Истории Донны

Пирожные со сгущенкой – это несложный и доступный десерт, который пользуется популярностью как среди детей, так и среди взрослых любителей сладкого. Существуют различные способы приготовления этих лакомств: из песочного теста на молоке или майонезе, из готового слоеного теста или из более плотной массы, используемой для вафельниц старого образца. Известные рецепты содержат все тонкости и методы создания подобных десертов.

Крем со сгущенкой для трубочек

Изготовление трубочек с начинкой не является сложной задачей.

Для создания выпечки применяют разнообразные ингредиенты, однако среди ценителей десертов наиболее популярна начинка с нежным карамельным вкусом, приготовленная на основе сгущенного молока.

Для ее приготовления понадобятся:

• 370 г вареного сгущенного молока;
• 150 г сливочного масла.

Последовательность приготовления:

1. Извлеките масло из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре, чтобы оно слегка подтаяло и стало мягким.
2. Жир взбейте миксером до образования пышной белой массы. Затем продолжайте взбивать, постепенно добавляя вареную сгущенку частями.
3. Крем будет готов, когда все ингредиенты тщательно перемешаются. Чтобы придать аромат, рекомендуется добавить небольшое количество (15-20 мл) алкоголя, коньяка или ликера в самом конце взбивания.

Для приготовления крема вареное сгущенное молоко можно сделать в домашних условиях. Необходимо залить банку обычного сгущенного молока водой и поставить на плиту. После закипания варить от полутора до двух часов, обеспечивая постоянное покрытие банки водой.

Классические вафельные трубочки со сгущенкой

Хотя рецептов теста для трубочек существует множество, традиционный вариант этого десерта подразумевает использование довольно жидкого состава на молочной основе, который легко распределяется по поверхности вафельницы.

В данном случае соотношение компонентов выглядит следующим образом:

• 3 яйца;
• 180 г сахара;
• 200 г маргарина;
• 300 мл молока;
• ·320 г муки;
• 1,5 г соли;
• 2 г соды;
• 2 г ванилина.

Ход работы:

1. Растопите маргарин до жидкой консистенции и дайте ему остыть. Одновременно взбейте яйца с сахаром до пышной массы. Затем соедините обе полученные смеси.
2. Сначала следует соединить муку с остальными ингредиентами, которые нужно просеять. Затем полученную плотную массу разбавьте молоком до желаемой консистенции.
3. Перед выпечкой необходимо смазать поверхность нагретой вафельницы растительным маслом с помощью кисточки. Готовые вафли следует сразу же сворачивать в трубочки, пока они не остыли.

После того, как выпечка остынет, наполните ее кремом, используя кондитерский шприц, мешок или конусообразный бумажный колпачок. Для украшения можно присыпать оба конца изделия из теста раскрошенными вафлями или измельченными орехами.

Из слоеного теста

Слоёные трубочки – это десерт, который под силу даже новичкам в кондитерском деле, ведь можно приобрести готовое тесто, чтобы не тратить время на его приготовление.

На порцию для восемнадцати трубочек потребуется:

• 500 г готового слоеного теста;
• 1 желток;
• растительное масло для смазывания форм-конусов и мука для подпыла.

Как испечь вкусные трубочки:

1. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему согреться до комнатной температуры. Затем слегка раскатайте его, предварительно присыпав стол мукой, и нарежьте на полоски шириной около сантиметра.
2. Перед использованием конусы, предназначенные для создания трубочек, необходимо смазать маслом и обернуть полосками слоеного теста с небольшим перекрытием. Заготовки следует разместить на противне, покрытом пергаментной бумагой, соблюдая расстояние между ними.
3. Верхнюю часть трубочек следует смазать взбитым желтком и выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, около 15-20 минут. После выпечки готовые изделия нужно извлечь из форм, дать им остыть и наполнить кремом.

При отсутствии специальных инструментов для декорирования трубочек в кухонном инвентаре, их можно изготовить самостоятельно, используя пекарскую бумагу. Отрезок пекарской бумаги следует свернуть в конус, чтобы он сохранял форму. Внутрь конуса помещают скомканную фольгу или пергамент, после чего оборачивают его полосками теста.

Вкусный рецепт: крем для вафельных трубочек

Готовим в электровафельнице

Электровафельница позволяет готовить вафельные трубочки из разнообразного теста: классического на молоке, с использованием маргарина, сметаны, кефира или майонеза. При использовании майонеза выпечка приобретает умеренную хрустящую текстуру и сладковатый вкус.

Для приготовления теста на белом соусе используются следующие ингредиенты:

• 4 яйца;
• 160 г сахара;
• 100 г сливочного масла;
• 200 г майонеза;
• 240 г муки;
• 3 г соли;
• 1,5 г ванилина.

Приготовление трубочек в вафельнице по шагам:

1. Яйца тщательно растирают с сахаром. После этого добавляют растопленное масло и майонез. Вращением венчика необходимо добиться получения однородной массы.
2. В заключительный этап добавить муку, предварительно просеянную с солью и ванилином, и тщательно перемешать полученную смесь.
3. Вафельницу необходимо хорошо прогреть. На нижнюю рабочую поверхность выкладывают столовую ложку теста, после чего прижимают верхней частью и выпекают в течение 3-4 минут, в зависимости от мощности прибора.
4. Извлеките горячий корж и оперативно сверните его в трубочку. После того, как все заготовки будут готовы и охладятся, их следует наполнить кремом, приготовленным из вареной сгущенки.

При использовании вафельницы, изготовленной по старым (советским) технологиям, перед приготовлением первого вафельного коржа рекомендуется смазать ее маслом.

Благодаря антипригарному покрытию, которое имеется у большинства современных приборов, предварительная обработка жиром не требуется.

Хрустящие трубочки с вареной сгущенкой

Для придания вафельным трубочкам большей рассыпчатости и хруста, рекомендуется частично заменить муку крахмалом. Оптимальным выбором будет кукурузный крахмал, однако можно использовать и другие виды.

Для приготовления двадцати пяти хрустящих трубочек потребуется:

• 3 яйца (категория С0);
• 100 г сливочного масла;
• 100 г сахара;
• 60 г муки;
• 60 г крахмала.

Выпечка:

1. Разогретое до состояния мягкого пластилина масло растирают с сахаром. Яйца добавляют в сладкую массу порциями, тщательно перемешивая.
2. После того как тесто станет однородным, добавьте просеянную муку, смешанную с крахмалом. Тщательно вымесите тесто. Оно должно получиться по консистенции как тесто для оладий.
3. Для приготовления вафельных трубочек используйте по одной столовой ложке теста на каждую порцию. Наполняйте остывшие заготовки масляным кремом, приготовленным на основе вареной сгущенки, стараясь не повредить их.

Для защиты от ожогов при формировании изделий в виде трубочек, рекомендуется использовать перчатки из хлопка или сворачивать горячую заготовку краем чистого тканевого полотенца, предварительно выложив ее на него.

Вариант для советской вафельницы

Несмотря на появление более современных и легких вафельниц с антипригарным покрытием, многие домашние кондитеры по-прежнему предпочитают использовать старые, надежные модели. Эти устройства продолжают хорошо выполнять свои функции.

Для приготовления теста к вафельницам потребуется следующий набор продуктов:

• 4 яйца;
• 200 г сахара;
• 200 г маргарина (масла);
• 130 г муки;
• ванилин по вкусу.

Очередность действий:

1. Сливочное масло, доведенное до кремообразной текстуры, следует взбить с сахаром. Для ускорения растворения кристаллов сахара, их можно заменить сахарной пудрой.
2. Затем добавляют яйца, при этом каждое последующее помещается после перемешивания предыдущего.
3. После добавления муки с ванилином тесто будет готово. Получившаяся масса имеет плотную консистенцию, но это не страшно, так как горячая поверхность для выпечки легко распределит ее в тонкий вафельный лист.

Для каждой трубочки используется такое же количество теста, как и в предыдущих рецептах: одна столовая ложка. Взбитая вместе с мягким сливочным маслом вареная сгущенка станет отличной начинкой для этой выпечки.

Калорийность представленных рецептов

Калорийность трубочек со сгущенкой определяется не только составом крема, но и ингредиентами, из которых изготовлено тесто. Информация о пищевой ценности этого десерта может быть полезна тем, кто заботится о своей фигуре.

Для определения этого можно воспользоваться информацией, представленной в следующей таблице:

Название рецепта	Калорийность
	общая, ккал	на 100 г, ккал
Крем со сгущенкой для трубочек	2211,6	425,3
Классические вафельные трубочки	3827,5	307,3
Трубочки из слоеного теста	2790,0	558,0
Трубочки в электровафельнице	3719,1	393,8
Хрустящие трубочки	1730,9	346,2
Трубочки в советской вафельнице	3292,9	374,2

Чтобы определить калорийность одной порции, общую энергетическую ценность необходимо разделить на число используемых заготовок, а затем добавить энергетическую ценность крема, рассчитанную с учетом объема добавленного наполнителя. Простые математические расчеты позволяют всегда с высокой точностью определять количество калорий, потребляемых во время чаепития с любимым лакомством.