Свиной окорок можно запекать целиком или порциями, используя различные специи и соусы. При приготовлении в духовке мясо остается сочным и покрывается аппетитной, хрустящей корочкой. При желании окорок можно уложить слоями с тестом или овощами.
Запечённый в духовке свиной окорок, завернутый в фольгу
Состав:
- окорок – 0,7 кг;
- сметана, майонез – по 1 ст.л.;
- горчица – 0,5 – 1 ст.л.;
- чеснок – 8 – 10 зубчиков (1 головка);
- пряности.
Этапы приготовления:
- Окорок, очищенный и протертый, прокалывают длинным тонким ножом с каждой стороны (до середины куска).
- На палец набирают соль и втирают её в отверстия изнутри, затем проверяют просоленные участки с помощью чеснока (важно, чтобы чеснок равномерно распределился внутри куска).
- Для приготовления чесночной пасты зубчики нарезают, а затем растирают с солью, перцем и специями.
- В растертый чеснок добавляют майонез, сметану и горчицу, после чего слегка перемешивают вилкой.
- На мясо наносят смесь, затем его оборачивают пищевой пленкой.
- Процесс пропитки окорока соусом в помещении с комфортной температурой длится около трех часов
- Далее мясо необходимо мариновать в холодильнике в течение двух часов, не снимая пленку.
- Через пять часов маринования пищевая пленка удаляется, мясо помещают на фольгу и заворачивают конвертом, чтобы сохранить соки.
- Приготовление свиного окорока включает два этапа: на протяжении первых 45 минут мясо запекается при температуре 220°С.
- Вторые 45 мин. мясо готовится при 180°С.
- Фольгу удаляют с готового мяса и продолжают запекать при температуре 180°C, чтобы образовалась румяная корочка.
- Из выключенного шкафа окорок не вынимают еще 10 мин.
Запекание свиного окорока, завернутого в фольгу, поможет удержать его влагу. Запеченный чеснок придает мясным блюдам нежный аромат и вкус. Пряный мясной слой гармонично сочетается с начинкой, сохранившей натуральный вкус. Блюдо можно подавать сразу после приготовления из духовки, в теплом виде, в охлажденном состоянии или использовать его как основу для других кулинарных шедевров.
Необычный рецепт в тесте
Состав:
- окорок – 0,9 – 1, 2 кг;
- сливочное масло (в тесто) – 170 г;
- мука – 0,4 кг;
- сливочное масло (для обмазки) – 40 г;
- яйцо – 1 (только желток);
- соль, эстрагон, другие пряности;
- горчица (крепкая) – 1,5 ст.л.
- теплая вода.
Этапы приготовления:
- Ставят духовой шкаф на 210°С.
- Для приготовления свинину сворачивают в рулет, формируя его из нескольких слоёв, свернутых вместе).
- Для фиксации полученной формы используют прочную нить или веревку).
- Сначала масло растирают, затем им смазывают свинину, которую заворачивают в фольгу. Важно, чтобы фольга плотно закрывала все мясо, предотвращая потерю аромата и соков).
- Окорок помещают в горячую духовку для предварительного запекания на 25 минут.
- Растирают муку с теплым сливочным маслом до образования крошек, затем добавляют подогретую (не горячую) воду и вымешивают. Полученному тесту требуется не менее часа для расстойки.
- Духовку выключили, однако мясо должно еще полежать в ней 10 минут.
- На заготовку наносят пряности с солью, дают ей остыть, удаляют нити.
- Лепешка раскатана настолько большая, что может покрыть всё мясо.
- Лепешку смазывают горчицей, не задевая края, чтобы их можно было скрепить.
- На основу выкладывают листы эстрагона, затем добавляют свинину и накрывают тестом, аккуратно защипывая края.
- На всей поверхности рулета делают 5–6 проколов вилкой, после чего его смазывают желтком.
- Через 40 мин. проверяют – блюдо готово.
- Сразу после извлечения из духовки выпечку оборачивают фольгой или полотенцем, чтобы она стала мягкой и пропиталась паром.
Свинину готовят по-французски. Вместо обычного теста можно использовать дрожжевое или слоеное. Сырое мясо лучше заворачивать в более тонкий слой, чтобы оно равномерно пропеклось. Подают выпечку сразу из духовки.
Готовим порционными кусками
Состав:
- свинина – 2 кг;
- маринованные грибы – 0,25 кг;
- крахмал – 30 г (1 полная ст.л.);
- вино (любое) и бульон – по 0,2 л;
- сливки – 0,2 л;
- растительное масло – на глаз (для жарки лука);
- лук – 2 средних;
- паприка, пряности, соль.
Этапы приготовления:
- Подготовленное мясо промывают, затем высушивают и нарезают на большие куски. После этого его обжаривают, чтобы образовалась румяная корочка.
- В растопленный жир добавляют лук, смешанный со специями и паприкой, и обжаривают его в течение 30 секунд.
- Добавляют соль и муку, обжаривают на сильном огне около минуты, предотвращая пригорание.
- В смесь добавляют жидкость (бульон, вино), а через 3–5 минут – сливки.
- Соус считается готовым, когда его консистенция похожа на жидкий кисель (при перемешивании лопаткой на поверхности остается заметный след, который исчезает в течение 1-2 секунд.).
- Мясо посыпают грибами, не используя маринад, а затем заливают соусом.
- Для приготовления мяса рекомендуется использовать соус в течение 40 минут, при этом температура должна быть установлена на уровне 170°С.
Для этого блюда подобраны традиционные ингредиенты, которые отлично дополняют мясное блюдо. Тушение делает свинину мягче, придавая ей сочность и сливочную текстуру. Такая сливочно-грибная подливка вкусно сочетается с нейтральными крупами, такими как рис или кус-кус, а также с вермишелью.
Как приготовить свиной окорок с картофелем в рукаве для запекания
Состав:
- окорок – 0,5 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- соль, чеснок, зелень, паприка и другие пряности;
- пара щепоток сахара;
- кефир, томатный сок, вода (крепкий бульон) – по 0,5 ст.
- Окорок обрабатывают: срезают излишки жира, промывают и подсушивают.
- Картофель, прошедший очистку (молодой картофель можно использовать без очистки), нарезают на крупные куски.
- Мясо соединяют с картофелем, добавляют пряности, соль, зелень, чеснок и сахар.
- Картофель с мясом заливают соусом, приготовленным из томатного сока, воды (бульона) и кефира, затем перемешивают.
- Рукав наполняют заготовкой, затем завязывают, оставляя небольшое пространство с каждой стороны (рукав увеличится в объеме).
- Чтобы избежать разрыва пленки под воздействием пара, рукав можно проколоть в нескольких местах.
- Через час (при 180°С) блюдо будет готово.
- Чтобы корочка стала более хрустящей, можно проколоть и надрезать рукав за 5 минут до окончания выпечки.
Рукав позволяет добиться особой сочности при приготовлении свинины. Картофель получится нежным, как масло, а мясо пропитается соусом и специями. Блюдо дополняют свежей зеленью и подают с салатом.
Сочное мясо в соево-горчичном маринаде
Состав:
- окорок – 0,5 кг;
Для пряного соуса:
- сушеные пряности (чеснок, чабер, перец, базилик) – по щепотке;
- также подойдут (на выбор) тмин, паприка, орегано, майоран;
- готовая горчица (в зернах) – 2 ст.л.;
- часть 1 острого перца (порезанного, с семенами или без) – по желанию;
- соевый соус – всегда в 2 раза больше горчицы.
Этапы приготовления:
- Для приготовления маринада смешивают соевый соус, специи, горчицу и, при необходимости, добавляют подсластитель).
- Для ускорения приготовления окорока его нарезают на порционные куски толщиной 1–2 см).
- Свинина должна выдерживаться под соусом 1 час.
- Выпекают в духовке, разогретой до 200°C в течение 20 минут. При желании можно использовать фольгу или рукав для запекания).
Это несложный способ приготовления мяса. Главный акцент в блюде сделан на пряном соусе с добавлением горчицы, придающей ему пикантность. Благодаря насыщенному вкусу маринада, он не заглушает натуральный аромат свинины. Для смягчения вкуса маринада можно добавить немного фруктового сиропа, меда или сахара. Окорок подают в соусе с гарниром из риса, вермишели, кус-куса или помидорного салата.
В майонезном соусе
Состав:
Для приготовления 0,5 кг окорока (с незначительным количеством жира) потребуется:
- перец молотый – 5 г (на кончике ч.л.);
- соль – 10 г;
- майонез (нежирный) – 6 ст.л.;
- сухой чеснок, паприка – по желанию;
- твердый сыр (не обязательно) – 50 г.
Этапы приготовления:
- Ставят духовку на 170°С.
- Свинину, предварительно удалив излишки влаги, разделяют на слои толщиной 2 см и делают проколы для улучшения пропитки маринадом).
- Ингредиенты смешивают с перцем (специями) и майонезом, затем дают настояться при комнатной температуре в течение 2 часов (рекомендуется – сутки).
- Мясную заготовку выкладывают в противень (можно посыпать сверху сыром).
- После сорока минут выпекания блюдо готово, его можно извлечь из духовки и подавать, украсив зеленью.
Запеченный в духовке окорок свиной, покрытый майонезным соусом, обычно сервируется с хрустящими луковыми кольцами, печеной картошкой и свежим салатом. Мясо отличается сочностью и легко разделяется на волокна. Майонез придает блюду более мягкую структуру и насыщенный вкус.
Свиной окорок в панировке в духовке
Состав:
На 1 кг окорока:
- сухари – 0,2 кг;
- жидкое масло (растопленное сливочное или растительное) – 150 мл;
- пряные травы (базилик, разные виды перцев, тимьян) – 2 ст.л. (общая масса).
- соль.
Этапы приготовления:
- Выбирают в духовом шкафу температуру 200°С.
- Окорок нарезают на порционные ломти, затем промывают и приправляют солью и перцем с каждой стороны.
- Для приготовления сухарей в панировку добавляют масло, приправленное травами и солью.
- Слой панировки равномерно распределяют по поверхности мяса, после чего выкладывают его на противень и помещают в духовку.
- Через полчаса извлекают готовый окорок, а еще через 10 минут его можно будет нарезать (из-за очень горячей корочки резать его затруднительно).
- В свинине могут присутствовать опасные участки, содержащие сырое мясо, поэтому необходимо обеспечить полную термическую обработку продукта.
- Внутренняя температура готового свиного мяса должна превышать 75°С, что определяется с помощью кухонного термометра).
Ароматная, пряная корочка из сухарей покрывает нежное мясо. При запекании продукт немного пропитывается маринадом, но насыщенный вкус специй остается на поверхности. Свежеприготовленное мясо подают с разнообразными гарнирами, такими как овощные пюре, крупы или салаты.
Запекание свинины – один из самых простых и надежных способов приготовления для тех, кто предпочитает мясные блюда. Варьируя маринады, специи и дополнительные ингредиенты, можно адаптировать рецепт на свой вкус».
