Чуду с творогом – это вкусное и питательное блюдо, которое является гордостью Дагестана, где оно пользуется любовью у взрослых и детей. Благодаря сбалансированному сочетанию ингредиентов, чуду завоевало место и в российской кухне, где его ценят за легкость приготовления и приятный вкус. Поделимся секретами создания нежных, рассыпчатых лепешек.
Классический рецепт
Известно, что на Кавказе очень любят мясо и часто используют его в различных блюдах. В отличие от многих других традиционных кавказских яств, чуду обычно готовят с творогом, картофелем и зеленью. Использование мясного фарша в рецепте встречается нечасто, хотя в праздничные дни такое тоже может происходить. Еще одна особенность этого блюда – обжаривание на сухой сковороде. После этого лепешки обязательно поливают обильным количеством ароматного сливочного масла. Тесто для чуду обычно готовят самостоятельно, так как замесить его довольно просто.
Для придания тесту большей эластичности в него можно добавить растительное масло, однако этот ингредиент не является обязательным, как и сода, которую добавляют по желанию.
Что нам потребуется:
- 1000 г пшеничной муки;
- 4 яйца;
- Стакан воды или немного больше, в зависимости от количества муки);
- 2 ст. л. растительного масла.
- 600 г творога для начинки;
- сметана или натуральный йогурт;
- соль, специи по вкусу.
Как готовить чуду:
- Сначала замешиваем тесто, используя муку, воду, яйца и небольшое количество растительного масла. В результате должно получиться эластичное и несладкое тесто, которое необходимо оставить на 20 минут под крышкой, выполненной из пищевой пленки.
- Пока тесто подходит, займемся начинкой: творог слегка посолим, добавим специи и смешаем со сметаной. В результате получится ароматная творожная начинка.
- Из теста раскатаем толстую колбасу, а затем порежем ее на шайбы толщиной 3 см. Полученные кусочки раскатаем в тонкие лепешки.
- На каждый пирожок положем начинку и защипнем края, как при приготовлении чебуреков.
- Заготовки следует обжарить на среднем огне, используя сухую сковороду. На тесте должны образоваться аппетитные румяные подпалины.
- Щедрым слоем смазываем чуду сливочным маслом и выкладываем на тарелку.
Имеющегося количества ингредиентов достаточно, чтобы испечь около десяти свежих, хрустящих лепешек с творогом. Они прекрасно сочетаются с горячим травяным чаем, а на Кавказе их нередко подают с айраном, катыком и другими кисломолочными продуктами. Приятного аппетита.
Готовим с зеленью
Многие кавказские мастерицы не представляют себе чуду без пряностей и свежей зелени. В нее добавляют различные травы, такие как базилик, кинза, тимьян и тархун. Эту зелень любят все поколения, ее употребляют в большом количестве. Чуду с творогом и зеленью – популярное блюдо среди хозяек, и у каждой из них свои рецепты.
Для приготовления чуду нам потребуется:
- готовое тесто (см. классический рецепт);
- 600 г творога для начинки;
- сметана или натуральный йогурт;
- большой пучок любой зелени – выбирайте по предпочтениям.
- соль, специи по вкусу.
Инструкция приготовления:
- Из готового теста формируются одинаковые по размеру заготовки, которые затем раскатываются и превращаются в лепешки.
- Для приготовления начинки используют творог, зелень, сметану или простоквашу. Обязательно добавляем соль для вкуса.
- Начинка помещается в центр лепешки, после чего она распределяется по всей поверхности теста.
- Тщательно защипываем края, после чего обжариваем на сухой сковороде.
Готовые изделия смазывают маслом, дают ему впитаться и подают к столу. Наслаждаются вкусом нежного сливочного теста и пряной сочной начинки.
С добавлением картофеля
Вариант чуду с творогом и картошкой больше всего напоминает русскую кухню, в которой корнеплоды ценят и используют в различных блюдах. Преимущество такого варианта начинки – в ее питательности. Вкус изделия получается более насыщенным и слегка невыразительным. Однако именно такие чуду особенно нравятся детям.
Чтобы начинка получилась более насыщенной, рекомендуется добавить обжаренную на сливочном масле луковицу.
Необходимые компоненты:
- готовое тесто (см. классический рецепт);
- 300 г творога для начинки;
- 300 г картофельного пюре;
- сметана или натуральный йогурт;
- большой пучок любой зелени – выбирайте на свой вкус.
- соль, специи.
Как будем готовить:
- Тесто раскатывают в колобки, а затем из них формируют тонкие лепешки.
- Смешайте творог в равных пропорциях с пюре, добавьте сметану, зелень и специи.
- Начинка распределяется по лепешке, края защипываются, после чего лепешки обжариваются на сковороде.
- Как только на поверхности блюда появятся румяные пятна, его следует убрать с огня и щедро полить свежим сливочным маслом.
Наслаждаемся каждым кусочком, запивая ароматным чаем или молоком – это восхитительно, и это сложно описать словами!
Чуду с черемшой и творогом
Чуду с черемшой и творогом – популярное блюдо на Кавказе. Черемша – это травянистое растение, которое одним из первых появляется на свет весной. Ее вкус отличается пряностью, сочетая в себе нотки лука и чеснока. В России эту траву нередко называют «медвежьим луком». Существует мнение, что медведи после зимней спячки поедают ее, чтобы восполнить запас витаминов. В Дагестане черемшу употребляют в свежем виде, маринуют и солят. Она также является частью кулинарных традиций Кавказа.
В некоторых случаях в Дагестане вместо творога применяют несладкий козий сыр, напоминающий адыгейский, или брынзу из овечьего молока, которую предварительно замачивают в молоке для уменьшения солености.
Для чуду с черемшой подготовим:
- пресное тесто на воде или молоке – 800 г;
- творог – 500 г;
- черемшу – большой пучок свежей травы;
- соль, специи по вкусу;
- яйцо – 2 шт.
Пошаговая инструкция:
- Сначала необходимо раскатать из теста лепешки, диаметр которых составит 8-10 см.
- Смешайте творог, черемшу, соль, специи и яйцо.
- Выложим начинку на каждую лепешку.
- Запечатаем края.
- Обжарим на сухой сковородке.
Выпечку обильно смазываем маслом, даем им немного настояться, а затем подаем теплыми. Особенно вкусными лепешки получаются с чаем с чабером — пряным, горячим и сладким напитком.
Необычный вариант с крапивой
В качестве альтернативы черемше в начале лета можно использовать крапиву. Это придаст блюду насыщенный вкус и оригинальность. Не забудьте предварительно ошпарить крапиву кипятком, а затем нарезать ее небольшими кусочками.
Шпинат или щавель могут служить простой заменой крапивы, поскольку они также обладают приятной кислинкой.
Необходимые ингредиенты:
- пресное тесто на воде или молоке – 800 г;
- творог – 500 г;
- крапива – большой пучок;
- соль, специи по вкусу;
- яйца – 2 шт.
Инструкция приготовления выглядит так:
- Из теста раскатаем колобки, а из них – лепешки.
- Для приготовления начинки смешайте творог со специями и зеленью. По желанию добавьте чеснок для придания пикантности.
- Начинку поместим в центр лепешки, тщательно запечатав края.
- Доведем до золотистой, привлекательной корочки, обжаривая на сухой сковороде.
- Смажем сливочным маслом.
Можно предложить к чаю, какао или просто съесть со стаканом молока.
Выпечка по-дагестански
В каждом из регионов Дагестана есть свои особенности приготовления чуду. В некоторых районах его выпекают в традиционных печах, другие называют его афарарами. Как упоминалось ранее, чуду обычно готовят с несоленой начинкой. Однако мы также расскажем о мясном варианте, чтобы вы могли приготовить его самостоятельно.
Для приготовления дагестанских мясных чуду потребуются следующие ингредиенты:
- 500 г фарша из телятины, баранины;
- луковица крупная;
- тесто (по классическому рецепту) – 800 г;
- большой пучок тархуна, кинзы, базилика;
- большой кусок сливочного масла.
Как будем готовить:
- Начнём с приготовления начинки: в мясной фарш добавляем мелко нарезанный кубиками крупный лук и зелень.
- Из теста раскатаем тонкие лепешки.
- Начинку выложим в центр и распределим по тесту равномерным слоем.
- Раскатанные лепешки нужно немного прижать в середине, чтобы придать им плоскую форму.
- Обжарим на сухой сковороде.
- Смажем сливочным маслом.
Мясные чуду особенно хороши в слегка теплой температуре, когда аппетитный сок, насыщенный ароматами зелени, стекает в рот. Это вкусно, питательно и достаточно оригинально. К тому же, такие чуду заметно легче и полезнее жирных чебуреков, которые готовят в большом количестве растительного масла.
Как приготовить тонкое чуду с творогом
Приготовить очень тонкие чуду совсем несложно! Для этого теста используется кефир, который делает сдобу по-настоящему нежной и эластичной. Такое тесто раскатывается до толщины в несколько миллиметров. Однако важно соблюдать осторожность, чтобы изделие не разорвалось при раскатке и защипывании краев чуду-лепешек.
Не требуется гашение соды: для этой цели подойдет кисломолочный продукт, как альтернатива лимонной кислоте или уксусу.
Что нам потребуется:
- 500 мл теплого кефира;
- яйца — 2 шт.;
- мука – 800 г (или меньше);
- соль;
- творог – 600 г;
- зелень любая – пучок;
- сливочное масло – большой кусок.
Как будем готовить:
- Сначала необходимо приготовить тесто на кефире, используя соду и яйцо. Затем дайте ему настояться в течение 10-25 минут.
- На втором этапе соединяем все ингредиенты для начинки, добавляем соль и перец.
- Аккуратно распределяем творожную начинку по центру каждой раскатанной лепешки.
- Заготовки запечатываем, затем обжариваем на сухой сковороде.
- Готовые изделия смазываем сливочным маслом, даём им настояться, а затем наслаждаемся ими, выражая восхищение кулинарным мастерством.https://www.youtube.com/watch?v=ByyFmRoAEzo
Существует множество способов приготовления чуду. В качестве начинки можно использовать тыкву, зелень, любой сыр, грибы, а также рис, смешанный с рыбой. Готовьте чуду, радуйте близких, насыщайтесь и будьте счастливы.
