Истории Донны

Для создания классического славянского блюда, оладий, обычно требуется кефир. Благодаря ему они получаются воздушными и хорошо поднимаются во время жарки. Существует множество различных рецептов, и в разных регионах оладьи готовят по-разному. Тем не менее, есть наиболее востребованные рецепты, которые являются неотъемлемой частью современной кулинарии. Как приготовить пышные оладьи на кефире – далее представлены рецепты и кулинарные секреты.

Базовый рецепт

Базовый рецепт – это основа, которую можно использовать для создания разнообразных вариантов оладушек. Обычно для приготовления этого блюда используют кефир, однако его можно заменить домашним аналогом – кислым молоком, что не всегда обеспечивает ожидаемый результат. В любом случае, данный рецепт оладий на кефире является отправной точкой и помогает понять соотношение ингредиентов и их основные пропорции. Описание приготовления оладий по базовому рецепту приведено ниже.

Ингредиенты:

• 350 мл кефира;
• 180 грамм муки;
• 1 чайная ложка соды;
• щепотка соли;
• 20 грамм сахара;
• 1 яйцо.

Ингредиенты следует заранее извлечь из холодильника и довести до комнатной температуры. После подготовки всех компонентов необходимо взять большую миску, миксер или венчик и приступить к замешиванию теста. Подробный рецепт представлен ниже.

1. В миску разбить яйцо и добавить кефир.
2. Добавьте соль. В сладких оладьях она используется для более яркого вкуса, поэтому важно не переборщить с количеством.
3. Для получения однородной массы взбейте ингредиенты с использованием венчика, ложки или миксера, одновременно добавляя сахар и муку.
4. В завершающем этапе добавить соду.
5. Взбивайте дальше, пока консистенция не станет плотной и эластичной.
6. Тесто следует выкладывать ложкой, формируя из него шарики, и помещать их на раскаленное масло в разогретой сковороде.
7. Следите за краями во время жарки, чтобы оладушки не подгорели. Для достижения готовности рекомендуется жарить под крышкой.
8. Подавать в горячем виде, декорируя ягодами, сгущенным молоком, медом или сахарной пудрой – на ваш выбор.

Классический рецепт является основой, однако при желании его можно усовершенствовать, добавляя различные ингредиенты и проводя эксперименты.

Для приготовления идеальных оладий ключевое значение имеет консистенция теста. Без достаточной густоты теста оладьи не получатся пышными. Если первый оладушек на сковороде растекся, ситуацию можно исправить, добавив немного муки.

С добавлением яблок

Воздушные оладьи на кефире с яблоками – это простой и быстрый способ создать вкусный десерт из распространенных ингредиентов. Благодаря добавлению яблок, оладьи приобретают сочность и становятся более полезными, поскольку содержат витамины, железо и пектин. Подробный рецепт приготовления вкусных оладий с яблоками представлен ниже.

Ингредиенты:

• 2 сладких яблока;
• 1,5 стакана кефира;
• куриное яйцо;
• 1 стакан муки;
• сода;
• 1 чайная ложка сахара;
• молотая корица или ванильный порошок по вкусу.

Для приготовления этого блюда оптимально использовать плоды сладких сортов, поскольку в тесто не следует добавлять большое количество сахара, иначе это негативно скажется на вкусе. Как приготовить?

1. Очищенные от кожуры яблоки нарезают кубиками или соломкой небольшой длины.
2. Тщательно перемешать сахар с яйцом до полного растворения;
3. Влить кефир, хорошенько взбить.
4. Постепенно добавляйте муку, не прекращая взбивать или перемешивать.
5. Добавить соду и ароматическую добавку.
6. Подготовленные яблоки добавляют в тесто в самом конце, перемешивают и оставляют на 5-10 минут.
7. Прожарить на большом огне.
8. Чтобы убрать излишки жира, оладушки следует выкладывать на бумажные салфетки.

При использовании указанного количества ингредиентов получается около 18 оладий среднего размера.

Яблочные оладьи наиболее гармонично сочетаются с медом, кленовым сиропом или сгущенным молоком, однако можно подать их и просто с посыпкой из сахарной пудры.

С дрожжами

Дрожжевые оладьи – традиционное блюдо славянской кухни. На протяжении веков различные этнические группы создавали собственные рецепты и делились секретами приготовления. Невозможно назвать один, безупречный вариант. Однако существуют проверенные временем, классические рецепты. Ниже представлен пошаговый рецепт классических дрожжевых оладий.

Ингредиенты:

• жирный кефир – 300 мл;
• дрожжи пекарские (5 грамм);
• 2 стакана муки;
• 50 мл воды;
• ½ столовой ложки сахара;
• яйцо куриное;
• ложка масла (сливочного или растительного).

При использовании сухих дрожжей требуется половина стандартного пакета, а при использовании прессованных – около восьмой части небольшого бруска, рассчитанной на указанное количество ингредиентов. Важно не превышать необходимое количество дрожжей, чтобы тесто не испортилось!

1. Для активации дрожжей их необходимо предварительно развести в теплой воде с добавлением сахара. Температура воды не должна превышать 40 градусов!
2. В другой емкости взбейте яйца, масло и кефир.
3. Добавьте растворенные дрожжи и просейте муку.
4. Тщательно перемешайте, чтобы добиться отсутствия комочков и получить однородную массу.
5. Заверните в чистое теплое полотенце и оставьте на 30-40 минут.
6. Каждый оладушек следует обжарить с обеих сторон на сковороде.

Чтобы понять, когда тесто готово к жарке, обратите внимание на его объем – если он увеличился примерно вдвое, можно начинать приготовление.

Вкусный рецепт: капустные оладьи

На горячем кефире

Уже несколько столетий назад знали, как печь оладьи на горячем кефире. Со временем этот рецепт стал забываться. Однако, однажды попробовав такие оладьи, вероятно, не возникнет желания возвращаться к традиционному варианту. Инструкция по приготовлению и список ингредиентов приведены ниже.

Ингредиенты:

• 1 чашка кефира:
• 2 яйца;
• 1,5 чашки муки;
• 20 грамм сахара;
• ½ чайной ложки соды.

Поскольку кефир потребуется подогреть, важно использовать свежий продукт. В противном случае тесто может не получиться воздушным.

1. Кефир следует подогреть в жаропрочной или металлической емкости до температуры около 40 градусов.
2. Яйца необходимо взбить в отдельной емкости, после чего добавить в кефир, постоянно помешивая или используя венчик.
3. Полученную смесь следует нагреть на водяной бане.
4. Всё необходимое добавьте и затем тщательно перемешайте.
5. Обжаривать следует на сковороде с маслом, как обычные оладьи, с обеих сторон.

Чтобы тесто получилось хорошим, не стоит подвергать смесь с яйцами воздействию высокой температуры, так как они очень быстро загустевают.

Как приготовить без яиц

Приготовление вкусных оладий на кефире без куриных яиц не представляет труда, как и следование другим рецептам. Отсутствие этого ингредиента легко восполнить другими продуктами. К тому же, яйца не являются ключевым компонентом в этом случае. Подробный рецепт и список необходимых продуктов – ниже.

Ингредиенты:

• 2 чашки кефира;
• 2 чашки муки из пшеницы высшего сорта);
• 40 мл растительного масла;
• сода – ½ столовой ложки;
• ванильный сахар – 1 пакет;
• ½ столовой ложки сахара.

Для получения желаемой пышности лучше всего использовать белую муку. Применение других сортов муки в данном рецепте не даст ожидаемого результата.

1. В миске перемешать масло с кефиром.
2. Продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной.
3. В полученную массу следует добавить соду, сахар и ваниль.
4. Необходимо тонкой струей добавлять муку, непрерывно помешивая. Для этого муку следует предварительно просеять.
5. Оладьи следует обжарить до полной готовности, затем выложить на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла.

Готовый продукт раскладывают по порционным тарелкам, добавляя сладкие ингредиенты. К оладьям можно предложить ягоды и фрукты, творожную массу, джем.

Это интересно: оладьи на ряженке – рецепт

Бездрожжевые оладьи

Оладьи без дрожжей, приготовленные на соде, являются традиционным вариантом, однако, не всегда он подходит. Чтобы расширить ассортимент блюд, можно использовать альтернативные рецепты, включающие другие разрыхлители. Один из успешных способов приготовления оладий без дрожжей представлен ниже.

Ингредиенты:

• ½ л кефира;
• 5 г разрыхлителя кондитерского;
• 2 чашки муки;
• щепотка соли;
• 1 пакет ванильного сахара;
• 10 грамм обычного сахара;
• яйцо куриное;
• 1 столовая ложка сметаны.

Воздушная и мягкая текстура теста без добавления дрожжей достигается благодаря разрыхлителю, в состав которого входят активные компоненты.

1. Сперва кефир следует немного подогреть. Использование холодного кефира может привести к тому, что тесто станет слишком плотным.
2. Сахар, ваниль и разрыхлитель следует растворить в кефире.
3. В последовательности добавьте куриное яйцо и жирную сметану, затем тщательно взбейте, постепенно вводя муку.
4. Замесить тесто, имеющее среднюю консистенцию, и дать ему настояться в течение 10 минут.
5. На среднем огне необходимо разогреть сковороду, затем добавить растительное масло.
6. Прожарить оладьи.

Когда оладьи подрумянятся, избавьтесь от излишков масла с помощью бумажных полотенец и подавайте к столу.

Не стоит использовать избыточное количество теста, рассчитывая на более воздушные оладьи. Они и так хорошо поднимутся во время жарки. Однако, при слишком толстом слое теста существует вероятность того, что внутри оладьи останутся не прожаренными.

Вкусный рецепт с творогом

Для быстрого приготовления оладьев необязательно использовать традиционный рецепт. Оладьи с творогом оказываются куда более полезными и аппетитными. Предлагаемый ниже рецепт способен угодить даже самым требовательным ценителям.

Ингредиенты:

• 1 чашка жирного творога;
• столько же кефира;
• 1,5 стакана муки;
• 20 грамм сахара;
• 50 грамм изюма;
• 50 грамм кураги;
• ½ столовой ложки соды;
• 2 яйца.

Творожники и сырники – это разные блюда, несмотря на их схожий вкус. В некоторых случаях оладьи могут даже оказаться предпочтительнее обычных сырников благодаря более воздушной и нежной текстуре теста.

1. Растереть яйца с творогом и сахаром.
2. Влейте кефир, добавьте муку и перемешайте.
3. Курагу необходимо промыть и измельчить, затем добавить в основную массу.
4. Запарить изюм, отправить туда же.
5. В качестве альтернативы гашению соды уксусом, этот этап можно пропустить.
6. Подготовленную смесь отложить на 15 минут.
7. Прожарить на масле или же на сухой сковороде.

Готовые оладьи с творогом рекомендуется подавать с медом или вареньем. В качестве альтернативы можно посыпать их сахарной пудрой.

Готовим без соды

Сода помогает тесту стать более мягким и воздушным. Однако кефир и сам по себе способен на это благодаря молочнокислым бактериям, которые вызывают брожение. Поэтому при приготовлении оладий на кефире сода не является обязательным ингредиентом – это позволит сделать их более полезными для здоровья. Рецепт приготовления оладий без соды описан ниже.

Ингредиенты:

• 1,5 стакана кефира;
• используйте 1 столовую ложку растительного масла, например, оливкового или подсолнечного);
• 1,5 стакан муки;
• 1 яйцо;
• щепотка соли;
• 1 чайная ложка сахара.

Для придания тесту большей воздушности можно использовать растительное масло, которое при желании можно заменить растопленным сливочным маслом.

1. Кефир подогревается до 40 градусов.
2. Яйцо с маслом, сахаром и небольшим количеством соли следует взбить отдельно.
3. Аккуратно влейте смесь в кефир, продолжая взбивать и постепенно добавляя муку.
4. Приготовленное тесто нужно оставить для расстойки. На это потребуется не более двадцати минут.
5. Можно начинать нагревать сковороду и переходить к заключительному этапу – обжариванию.

Оладьи рекомендуется сразу же подавать к столу, добавив мед. В качестве альтернативы меду можно использовать сахарную пудру, фруктовые конфитюры или джем.

Существует множество рецептов оладий, благодаря чему каждый может подобрать вариант по своему вкусу. Отличным решением будет попробовать испечь оладьи по каждому из них, чтобы определить наиболее вкусный результат!