«Треугольники» – это уникальная разновидность национальной домашней выпечки, представляющей собой тесто с начинкой из мяса или его сочетанием с другими ингредиентами. В Башкирии подобные изделия чаще называют есбосмаками, а в Татарстане – ечпочмаками. Для приготовления теста к «треугольникам» используют разные рецепты: дрожжевое, пресное или слоеное, на основе воды или с добавлением молочных продуктов. Давайте рассмотрим каждый из этих вариантов подробнее.
Дрожжевое тесто для треугольников
Для приготовления дрожжевого теста «треугольников» опытные кулинары из Башкирии или Татарской Республики обычно используют молоко или воду в качестве основы.
Приготовление этого теста возможно как с использованием опары, так и без не.
Для приготовления безопасного дрожжевого полуфабриката в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:
- 0,5 кг пшеничной муки;
- 1 сырое яйцо;
- 25 – 30 г свежих прессованных дрожжей;
- 250 мл простой воды;
- 100 г сахара и столько же сливочного масла;
- 5 г поваренной соли;
- 50 – 85 г растительного масла.
Использование этих ингредиентов позволяет довольно легко замесить тесто:
- Прежде всего, прессованные дрожжи следует растворить в теплой воде (36–37 градусов.
- Яйцо следует тщательно растереть с сахаром и солью.
- Добавить эту массу к растворенным дрожжам.
- Понемногу добавляйте муку, тщательно вымешивая, чтобы получить плотное тесто.
- В завершение добавьте растительное масло и предварительно растопленное сливочное масло. Чтобы готовое тесто не прилипало к рукам.
- Полученную массу сформируйте в шар, смажьте растительным маслом, накройте салфеткой и поместите в теплое место для созревания.
- Когда тесто начнет увеличиваться в объеме, его нужно обмять, а затем снова отложить.
- После второй подъемки полуфабриката можно начинать формовку заготовок.
Использование этого теста гарантирует получение выпечки с нежной текстурой и хорошей воздушностью.
Пресная основа для домашней выпечки
Поклонникам хрустящих пирожков, испеченных в домашних условиях, чаще всего импонирует пресное тесто. К тому же, его приготовление занимает значительно меньше времени. Порой такое тесто также называют «быстрым».
Для его приготовления нужно:
- 100 г сливочного масла;
- 55 г растительного масла;
- 2 сырых яйца;
- 25 г майонеза;
- немного соли;
- 0,65 – 0,7 кг муки пшеничной;
- 100 мл обычной воды.
Способ приготовления теста отличается от предыдущего:
- Прежде чем использовать сливочное масло, его необходимо растопить и охладить.
- В качестве ингредиентов потребуются майонез, яйца, соль и растительное масло. После этого добавьте воду и тщательно перемешайте. Использование венчика предпочтительнее, чтобы добиться более однородной консистенции.
- Постепенно добавляйте муку, продолжая перемешивать, небольшими порциями. Масса начнет становиться плотнее, поэтому потребуется ручная работа. Готовое тесто должно сохранять форму и не прилипать к стенкам емкости.
- Рекомендуется поместить полуфабрикат на несколько минут в холодильник, чтобы в это время можно было заняться приготовлением начинки.
Этот замороженный полуфабрикат отличается простотой в обработке. Он отлично раскатывается и позволяет создавать разнообразные формы.
Без добавления дрожжей
Выпечку «треугольников» без дрожжей можно приготовить и с использованием ржаной муки. Такие пирожки отличаются не только приятным вкусом, но и приносят пользу здоровью.
В состав такого полуфабриката входит:
- 320 г ржаной муки;
- 100 г маргарина (или масла сливочного);
- яйцо (сырое);
- 250 мл цельного молока.
Для создания этого теста потребуется не более тридцати минут. Для этого необходимо:
- Растопить маргарин.
- Отдельно яйцо взбить с молоком.
- Соединить эту массу с остывшим маргарином.
- Постепенно добавляйте муку. Сначала перемешивание можно осуществлять ложкой, однако для завершения замеса потребуется ручная работа.
- Сформированное тесто следует обернуть пищевой пленкой и оставить на столе не более пятнадцати минут.
Этот полуфабрикат также можно раскатать скалкой, чтобы получить тонкий блин. После выпекания в духовке получается продукт с ароматной начинкой и аппетитной хрустящей корочкой.
Вкусное слоеное тесто для треугольников
В качестве альтернативы для приготовления традиционных татарских «треугольников» можно использовать слоеное тесто. Получающиеся пирожки порадуют своей нежной текстурой.
Для приготовления теста в данном случае необходимо:
• 400 г масла сливочного;
• 10 г соли;
• 500 г пшеничной муки;
• 250 мл простой воды.
Приготовление данного полуфабриката требует последовательного выполнения действий:
- Сначала необходимо поместить в морозильную камеру 300 граммов масла, так как они потребуются в дальнейшем.
- В глубокой кастрюле смешайте муку, соль и остальное масло (100 г).
- Залить продукты водой и перемешать.
- Замороженное масло нарезать небольшими кусочками. Добавить их в тесто и тщательно вымесить. Необходимо действовать оперативно, чтобы масло не растаяло до конца.
- Приготовленное тесто следует раскатать в пласт толщиной около 2–2,5 сантиметра.
- Заверните его в пленку и поместите в морозильную камеру на один час.
- Необходимо извлечь полуфабрикат и раскатать его до более тонкого слоя.
- Сложите его «книжечкой», оберните пленкой и поместите обратно в морозильную камеру на один час. Данную процедуру следует повторить три раза.
Слоеные пирожки с мясной или творожной начинкой придутся по вкусу и взрослым, и детям.
Готовим на кефире
Для приготовления «треугольников» в домашних условиях можно замесить тесто на кефире. В качестве альтернативы можно использовать и прокисшее молоко.
Для проведения данного теста необходимо предварительно подготовить:
- 200 мл кефира;
- необходимое количество муки – 700 г (или столько, сколько потребуется для замеса теста);
- 10 г мелкой соли;
- 6 г пищевой соды;
- для приготовления потребуется 200 граммов сливочного масла, которое при желании можно заменить маргарином).
Приготовление теста для кефира следует осуществлять в несколько этапов:
- В большую миску налейте кефир, добавьте соду и тщательно перемешайте получившуюся смесь. На поверхности должно образоваться пена.
- В сотейнике или сковороде растопите кусок сливочного масла. После остывания добавьте его вместе с солью в миску с кефиром. Тщательно перемешайте смесь венчиком.
- Всыпать муку. Процедуру следует проводить предельно осторожно. Муку добавляют небольшими порциями, по 1–2 ложки, тщательно перемешивая массу до получения однородной консистенции. Когда тесто достигнет нужной густоты, его следует перенести на рабочую поверхность и продолжить вымешивать вручную. Получившееся тесто должно быть мягким, но не слишком упругим.
- Накройте тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на время приготовления начинки.
В республике Татарстан для выпечки ечпочмаков обычно применяется этот вид теста.
На сметане
Для приготовления всемирно известных «треугольников» можно приготовить очень вкусное тесто на основе сметаны.
Для этого понадобится:
- 1 яйцо;
- 640 г муки;
- 100 мл холодной воды;
- 10 г соли;
- 125 г сметаны;
- 100 г растопленного масла сливочного.
Приготовление теста не представляет никакой сложности:
- Муку необходимо просеять, а затем пересыпать в широкую миску. В центре получившегося холмика следует сделать небольшое углубление.
- Сначала в углубление добавляют все заранее подготовленные компоненты. Затем вымешивают тесто, добиваясь однородной и эластичной консистенции.
- Перед тем как поместить его в холодильник, необходимо обернуть его пищевой пленкой.
Пока готовится начинка, тесто приобретет необходимую консистенцию.
Тесто обладает высокой пластичностью, легко поддается лепке и надежно удерживает содержимое.
Как делать треугольники из теста
Башкирские есбосмаки, также известные как «треугольники», – прекрасный выбор для приготовления выпечки в домашних условиях.
Фактически, это пирожки без сахара, и для их приготовления важно учитывать ряд существенных нюансов:
- выпечка имеет характерное название по причине того, что готовые изделия после лепки приобретают треугольную форму;
- в отличие от остальных пирожков, для «треугольников» используется только сырая начинка.
Технологический процесс, как правило, подразделяют на четыре этапа:
- Замес и созревание теста.
- Для создания начинки требуется три ключевых ингредиента: свежая баранина и сырые овощи, а именно картофель и лук. Все продукты нарезают довольно крупными кусками.
- Формирование заготовок. В первую очередь, тесто следует разделить на порции. После этого каждую порцию последовательно раскатывают в тонкий пласт. В центре размещают заранее подготовленную начинку. Затем края теста защипывают, формируя пирамидальную конструкцию с основанием в виде равнобедренного треугольника. В верхней части необходимо оставить небольшое отверстие, в которое при желании можно будет добавить бульон.
- Выпекание пирожков осуществляется в духовке при температуре от 200 градусов и выше. Этот процесс займет около 50–60 минут. Для придания пирожкам более насыщенного цвета их поверхность рекомендуется смазать взбитым яйцом.
При соблюдении всех необходимых условий и соотношений хозяйке не придется сталкиваться с трудностями. Эти ароматные и аппетитные изделия можно сочетать с молоком, горячим чаем и даже бульоном.
