Австрийский торт «Захер», рецепт которого бережно оберегается, был создан больше ста лет назад и до сих пор пользуется огромной любовью. Если вы стремитесь освоить все секреты создания восхитительного шоколадного десерта, – эта статья станет вашим проводником.
История создания десерта
Изначально этот торт был создан 180 лет назад молодым кондитером Францем Захером, который испек его для министра и его гостей.
Изысканный десерт был высоко оценен ценителями, и уже через несколько лет Захер открыл собственную торговую точку, где организовал его изготовление. Рецепт держался в секрете, являлся семейной тайной и передавался из поколения в поколение.
Сегодня многие кондитеры стремятся воссоздать вкус торта, соответствующий изначальному рецепту, поэтому существует множество его вариаций. Однако секрет приготовления по-прежнему хранится семьей Захер, и отведать настоящий десерт можно в Вене, в кафе отеля «Захер».
Торт «Захер» (Sachertorte) – это классический рецепт
В традиционном рецепте торта используется молотый миндаль. Благодаря ему выпечка обладает неповторимым, изысканным ароматом. Для получения насыщенного темного цвета коржей, помимо шоколада, в тесто добавляют порошок какао высокого качества.
В качестве прослойки крем не применяется. Для пропитки всегда используют абрикосовый джем.
Шоколадная глазурь покрывает верх торта. Для декора делают надпись Sachertorte, используя ту же глазурь.
Рецепт австрийского торта
По словам тех, кто насладился аутентичным австрийским тортом «Захер», подаваемым в ресторане гостиницы «Захер», это поистине незабываемое впечатление. Воссоздать вкус этого шоколадного десерта крайне сложно. Причина кроется не только в рецептуре – ее можно найти в различных кулинарных изданиях, но и в особенностях его приготовления.
Для приготовления австрийского торта по традиционному рецепту потребуются следующие ингредиенты:
- масло сливочное;
- яйца;
- какао пудра;
- абрикосовый джем;
- горький шоколад;
- нерафинированный сахар;
- мука;
- молотый миндаль.
Для приготовления выпечки потребуется форма диаметром 23 см, пергаментная бумага, миксер и духовка. Для помадки понадобятся шоколад и сливки.
Готовим по-австрийски
Приготовление теста не потребует больших затрат времени, поэтому рекомендуется предварительно включить духовку и подготовить форму для выпечки, выстелив ее пергаментной бумагой.
Этапы приготовления:
- Взбейте 125 граммов масла миксером с 1 стаканом сахара, затем последовательно добавьте 3 яйца.
- Растопите шоколадную плитку весом 100 грамм, просейте 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку какао, затем добавьте их вместе с 2 столовыми ложками миндаля в смесь из масла и яиц.
- Залить в форму и выпекать примерно час.
- Остывший корж необходимо разрезать, прослоить горячим абрикосовым джемом, а затем обмазать торт сверху и по бокам.
Нанесите на поверхность десерта шоколадную глазурь, которую можно приготовить из 160 мл сливок и 200 г шоколада.
Шоколадный десерт
Для приготовления шоколадного десерта не требуется мука, благодаря чему он обладает нежной текстурой и насыщенным вкусом. Дополнительная пропитка ему не требуется.
Продукты:
- ядро орехов (грецких) – 150 г;
- масло – 125 г;
- пудра сахарная – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- чёрный шоколад – 100 г;
- молочный шоколад – 50 г.
Пошаговое описание:
- Измельчить орехи до состояния муки.
- Насыпать к маслу пудру, взбить.
- Аккуратно отделите желтки от белков, разбив яйца.
- В масло следует добавить желтки и орехи, затем взбить.
- Разломайте шоколад на кусочки и растопите его в микроволновой печи (за 4 минуты).
- Влейте растопленный шоколад в масляную смесь и тщательно перемешайте.
- Взбейте белки до образования устойчивых пиков, затем добавьте их к основной массе. Аккуратно перемешайте.
- Переложить тесто в форму диаметром 12 см.
- Выпекать около часа.
Внутренняя часть готового пирога сохранит некоторую влажность, поскольку в рецептуре отсутствует мука.
Необходимо охладить десерт, извлечь его из формы и декорировать взбитыми сливками.
С миндалем в мультиварке
Продолжительность приготовления зависит от конкретной модели мультиварки. В случае, если после окончания цикла, обозначенного звуковым сигналом, корж не пропекся полностью, рекомендуется продлить время приготовления еще на 20–30 минут.
Продукты:
- пшеничная мука – 100 г;
- миндальная крошка – 1 ст. л.;
- масло – 100 г;
- яйца – 5 шт.;
- сахарный песок – 150 г;
- плитка чёрного шоколада – 130 г.
В глазурь уйдут:
- масло – 60 г;
- горького шоколада две трети плитки – 80 г.
Фруктовая пропитка:
- нехолодная вода – 50 мл;
- повидло из абрикосов – 160 г.
Приготовление:
- Необходимо растопить шоколадную плитку. Затем соединить её с маслом, желтками и половиной порции сахара.
- Взбейте белковую массу с оставшимся сахаром до образования белой, плотной пены.
- В шоколадно-масляную массу следует добавить белки, затем всыпать муку и добавить миндальную крошку.
- Выпекать 45 минут в режиме «Выпечка», предварительно смазав чашу мультиварки маслом и посыпав мукой.
- Готовый корж следует извлечь с помощью подставки для пароварки и расположить для остывания на решетке.
Для завершения приготовления необходимо разрезать корж надвое и пропитать горячим абрикосовым джемом. После этого следует покрыть шоколадной глазурью.
Десерт от Александра Селезнева
Этот торт представляет собой шоколадный бисквит. Его рецепт несложный, однако для достижения желаемого результата необходимо строго следовать технологии, в противном случае коржи могут получиться сухими и твердыми.
Продукты для коржа:
- масло пожирнее – 135 г;
- сладкая пудра – 45 г;
- плитка чёрного шоколада (75% какао) – 135 г;
- яйца – 6 шт.;
- соль – 2 г;
- ванилин – 1 ч. л.;
- сахар обычный белый – 180 г;
- мука в/с – 135 г;
- абрикосовое варенье без косточек для начинки – 300 г.
Продукты для отделки:
- черный шоколад – 100 г;
- сливки (33%) – 85 г;
- однородный абрикосовый джем – 165 г;
- масло – 35 г;
- какао пудра – 25 г;
- мед – 35 г.
Приготовление:
- Нежное сливочное масло взбивают до получения однородной массы с использованием пудры.
- Шоколадную плитку измельчите и растопите в микроволновой печи или на водяной бане до получения однородной жидкой массы.
- Для равномерного прогрева шоколад рекомендуется извлекать из микроволновой печи каждые тридцать секунд и перемешивать. В противном случае он может пригореть.
- Растопленный, но не горячий шоколад соединить со сливочным маслом, взбивая.
- Отделить белки от желтков яиц.
- В шоколадно-сливочную массу следует добавить немного соли и ванильный сахар.
- Масло следует соединить с желтками, вводя их постепенно, по одному.
- Яичные белки, взбитые с сахаром, образуют плотную, белую массу.
- Аккуратно вмешать шоколадную массу в взбитые белки ложкой.
- Муку следует добавлять к белково-масляной смеси небольшими порциями. Важно действовать оперативно, чтобы тесто сохраняло свою легкость и воздушность.
- Приготовленное тесто следует поместить в силиконовую форму. Высота торта должна составлять не менее 6 сантиметров.
- Разогрейте духовку до нужной температуры. Выпекайте в течение часа при 180 °C. После приготовления извлеките корж из духовки и дайте ему остыть.
- Аккуратно извлеките изделие из формы и обрежьте верхнюю часть длинным ножом с зазубренным лезвием. Далее разрежьте корж по горизонтали, чтобы получить две идентичные половинки.
- Для приготовления начинки в густое абрикосовое варенье следует добавить немного воды и довести его до кипения.
- Нанести горячий конфитюр (абрикосовое варенье) на коржи). Чем меньшую вязкость имеет сироп, тем эффективнее он пропитает торт.
- Для создания шоколадной глазури к торту потребуется соединить растопленный шоколад, подогретые сливки, размягченное сливочное масло, мед, абрикосовый джем и какао. Все ингредиенты следует перемешать блендером в течение примерно одной минуты.
- Равномерно распределите полученную массу по всей поверхности торта, включая верх и бока.
Для украшения можно использовать курагу.
Торт «Захер» от Юлии Высоцкой
На сайте «Едим Дома», принадлежащем Юлии Высоцкой, отсутствует рецепт торта «Захер», приготовленного по ее авторской технологии. Для празднования дня рождения дочери в 2006 году она испекла шоколадный торт с добавлением меда.
Вот этот интересный рецепт:
- масло – 210 г;
- мед – 100 г;
- шоколад – 200 г;
- горячая вода – 200 мл;
- сода – 1 ч. л.;
- мука – 200 г;
- сахар – 200 г;
- яйца – 3 шт.;
- какао пудра – 1 ст. л.;
- черный шоколад для глазури – 100 г;
- вода для глазури – 50 мл;
- мед для глазури – 70 г.
Приготовление:
- Масло смешать с медом и сахаром.
- Продолжая взбивать, добавляйте по одному три яйца.
- Соединить муку с содой и какао.
- Растопить шоколад.
- В масляную смесь следует добавить шоколад и муку.
- В тесто следует добавить стакан кипятка и тщательно перемешать.
- Переложить в смазанную форму.
- Поставить в горячую духовку примерно на час.
- Для приготовления глазури необходимо растопить измельченный шоколад с добавлением меда и воды.
- Остывший и готовый корж следует покрыть глазурью и украсить взбитыми сливками.
Венский торт станет отличным угощением для тех, кто обожает шоколад. Можно проявить фантазию и изменить вкус джема, используя яблочный или малиновый вместо абрикосового, или заменить горький шоколад на молочный. Существует множество возможностей для творчества, однако стоит учитывать, что отклонение от классического рецепта не позволит называть своё кулинарное творение тортом «Захер.
