Истории Донны

Пельмени – популярное и любимое многими блюдо, которое можно подавать на завтрак, обед или ужин. Не все кулинары решаются готовить их самостоятельно, поскольку приготовление теста может показаться сложным процессом. Чтобы в морозильной камере всегда были вкусные и необычные полуфабрикаты, стоит изучить все методы создания теста для пельменей.

Классический рецепт теста на пельмени

Для приготовления аппетитных пельменей, не требующих значительных временных и финансовых вложений, применяется традиционный рецепт.

Для этого понадобятся следующие продукты:

• 500 мг муки;
• 2 яйца;
• 0,5 ст. л. соли;
• 0,5 ст. очищенной воды.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. В отдельной емкости взбейте желток одного яйца, целое яйцо, воду и соль до однородной массы.
2. Белки оставшегося яйца следует взбить венчиком или вилкой.
3. Всыпать просеянную муку высшего сорта. Полученную жидкую смесь вылить в ямку, формируя горку.
4. Аккуратно ввести белки в мучную смесь.
5. Месить тесто на протяжении 10-15 минут.
6. Заготовленную мучную массу следует покрыть тестом и накрыть полотенцем. Дать настояться в течение 20-25 минут.
7. Для приготовления пельменей необходимо раскатать тесто с помощью скалки.

Определить готовность теста можно, слегка потянув его. Если форма сохраняется, можно приступать к раскатке.

Готовим заварным способом на кипятке

Если пельмени развариваются или их сложно раскатывать, заварное тесто может стать хорошей заменой традиционному варианту.

Для приготовления нужно использовать:

• яйцо – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 2 ч. л.;
• горячую воду – 1 стакан;
• муку – 3 ст.;
• соль.

Приготовление:

1. Яйца следует тщательно взбить с солью. Полученную массу соединяют с просеянной мукой и маслом.
2. Кипяток следует постепенно добавлять в мучную смесь.
3. Сначала тесто вымешивают ложкой, а затем переходят к ручному замесу.
4. В случае необходимости можно добавить немного муки.
5. Дайте готовой заготовке отдохнуть примерно на 30 минут.
6. Аккуратно раскатать тесто и вырезать кружочки. Пришло время лепить домашние пельмени с душистой начинкой.

Яйца придают тесту для пельменей, приготовленному на кипятке, необходимую эластичность и прочность. Это позволяет использовать больше начинки при формировании каждого пельменя.

Существует кулинарный рецепт заварного теста, который считается постным и может использоваться не только для приготовления пельменей, но и для лапши, а также для вареников с разнообразными начинками.

Необходимо использовать:

• муку – 2 ст.;
• кипяток – 1 стакан;
• рафинированное масло – 4 ч. л.;
• 1⁄2 ст. л. соли.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. В закипающую воду влить масло.
2. Добавьте небольшое количество муки и соли в жидкость.
3. Все ингредиенты следует тщательно вымешать миксером до получения однородной массы
4. Постепенно вводите оставшуюся муку, чтобы замесить тесто.

Чтобы добиться гладкой и эластичной текстуры, полученный комок стоит завернуть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и дать ему постоять в течение 20-30 минут.

Как сделать в хлебопечке

Для удобства раскатывания и формовки теста необходимо обеспечить его тщательную подготовку. Использование хлебопечки может значительно облегчить этот этап.

Необходимые ингредиенты:

• 0,19 л воды;
• 1 яйцо;
• 0,5 ст. л. соли;
• 0,45 кг пшеничной муки.

Поэтапное приготовление:

1. В хлебопечку следует налить воду, добавить яйцо и посолить, поместив все ингредиенты в специальный контейнер.
2. Просеять муку, высыпать её в хлебопечь.
3. Необходимо установить специализированное программное обеспечение для замешивания теста.
4. Вынуть готовое тесто. Если потребуется, вмешайте его руками, добавив немного муки. Теперь можно раскатывать и лепить пельмени.

Тесто для пельменей, отличающееся эластичностью, готовится на воде и яйцах

Для приготовления эластичного теста можно применять стандартные компоненты, которые обычно используются в рецептах.

Необходимо придерживаться базовых инструкций по смешиванию:

• использовать первый сорт муки;
• тщательно просеивать муку, не допуская образования комочков;
• следить за температурным режимом;
• тщательно вымешивать массу;
• оставлять тесто настаиваться и дозревать перед процессом раскатки и лепки.

Для теста понадобится:

• 2 ч. л. растопленного сливочного масла;
• 2 куриных яйца среднего размера;
• 0,5 кг муки;
• 0,5 стакан воды;
• щепотка соли.

Этапы приготовления:

1. Смешать яйца и воду.
2. Вылить смесь в муку.
3. Масло следует добавлять в процессе замешивания. Тесто, настоявшееся в течение тридцати минут, будет готово к раскатыванию.
4. Приготовьте начинку на свой вкус, затем займитесь лепкой тонких и упругих пельменей.

Это интересно: пельмени

На минеральной воде

Благодаря газировке в состав добавляется кислород, что делает его лёгким, воздушным и удобным в работе.

Для приготовления используются следующие ингредиенты:

• минеральная вода – 200 мл;
• 1 куриное яйцо;
• 1⁄2 ч. л. сахарного песка;
• подсолнечное масло – 5 ст. л.;
• 500 г муки.

Пошаговая инструкция:

1. Все ингредиенты, кроме муки, следует объединить в одной емкости.
2. Просеянную муку следует постепенно добавлять в массу.
3. Вручную замесить тесто.

Тесто, приготовленное с использованием минеральной воды, обладает эластичной структурой и характерным блеском, а также не прилипает к рукам.

В тесто, приготовленное на минеральной воде, можно добавлять сметану.

Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

• 0,1 л минеральной газированной воды;
• 0,1 л сметаны;
• 0,8 кг муки;
• 1 яйцо;
• 0,5 ст. л. соли.

Поэтапное приготовление:

1. Яйцо со сметаной следует тщательно перемешать до получения однородной массы.
2. Посолить.
3. Влить в полученный состав газировку.
4. Вводите муку постепенно, тщательно замешивая. В итоге необходимо получить мягкое тесто, не отличающееся плотной консистенцией.
5. Оставить настаиваться на 15-20 минут.
6. Раскатать и лепить пельмени.

Сметану можно использовать вне зависимости от её жирности. Начинка не потеряет сочность и не вывалится из слоеного теста.

Как обойтись без яиц

Если яиц нет в наличии, это не повод отказываться от приготовления теста. В таком случае тесто можно сделать на растительном масле, сметане, газированной воде или обычной очищенной воде.

Для замеса теста для пельменей по основному рецепту, не включающему яйца, потребуются следующие компоненты:

• 3 ст. муки;
• 0,5 ст. л. соли;
• 1 ст. теплой воды.

Этапы создания:

1. Соль следует растворить в нагретой жидкости.
2. Просеянную муку следует насыпать в глубокую емкость.
3. В углубление, сделанное в насыпи муки, следует добавить подсоленную воду.
4. Приготовьте тесто, добавляя муку при необходимости.
5. Чтобы тесто не прилипало, его можно обернуть пищевой пленкой или положить в пакет. Дайте тесту постоять около 20 минут. За это время клейковина хорошо набухнет, и из теста будет легко лепить пельмени, которые не развалятся при варке.

Тесто на пельмени на молоке

Использование молока при приготовлении теста обеспечивает его воздушность, упрощает раскатывание и лепку, а также позволяет тесту сохранять форму во время варки.

Для изготовления свыше 120 пельменей потребуются следующие компоненты:

• 1/2 кг пшеничной муки;
• 1 ст. молока;
• 1 ч. л. соли;
• 2 куриных яйца;
• 2 ч. л. рафинированного масла.

Рецепт выполняется пошагово:

1. Просеять муку при помощи сита.
2. Необходимо соединить сухие ингредиенты, чтобы получилась насыпная куча.
3. В центральную низу горки необходимо залить масло.
4. Яйца следует взбить вместе с молоком, немного подогретого, до получения однородной массы.
5. В общий состав следует добавить яичную смесь.
6. Сначала замесите тесто лопаткой, затем вымесите его руками.
7. Если тесто получилось однородным и не прилипает к рукам, необходимо вымесить его на рабочей поверхности.
8. Прикройте полотенцем и дайте настояться в течение 30-35 минут в помещении.
9. Приготовленное тесто необходимо сформировать в колбаску, разрезать на четыре равные части и каждую из них раскатать в тонкий слой.
10. С помощью стакана сделайте круговые углубления. Равномерно распределите заранее подготовленную начинку. Слепите пельмени, придерживаясь одинаковой формы.
11. Приготовление осуществляется в подсоленной воде, следуя традиционному рецепту.

Вариант основы на кефире

Для приготовления пельменного теста существует несколько рецептов, в которых основным ингредиентом выступает кефир, обеспечивающий в итоге получение эластичного и воздушного теста.

Для простого рецепта понадобится:

• 0,35 кг муки;
• 0,2 л кефира.

Пошаговое приготовление:

1. Вылить кефир в большую посуду.
2. Постепенно добавляйте просеянный сухой ингредиент, аккуратно перемешивая его вилкой для простоты.
3. Дайте готовой массе настояться в течение получаса при обычной температуре.
4. Тесто для лепки следует раскатать в тонкий слой.

Тесто обладает достаточной прочностью и сохраняет свои свойства при замораживании. После размораживания требуется небольшое количество муки. При использовании яиц тестовая масса может получиться более плотной. Хотя кисломолочное тесто и не отличается такой же пластичностью, как и предыдущие способы приготовления, оно характеризуется высокой прочностью и не рассыпается.

Советы по разработке теста на основе кефира:

• кефир используется комнатной температуры;
• для лучшего замеса массы следует соль по вкусу растворять в основном жидком компоненте;
• допускается заменять кефир натуральным йогуртом или сывороткой, при слишком густой консистенции можно разбавлять небольшим количеством очищенной воды;
• для пышности массы опытные хозяйки советуют использовать соду, которую также лучше предварительно растворить в кефире.

Для создания универсального теста на кефире потребуются:

• 1 яйцо;
• 5 ст. муки;
• 0,5 л кефира;
• 0,5 ст. л. сахарного песка;
• 0,5 ст. л. соли;
• 1⁄2 ч. л. соды.

Этапы приготовления:

1. Слегка подогреть кефир.
2. Растворить в жидкости соль и соду.
3. Просеять муку.
4. Взбить яйцо с сахаром.
5. Необходимо вылить яичную смесь в емкость, содержащую просеянную муку.
6. Влейте кефир и тщательно перемешайте. При необходимости добавьте немного муки, чтобы добиться желаемой консистенции.
7. Раскатывают эластичную, отдохнувшую массу, формируя тонкий слой.

При приготовлении края теста плотно соединяются, не расплываются при варке в кипятке. Начинка остается сочной и сохраняет свой вкус. По желанию можно использовать равное соотношение пшеничной и гречневой муки.

Каждая хозяйка сможет найти подходящий вариант, поскольку представлено множество рецептов, отвечающих различным вкусовым пристрастиям.