоле в течение 45 дней, после чего их можно пробовать, наслаждаясь насыщенным вкусом и ароматом.
Как сделать в пластиковом ведре
Для замачивания яблок допустимо использовать пластиковое ведро, при этом вкус плодов не будет отличаться от вкуса тех, что выдерживались в эмалированной или деревянной таре. Кроме того, такая посуда легко очищается и не подвержена коррозии.
Для создания этих восхитительных яблок вам потребуется:
- сладкий сорт яблок – 5 кг;
- вода – 2,5 л;
- соль – 100 г;
- сахарный песок – 150 г;
- смородиновые и вишневые листья.
Когда все готово, можно начинать производственный процесс:
- Тщательная мойка пластиковой тары включает в себя промывку кипящей водой.
- Сначала формируется тонкий слой из листьев, после чего добавляются яблоки, при этом плодоножки располагаются вверх.
- Снова листья, яблоки, и так продолжается до тех пор, пока емкость не будет заполнена полностью, а верхним слоем выступают листики.
- Плоды помещают в раствор, который был приготовлен на основе соли, сахара и воды.
- Плоские тарелки используются для укрытия фруктов, поверх которых размещают груз.
Яблоки выдерживают в таком состоянии на протяжении четырех дней, регулярно удаляя образующуюся на поверхности пену, затем закрывают ведро крышкой и помещают в погреб на 40–50 дней. По прошествии указанного срока можно оценить качество фруктовой заготовки.
Яблоки, заготовленные на зиму методом мочения, по традиционному рецепту
Раньше яблоки обваливали в соломе, что придавало им уникальный и неповторимый вкус.
Для этого рецепта необходимо подготовить:
- солому – 1 пучок;
- поваренную соль – 10 г;
- яблоки – 10 кг;
- кипяток – 1 л;
- ржаной солод – 2 стакана;
- горчичный порошок – 7 г.
Когда все готово, начинают процесс замачивания фруктов:
- После отбора, когда удаляются поврежденные и деформированные плоды, яблоки тщательно моют.
- На дне емкости располагают слой соломы, а поверх него выкладывают яблоки.
- В кипящую воду добавляют горчицу, солод и соль, затем все ингредиенты тщательно перемешивают до получения однородной массы.
- Когда рассол охладится, фрукты заливают им.
- Емкость накрывают чистой марлей, а сверху помещают груз.
Яблоня помещается в прохладное место на 55 дней, после чего можно оценить вкус моченых яблок.
