Истории Донны

Торт «Наполеон», приготовленный по традиционному советскому рецепту, заслуженно считается одним из самых вкусных и аутентичных, ведь его проверено опытом многих поколений хозяек. Несмотря на то, что его изготовление – довольно сложный процесс, требующий значительных затрат времени.

Сегодня можно найти немало упрощенных рецептов приготовления «Наполеона». Однако каждый раз получается восхитительный слоеный торт, пропитанный нежным заварным кремом и посыпанный хрустящей посыпкой, который не оставит равнодушным любителей сладкого.

Классический рецепт советского времени

Когда-то этот рецепт хранился кондитерами как секрет, однако теперь он открыт для каждой хозяйки. Приступайте к приготовлению!

Ингредиенты для классического слоеного теста:

• 750 г пшеничной муки;
• 600 г натурального сливочного масла;
• пара свежих яиц;
• 200 мл очень холодной воды;
• 1 ч. л. мелкой соли;
• 2 ст. л. качественной водки;

Ингредиенты для классического заварного крема:

• 4 свежих яйца;
• 1-1,5 ст. сахарного песка;
• литр натурального молока;
• 200 г натурального слив. масла;
• ванильный стручок;
• 120 г пшеничной муки;
• пара ст. ложек качественного коньяка.

Готовим тесто:

Чтобы тесто получилось идеальным, предварительно охладите все компоненты.

1. Просеянная через сито с мелкой ячейкой охлажденная мука позволяет получить тесто с нежной и воздушной текстурой.
2. Замороженное масло растирается в просеянную муку. Чтобы облегчить этот процесс, кусок масла рекомендуется перед растиранием обвалять в муке. Полученная масса перемешивается.
3. В миске холодные куриные яйца взбиваются венчиком вместе с алкоголем, солью и ледяной водой. Добавление водки позволяет добиться того, чтобы коржи получились сухими и воздушными.
4. Небольшими порциями полученную смесь добавляют в мучную массу, смешанную с маслом. В результате должно получиться плотное тесто, которое не будет прилипать к рукам.
5. Для расстойки готовое тесто заворачивают в полиэтилен и помещают в холодильник на несколько часов.

Готовим правильный заварной крем:

1. Молоко, сахарный песок и стручок ванили соединяют в кастрюле. Полученную смесь помещают на огонь. При непрерывном помешивании доводят до полного растворения сахара.
2. Яйца, муку и коньяк взбиваются в отдельной емкости до однородной массы. Затем эта смесь аккуратно, тонкой струйкой вливается в горячее молоко, перемешивается и доводится до кипения. Не кипятим!
3. Кастрюлю с кремом ставят на плиту, установив минимальный огонь. Крем варят до тех пор, пока он не загустеет.
4. После снятия крема с огня в него добавляют сливочное масло, затем смесь взбивают электрическим венчиком до получения однородной консистенции.

Приготовление слоеного теста для коржей и формирование торта «Наполеон» классического типа»:

1. На разделочную поверхность выкладывают пекарскую бумагу, затем на ней раскатывают одну четвертую теста в пласт толщиной не более 4 мм. По всей площади пласта делают проколы вилкой.
2. Подготовленный пласт разрезают острым и тонким ножом на 6 равных прямоугольников. В результате получается 24 коржа с размерами 12 на 14 см.
3. Коржи выпекаются поочередно в духовке, разогретой до 200 градусов. Продолжительность выпечки составляет 3-5 минут.
4. Каждый выпеченный корж окунают в миску с посыпкой для наполеона. При сборке десерта каждый корж смазывается небольшим количеством крема, а оставшийся крем распределяется по всей поверхности и бокам торта.
5. Для оптимальной пропитки готовый классический торт «Наполеон» выдерживают в помещении в течение 4-5 часов, после чего на ночь помещают в холодильник.

Торт «Наполеон» с медовым вкусом

Сочетание медового вкуса теста и нежного крема с лимонной кислинкой обеспечит превосходный результат.

Необходимые продукты:

• цедра, снятая с одного лимона;
• 4 свежих яйца;
• пакетик фабричного разрыхлителя;
• 4 ст. л натурального меда;
• 150 г сладкосливочного масла;
• четверть кг сахарного песка;
• 600 г пшеничной муки;
• 250 г жирной сметаны;
• 300 г сахарной пудры.

Приготовление:

1. Масло с сахаром и медом растапливают на водяной бане.
2. Яйца взбиваются.
3. Мука смешивается с разрыхлителем.
4. Ингредиенты объединяются. Из теста формируют 10 частей и помещают в холодильник.
5. Сметану со взбивается с пудрой, затем добавляется мелко натертая цедра лимона. Полученный крем помещают в холодильник для охлаждения.
6. Для приготовления торта охлажденное тесто раскатывается в нужную форму.
7. Выпекание коржей осуществляется в предварительно разогретой духовке до появления золотистой корочки.
8. На каждый корж наносится сметанный крем, после чего он укладывается поверх следующего.
9. Поверхность и бока, покрытые кремом, посыпаются измельчённым песочным печеньем.

Готовим на сковороде на скорую руку

Любители сладкого и ценители творожной выпечки оценят простоту приготовления и оригинальный рецепт творожного теста для торта «Наполеон.

Необходимые ингредиенты:

• пачка (200 г) творога (можно взять продукт любой жирности, а так же использовать мягкую творожную массу – главное, чтобы продукт был самым свежим);
• 300 г пшеничной муки;
• пара свежих яиц;
• полтора ст. сахарного песка;
• щепоть ванилина;
• половина литрового пакета свежего молока;
• 100 г сладкосливочного масла;
• сода, взятая на кончике ножа.

Приготовление творожного наполеона:

1. В глубокую миску высыпается стакан сахара и растирается с одним яйцом. Затем добавляется треть муки и щепотка ванилина. Все ингредиенты тщательно перемешиваются. В полученную массу вливается молоко, снова перемешивается и ставится на огонь. Крем, предназначенный для пропитки, варится до загустения и оставляется для остывания. В остывший крем добавляется сливочное масло и взбивается до образования пышной массы.
2. Для проверки оставшийся сахар соединяют с творогом и яйцом. Затем в сладкую творожно-яичную смесь добавляют просеянную муку и соду, погашенную уксусом или лимонным соком. Тесто должно получиться достаточно густым.
3. Тестовое комбайнное изделие разделяют на 8-10 частей, которые распределяются по поверхности антипригарной сковороды и обжариваются с обеих сторон (без использования масла!) на среднем огне до полной готовности.
4. Каждый слой смазывается кремом. Затем они выкладываются друг на друга по очереди. Остатки крема распределяются равномерно по верхней поверхности и бокам торта.
5. Остатки коржей перемалываются в крошку, используемую в качестве декоративного элемента для десерта.

С заварным ванильным кремом

Для выпечки упрощенного варианта торта «Наполеон» можно использовать тонкие армянские лаваши.

Ингредиенты:

• 10 листов армянского лаваша;
• 400 г сладкосливочного масла;
• литр домашнего молока;
• 1,5 ст. сахарного песка;
• 2 г ванилина;
• 80 г муки;
• 4 домашних яйца.

Приготовление:

1. Молоко ставится на огонь.
2. Для приготовления заварного ванильного крема яйца растирают с сахаром и просеянной мукой. Затем добавляют половник теплого молока и тщательно перемешивают.
3. Яичную смесь быстро добавляют в кипящее молоко, непрерывно помешивая. Полученный крем уваривается до нужной консистенции и снимают с огня.
4. В теплую кремовую массу добавляют масло и ванилин. Затем все ингредиенты тщательно взбиваются до получения однородной массы.
5. Лаваш нужно немного подсушить на сухой сковороде. Один лаваш был слегка пересушен и измельчен в крошку.
6. Торт из лаваша с ванильным кремом готовится по тому же принципу, что и классический наполеон.

«Наполеон» из быстрого слоеного теста

Для достижения выдающегося вкуса торта коржи выпекают на пекарской бумаге, не используя масло.

Необходимые продукты:

• 1 кг готового слоеного теста;
• стакан ядер грецкого ореха;
• щепоть ванилина;
• 4 свежих яйца;
• литр коровьего молока;
• 120 г пшеничной муки;
• 400 г сахарного песка.

Приготовление:

1. После размораживания тесто делят на три равные части, каждую из которых раскатывают до толщины 3 мм, протыкают вилкой и выпекают в предварительно разогретой духовке до полной готовности.
2. Изготовленные коржи делят на одинаковые фрагменты нужного размера.
3. Пока коржи остывают, в отдельной емкости тщательно взбивают смесь из сахара, яиц и муки.
4. Молоко нагревают до кипения, затем, постоянно помешивая, добавляют сладкую яичную смесь. Полученный кипящий крем снимают с огня и перемешивают с ванилью. Оставить для остывания.
5. Один коржик измельчается в крошку.
6. Слои коржей, покрытых кремом, укладываются один на другой. В центр торта, на слой крема, помещаются крупные кусочки жареного грецкого ореха (это составляет две трети от требуемого количества).
7. Поверхность торта и его бока, покрытые кремом, посыпаются крошкой, а сверху выкладываются измельченные обжаренные орехи.

Со сгущенным молоком

Этот десерт с использованием сгущенкой станет настоящим спасением для хозяек, которые внезапно получили гостей или хотят порадовать семью, но не располагают достаточным количеством времени.

Ингредиенты для ленивого наполеона:

• полкилограмма бездрожжевого слоеного теста из магазина;
• 200 г сладкосливочного масла;
• банка ГОСТовской сгущенки;
• пакетик ванильного сахара;
• горсть любых орехов без скорлупы.

Приготовление:

1. Размягченное масло взбивают венчиком, затем в него постепенно вводят сгущенку. Полученную смесь помещают на небольшой огонь и варят, непрерывно помешивая. В слегка остывший крем добавляют измельченные орехи и ванильный сахар. Смесь, предназначенную для обмазывания коржей, необходимо охладить до комнатной температуры.
2. Перед запеканием тестовые пласты размораживаются и нарезаются на одинаковые по размеру фрагменты, после чего выпекаются в духовке при 190 градусах до полной готовности. Перед началом выпечки противень следует застелить специальной пекарской бумагой или смазать маслом и посыпать панировочными сухарями.
3. Остывшие коржи покрываются кремом и выкладываются один на другой. Верхний корж измельчается для создания обсыпки. Бока и верх десерта, покрытые остатками крема, посыпаются этой обсыпкой. Сверху украшается ягодами или фруктами.

С масляным кремом

Этот небольшой торт станет прекрасным дополнением к семейному ужину или утреннему завтраку, ведь его несладкие, хрустящие слоеные коржи, пропитанные нежным масляным кремом, обязательно понравятся всем членам семьи.

Ингредиенты:

• 500 г готового слоеного теста;
• пачка натурального сливочного масла;
• 200 г сахарного песка;
• половина ч. л. ванильного сахара;
• ст. л. растительного масла.

Приготовление:

1. Тесто необходимо разморозить и разделить на три одинаковые части. Коржи выпекают по очереди на противне, покрытом пергаментной бумагой. Выпекание занимает 10 минут при температуре 180 градусов.
2. Масло взбивают вместе с ванильным сахаром. Крем готов, когда полностью растворится сахарный песок. Чтобы крем взбивался равномерно, необходимо периодически останавливать работу миксера и отделять массу от стенок чаши .
3. Остывшие коржи аккуратно обрезаются по краям острым ножом, чтобы придать им одинаковый размер. После этого два коржа смазываются кремом и соединяются вместе, оставляя верхний слой сухим.
4. Крем равномерно распределяется по всей поверхности и бокам десерта.
5. Из остатков коржей делают крошку, которую затем используют для декора.

Торт «Наполеон» от бабушки Эммы

Для достижения неповторимого вкуса домашнего «Наполеона», приготовленного по рецепту бабушки Эммы, важно точно следовать указанным пропорциям и соблюдать технологию приготовления.

Ингредиенты, необходимые для теста:

• 750 г пшеничной муки;
• 600 г сливочного маргарина;
• пара свежих яиц;
• ч. л. мелкой соли;
• пара ст. л. 5% уксуса;
• стакан (220 мл) ледяной воды.

Ингредиенты для кремовой пропитки коржей:

• литр молока;
• 300 г сахарного песка;
• 4 свежих яйца;
• 120 г пшеничной муки;
• 320 г сладкосливочного масла;
• 15 г ванильного сахара;
• 3 ст. л. сахарной пудры для посыпки десерта.

Перед тем, как приступить к выпечке торта, все ингредиенты, за исключением сыпучих, следует предварительно охладить.

Приготовление домашнего слоеного теста:

1. В мерную кружку разбиваются яйца, затем в них добавляется соль и вливается уксус. Получившаяся яичная смесь тщательно перемешивается, после чего добавляется ледяная вода, чтобы общий объем жидкости в кружке составил ровно 375 мл. Затем кружку убирают на некоторое время в холодильную камеру.
2. В миску просеивают нужное количество муки, после чего в нее погружают замороженный маргарин и быстро натирают его на крупной терке. Затем оставшуюся муку аккуратно перемешивают с натертым маргарином. Важно действовать оперативно, чтобы маргарин не успел растаять.
3. В горкой сложенную маргариново-мучную смесь делают углубление, куда добавляют холодную яичную смесь. Затем быстро замешивают слоеное тесто.
4. Вымешанное тесто приобретает прямоугольную форму. Затем его помещают в полиэтиленовый пакет и отправляют в холодильник как минимум на два часа. Оптимально же тесто замешивают накануне вечером и выпекают утром.

Домашнее слоеное тесто при правильном хранении в холодильнике сохраняет свои качества в течение нескольких дней. В морозильной камере оно может храниться гораздо дольше – до нескольких месяцев, однако размораживать его рекомендуется в холодильнике.

Для создания заварного крема, необходимого для пропитки торта «Наполеон:

1. В жаропрочную посуду наливают молоко. Чтобы предотвратить прилипание к стенкам, кастрюлю предварительно ополаскивают холодной водой. В молоко добавляют сахарный песок, емкость помещают на сильный огонь. Продолжая помешивать, доводят жидкость до полного растворения сахара. Затем огонь снижают до среднего.
2. Яйца разбиваются в отдельную миску, после чего в них добавляется просеянная мука. Полученную яично-мучную смесь перемешивают ручным венчиком до получения однородной массы. Затем в нее постепенно вливают небольшими порциями пару поварёшек горячего молока, перемешивая до однородности, и добавляют еще пару поварёшек молока. Снова перемешивают и переливают в кастрюлю с молоком. Заварной крем для наполеона готовят до загустения.
3. Сняв кастрюльку, добавляют 20 граммов сливочного масла. Полученную массу перемешивают, переливают в другую емкость, затем накрывают крышкой или полиэтиленом. Крем остужают до комнатной температуры.

Приготовление коржей и дальнейшая сборка торта:

1. При использовании формы для выпечки коржей размером 40×60 см, охлажденное тесто разделяют на три части: две части равные по весу, а третья – немного меньше. Если же используется форма 30×40 см, то тесто делят на пять частей, из которых четыре имеют одинаковый размер, а пятая – наименьшая.
2. На рабочую поверхность насыпают муку, на которую выкладывают часть теста и раскатывают скалкой, также присыпанной мукой. Полученный тестовый корж должен иметь толщину 3-4 мм и соответствовать размеру используемой формы. Перед тем как поместить тесто в форму, ее протирают влажной салфеткой.
3. Тесто раскатывают и выкладывают в форму. Излишки обрезаются и добавляются к той части, которая меньше всего. Края основы слегка прижимают пальцами.
4. В коржах делают небольшие надрезы с помощью острого ножа, затем заполненную форму помещают в разогретую до 220 градусов духовку. Время выпечки коржей составляет около 20 минут.
5. Для определения готовности коржа рекомендуется аккуратно приподнять его край и оценить результат: если он не прогибается, можно извлекать из духовки и приступать к выпечке следующего. Выпекание последнего, самого маленького коржа, занимает больше времени, поскольку он используется для посыпки готового десерта.
6. Для приготовления крема используется оставшееся размягченное масло, которое взбивают электрическим венчиком до побеления. После этого в него постепенно, небольшими порциями, добавляется заварной крем. Массу каждый раз взбивают до получения однородной консистенции. В процессе приготовления добавляют ванильный сахар. В результате получается воздушная, ароматная масса, подходящая для промазывания коржей.
7. При приготовлении торта каждый испеченный корж разрезают на две части. В результате получается четыре коржа размером 30 на 40 см. Первый корж помещают на противень, а затем его поверхность равномерно покрывают четвертью крема. Сборка торта продолжается по той же схеме. Внешняя сторона последнего коржа должна быть ровной!
8. Оставшимся кремом покрывают верхнюю и боковые поверхности готового десерта.
9. Небольшой, немного подсушенный корж измельчают в крошку, в которую добавляют 1 столовую ложку сахарной ванильной пудры. Полученной душистой крошкой посыпают торт.

Собранный торт «Наполеон» переносят на ровную тарелку, при желании его украшают фруктами или ягодами, разрезают специальным ножом на порционные куски и подают к чаю или кофе как пирожное.