Истории Донны

Приготовление сырников – несложный процесс. Однако, чтобы добиться идеального результата, важно учитывать несколько нюансов. Как правильно делать сырники? Прежде всего, используйте жирный творог. Это поможет избежать распада сырников во время жарки или выпечки и обеспечит нужную текстуру теста. Кроме того, добавляйте муку постепенно, чтобы не сделать творожную массу слишком плотной, но и не допустить ее излишней жидкой консистенции.

Классические сырники

Для приготовления классических сырников требуется всего три основных компонента, если не учитывать приправы, призванные обогатить их вкус. В связи с этим, к выбору продуктов стоит подходить с особой тщательностью, делая акцент на их качестве.

Необходимые ингредиенты:

• жирный творог – 500 г;
• обычный сахар – 195 г;
• пшеничная мука – 45-50 г;
• яйцо – 2 шт.;
• пакетик ванильного сахара;
• щепотка соли;
• рафинированное масло для жарки.

Приготовление по шагам:

1. Жирный творог следует поместить в сито. Растереть его тыльной стороной ложки в сухую миску. После этого всыпать небольшое количество соли.
2. При перемешивании массы следует добавить весь сахар. Затем необходимо вбить куриные яйца, предварительно промыв их в содовом растворе.
3. Тщательно перемешайте содержимое миски. Затем добавьте ванильный сахар и 2-3 ложки просеянной муки. После вмешания муки оставьте тесто на полчаса в прохладное место.
4. Через установленный промежуток времени опустите руки в воду. Возьмите небольшое количество воды и сформируйте из неё аккуратный шарик. Постоянно мойте руки, чтобы тесто не прилипало.
5. На толстодонной сковороде разогреть масло (1 столовая ложка). Творожные заготовки последовательно обваливать в оставшейся муке.
6. Сформировать круглую форму, прижав лопаткой после помещения в масло.
7. Для получения золотистой корочки классические сырники рекомендуется жарить в течение 1,5-2 минуты.

Для того чтобы десерт не был излишне жирным, после обжаривания сырники желательно ненадолго выложить на бумажные полотенца, где останется масло. Подавать лучше с молоком или компотом.

С добавлением грецких орехов

Для придания сырникам интересного вкуса можно использовать грецкие орехи. Важно предварительно хорошо их очистить и превратить в мелкую крошку.

Чтобы сделать сырники, потребуются:

• свежий творог – 550 г;
• грецкие орехи – 110 г;
• белый сахар – 190 г;
• растительное масло для жарки;
• свежие яйца – 2 шт.;
• просеянная мука – 50-55 г;
• ваниль по вкусу;
• соль.

Пошаговая инструкция:

1. Яйца, которые находились в содовом растворе в течение 20 минут, следует протереть и разбить в миску. Затем добавьте туда весь сахар.
2. Ингредиенты следует взбить венчиком до получения однородной массы. Затем в эту смесь добавьте протертый творог и измельченные грецкие орехи.
3. Смешать тесто, постепенно добавляя пшеничную муку. Внести ваниль и соль. Получившуюся вязкую массу следует оставить для набухания клейковины в прохладном месте.
4. Через 30-40 минут разогрейте сковороду и налейте на нее масло. Затем обжаривайте сырники с грецкими орехами до образования румяной корочки.
5. Перед подачей необходимо удалить излишки жира с помощью салфеток и немного остудить.

Перед употреблением грецкие орехи следует тщательно осматривать, чтобы убедиться в отсутствии внутри перегородок и обломков скорлупы. После того, как убедитесь, что ингредиент отсутствует, его можно измельчить ножом, мясорубкой или при помощи насадки для кухонного комбайна.

С корицей и ванилью

Для придания сырникам насыщенного и привлекательного аромата, в состав теста стоит добавить корицу и ваниль. Получится очень вкусно!

Необходимые продукты:

• белый сахар – 200 г;
• жирный творог – 520 г;
• ваниль – 1/4 ч.л.;
• корица – 1/2 ч.л.;
• крупные яйца – 2 шт.;
• просеянная пшеничная мука – 50-55 г;
• подсолнечное растительное масло;
• соль и сода.

Рецепт по шагам:

1. В чистой миске следует взбить жирный творог. Затем добавить сахар. Перемешать лопаткой или длинной вилкой.
2. Затем следует добавить свежие яйца большого размера. Добившись однородной массы, аккуратно ввести просеянную пшеничную муку высшего сорта. После этого добавьте соду, ваниль, соль и корицу.
3. Приготовьте тесто и сразу же уберите его в холодильник. Через 30-40 минут поставьте сковороду на средний огонь. Когда дно сковороды нагреется, добавьте немного масла.
4. Возьмите немного теста и сформируйте из него шарик. Обваляйте его в муке и выложите в сковороду. Сразу же прижмите тыльной стороной ложки или лопатки.
5. Сырники с корицей и ванилью рекомендуется жарить по две минуты с каждой стороны, после чего нужно перевернуть и готовить еще столько же времени.
6. Перед подачей рекомендуется промокнуть салфетками или бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.

Использованную соду не требуется удалять, так как это произойдёт в процессе обжаривания под воздействием молочной кислоты. При добавлении пряностей рекомендуется ориентироваться на личные предпочтения.

Сырники с изюмом

Изюм – один из самых востребованных компонентов, используемых при приготовлении сырников из творога. При этом необходимо предварительно замочить его в кипящей воде, чтобы изюм стал более нежным.

Для сырников понадобятся:

• изюм без косточки – 105 г;
• жирный творог – 520 г;
• ваниль и сода;
• сахар – 145 г;
• просеянная мука – 45-55 г;
• масло;
• средние яйца – 2 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Изюм без косточек следует высыпать в дуршлаг, чтобы промыть от пыли и поверхностных загрязнений. Затем переложить его в миску и залить кипятком, оставив для набухания.
2. В отдельной емкости необходимо вымыть и разбить два яйца, затем взбить их венчиком. После этого следует добавить сахар и просеять муку, продолжая активно перемешивать.
3. Для достижения однородной консистенции без комков, следует втереть жирный творог внутрь и добавить отжатый мягкий изюм.
4. Необходимо выложить липкое тесто и дать ему настояться в холодильнике в течение 30-40 минут.
5. Через отведенное время следует нагреть подходящую сковороду. Добавить в нее масло. Когда масло прогреется, выложить на сковороду несколько сырников с изюмом. Перед этим необходимо обвалять заготовки в небольшом количестве муки.
6. Обжаривайте на среднем огне в течение 1,5-2 минут, чтобы получилась аппетитная корочка.

При добавлении изюма в тесто, чтобы сырники не имели слишком сладкий вкус, следует снизить количество сахара.

Без добавления яиц

При отсутствии яиц сырники можно приготовить и без них. Для этого рекомендуется выпекать их в духовке и использовать сахарную пудру вместо сахара. Тогда тесто будет иметь менее жидкую консистенцию, и изделия не потеряют форму при выкладке на противень.

Необходимые ингредиенты:

• жирный домашний творог – 510 г;
• пшеничная мука (просеянная) – 55 г;
• стакан сахарной пудры;
• пакетик разрыхлителя;
• масло для смазывания;
• ваниль для вкуса.

Инструкция по шагам:

1. Сначала тщательно вытереть большую миску насухо. Затем равномерно посыпать её пшеничной мукой. То же самое сделать с сахарной пудрой. После этого аккуратно перемешать лопаткой, добавляя разрыхлитель и ваниль.
2. Измельчить домашний творог и добавить его в смесь сухих компонентов. Перед этим рекомендуется смазать руки растительным маслом.
3. Тщательно перемешайте густое тесто без использования яиц. Поставьте его в холодильник. Одновременно включите духовку, установив температуру 180 градусов.
4. Через полчаса выложите миску с тестом на стол. Положите на противень лист пергаментной бумаги. Смажьте его очень тонким слоем любого масла.
5. Необходимо сформировать вручную идентичные круглые заготовки и расположить их на противне. Далее следует поместить творожные сырники в духовку.
6. Выпекайте в течение 10 минут. После этого извлеките лист и переверните заготовки. Продолжайте выпекать еще 6-7 минут, при необходимости добавляя немного масла.

В связи с тем, что в этом несложном рецепте сырников не задействуются куриные яйца, необходимо использовать творог с высоким содержанием жира. Выпекание десерта в духовке позволяет значительно уменьшить время его приготовления.

С овсяными хлопьями

Кроме того, этот десерт можно изготовить без муки. В этом несложном рецепте сырников ее заменят овсяные хлопья, предварительно настоянные в теплом кефире.

Для приготовления блюда потребуется:

• овсяные хлопья – 4 ст.л.;
• теплый кефир – 1/2 стакана;
• крупные яйца – 2 шт.;
• творог высокой жирности – 0,5 кг;
• сахар – 165 г;
• разрыхлитель в тесто;
• масло для противня;
• ваниль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. В миску следует высыпать сухие овсяные хлопья. Затем залейте их теплым кефиром, предварительно подогретым в микроволновой печи. Накройте емкость пищевой пленкой, чтобы овсяная смесь настоялась.
2. Куриные яйца, предварительно вымытые в содовом растворе, следует взбивать с сахаром в течение 30-35 минут до получения однородной массы.
3. В подходящей миске соедините мягкие хлопья с яичной смесью. Аккуратно перемешайте лопаткой, добавляя протертый жирный творог.
4. В заключение добавьте разрыхлитель и ваниль. Замесите тесто, которое получится мягким и неоднородным. Охладите его и дайте настояться в течение часа.
5. Обозначенная температура духовки – 185 градусов. Противень следует покрыть пекарской бумагой, предварительно смазав ее тонким слоем масла.
6. Разместите круглые заготовки, покрытые овсяными хлопьями, на поверхности, соблюдая между ними определённый интервал.
7. Чтобы приготовить вкусные домашние сырники без муки, запекайте их в течение 9-10 минут, затем переверните и продолжайте готовить столько же времени. Рекомендуется подавать с йогуртом и джемом.

Из-за того, что в рецепте не предусмотрена мука, сырники могут распадаться во время жарки. Чтобы избежать этого, лучше приготовить их в духовке. Кефир же необходимо лишь слегка подогреть, но не доводить до кипения, так как он может свернуться.

С бананами

Чтобы сырники были еще более аппетитными, рекомендуется добавлять измельченный банан к творогу. Кроме того, использование этого ингредиента позволяет исключить из рецепта куриные яйца.

Требуемые продукты:

• банан – 2 шт.;
• творог высокой жирности – 550 г;
• корица и разрыхлитель;
• просеянная мука – 50-55 г;
• сливочное масло для жарки.

Приготовление по шагам:

1. Очистите бананы от кожуры. Нарежьте их на кусочки и поместите в миску. Разомните вилкой до получения однородной массы.
2. Творог пропустите через сито. Соедините с банановой смесью. Перемешайте, чтобы добиться более-менее однородной консистенции.
3. Муку необходимо просеять отдельно, после чего соединить с разрыхлителем и корицей. Полученную сухую смесь добавьте к творогу с бананами.
4. Замесить тесто лопаткой. Затем охладить и дать ему настояться в течение 25-30 минут.
5. Нагрейте сковороду на среднем огне примерно через полчаса. Добавьте немного сливочного масла. Сформируйте круглые заготовки из охлажденного теста влажными руками.
6. Сырники из творога следует выкладывать на сковороду и обжаривать по две минуты с каждой стороны. Если масла оказалось слишком много, перед подачей рекомендуется промокнуть их салфетками.

Банановое пюре, благодаря своей густой текстуре, может служить заменой куриным яйцам. Для достижения однородной консистенции теста необходимо тщательно измельчить и смешать его с другими компонентами.

Готовим со сладким сиропом

Обычно сахар вводят в тесто в сухом виде. Однако, при наличии свободного времени, можно приготовить сироп. Такой сладкий раствор придаст десерту более мягкую текстуру и продлит его сохранность.

Для сырников понадобятся:

• пшеничная мука – 50-55 г;
• крупные свежие яйца – 2 шт.;
• вода – 100 мл;
• молочная или уксусная кислота;
• сахар – 170 г;
• жирный творог – 535 г;
• ваниль и разрыхлитель;
• масло для обжарки.

Рецепт по шагам:

1. Налейте воду в сотейник. Сразу же добавьте в него весь сахар. Поставьте сотейник на включенную конфорку. Доведите смесь до кипения, аккуратно перемешивая. После этого прекратите помешивание.
2. Продолжайте приготовление еще одну минуту при низкой температуре. Снимите сотейник с плиты. Дайте остыть примерно до 90 градусов.
3. Аккуратно добавьте кислоту. Перемешивайте венчиком до полного остывания смеси. Инвертный сироп получен.
4. Взбить свежие яйца миксером или вручную. Добиться получения однородной массы с небольшой пеной. Сироп влить тонкой струйкой.
5. Постепенно вводите просеянную муку, ваниль и разрыхлитель, продолжая перемешивание. Тесто должно получиться вязким, без комочков.
6. В заключение добавьте жирный творог, тщательно перемешанный. Тщательно вымесите тесто. Дайте настояться в прохладном месте.
7. Через полчаса нужно подготовить заготовки, обвалять их в муке и обжаривать в горячем масле по две минуты.

Благодаря добавлению инвертного сиропа, сырники сохранят свою нежность и мягкость на протяжении длительного времени. Если необходимой кислоты нет в наличии, её можно заменить 10% раствором соды.

Сырники с фламбированными фруктами

Любителей кулинарных экспериментов наверняка придется по вкусу новые сырники с яблоками и грушами, приготовленными с добавлением алкоголя.

Необходимые ингредиенты:

• сахарная пудра для присыпки;
• средний апельсин;
• небольшой лимон;
• ром – 80 мл;
• сахар – 95 г;
• яблоко – 105 г;
• груша – 105 г;
• жирный творог – 1 кг;
• свежие крупные яйца – 2 шт.;
• разрыхлитель;
• пшеничная просеянная мука – 65 г;
• масло для выпекания.

Пошаговый процесс:

1. В миску просейте пшеничную муку. Добавьте в нее разрыхлитель (10-12 г) и перемешайте.
2. Необходимо отдельно обработать влажной тканью весь жирный творог. Затем соединить его со взбитыми яйцами. Получившуюся густую массу следует смешать с мукой. Тесто вымесить ложкой. Поставить в холодильник.
3. Яблоко и грушу следует вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. На дно сковороды засыпают сахар. Необходимо дождаться его растворения.
4. Выложите фрукты. Смешайте содержимое очень аккуратно. Сразу же добавьте лимонный и апельсиновый сок. Варите до загустения, консистенции сиропа.
5. Сначала выключите конфорку, затем полейте фрукты крепким ромом. Поджгите. Дождитесь полного выпаривания алкоголя, после чего пламя погаснет самостоятельно.
6. Сразу же выложите яблоки и груши в тесто. Аккуратно перемешайте. Достаньте противень и включите духовку.
7. Необходимо выложить сырники на противне и добавить фламбированные фрукты. Посыпать сахарной пудрой. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов около 15 минут, чтобы образовалась аппетитная корочка.

Для приготовления данного вида выпечки оптимальным вариантом является духовка, так как используемые фрукты могут привести к прилипанию заготовки к поверхности сковороды. Поэтому переворачивать её также нежелательно. В случае, если верхняя часть выпечки недостаточно пропеклась, удобнее воспользоваться верхним нагревательным элементом.