Истории Донны

Несмотря на кажущуюся невероятность, высококачественный кисломолочный продукт впервые появился в России лишь в начале XX века! Благодаря этому особенному напитку тесто для беляшей, приготовленное на кефире, получается необыкновенно нежным и воздушным. Это отличный способ добиться превосходной выпечки даже для тех, кто только начинает осваивать кулинарию.

Дрожжевое тесто для беляшей на кефире

Для создания по-настоящему вкусного, сочного и привлекательного блюда на основе дрожжевого теста требуются определенные навыки и понимание технологии.

Ключевые факторы, определяющие качество теста, заключаются в следующем:

1. Используемые в рецептуре жиры могут быть получены как из растительного сырья, так и из продуктов животного происхождения: топленое масло, сливочное масло, свиной жир и даже бараний жир. Если эти компоненты находятся в твердом состоянии, их необходимо предварительно растопить.
2. Для приготовления теста мы используем только свежие дрожжи. Если это невозможно, стараемся вернуть им активность. Для этого дрожжи растирают с небольшим количеством сахара и ложкой воды. Через 10 минут на поверхности смеси должны появиться пузырьки. В противном случае предпринятые действия не принесут результата!
3. Объем муки, требуемый для приготовления, может меняться. На это влияют такие параметры, как твердость воды, текстура жира, свежесть дрожжей и другие факторы. Точное количество сыпучего ингредиента, измеренное в граммах, предсказать заранее не представляется возможным. И тем более не стоит ориентироваться на него при определении объема жидкости!

Перечень ингредиентов для теста:

• яйцо;
• масло постное — 35 мл;
• сахар-песок — 20 г;
• сода пищевая — 16 г;
• кефир (жирность от 1,5%) — 500 мл;
• мука в/с (желательно пшеничная) — до 600 г;
• соль — 5 г.

Способ приготовления:

1. Смешиваем чуть подогретый кефир с гидрокарбонатом натрия, тщательно перемешивая полученную смесь. Небольшая кислинка в напитке помогает сгладить привкус соды в тесте, что способствует созданию более пышной и воздушной выпечки. Необходимо дождаться завершения химической реакции и полного прекращения образования пузырьков на поверхности жидкости.
2. В просторную емкость помещаем яйца, сахар и соль, тщательно взбиваем венчиком, затем добавляем к «успокоившемуся» кефиру. Перемешиваем до полного объединения ингредиентов.
3. Постепенно добавляем просеянную муку, всыпая ее в таком объеме, чтобы получилось мягкое и эластичное тесто.
4. Добившись необходимой консистенции, аккуратно втираем растительное масло.

Для выполнения всего цикла не требуется значительное время или физические затраты, однако тесту необходимо немного времени на расслаивание. Полученную массу формируют в шар, накрывают вафельным полотенцем и оставляют на полчаса для «отдыха».

Рецепт быстрой основы для выпечки

Многие хозяйки с некоторой тревогой относятся к работе с дрожжевым тестом, опасаясь неудачи. Мы предлагаем оригинальный рецепт, который гарантирует превосходный результат.

Список компонентов:

• мука просеянная — до 1 кг;
• яйца — 2 шт.;
• кефир — ½ л;
• соль обычная, не йодированная — 5 г;
• дрожжи инстантные (наиболее свежие) — 12 г;
• маргарин (можно и масло сливочное) — 150 г;
• обычный сахар — 50 г.

Способ приготовления:

1. Для оптимального вкуса кефир рекомендуется употреблять при комнатной температуре. Не требуется нагревать напиток, однако, учитывая чувствительность дрожжей к холоду, желательно поместить кисломолочный продукт рядом с источником тепла, например, у батареи, или в духовку, которая недавно была выключена, или в теплую воду.
2. Напиток переливается в подходящую емкость, дрожжи растворяются, после чего следует ожидание появления пенной пленки».
3. В опару добавляем слегка взбитые до однородной консистенции яйца и натертый стружкой маргарин, после чего приправляем полученную смесь солью.
4. Добавляем порции предварительно просеянной муки. Не добавляем сразу весь необходимый объем! Замешиваем мягкое тесто. Сначала смешиваем ингредиенты ложкой, затем выкладываем на стол и вымешиваем руками до получения эластичной и не слишком плотной массы. Формируем из нее шар.
5. В большую емкость (например, ведро) наливаем очень холодную воду и опускаем в нее колобок, который немедленно утонет на дне.
6. Предполагается, что наш «утопленник» появится на поверхности. Для этого потребуется от 15 до 20 минут. Извлекаем шар, промакиваем его полотенцем, повторно вымешиваем тесто в муке. Теперь можно начинать приготовление самых вкусных беляшей.

Включение кисломолочного продукта в рецептуру обеспечивает значительное преимущество: тесто получается вкусным, готовится быстро и надолго сохраняет мягкость.

Без добавления дрожжей

Предлагаемый метод приготовления подходит для тех, кто предпочитает не использовать дрожжи.

Необходимые компоненты:

• масло постное — 60 мл;
• мука в/с — до 600 г;
• соль — 6 г;
• кефир — 400 г;
• сахар кристаллический — 50 г;
• сода питьевая — 16 г.

Процесс приготовления:

1. Слегка подогретый кефир смешивается с маслом, затем добавляются соль и сахар, после чего ингредиенты перемешиваются. Соду пока не добавляйте!
2. Постепенно добавляем просеянную муку в жидкую основу, внося её небольшими порциями, чтобы избежать образования комков. Важно добиться мягкой и очень эластичной консистенции. Не страшно, если сформированный шар слегка прилипает к рукам. Это обеспечит особенно вкусную выпечку с аппетитными, воздушными порами.
3. Начинается самый увлекательный этап. Посыпаем стол мукой, раскатываем колобок в пласт толщиной не более 1 см.
4. Теперь переходим к использованию соды. Распределяем по поверхности пласта одну треть от общего количества бикарбоната натрия. Заворачиваем внутрь треть теста, затем накрываем его оставшейся свободной стороной. Повторяем процедуру, но теперь сворачиваем слои перпендикулярно.
5. Снова разворачиваем подготовленный лист обратно в тонкое полотно, подобно тому, как это делали в самом начале. Применяем дополнительную порцию соды, создаем следующий «сверток». Повторно возвращаемся к начальным этапам, посыпаем раскатанный слой оставшимся порошком, придаем форму финальной «упаковки».

Благодаря простым технологическим приемам тесто становится заметно мягче и приятнее. Качество конечного результата напрямую зависит от аккуратности наших действий.

Тесто для беляшей на сковороде

Тесто для татарских блюд можно замесить не только на рабочей поверхности, но и сразу в сковороде. Благодаря своей простоте, такой метод приготовления часто называют «ленивым».

Набор продуктов:

• яйца куриные — 4 шт.;
• пекарский порошок (разрыхлитель) — 5 г;
• мука просеянная пшеничная — до 500 г;
• кефир (жирность любая) — 450 мл.

Описанная методика приготовления теста упрощает процесс: исключается необходимость замешивания, раскатывания и формовки изделий. Это весьма распространенный кулинарный прием!

Последовательность приготовления:

1. В чаше взбиваем свежие яйца с добавлением соли. Вливаем кефир, предварительно подогретый до комнатной температуры. Тщательно перемешиваем получившуюся массу, добавляя просеянную муку, смешанную с пищевым разрыхлителем. Получается тесто, похожее на тесто для оладий.
2. Разогреваем сковороду до высокой температуры. С помощью ложки или половника берем часть густого состава и выкладываем в раскаленный жир. В центре каждой пышки помещаем подготовленный фарш, накрываем его частью теста. Обжариваем заготовки до золотистой корочки с обеих сторон.

Чтобы тесто получилось хрустящим и не впитывало излишнее количество масла, в горячий жир добавляют небольшое количество алкоголя, например, водки или спирта).

Рецепт с содой

Использование бикарбоната натрия для выпечки теста имеет долгую историю. При нагревании сода высвобождает углекислый газ, который, расширяясь, способствует подъему теста, делая его пышным и воздушным.

Перечень компонентов:

• кефир (жирность от 1,5%) — ½ л;
• масло оливы — 50 мл;
• яичные желтки — 4 шт.;
• мука — до 700 г;
• соль поварская — 5 г.

Кефир мы, как обычно, используем теплым.

Для получения наиболее нежной и пышной выпечки рекомендуется использовать продукт, который немного полежал (слегка просроченный). Чем ниже жирность используемого продукта, тем более воздушным будет тесто для беляшей.

Поэтапное приготовление:

1. Напиток добавляют в чашу, смешивают с желтками, содой и солью. Исключение белков из рецептуры обеспечивает пористость и воздушность продукта, что делает готовые пирожки особенно привлекательными.
2. В состав добавляют оливковое масло, затем все ингредиенты тщательно перемешивают венчиком. Муку постепенно просеивают и замешивают тесто, которое не прилипает к рукам.

Через 15 минут приступим к оформлению и выпечке беляшей. По желанию, изделие можно поместить в морозильную камеру, где оно сохранит свои качества на протяжении длительного времени. Это позволит использовать замороженные изделия по мере возникновения потребности.

Основа на бак-беляши

На татарском языке слово «вак» переводится как «маленький». Приготовление теста для изделий небольшого размера имеет свои особенности, обусловленные технологией приготовления блюда.

Ингредиенты для основы на вак-беляши:

• масло — 230 г;
• сода пищевая — 5 г;
• количество соли определяем по вкусам;
• мука в/с пшеничная — до 750 г;
• кефир — 500 мл.

Особенности приготовления:

1. В соответствии с традициями татарской кухни, для приготовления теста для беляшей используют сливочное масло и кисломолочные продукты. Жир предварительно замораживают, затем крупно натирают и соединяют с просеянной мукой.
2. В эту смесь вводят кефир комнатной температуры, необходимое количество поваренной соли и соду, после чего вымешивают крутое тесто.

В качестве замены сливочного жира, используемого в традиционном рецепте, можно использовать маргарин, растопленный на водяной бане или в микроволновой печи. Добавление маргарина позволяет сократить объем кефира, что делает тесто более рассыпчатым, а вак-беляши – особенно мягкими и хрустящими.

Выбор закваски для приготовления кефира зависит от личных вкусовых предпочтений и доступности ингредиентов.

Готовим в хлебопечке

Не вызывает сомнений, что наиболее качественное домашнее тесто получается благодаря теплу и заботе, вложенным нашими руками. Но в некоторых случаях этот этап можно поручить современному кухонному устройству.

Необходимые компоненты:

• яйца — 3 шт.;
• кефир — 300 мл;
• горячая питьевая вода — 100 мл;
• мука в/с — до 450 г;
• пакетик скорых дрожжей;
• обычный сахар, поварская соль — по 1 ч. л.

Создание блюда:

1. Извлекаем кисломолочный продукт из холодильника, переливаем его в чашу и разбавляем горячей питьевой водой. Добавляем сахар-песок и сухие, проверенные дрожжи. Перемешиваем полученную смесь и оставляем на пятнадцать минут для активации бактерий и образования пузырьков на поверхности.
2. В чашу хлебопечки просеиваем муку, добавляем свежие яйца. Их разбалтываем вилкой и соединяем с частью муки. В емкость вливаем кефирную смесь и слегка перемешиваем все ингредиенты. Выбираем режим «Тесто» и устанавливаем время работы прибора на 1,5 часа.
3. После завершения процесса готовое тесто извлекается из емкости и помещается в подготовленную маслом посуду. Сформированный шар оставляют под пленкой для подъема.

Приступаем к декорированию беляшей, и вскоре можно будет оценить вкус хрустящей выпечки.

Тесто для вак-беляшей на кефире

Для того чтобы ощутить неповторимый вкус этого блюда, важно начать с качественного теста, подобно тому, как это делают татарские кулинары.

Используемые продукты:

• свежие яйца — 2 шт.;
• мука в/с — до 650 г;
• пачка маргарина или натурального масла сливочного — 200 г;
• кефир любой жирности — 350 г;
• соль — 5 г.

Технология приготовления:

1. В посуду просеиваем отборную муку, а затем добавляем слегка замороженное масло.
2. Соединив все ингредиенты, приступаем к вымешиванию. Затем добавляем кефир, яйца, необходимое количество пищевой соды и соль. Тщательно перемешиваем получившуюся массу, вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным и перестанет прилипать к рукам.
3. Для придания сформированному шару эластичности и пластичности необходимо обеспечить ему время для «отдыха».

Тесто, которое было приготовлено, предназначено для создания небольших пирожков, напоминающих кастрюльки, с мясной начинкой. Во время выпечки эти необычные «контейнеры» наполняются бульоном, и блюдо доводится до готовности в печи.

Эти рецепты не просто дают возможность приготовить отличное тесто для беляшей, но и демонстрируют ключевые особенности татарской кулинарии, позволяют оценить богатство и уникальность народных традиций, передаваемых из поколения в поколение.