Истории Донны

На протяжении многих лет американская кухня обогатилась за счет влияния различных культур. Американские десерты послужили основой для создания множества известных сладостей. Практически в любом ресторане можно обнаружить чизкейк или брауни в перечне блюд.

Американский яблочный пирог

Яблочный пирог – один из самых распространенных десертов в американской кухне. Сочетание кисло-сладкой начинки и теста, имеющего характеристики песочного и слоеного, дарит неповторимый вкус и аромат.

Состав ингредиентов:

• 1,5 кг кислых яблок;
• цедра 1 лимона;
• по щепотке корицы и мускатного ореха;
• необходимо 1 стакан сахара (дополнительно 2 столовые ложки в тесто);
• 200 г сливочного масла (180 г – в тесто, 20 г – в начинку);
• 1 желток;
• 400 г муки;
• ½ стакана ледяной воды.

Способ приготовления:

1. Необходимо нарезать очень холодное масло на небольшие кусочки. Затем просеять муку и добавить сахар.
2. Необходимо измельчить массу до состояния мелкой крошки, используя ручное воздействие.
3. В центре заготовки необходимо создать углубление, куда затем следует вылить смесь желтка с водой.
4. Тщательно перемешайте смесь, заверните в полиэтилен и поместите в прохладное место на полчаса.
5. Яблоки очищают, нарезают пластинами и затем карамелизируют в сахаре, добавляя масло. Этот процесс займет от 10 до 15 минут. Для обеспечения сочности начинки необходимо, чтобы некоторая влага из фруктов осталась в емкости.
6. Тесто необходимо разделить на две части, при этом нижний слой должен превзойти верхний по размеру).
7. С помощью скалки раскатайте тесто для нижнего слоя пирога и аккуратно перенесите его в подготовленную форму для выпечки, предварительно смазанную маслом или жиром. Обязательно сделайте бортики.
8. Равномерно распределите начинку на тесте. Посыпьте цедрой и специями.
9. Оставшимся тестом накройте форму и защипните края. Сделайте несколько проколов.
10. Выпекать около получаса при 170 градусах.

За пять минут до окончания приготовления необходимо покрыть сырым яйцом.

Шоколадное пирожное «Брауни»

Когда речь заходит о шоколадной выпечке, первым, что приходит на ум, обычно является брауни. Это шоколадное пирожное можно подавать как отдельный десерт, посыпав сахарной пудрой, или подавать с ягодами или мороженым.

Состав ингредиентов:

• 100 граммов измельченных и слегка подсушенных на плите ядер грецких орехов;
• сто граммов горького шоколада с высоким процентом какао;
• 4 яйца;
• 1 упаковка сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 100 г муки.

Способ приготовления:

1. Растопить над паром масло и шоколад.
2. 3 минуты взбивать яйца с сахаром.
3. После того как глазурь остынет, необходимо просеять ее через сито, а затем добавить яйца и тщательно перемешать до получения однородной массы.
4. Пергаментную бумагу уложите на форму и вылейте в неё тесто. Выпекайте в течение получаса при температуре 200 градусов.

Остывший десерт нарезать на порции.

Банановый хлеб

Считается, что рецепт этого десерта появился в Калифорнии. По вкусу и составу он похож на кекс, но в США его традиционно называют банановым хлебом.

Состав ингредиентов:

• 2 спелых банана;
• 200 г просеянной через сито муки;
• 1 ч. ложка порошка корицы;
• 2 яйца;
• по щепотке соли и соды;
• 50 г любимых орехов (в идеале – пекан);
• 150 г сахарного песка;
• 100 мл подсолнечного или оливкового масла;
• 80 мл кефира.

Способ приготовления:

1. Бананы необходимо измельчить. Для этого можно воспользоваться погружным блендером или обычной вилкой. Использование вилки позволит сохранить небольшие фрагменты фруктов.
2. Яйца следует взбить и объединить с бананами. После этого добавьте сахар, кефир и масло, тщательно перемешайте до получения однородной массы.
3. Добавьте соль, соду и муку. Всыпьте орехи (если требуется, измельчите их) и приготовьте однородное тесто для хлеба.
4. Заготовку необходимо поместить в силиконовую форму и отправить в духовку, разогретую до 170 градусов, где она должна находиться приблизительно час.

Определить готовность можно с помощью тонкой деревянной палочки.

«Вупи пай» по-американски

Американская кухня известна своим десертом «Вупи пай». Его можно подавать как торт, так и в виде пирожных, используя для основы более компактные размеры.

Состав ингредиентов:

• 200 мл коровьего молока;
• 130 г порошка какао;
• 2 яйца;
• по 2 ч. ложки разрыхлителя и ванильного сахара;
• 220 г сахара;
• 5 ст. ложек сахарной пудры;
• 300 г муки;
• 1 большая упаковка жирных сливок (0,4 л);
• 200 г сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Необходимо соединить сухие ингредиенты (какао, ванильный сахар и муку) до получения однородной массы).
2. Взбить размягченное масло с сахаром. После этого добавить яйца и тщательно перемешать.
3. Аккуратно добавляйте шоколадную муку в масляную смесь, одновременно вливая стакан молока.
4. Силиконовые коврики удобны для выпечки, поскольку они предотвращают пригорание выпечки во время приготовления.
5. Из теста нужно сформировать шарики и выложить их на противень. Перед выпеканием в духовке каждый шарик необходимо приплюснуть.
6. Выпекать при параметрах 12-15 минут и 170 градусов.
7. Для создания прослойки необходимо взбить сливки с сахарной пудрой.
8. На одну половину остывших шоколадных коржей следует нанести сливочный крем, а затем накрыть второй половиной теста.

Перед применением рекомендуется выдержать изделие в прохладном месте в течение 30 минут.

Традиционный торт «Красный бархат»

Для выпечки торта «Красный бархат» рекомендуется использовать муку, предназначенную для тортов. Приготовить ее можно и самостоятельно, соединив 1 стакан обычной муки с 2 столовыми ложками кукурузного крахмала.

Состав ингредиентов:

• для приготовления потребуется два вида масел: 110 грамм сливочного и один стакан растительного – для теста, а также 110 грамм сливочного – для крема);
• 340 г муки для торта;
• 5 яиц;
• 3 столовые ложки жидкого пищевого красителя красного цвета;
• 380 г сахара;
• 2 ст. ложки порошка какао;
• по 1 ч. ложке соды, уксуса;
• щепотка соли;
• 1 стакан кефира;
• используйте 3 столовые ложки ванильного экстракта (1 ложка в тесто и 2 ложки в крем);
• 2 ст. ложки молока;
• 450 г сыра Филадельфия;
• 2 ст. ложки молока;
• 220 г сыра Маскарпоне;
• 320 г сахарной пудры.

Способ приготовления:

1. Взбить размягченное масло с сахаром. Продолжая взбивать миксером, добавить растительное масло.
2. Яичные белки отделите от желтков. Желтки соедините с 1 чайной ложкой ванильного экстракта и добавьте к тесту, тщательно взбейте.
3. Дополнить смесь кефиром.
4. В отдельной емкости следует подготовить краситель, соединив его с уксусом в пропорции 3 к 1. После этого основу торта следует окрасить полученным красителем.
5. Сухие компоненты, такие как мука, сода, соль и какао, следует соединить и аккуратно добавить в тесто.
6. Взбить белки до образования устойчивой пены белого цвета, затем аккуратно вмешать их в тесто.
7. Тесто разделите на три равные части, поместите каждую в подготовленную форму и выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов. Ориентировочное время приготовления – 30 минут. Для смазывания формы рекомендуется использовать сливочное масло, слегка посыпанное мукой.
8. Для приготовления крема потребуются оставшиеся ингредиенты. Важно, чтобы все они были теплыми. Масло взбейте до небольшого увеличения в объеме. Затем постепенно добавьте сыры Филадельфию и Маскарпоне, сахарную пудру, ванильный экстракт и молоко. Полученный крем должен обладать однородной текстурой.
9. Крем необходимо разделить на четыре равные части. Три части используйте для смазывания каждого коржа, а оставшуюся часть равномерно распределите по бокам. Дополнительно украсьте торт согласно вашим предпочтениям.

Продукт сохраняет свои вкусовые характеристики при хранении в холодильнике в течение недели, и его можно заморозить.

Популярный кремовый зефир

Изначально американцы разработали знаменитый во всем мире десерт – зефир маршмеллоу.

Состав ингредиентов:

• 25 г желатина;
• один стакан меда (можно заменить на эквивалентное количество кукурузного сиропа);
• 1 щепотка крупнокристаллической соли;
• 1 стакан холодной воды;
• 1,5 стакана сахарного песка;
• одна упаковка сахарной пудры предназначена для посыпки зефира;
• 1 ст. ложка ванильного экстракта.

Способ приготовления:

1. Желатин необходимо растворить в половине стакана воды.
2. Сначала необходимо соединить сахар, соль, мед и 0,5 стакана воды и тщательно перемешать. Затем варить полученную смесь на небольшом огне, чтобы она стала однородной. После этого увеличьте огонь и продолжайте уваривать до тех пор, пока температура не достигнет 115 градусов.
3. Начать взбивать разбухший желатин миксером, установив минимальную скорость. Затем постепенно влейте немного остывшего сиропа и продолжите работу прибора, увеличив интенсивность. Время смешивания составит около 15 минут. Необходимо ориентироваться на консистенцию смеси, которая должна получиться очень густой и плотной.
4. Ввести ваниль и смешать.
5. Аккуратно просейте форму, посыпав ее сахарной пудрой. Рекомендуется использовать посуду прямоугольной формы. Для указанного количества ингредиентов оптимальными будут размеры 30 на 20 см.
6. Заготовку следует поместить в форму, посыпать пудрой и оставить на ночь при комнатной температуре для высыхания.
7. Приготовленный зефир следует извлечь, нарезать на квадраты и покрыть пудрой.

В качестве альтернативы ванильному экстракту при приготовлении выпечки можно использовать ванилин или ванильный сахар. Одна чайная ложка экстракта эквивалентна 0,5 грамма ванилина или 15 грамм сахара.

Американские капкейки

Составляющие десерта:

• 2 яйца;
• 150 г сахара;
• ½ упаковки сливочного масла;
• разрыхлитель (нужный вес можно определить на основе информации, представленной на упаковке);
• 120 мл молока;
• 200 г муки;
• небольшая щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Смешайте масло и сахар с помощью миксера.
2. После добавления ванилина, соли и яиц продолжайте взбивать смесь.
3. Муку с разрыхлителем необходимо просеять, а затем смешать с остальными компонентами.
4. Приготовленное тесто следует распределить по формочкам, предназначенным для порционного наполнения, сделанным из силикона, и поместить в духовку, разогретую до 175 градусов. Выпекать 30 минут.

Для украшения американских капкейков можно использовать белково-масляный крем.

Чизкейк «Нью-Йорк»

Для выпечки по рецепту используется форма диаметром 24 сантиметра. Если вы хотите приготовить десерт большего объема, потребуется увеличить количество ингредиентов, соблюдая пропорциональность.

Состав ингредиентов:

• 5 яиц;
• 180 г жирной сметаны;
• 900 граммов кремового сыра Филадельфия, который можно заменить сливочным сыром Almette);
• 320 г печенья (лучше взять песочное);
• 220 г сахара;
• две столовые ложки лимонного сока и одна столовая ложка цедры;
• 200 г масла;
• 1 ст. ложка экстракта ванили.

Способ приготовления:

1. Измельчите печенье до состояния крошки и смешайте с размягченным маслом.
2. Дно разъемной формы выстилают пергаментной бумагой, на которую равномерно распределяют крошку. Из этого же теста требуется сформировать бортики чизкейка. Затем конструкцию помещают в морозильную камеру на 15 минут для стабилизации.
3. Для приготовления начинки необходимо использовать ингредиенты, которые охладились после хранения в холодильнике до комнатной температуры. Смешайте сливочный сыр и сахар с помощью миксера. После этого добавляйте яйца по одному, постепенно вводя их в массу.
4. Всыпьте сметану, добавьте ваниль и лимонные ингредиенты, тщательно перемешайте лопаткой.
5. Извлеките основу для чизкейка из морозильной камеры и оберните внешнюю сторону формы в несколько слоев фольги. Полученный крем вылейте на печенье.
6. Чтобы блюдо пропеклось равномерно, установите его в емкость большего объема, наполненную горячей водой, и поместите конструкцию в духовку, разогретую до 160 градусов. При этом уровень воды должен достигать середины формы с выпечкой).
7. Выпекание в духовке занимает 1,2 часа, после чего огонь выключают, слегка приоткрывают дверцу и дают чизкейку дойти до полной готовности в течение 1–2 часов.

Хотя названия американских десертов могут показаться сложными, их приготовление на самом деле довольно простое. Этот процесс не требует много времени, но дарит большое наслаждение.