Истории Донны

Заболевания желудочно-кишечного тракта требуют не только медикаментозного лечения, но и диетического питания. Людям с проблемами желудка и верхних отделов тонкого кишечника необходимо соблюдать специальный режим питания, известный как «Диета: 1 стол». Всего разработано 15 таких диет, каждая из которых предназначена для конкретной категории пациентов. Их создал Михаил Певзнер, российский терапевт и основоположник диетологии.

«Стол №1» – что это за диета

Стол номер 1 предназначен для питания пациентов с заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки.

Её назначают при таких заболеваниях как:

• гастрит;
• язва;
• гастродуоденит.

Важно придерживаться диеты постоянно – и во время обострения заболевания, и в период ремиссии.

Первый стол сложно назвать строгим ограничением в питании. Это бережный рацион, предназначенный для пациентов, которым необходимо получать полный комплекс необходимых веществ, при этом минимизируя нагрузку на систему пищеварения.

Соблюдение медицинской диеты направлено на ускорение регенерации повреждённых слизистых оболочек, что особенно важно при гастрите или язве. Предотвращение образования новых эрозий – ключевая задача, поэтому особое внимание уделяется способам приготовления пищи и исключению продуктов, способных травмировать внутренние поверхности желудочно-кишечного тракта.

Основные принципы диеты при язвенной болезни

Для правильного подбора продуктов при язвенной болезни или других проблемах с желудочно-кишечным трактом необходимо проконсультироваться с врачом-терапевтом или диетологом. Эксперт объяснит ключевые аспекты диеты №1 и поможет разработать примерное рацион.

При составлении диеты необходимо заранее определять калорийность употребляемых продуктов. Следует избегать снижения энергетической ценности. В противном случае организм может ослабеть и потеряет способность эффективно противостоять болезнетворным микроорганизмам, являющимся причиной воспалительных процессов на слизистых оболочках.

Медики советуют употреблять в день от 2900 до 3000 килокалорий, при этом необходимо учитывать соотношение основных нутриентов.

За основу берут следующие показатели:

• белки – 90 – 100 г;
• сахара (преимущественно сложные) – 420 г;
• жиры – 100 г.

Имея эти данные, формируют предварительное меню, придерживаясь при этом ряда общих рекомендаций.

1. В рацион питания не следует включать продукты, вызывающие раздражение рецепторов слизистой оболочки. К таким продуктам относятся различные специи и бульоны.
2. Из рациона исключаются продукты, вызывающие затруднения в процессе пищеварения. Это делается для снижения нагрузки на желудочно-кишечный тракт и ускорения регенерации поврежденных слизистых оболочек.
3. Контроль за термической и механической обработкой осуществляется в строгом порядке. В период обострения и при выраженных болезненных ощущениях рекомендуется употреблять пюреобразную пищу, чтобы избежать травмирования слизистой оболочки. Впоследствии допускается возвращение к обычному рациону. Продукты подвергаются отвариванию, приготовлению на пару и запеканию без образования хрустящей корочки.
4. Обращают внимание и на температуру блюд. Употребление слишком горячей или холодной пищи нежелательно, поскольку это также может ухудшить состояние и вызвать дополнительное повреждение слизистой оболочки.
5. Сокращение потребления соли рекомендуется, поскольку она способствует задержке жидкости, что может быть неблагоприятно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
6. Все блюда, включённые в рацион, следует употреблять небольшими порциями. Переедание не допускается, поскольку оно создаёт излишнюю нагрузку на желудок, кишечник и железы, вызывая их чрезмерной активности при выработке ферментов.

Придерживаясь данных рекомендаций, можно заранее спланировать меню на неделю и впоследствии готовить исключительно здоровую пищу, которая будет поддерживать скорейшего выздоровления.

Таблица: продукты диеты «Стол №1»

Этот стол представляет собой щадящий режим питания. В него входят многие привычные продукты, и некоторые из них даже оказывают положительное воздействие на организм. Тем не менее, важно учитывать список продуктов, которые следует исключить из рациона на длительный срок.

Что можно кушать при диете

Список допустимых продуктов весьма обширен. Людям с заболеваниями желудка разрешается употреблять крупы, мясо, фрукты и овощи. Не обязательно исключать из рациона и сладкое. Существуют вполне безопасные десерты, не оказывающие негативного воздействия на слизистые оболочки.

Необходимо учитывать соотношение питательных веществ и общую калорийность каждого блюда. Чтобы облегчить планирование рациона, мы представляем таблицу с перечнем продуктов, которые можно употреблять при гастрите и язве.

Продукт	Общая калорийность на 100 г	Количество белков в граммах	Количество жиров в граммах	Количество углеводов в граммах
		Мясные продукты
говядина	254	25,8	16,8	0
говяжья печень	98	17,4	3,1	0
телятина	131	30,7	0,9	0
		Крупы
греча	313	12,6	3,3	62,1
манная крупа	328	10,3	1,0	73,3
рис	344	6,7	0,7	78,9
«геркулес»	366	11,9	7,2	69,3
		Овощи
картофель	30	2	0,4	18,1
кабачки	24	0,6	0,3	4,6
свекла	40	1,5	0,1	8,8
морковь	32	1,3	0,1	6,9
		Фрукты
яблоки	47	0,4	0,4	9,8
бананы	95	1,5	0,2	21,8
персики	46	0,9	0,1	11,3
дыня	33	0,6	0,3	7,4
		Сладости и выпечка
белые сухари	331	11,2	1,4	72,2
зефир	304	0,8	0	78,5
пастила	310	0,5	0	80,8
варенье	263	0,3	0,2	63
		Молочные продукты
кефир	51	3,4	2	4,7
сливки	205	2,8	20	3,7
молоко	64	3,2	3,6	4,8
творог	121	17,2	5	1,8

Рассматриваются также напитки, допустимые для употребления.

Не причинят вреда организму:

• минеральная вода;
• чай;
• кофе с молоком;
• соки: абрикосовый, тыквенный, морковный.

Используя представленный перечень продуктов и напитков, разрабатывается комплексное меню, направленное на коррекцию нарушений здоровья.

Полностью или частично ограниченные продукты

Некоторые продукты оказались под ограничением из-за их неблагоприятного влияния на пищеварительную систему и процессы, происходящие в ней.

Так, нельзя вводить в рацион:

• жирное мясо (баранину, свинину);
• овощи с повышенным содержанием клетчатки;
• бобовые;
• бульоны и насыщенные овощные отвары;
• зелень (щавель, зелёный лук, укроп);
• грибы;
• крупы, сложные для переваривания (кукурузная, перловая, ячневая);
• свежий хлеб;
• соусы;
• специи;
• мороженое;
• шоколад;
• кислые фрукты и овощи.

Крайне важно: на столе №1 полностью запрещен алкоголь любой крепости. Спирт негативно влияет на слизистые оболочки, что затрудняет регенерацию поврежденных участков.

Особенности для мужчин, женщин

Первый стол универсален и подходит как для мужчин, так и для женщин. Пациенты, соблюдавшие диету в течение продолжительного периода, сообщают об улучшении состояния.

По мнению пользователей, грамотный выбор продуктов позволяет предотвратить все негативные проявления заболеваний желудочно-кишечного тракта, такие как:

• тошнота;
• изжога;
• вздутие;
• отрыжка;
• голодные боли.

Со временем перечисленные признаки ослабевают и затем полностью пропадают. Для достижения желаемого результата необходимо просто отказаться от продуктов, которые могут нанести вред, и включить в рацион полезные блюда, ориентируясь на рекомендованную калорийность. Для мужчин оптимальным считается потребление 2900–3000 ккал, а женщинам стоит немного уменьшить эту цифру (до 2700–2800 ккал).

Меню лечебной диеты по Певзнеру

Прежде чем приступить к составлению меню на неделю, необходимо повторить перечень допустимых продуктов. Затем начинается планирование рациона. Ориентировочный вариант представлен в таблице.

День недели	Завтрак	Поздний завтрак	Обед	Полдник	Ужин	Перекус перед сном
Понедельник	Овсяная каша, кофе с молоком	Запечённое яблоко	Овощной суп, тефтели из молотого телятины с рисом, отвар шиповника	Банан	Запечённая треска с овощами, яблочный сок	Стакан молока
Вторник	Манная каша, чай с молоком	Сырники	В меню: суп с индейкой, рыбная котлета с картофельным пюре и яблочный сок	Натуральный йогурт	Телятина, приготовленная на пару, тушеная цветная капуста, чай	Стакан молока
Среда	Рисовая каша, сладкий чай	Печенье, фруктовое желе	Куриная лапша, тушеные кабачки, чай с молоком	Персик	Отварная треска, картофельное пюре и персиковый сок	Кефир
Четверг	Творожная запеканка, яблоко, кофе с молоком	Рисовая каша	Рисовый суп-пюре, телятина, приготовленная на пару, с гречкой, персиковый сок	Груша	Гуляш из кролика, греча, сладкий чай	Кефир
Пятница	Греча на молоке, сладкий чай	Бисквит	Овощной суп, запечённое телячье мясо с кабачками, чай с молоком	Яблочный сок и сухое печенье	Индейка с овощами на пару, чай с вареньем	Стакан молока
Суббота	2 яйца всмятку, сухарик, сладкий чай	Сладкий творожок	Овсяной суп с мясными фрикадельками, приготовленная на пару рыба, рис, яблочный сок	Кисель и зефир	Тушеная кабачковая запеканка с нежной говядиной, яблочный сок	Стакан молока
Воскресенье	Рисовая запеканка, сухари из печенья и какао	Паровой омлет	Картофельный суп-пюре, индейка, приготовленная методом томления, гречневая каша и сладкий чай	Фруктовое пюре (из яблока и персика)	Рис, запечённый судак, зефир, чай без сахара	Нежирные сливки

Интересные рецепты полезных блюд

Лечебная диета по Певзнеру – это не жёсткое ограничение, а скорее рекомендации по питанию. Выяснив, какие продукты разрешены, можно приступать к приготовлению блюд. Предлагаем подборку интересных и полезных рецептов, которые будут безопасны для желудка.

Овсяный суп с овощами

Для приготовления блюда потребуется:

• вода – 2 стакана;
• овсяные хлопья (самые мелкие) – горсть;
• сливки – 50 мл;
• картофель – 100 г;
• кабачки – 100 г;
• морковь – 100 г;
• щепотка соли;
• растительное масло – столовая ложка.

Этапы приготовления:

1. Овощи отварить и извлечь из бульона.
2. Измельчить их блендером до состояния пюре.
3. Вернуть полученный продукт в бульон и вернуть его к кипению.
4. Добавьте овсяные хлопья, посолите, затем добавьте сливки и масло.

Суп будет готов через 2 – 3 минуты.

Паровые котлеты из индейки

Для приготовления потребуются:

• филе птицы – ½ кг;
• хлебный мякиш – 150 г;
• молоко – 100 мл;
• укроп;
• соль;
• сливочное масло.

Этапы приготовления:

1. Пропустить филе через мясорубку.
2. В фарш следует добавить размоченный в молоке хлебный мякиш.
3. Сливочное масло необходимо растопить и затем внести в смесь.
4. Добавьте измельченный укроп и соль.
5. Небольшие котлеты сформировать и поместить в чашу пароварки.

Приготовление блюда занимает немного времени – всего 15–20 минут.

Морковно-творожное суфле

Для приготовления десерта нужно взять:

• творог – 250 г;
• морковь – 500 г;
• сахар – 1 ч. л. с горкой;
• яйцо – 1 шт.;
• манка – 50 г;
• сливочное масло.

Ход работы:

1. Нарезанную тонкими кружочками морковь помещают в молоко и варят на медленном огне.
2. Овощи необходимо охладить, а затем измельчить с помощью блендера.
3. В морковное пюре следует добавить яичный желток, сахар, протертый творог и манку.
4. Перемешать получившуюся смесь.
5. Взбейте белки и добавьте их в тесто из моркови и творога.
6. Нанести масляный слой на внутреннюю поверхность ёмкости и поместить туда полученную массу.

Этот десерт можно приготовить на пару или запечь в духовке, а затем подавать с мёдом.

Противопоказания

Врач может назначить лечебную диету. Она является частью комплексного лечения, как и лекарственные препараты. Несмотря на отсутствие строгих противопоказаний, важно помнить, что ограничивать себя в еде без достаточных оснований не рекомендуется.

Для нормального функционирования организму необходимо достаточное количество питательных веществ. Поэтому, если нет патологий желудка и двенадцатиперстной кишки, рекомендуется разнообразить рацион. Также, при заболеваниях других органов пищеварения потребуется внести изменения в меню.