Сочетание вкуса теста и фруктов в этом десерте служит эталоном (не только в кулинарии). Классический или авторский рецепт шарлотки с яблоками отличается доступностью продуктов и легкостью приготовления. Тесто получается воздушным, а кусочки запечённых фруктов добавляют ему сочности и изысканности.
Классическая шарлотка с яблоками в духовке
Существуют утверждения, что шарлотка отличается от яблочного пирога. Этот десерт окутан многовековыми легендами о происхождении его названия и об авторе первого рецепта. В классической шарлотке слои теста и яблочных кусочков располагаются попеременно.
Для приготовления лучше использовать яблоки с кисло-сладким вкусом и нежной кожицей, твердую часть следует удалять).
Для приготовления оптимальнее использовать форму со съемным дном диаметром 20 см. Ее необходимо смазать растительным или сливочным маслом, а затем посыпать манной крупой или слегка припудрить мукой. Также рекомендуется предварительно включить и разогреть духовку. На этапе выпекания шарлотки в духовке рецепты практически не различаются. Оптимальная температура – 180 °С, а время приготовления – от 30 минут.
Состав ингредиентов:
- просеянная мука в/с – 1 ст. объемом 200 мл;
- обычный белый сахар – 1 ст. неполный;
- куриные яйца – 3 шт.;
- кисло-сладкого сорта яблоки – 12 шт.;
- ванилин – 1 пакетик;
- кусочек масла – 20 г.
Согласно классическому рецепту, использование гашеной соды или других разрыхлителей не требуется. Легкость и воздушность выпечки достигаются благодаря соблюдению определенных техник.
- Белки нужно взбивать в пену.
- Рекомендуется просеивать муку сразу перед тем, как начать замешивание теста.
- Приготовленное из теста, включающего взбитые с сахаром яйца, не рекомендуется хранить, его следует выпекать сразу после приготовления.
Способ приготовления:
- Необходимо вымыть фрукты, удалить кожуру и нарезать их.
- Для начала отделите яичные белки и взбейте их, постепенно добавляя сахарную пудру.
- Добавить желтки к основной массе и еще раз взбить.
- Соединить муку, ванилин и взбитые яйца.
- В подготовленную форму поместите третью часть теста, укрыв её слоем яблок.
Похожий рецепт: бисквит с яблоками – рецепт
Возможно наличие пяти слоев. Количество слоев может варьироваться, но верхним слоем всегда должно быть тесто.
Для приготовления большего количества пирогов необходимо увеличить количество ингредиентов, например, в полтора или два раза. В этом случае потребуется и форма с диаметром более 20 см. После выпечки шарлотке рекомендуется дать время для остывания. Затем ее можно извлечь из формы и посыпать сахарной пудрой, измельченными грецкими орехами, ягодами (по желанию).
Готовим в мультиварке
Пищевую соду следует добавлять в тесто только в гашенном виде, используя столовый или яблочный уксус, а также раствор лимонной кислоты. Реакция бикарбоната с кислотой приводит к образованию обильной пены.
Если не использовать всю соду, тесто может иметь неприятный вкус. Вместо нее можно применить разрыхлитель, купленный в магазине или сделанный самостоятельно. Для его приготовления потребуется: пищевая сода – 1 чайная ложка, кристаллическая лимонная кислота – 3 грамма, крахмал – 12 граммов. Крахмал придает тесту более рассыпчатую структуру. Процесс гашения соды происходит в тесте в процессе выпечки.
Ингредиенты для шарлотки в мультиварке:
- просеянная мука в/с – 200 г;
- обычный белый сахар – 160 – 200 г;
- куриные яйца – 4 шт.;
- кусочек масла – 20 г;
- яблоки сочные и твердые – 500 г;
- кипяченое молоко – 1,5 ст.;
- ванилин – 1 пакетик;
- пищевая сода – 0,5 ч. л. либо разрыхлитель — ложка;
- уксус яблочный – ложка или лимонная кислота – 0,5 ч. л., разбавленная 1 ст. л. воды (для погашения).
Новые продукты и современные кухонные электроприборы существенно трансформируют традиционные способы приготовления шарлотки. Для выпекания в мультиварке следует выбирать режим «Выпечка».
Приготовление:
- Можно нарезать яблоки аккуратными кубиками или тонкими ломтиками.
- Взбейте яйца, добавьте молоко и сахар, а также ванильный сахар.
- В просеянную муку следует добавить разрыхлитель или погашенную соду.
- Соединить все ингредиенты.
- Поместите подготовленное сливочным маслом тесто в чашу мультиварки.
- Выбрать режим «Выпечка» и включить на 1 час.
- Вынуть готовую шарлотку из мультиварки.
- По желанию можно посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами).
В классический рецепт можно внести изменения, добавив новые ингредиенты. Это влияет на вкус выпечки, изменяет ее калорийность и может сделать более полезной. Именно этого желают многие хозяйки. К примеру, ежегодно разрабатываются новые, простые и аппетитные рецепты шарлотки с творогом и другими кисломолочными продуктами.
Как приготовить с творогом
Благодаря высокому содержанию кальция, эта выпечка обладает полезными свойствами. Однако творог может сделать тесто более плотным. Чтобы этого не происходило, необходимо использовать разрыхлитель, и тогда яблочная шарлотка получится воздушной».
Ингредиенты:
- просеянная мука – 200 г;
- сахарный песок — 200 г;
- яблоки – 500 г.;
- натуральный творог 5% — 250 г;
- куриные яйца – 3 шт.;
- сливочное масло – 70 г;
- разрыхлитель — 1 ст. л.;
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- соль – 1 щепотка;
- коньяк – 1 ст. л.
Чтобы шарлотка с яблоками, испеченная в духовке, приобрела аппетитный золотистый оттенок, ее можно немного подрумянить. Однако, если выставить слишком высокую температуру, пирог может получиться сухим и твердым сверху, а внутри останется не пропеченным.
Когда верхняя часть выпечки начинает пригорать, её следует накрыть листом бумаги для выпечки, пропитанным маслом.
Приготовление:
- В просеянную муку следует добавить разрыхлитель и ванильный сахар.
- Творог необходимо смешать с маслом и солью до получения однородной массы.
- Тщательно смешать яйца с сахаром.
- Необходимо смешать ингредиенты, добавив коньяк.
- Выложить на дно смазанной формы 1/3 теста.
- Разложить сверху яблочные дольки.
- Выложить оставшееся тесто сверху.
Выпечку можно украсить шоколадной стружкой или порошкообразным какао «Несквик». Детям нравится такое оформление, а оно также обогатит пирог витаминами и минеральными веществами.
Пышная шарлотка с яблоками и абрикосами
Яблоки хорошо сочетаются практически со всеми фруктами, поэтому часто шарлотку делают с грушами или абрикосами. Важно не переборщить с фруктами, так как они могут сделать тесто более плотным.
Ингредиенты:
- просеянная мука – 250 г;
- сахарный песок – 200 г;
- яблоки – 500 г.;
- спелые абрикосы – 500 г;
- молоко – 1 стакан;
- куриные яйца – 3 шт.;
- разрыхлитель – 1 ст. л.;
- ванильный сахар – 1 пакетик (по желанию).
Абрикосы добавляют выпечке приятный аромат и едва уловимую кислинку. В зимнее время вместо свежих фруктов используют курагу. Чтобы сухофрукты стали мягче, их промывают и выдерживают в воде в течение нескольких часов.
Чтобы сбалансировать излишнюю сладость и приторность начинки, рекомендуется добавить немного лимонного сока.
Приготовление:
- Фрукты следует помыть, удалить косточки и нарезать на ломтики (абрикосы – на четыре части).
- Соедините муку, разрыхлитель, сливочное масло, яйца и молоко.
- Приготовьте тесто с жидкой консистенцией, затем добавьте абрикосы.
- Уложить на дне яблочные ломтики рядами.
- Выложить тесто.
- Небольшие порции сливочного масла можно выложить сверху.
Шарлотку не рекомендуется долго держать в форме. Слегка остывший пирог следует извлечь и дать ему полностью остыть на ровной сухой поверхности.
Яблочный пирог с корицей
Для приготовления данного рецепта подойдут те же ингредиенты, что и в предыдущих случаях. Яблоки необходимо подготовить заранее: вымыть, очистить и нарезать. Для более интенсивной пропитки фруктов корицу лучше натереть на крупной терке. Полученную фруктовую стружку следует немного подсушить, чтобы стек сок, после чего добавляют 1 стакан сахара и корицу.
Ингредиенты:
- просеянная мука –500 г;
- сахарный песок – 200 г для яблок и 100 г для теста;
- куриные яйца – 2 шт.;
- яблоки — 1 кг;
- маргарин — 2/3 пачки;
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- сметана – ½ стакана;
- разрыхлитель – 2 ст. л.;
- корица – по вкусу.
Приготовление:
- Растереть сливочный маргарин с сахаром.
- В миску добавить яйца, сметану, муку и разрыхлитель, а также ванильный сахар, после чего тщательно перемешать.
- Тесто следует разделить на две части и поместить в холодильник на 30 минут.
- Аккуратно распределите тесто, расположив его в подготовленную форму.
- На нижний слой теста выложите подготовленные яблоки.
- Аккуратно распределить второй слой теста и выложить начинку.
Корицу обожают многие, и они добавляют ее в кофе, чай, десерты, пироги и кексы. Но ее характерный аромат и слегка острый вкус могут не всем понравиться, поэтому важно учитывать вкусовые предпочтения тех, кому предназначен пирог. Кроме того, следует помнить о противопоказаниях корицы во время беременности.
Простой и вкусный рецепт на кефире
Шарлотка на кефире – это простой в приготовлении и недорогой пирог. Для неё требуется значительное количество теста, но затраты минимальны.
Ингредиенты:
- просеянная мука – 130 г;
- сахарный песок – 160 г;
- кефир – 2/3 стакана;
- куриные яйца – 4 шт.;
- яблоки – 5 шт.;
- разрыхлитель – 2 ст. л.;
- ванильный сахар – 1 пакетик.
Кисломолочные продукты часто используются в выпечке. В отличие от сметаны, жиров и сахара, кефир не делает тесто слишком плотным.
Приготовление:
- Смешать яйца с сахарным песком.
- Всыпьте муку, предварительно смешанную с ванильным сахаром и разрыхлителем.
- Соединить все ингредиенты с кефиром и яблоками.
- Выложить тесто в форму и выпекать.
В случае наличия абрикосов или персиков, в рецепт можно внести изменения. При отсутствии свежих фруктов используют варенье без косточек.
С добавлением груш
Фрукты могут быть как сочными, так и более рассыпчатыми. Именно поэтому вкус шарлотки зависит от зрелости и сорта используемых груш. Перед приготовлением плоды необходимо вымыть, снять кожуру, нарезать и удалить сердцевину с косточками. Груши хорошо сочетаются с яблоками.
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 130 г;
- сахарный песок –160 г;
- груши – 3 шт.;
- куриные яйца – 4 шт.;
- сахарная пудра – по вкусу;
- соль – 1 щепотка.
Чтобы придать лёгкую кислинку, уже нарезанные плоды поливают лимонным соком.
Приготовление:
- Нарезать груши полукольцами или кубиками.
- Взбить яйца с сахарным песком.
- Постепенно всыпать просеянную муку и соль.
- Все смешать до получения жидкого теста.
- Уложить груши на дно формы, разровнять.
- Залить кусочки фруктов тестом.
Чтобы бисквит получился пышным, белки необходимо взбивать с сахаром отдельно. После этого следует аккуратно ввести желтки и остальные компоненты. В случае сомнений относительно того, поднимется ли шарлотка, можно использовать разрыхлитель.
Ленивая шарлотка с яблоками из батона
Приготовление этого «деликатеса» не представляет труда и требует лишь черствого батона и фруктов. Для достижения нежного вкуса рекомендуется удалять корки с батона, а яблоки очищать от кожуры, нарезая тонкими ломтиками или полукольцами, удаляя сердцевину.
Ингредиенты:
- черствый батон – 1 шт.;
- сахарный песок – 200 г;
- куриные яйца – 3 шт.;
- молоко – 500 мл;
- яблоки – 5 шт.
Приготовление:
- Яблоки, нарезанные на дольки, следует посыпать половиной сахара, при желании можно добавить корицу.
- Батон без корки нарезать брусочками.
- Яйца с молоком и половиной сахара следует взбить в отдельной емкости.
- Замочите ломтики батона в молочно-яичной смеси и распределите их по дну и стенкам формы.
- Яблоки аккуратно разместите, а сверху накройте оставшимися ломтиками батона.
- Залить все остатками молочно-яичной смеси.
Выпеченная шарлотка приобретает золотистую корочку. После остывания ее можно украсить ягодами, цукатами или шоколадной стружкой.
Со сметанной заливкой
Эта шарлотка отличается оригинальным рецептом. Использование сметаны придает тесту приятную влажность, однако увеличивает содержание калорий.
Ингредиенты:
- яблоки – 5 шт.;
- пшеничная мука – 1 ст. л.;
- сахарный песок – 300 г;
- куриные яйца – 2 шт.;
- ванильный сахар – ½ ч. л.
Если фрукты обладают кислинкой и плотной текстурой, их можно нарезать кубиками и отварить в сиропе, который готовится из 200 граммов сахара и 100 миллилитров воды. Яблоки извлекают из сиропа сразу же перед тем, как добавить сметанный соус.
Приготовление:
- Разложить кусочки яблок в форме.
- Взбить яйца с сахаром.
- Добавить муку и сметану, все перемешать.
- Залить яблоки соусом.
- Запечь до появления золотистого цвета.
В качестве альтернативы яблокам можно использовать айву. Сначала твердые плоды обливают кипятком, затем отваривают в сахарном сиропе.
С шоколадным вкусом
Чтобы этот рецепт получился удачным, используйте свежий какао-порошок. Только в этом случае шарлотка раскроет свой насыщенный шоколадный вкус.
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 130 г;
- какао-порошок (несладкий) – 1 ст. л.;
- сахарный песок – 160 г;
- куриные яйца – 5 шт.;
- яблоки – 4 шт.;
- разрыхлитель – 2 ч. л.
Приготовление:
- Необходимо помыть яблоки, удалить кожуру и сердцевину, затем нарезать кубиками или полукольцами.
- Муку смешать с какао и разрыхлителем.
- Яйца с сахаром необходимо взбить до образования плотной пены.
- Всыпать муку, смешав её с остальными компонентами.
- Тесто можно легко замешать так, чтобы оно не опало.
- В форму следует налить одну третью полученной смеси, а поверх нее аккуратно выложить половину яблок.
- Равномерно распределите тесто, затем выложите слой яблок и повторите процесс.
- Сверху распределить оставшееся тесто.
В этом рецепте допустимо увеличить количество какао-порошка. В этом случае шарлотка приобретет более насыщенный цвет и более выразительный аромат. Для украшения сверху желательно использовать сахарную пудру. Мягкий бисквит с шоколадным вкусом отлично сочетается с легкой кислинкой яблок.
Изначально шарлотка представляла собой нечто похожее на запеканку или пудинг. Для ее приготовления использовали пшеничный хлеб, вымоченный в молоке и яйцах, а также добавляли засахаренные фрукты.
По мнению экспертов в кулинарии, корни шарлотки уходят в Англию. Обычно этот десерт сервировали с кремом или мороженым.
Со временем возникли различные модификации, включая рецепты, которые мы знаем сегодня. Благодаря доступности продуктов, простоте приготовления и приятному вкусу, шарлотка завоевала популярность и существует до сих пор. В рецепт допускаются авторские дополнения, позволяющие, например, превратить этот десерт в изысканный торт с помощью крема.
