Многие, кто заботится о своем здоровье, хотят знать, что такое кленовый сироп и какие ингредиенты используются для производства этого натурального подсластителя. Популярность продукта увеличилась после того, как его стали изготавливать не только в Канаде, но и в России, на отечественных кленовых фермах.
История происхождения кленового сиропа
Еще до того, как европейцы прибыли в Америку, местные жители знали, как производить кленовый сироп. Индейцы собирали сок сахарных клёнов, распространенных по всей северной части континента. Полученную жидкость уваривали на огне в глиняной посуде, что позволяло получить темный сладкий сироп. Затем его использовали для придания вкуса различным блюдам и напиткам.
Жители Европы заимствовали обычаи у индейцев Северной Америки. Этот ценный подсластитель оказался им приятен. Сироп изготавливали в специализированных лагерях, представляющих собой нечто вроде домов, поскольку процесс был продолжительным и требовал значительных усилий.
В наши дни для изготовления кленового сиропа применяются современные методы. Сок собирают ранней весной на кленовых фермах, затем его выпаривают в специализированных установках и доставляют на предприятие, где он подвергается дополнительной обработке, контролю качества и разливается в стеклянные бутылки. Промышленно произведенный кленовый сироп способен сохранять свой вкус и характеристики на протяжении до 4 лет. Канада является главным производителем этого продукта.
Производство кленового сиропа из отечественного сырья начало развиваться в России благодаря успешному опыту Алексея Грибина, создавшего клёновую ферму. После него к освоению этой ниши подключились и другие бизнесмены. Впервые за пределами Соединённых Штатов фестиваль кленового сиропа прошёл в 2018 году на территории Ботанического сада Санкт-Петербурга.
Вкусовые качества и внешний вид
Блины и оладьи часто подают с кленовым сиропом. Этот сироп обладает сладким вкусом с оттенком патоки. По текстуре он похож на жидкий мёд. Цвет, вкус и аромат сиропа могут варьироваться в зависимости от времени сбора сока.
Данный продукт имеет классификацию, включающую пять классов:
- А светло-янтарный;
- А средне-янтарный;
- А тёмно-янтарный;
- В тёмный:
- С.
Сироп класса А обладает наиболее утонченным вкусом и ароматом. Сироп класса C в чистом виде практически не применяется.
В Соединенных Штатах также предлагают сироп, который выдержали в дубовых бочках, ранее использовавшихся для выдержки бурбона. В его составе может быть до 2% алкоголя, и он стоит несколько дороже стандартного сиропа. Этот продукт можно использовать вместо сахара при приготовлении напитков, поливать им мороженое, добавлять к фруктам и сыру, а также использовать в качестве соуса для мяса и рыбы при запекании.
Состав кленового сиропа и его пищевая ценность
Вопрос о пользе кленового сиропа вызывает разногласия. Одни полагают, что он богат питательными веществами, в то время как другие придерживаются противоположной точки зрения.
Сироп состоит из следующих ингредиентов:
- углеводы;
- 24 антиоксиданта;
- витамины группы B;
- минеральные соли (Fe, K, Ca, Mg, Ph, Zn).
В 100 граммах продукта находится 260 килокалорий, 67 граммов углеводов и половина необходимого количества витамина В2. Рекомендованная суточная доза сиропа для взрослого составляет 60 граммов, а для ребёнка – вдвое меньше.
Как приготовить в домашних условиях
Для получения кленового сиропа необходимо найти остролистный клен, который произрастает на территории России (сахарный клен встречается исключительно в США). Сбор сока осуществляется в конце февраля или начале марта, когда дневная температура воздуха превышает 0 °C. С помощью дрели аккуратно просверливают отверстие в древесине. В отверстие вставляют желобок или трубочку, а у основания дерева устанавливают ёмкость для сбора сока.
Получив кленовый сок в лесу, его можно использовать для приготовления кленового сиропа. Для получения примерно 100 мл готового продукта требуется около 5 литров сока. Для сохранения всех полезных веществ в конечном продукте сок следует выпаривать при умеренной температуре. Согласно технологии, в настоящий кленовый сироп запрещено добавлять воду и сахар.
Чем можно заменить
Если вы считаете, что приготовление кленового сиропа дома — задача не из легких, попробуйте использовать вместо него обычный карамельный сироп.
Рецепт карамельного сиропа
Продукты:
- сахар – 2 ст.;
- вода – 1 ст.;
- лимон – ½ шт.
Приготовление:
- В две небольшие кастрюли добавляют по 1 ст. сахара.
- В одну из них наливают 1 ст. воды.
- В другую – сок половины лимона.
- Обе кастрюли помещают на плиту одновременно, используя среднюю температуру нагрева.
- Водный сироп доводят до кипения, тщательно перемешивают и варят от 5 до 8 минут, в зависимости от интенсивности нагрева.
- После растворения сахара образуется обычный сахарный сироп.
- Нагревание сахара в отдельной кастрюле, с непрерывным помешиванием, продолжается до закипания. На поверхности сиропа образуется обильное количество пузырьков, а цвет сахара трансформируется в коричневый или карамельный оттенок.
- Когда сироп приобретет более темный оттенок, в него добавляют светлый сироп, приготовленный в другой кастрюле.
- Карамельный сироп нагревают на огне, непрерывно помешивая, до небольшого загустения – это займет около пяти минут. При охлаждении он станет ещё более густым, поэтому важно не передерживать его на огне.
Карамельный сироп подходит для пропитки бисквита и может быть использован в качестве добавки к разнообразным десертам, таким как оладьи, блины и мороженое, подобно кленовому сиропу.
Как выбрать качественный продукт в магазине
В торговых точках можно приобрести недорогие имитации кленового сиропа, изготовленные на основе сахара, воды, ароматизаторов и пищевых красителей. Эти продукты обладают высокой сладостью, но не содержат полезных веществ.
Натуральный кленовый сироп имеет более высокую цену, чем поддельный продукт. Около десяти лет назад в России был доступен только сироп, произведенный в Канаде. Его отличительной особенностью являлся золотой канадский лист, изображенный на упаковке. В настоящее время российские магазины предлагают кленовый сироп от отечественных производителей. Зачастую он не хуже по качеству, чем импортный, но обходится в пять раз дешевле. Состав продукта необходимо тщательно изучать на этикетке. Там должна быть информация о том, что это – натуральный кленовый сироп, не содержащий посторонних ингредиентов. Хранят открытый продукт в холодильнике.
Польза и вред для здоровья человека
Натуральный кленовый сироп не содержит искусственных добавок, таких как консерванты и красители, и отличается высоким содержанием витаминов и минеральных солей. Ученые из Университета Род-Айленда провели исследования этого продукта в Америке.
Согласно их исследованию, в составе кленового сиропа обнаружено свыше полусотни веществ, благоприятно влияющих на здоровье. В их составе присутствуют антиоксиданты, способствующие замедлению процессов старения, противовоспалительные вещества, компоненты, которые могут помочь в лечении диабета, рака и бактериальных инфекций.
Другие полезные свойства продукта:
- Минеральные соли магния и калия, присутствующие в сиропе, поддерживают здоровье нервной и сердечно-сосудистой систем, способствуют снятию нервного напряжения.
- Кленовый сироп – отличный натуральный заменитель сахара, характеризующийся низким гликемическим индексом. Это означает, что его употребление не вызывает скачков уровня сахара в крови, что особенно важно для людей с диабетом.
- Применение сиропа в период диеты способствует уменьшению чувства голода и помогает избежать избыточного веса.
Беременным женщинам не советуют употреблять кленовый сироп, поскольку он оказывает стимулирующее воздействие на маточную мускулатуру и способен спровоцировать выкидыш.
Индивидуальная непереносимость и чрезмерное употребление – единственные ограничения при использовании сиропа. Даже самый благоприятный для здоровья продукт способен вызвать негативные последствия при передозировке.
