Истории Донны

Копченая курица – популярный выбор для праздничного стола или пикника на природе. Мясо птицы – это диетический и полезный продукт, богатый белком. Однако не все знают, как добиться правильного копчения курицы. Наша подборка поможет разобраться в особенностях этого процесса.

Как замариновать курицу для копчения

Для маринования курицы, предназначенной для любого способа копчения, подходит универсальный рецепт. В результате мясо птицы становится мягким и приобретает изысканный вкус.

Для этого понадобится:

• 1,5-2 килограммовая курица;
• 4 л воды;
• 3 ст. л. кухонной соли;
• 5 больших зубков чеснока;
• две столовые ложки сушеного укропа, базилика, петрушки и других трав – по вкусу;
• 0,5 ч. л. тмина.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Курицу вымыть и просушить.
2. Необходимо создать маринад, используя перечисленные ингредиенты. Чтобы добиться более яркого вкуса, рекомендуется прокипятить рассол в течение десяти минут на слабом огне.
3. Залейте тушку остывшей жидкостью и поместите в холодильник или погреб на два дня.
4. Перед началом копчения мясо, выдержанное в маринадe, необходимо промокнуть бумажными полотенцами.

Чтобы сократить время копчения, можно вводить рассол непосредственно под кожу курицы с помощью шприца, располагая уколы на расстоянии 5 см друг от друга.

При горячем копчении применяется особый метод предварительной подготовки.

Компоненты для маринада:

• 1,5 л воды;
• 2 ст. л. уксуса;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. сахарного песка;
• 1 лавровый лист;
• имбирь, душистый перец, кориандр в молотом состоянии по вкусу;
• 1 зубок чеснока;
• 3 ягоды или 1 веточка можжевельника.

Процесс маринования:

1. Необходимо вскипятить воду, затем добавить сахар и соль.
2. После того, как все специи будут добавлены, доведите до кипения и прокипятите 2 минуты, затем снимите с плиты.
3. Подготовить курицу.
4. Заливают мясо остывшей жидкостью. Для более эффективной пропитки желательно использовать гнет. Необходимо поместить в холодильник на четыре дня.
5. Для предварительного обсушивания курицу перед копчением следует подвесить на сквозняке.

Для холодного копчения курицы требуется маринад, который готовится из следующих ингредиентов:

• 1,5 кг крупной соли;
• 20 г аскорбиновой кислоты;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. черного перца горошком;
• 3 лавровых листика;
• 9 л воды.

Пошаговая инструкция:

1. Курицу следует натереть солью и сахарным песком, а затем посыпать перцем и лавровыми листьями.
2. Мясо следует поместить в кастрюлю, плотно закрыв ее крышкой. После этого необходимо убрать в холодильник на двое суток.
3. Для приготовления рассола необходимо смешать соль, сахар и аскорбиновую кислоту.
4. Основной ингредиент следует залить остывшей жидкостью. Дать настояться в течение десяти дней.
5. Перед вялением мясо, предварительно замаринованное, следует промыть водой и выдержать в прохладном помещении в течение семи часов.
6. Хорошо подсушенную курицу коптим.

Курица в коптильне горячим способом

Чтобы приготовить вкусное блюдо, необходимо следовать основным принципам горячего копчения курицы.

Необходимые ингредиенты:

• курица;
• 3 л воды;
• 1 ст. сахара;
• 4 зубка чеснока;
• 1/2 ст. уксуса;
• 3 лавровых листа;
• по вкусу специи и зелень.

Приготовление:

1. В кипящую воду следует добавить сахар и соль.
2. В охлажденный маринад всыпать специи.
3. Курицу следует поместить в маринад и оставить на ночь в прохладном месте.
4. Утром необходимо проветрить тушку, ароматизированную чесноком, вынеся ее на открытый воздух.
5. Необходимо зажечь огонь в коптильне горячего копчения и прогреть камеру до температуры 250 градусов.
6. Курицу следует расположить брюхом вниз и готовить в течение четырех часов.
7. Для предотвращения скопления нагара на крышке коптильни, её следует регулярно открывать и очищать.
8. Завершение приготовления блюда можно определить по образованию глянцевой золотистой поверхности.

Приготовление птицы холодного копчения в домашних условиях

Чтобы аромат свежекопченых изделий сохранялся как можно дольше, рекомендуется обернуть тушу тонким слоем сухой бумаги для выпечки.

Понадобятся ингредиенты:

• курица;
• 1 ст. л. соли;
• лавровый лист, чеснок, корица, перец по вкусу;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 0,5 ч. л. аскорбиновой кислоты.

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты в кипяченой воде.
2. Курицу следует мариновать в рассоле в течение двух дней.
3. Для холодного копчения рекомендуется разделять тушу на две части, разрезая ее ножом вдоль кости.
4. Перед приготовлением замаринованную курицу необходимо выложить и дать ей обсохнуть на воздухе.
5. Положите мясо в коптильню для холодного копчения.
6. Рекомендуется оставить продукт для копчения на 1-3 дня, регулярно контролируя степень его готовности.
7. Для завершения процесса приготовления копчёной курице необходимо обеспечить её подвешивание в месте с хорошей вентиляцией.

Аскорбиновая кислота применяется для достижения более яркого цвета копчёностей.

С использованием жидкого дыма

Приготовить копченую курицу в домашних условиях можно и без специального оборудования. Для этого тушку можно замариновать и приготовить на гриле или в духовке, используя жидкий дым.

Необходимые ингредиенты:

• курица;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. жидкого дыма;
• майонез;
• соль;
• 0,5 лимона;
• черный перец молотый.

Способ приготовления:

1. Вымыть тушку под проточной водой.
2. Смешайте все ингредиенты и используйте полученную смесь для маринования мяса. Поставьте мясо в холодильник, чтобы оно настоялось в течение суток.
3. Установить температуру 200 градусов.
4. Время приготовления птицы в духовке составляет один час.

Частое употребление жидкого дыма нежелательно, так как он не предназначен для регулярного применения в кулинарии.

Копченая курица с уксусом

Универсальность и легкость приготовления маринада на основе уксуса сделали этот метод весьма востребованным. Курицу, приготовленную в подобном маринаде, теперь часто готовят в духовке, на гриле и на сковороде. При использовании уксуса важно соблюдать осторожность, так как этот ингредиент содержит кислоту, способную пересушить мясо и придать ему грубую, жесткую текстуру.

Для приготовления необходимо взять:

• курица;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 5 зубков чеснока;
• соль и красный перец.

Пошаговая инструкция:

1. Для приготовления маринада соедините ингредиенты в стеклянной таре.
2. Залить рассолом тушку на 2-4 часа.
3. Добавить потертый на терке чеснок.
4. Коптить мясо удобным способом.

С лимонной кислотой и можжевельником

Для придания копченому мясу птицы характерного вкуса применяют можжевельник и лимонную кислоту.

Для приготовления необходимо использовать компоненты:

• курица;
• 0,5 ч. л. смеси перцев;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• щепотка лимонной кислоты;
• 130 г подавленного чеснока;
• 5-10 ягод можжевельника.

Пошаговый рецепт:

1. Перемешать все ингредиенты.
2. Натереть тушку.
3. Оставить в холодильнике на 2 дня.
4. Проветрить на свежем воздухе.
5. Готовить в коптильне 48 часов.
6. Снова проветрить.
7. Хранить в холодильнике не более 7 суток.

В качестве ингредиента можно использовать не только плоды можжевельника, но и его ветки, которые придадут блюду аромат и обогатят вкусовой профиль.