Истории Донны

В настоящее время все больше людей привержены принципам здорового образа жизни, что сопровождается ростом интереса к кукурузному сиропу. Этот натуральный подсластитель позволяет создавать домашние десерты, которые не оказывают негативного влияния на фигуру и здоровье. Приготовить сироп из кукурузы можно самостоятельно, в домашних условиях.

Химический состав и калорийность

На 100 грамм продукта приходится 286 ккал. Содержание углеводов достигает 77,6 грамма. Указанные характеристики могут варьироваться в зависимости от технологии приготовления и использовании дополнительных ингредиентов.

Данный сироп содержит множество полезных веществ и витаминов, в частности, железо, фосфор, кальций, холин, а также витамины группы В.

Применение кукурузного сиропа в кулинарии

Кулинары широко используют сироп из кукурузного крахмала. Он служит загустителем и подсластителем, и обычно добавляется в десерты.

В отличие от свекольного сахара и пчелиного меда, данный продукт не склонен к кристаллизации в течение длительного периода. Он обладает способностью удерживать влагу в любых условиях. Благодаря этому, кондитерские изделия, приготовленные на его основе, характеризуются более мягкой текстурой и сохраняют привлекательный вид на протяжении долгого времени. Также стоит отметить, что он увеличивает объем готового блюда и усиливает его вкусовые качества.

Чем можно заменить продукт

Многие домохозяйки задаются вопросом о том, чем можно заменить кукурузный сироп. Полноценную альтернативу этому продукту найти непросто. Однако, если нет возможности приготовить его самостоятельно, можно использовать быстрый (классический) сахарный сироп или его модификацию с лимонной кислотой. В качестве замены кукурузного сиропа в десертах допустимо использование натурального меда. Важно выбирать качественный жидкий продукт. Если мед засахарился, вернуть ему жидкую консистенцию поможет водяная баня.

Как сделать классический кукурузный сироп

Приготовить кукурузный сироп в домашних условиях вполне возможно. Наиболее простой способ – следовать традиционному рецепту.

Ингредиенты:

• коричневый сахар – 1 ст. л.;
• обычный свекольный сахарный песок – 950 г;
• спелые кукурузные початки – 3 – 4 шт.;
• очищенная питьевая вода – 1,2 л;
• экстракт ванили – 1 ст. л.;
• поваренная соль – 2 мал. ложки.

Приготовление:

При приготовлении блюда по данному рецепту крайне важно использовать кулинарный термометр.

Для получения качественного сиропа необходимо точно соблюдать температурный режим, указанный в рецептуре.

1. Начните с удаления листьев и рылец с кукурузных початков. Затем промойте их. Оставшиеся части початков нарежьте на 4-5 частей, залейте водой и поставьте на плиту.
2. Уменьшите огонь и варите содержимое кастрюли, пока объем жидкости не сократится вдвое.
3. Для получения чистого настоя отвар необходимо аккуратно отфильтровать через несколько слоев марли.
4. Все сухие ингредиенты следует растворить в остывшей жидкости. Включая экстракт ванили. Этот компонент не обязателен и добавляется по вкусу для придания более насыщенного аромата конечному результату.
5. Для полного растворения всех сладких и соленых частиц содержимое кастрюли следует перемешивать деревянной ложкой или лопаткой. Использование металлических столовых приборов не допускается.
6. Поместите вновь полученную жидкую массу обратно на источник нагрева. Продолжайте уваривать до образования мягкого шарика при температуре 235 градусов. Проверьте готовность с помощью капли, поместив ее на стеклянную тарелку, слегка остудив и попытавшись сформировать из нее мягкий шарик пальцами.
7. Снимите сироп с огня и дайте ему остыть.

Правильное хранение сладкого продукта имеет большое значение. Для этого рекомендуется перелить его в чистую герметичную стеклянную тару, например, в небольшую банку, ранее использовавшуюся для детского питания. Если в процессе хранения сироп начнет кристаллизоваться, его можно будет восстановить, нагрев с небольшим количеством теплой чистой воды.

Инвертный сироп своими руками

Кукурузный сироп можно приготовить и по второму рецепту. Вопреки названию, он оказался еще более простым в приготовлении, чем классический. Термин «инвертный» указывает на расщепление сахарозы при варке на фруктозу и глюкозу.

Состав компонентов:

• свекольный сахар – 280 г;
• кукурузный отвар – 70 мл;
• чистая кипяченая вода – 60 мл;
• лимонная кислота – 1/3 ч. л.

Порядок исполнения:

1. Приготовление кукурузного отвара следует проверенной схеме. Вначале початки кукурузы очищают от шелухи и стеблей, затем нарезают на куски среднего размера, заливают водой и помещают на плиту. Варить необходимо до тех пор, пока объем жидкости не сократится вдвое. Из полученного отвара требуется отфильтровать 70 мл через чистую марлю.
2. Необходимо соединить жидкость с количеством воды, указанным в рецептуре. Затем следует добавить свекольный сахар.
3. Для достижения однородной массы следует перемешивать компоненты деревянной ложкой или лопаткой до полного растворения сахара.
4. Лимон добавить можно будет только после этого.
5. Поместите полученную смесь на плиту. Варите сироп в течение 30–35 минут. В ходе приготовления необходимо поддерживать заданную температуру жидкости, которая составляет 108 °C. Для контроля на данном этапе потребуется специальный термометр.
6. При правильном приготовлении сироп при остывании должен образовывать тонкую нить. Для оценки достаточно капнуть небольшое количество продукта на ровную поверхность.

Приготовленный продукт пригоден к использованию в течение трех недель. Для хранения рекомендуется использовать герметичную стеклянную тару. Кукурузный сироп, созданный по данной рецептуре, можно хранить при обычной комнатной температуре.

Где продается кукурузный сироп

Если нет возможности или желания готовить это блюдо самостоятельно, его можно купить в торговом центре. Однако, такой вариант доступен не во всех супермаркетах.

Кукурузный сироп легче всего найти в магазинах, специализирующихся на товарах для выпечки и кондитерских изделий. К таким относятся, например, лавки для профессиональных кондитеров и торговые точки, предлагающие ингредиенты для домашней выпечки. Именно там можно приобрести как жидкий, так и сухой кукурузный сироп.

В магазинах, особенно в специализированных отделах здорового питания или эко-лавках, нередко можно встретить этот продукт. Однако цена на кукурузный сироп, приобретенный в магазине, может оказаться довольно высокой. Значительно экономичнее будет приготовить его в домашних условиях.

Польза и вред сиропа из кукурузы

Умеренное потребление кукурузного сиропа может оказать положительное воздействие на обмен веществ. Также стоит отметить, что нерафинированный продукт богат витаминами и другими ценными компонентами, как упоминалось ранее.

Необходимо также рассмотреть негативное воздействие данного продукта на организм. Постоянное употребление кукурузного сиропа с фруктозой негативно влияет на переработку сахара. Это может привести к ожирению и развитию диабета второго типа.

Важно учитывать и содержание лептина. Этот гормон регулирует чувство насыщения. Благодаря ему человек может употреблять больше десертов, содержащих кукурузный сироп, поскольку фруктоза не способствует быстрому формированию сигнала о насыщении и его передаче в головной мозг. В конечном итоге это может повлечь за собой значительные проблемы с внешним видом.