Истории Донны

Баклажанная закуска дарит настоящее наслаждение, сочетая в себе восхитительные ароматы и привлекательные цветовые сочетания. Мы совершим небольшое кулинарное путешествие по наиболее изысканным блюдам русской и мировой кухни, охватывающее как повседневные варианты, так и угощения для праздничных трапез.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком

Это вкусное и привлекательное блюдо, изначально пришедшее к нам из Турции, прекрасно сочетается с большинством гарниров.

Состав ингредиентов:

• перцы разных цветов — 3 шт.;
• спелые томаты — 3 шт.;
• масло оливы — 60 мл;
• обычный сахар — 25 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• баклажаны «молодые» — 3 шт.;
• зубки чесночные — 5 шт.;
• томат-пюре — 30 г;
• специи, кунжут.

Способ приготовления:

1. Ягоды тщательно промываем, удаляем плодоножки с обеих сторон. Баклажаны нарезаем кружочками, посыпаем солью и оставляем на тридцать минут под прессом. Благодаря этой методике из плодов устраняется соланин, а вместе с ним и неприятная горечь, оказывающая негативное воздействие на наш организм.
2. Остальные овощи также подготавливаем: лук нарезаем тонкими полукольцами, перец без семян крошим на полоски, чеснок измельчаем. Обжариваем овощи в течение восьми минут на среднем огне. Томаты режем кубиками и добавляем к обжаривающимся ингредиентам. Добавляем перец и соль, прогреваем еще пять минут.
3. Удаляем из баклажанов, которые в просторечии называют «синенькие», темную жидкость, обсушиваем дольки бумажными полотенцами, раскладываем на противне, смазанном жиром. Сверху на каждый кружочек выкладываем порцию ароматной начинки и запекаем блюдо в течение получаса при температуре 180 °C.

Завершающим штрихом является посыпка кунжутом, после чего блюдо можно подавать как охлажденным, так и разогретым.

«Павлиний хвост» на праздничный стол

Закуска «павлиний хвост», появляясь на праздничном столе, притягивает к себе внимание и заставляет другие угощения казаться менее эффектными.

Список продуктов:

• масло постное (лучше оливковое) — до 100 мл;
• томаты — 2 шт.;
• листья салата;
• баклажан;
• предварительно отваренные яйца перепелиные — до 10 шт.;
• специи, зелень.

Порядок приготовления:

1. Овощи тщательно промываются и промакиваются бумажными полотенцами. Баклажан нарезают тонкими кружочками, используя стандартный метод для удаления горечи.
2. Помидоры нарезаем тонкими кружочками. Укроп промываем, удаляем грубые стебли и стряхиваем излишки воды.
3. Снимаем скорлупу с остывших перепелиных яиц и нарезаем их по диагонали, придавая вытянутую округлую форму.
4. Сливаем темную жидкость из баклажанов, обсушиваем дольки бумажными полотенцами и обжариваем каждый пласт с двух сторон. Затем выкладываем заготовки на салфетки, чтобы удалить излишки жира.
5. Для приготовления закуски широкое блюдо выстилают листьями салата, а затем выкладывают кружочки баклажанов, располагая их подобно фигурам на шахматной доске. Такой способ позволяет создать имитацию павлиньего хвоста.
6. На каждый ломтик баклажана выкладываем по кусочку помидора, немного смещая его вниз. Затем добавляем яйца, также сдвигая их в том же направлении, как и остальные составляющие композиции. Измельченную зелень распределяем между «созданными» миниатюрными пирамидами. Для охлаждения помещаем их в холодильник на полчаса.

Праздничная закуска «павлиний хвост» готова к выполнению своей роли»!

Лодочки из овощей с курицей

Элегантные пирожки в форме лодочек, с начинкой из овощей и курицы, отличаются не только привлекательным внешним видом, но и высокой питательной ценностью.

Набор компонентов:

• масло постное;
• сыр (обязательно из твердых сортов) — до 150 г;
• куриные окорочка — 500 г;
• баклажаны — 700 г;
• зрелые томаты — 2 шт.;
• чесночные зубки — 3 шт.;
• крошка сухариков;
• перец сладкий, лук-репка — по 1 шт.;
• специи, зелень.

Процесс приготовления:

1. С окорочков удаляем обработанное филе, разделяем его на порционные куски и обжариваем до полуготовности.
2. Удаляем плодоножки с баклажанов, помещаем их в кипящую воду с добавлением соли. Продукты отвариваются в течение 10 минут, после чего их извлекают из жидкости и охлаждают.
3. Остальные овощи очищаем и промываем. В сковороду с маслом выкладываем нарезанный кубиками лук и жарим до тех пор, пока он не станет прозрачным. Затем добавляем помидоры, нарезанные небольшими частями, и через 5 минут добавляем полоски сладкого перца, предварительно удалив семена. Овощи тушим в течение 7 минут, после чего завершаем приготовление.
4. Остывшие баклажаны разрезают вдоль на две половинки. Мякоть извлекают десертной ложкой, мелко нарезают и соединяют с подготовленной овощной смесью. Добавляют измельченный чеснок, куриное мясо и нарубленную зелень, а также сухари, которые впитают излишнюю жидкость).
5. Начинку приправляют перцем и солью, после чего тщательно перемешивают. Полученным ароматным составом наполняют овощные емкости, выкладывают их в форму для запекания и посыпают тертым сыром. Заготовки отправляют на 20 минут в духовку.

Запечённые овощные лодочки с курицей можно подавать как на повседневный, так и на праздничный стол.

Греческая закуска из баклажанов

Это блюдо, приготовленное наследниками древней Эллады, обладает насыщенным ароматом и глубоким вкусом.

Необходимые продукты:

• масло оливы — 60 мл;
• обычный сахар — 25 г;
• баклажаны — 400 г;
• чесночные зубки — 3 шт.;
• томаты — 300 г;
• петрушка, базилик, орегано, тимьян — по 10 г;
• специи.

Технология приготовления:

1. Баклажаны моем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем тонкими круглыми дольками толщиной до 3 мм. Затем помещаем их в соляной раствор для удаления горечи, после чего каждый пласт тщательно промакиваем салфетками. Обжариваем кружочки до появления золотистого цвета и выкладываем на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
2. Сначала помидоры обдаем кипятком, затем на 5 минут помещаем в ледяную воду, после чего снимаем кожицу. Мелко нарезаем овощи и перекладываем в сковороду с маслом. Добавляем измельченный чеснок, рубленую петрушку, душистые травы и соль.
3. Для достижения наилучшей консистенции и однородности томатного соуса, используйте погружной блендер. Не все домохозяйки предпочитают блюда с пюреобразной текстурой, поэтому мы подбираем наиболее подходящий вариант. Готовим смесь в течение 20 минут.

На сервировочную тарелку выкладывают слой обжаренных баклажанов, поливают ароматной заправкой и украшают зеленью.

Готовим с сыром

В приготовлении этого блюда применяются незрелые овощи, у которых кожура пока не стала горчить. Благодаря этому баклажаны не требуют предварительной подготовки.

Требуемые компоненты:

• твердый сыр — 150 г;
• масло постное;
• чесночные зубки — 2 шт.;
• качественный майонез — 150 г;
• баклажаны — 2 шт.;
• кетчуп — 60 г.

Последовательность приготовления:

1. Фиолетовые плоды промывают, нарезают кружочками толщиной не более 3 мм. Питьевую воду доводят до кипения, добавляют соль, опускают овощи и варят в течение 3 минут.
2. Извлекая баклажаны из контейнера, тщательно промакиваем их, после чего раскладываем на противень, смазанный маслом.
3. В пиале смешиваем чеснок, полученный при прессовании, тертый сыр и майонез. Полученный состав тщательно перемешиваем. Выкладываем по ложке смеси на каждый овощной кружок, поливаем обильным слоем кетчупа. Отправляем блюдо в духовку, разогретую до 180 °C.

Приготовление этого вкусного блюда занимает всего 15 минут, после чего его можно подавать к столу.

С морковью по-корейски

Корейская кухня стала очень популярной в России, и одним из самых любимых блюд стали баклажаны с морковью, приготовленные по-корейски.

Состав ингредиентов:

• масло постное — 100 г;
• баклажаны — 2 шт.;
• соус соевый — 10 г;
• жгучий молотый перец — 4 г;
• сахар-песок — 25 г;
• чесночные зубки — 3 шт.;
• морковь, лук репчатый — по 2 шт.;
• уксус (яблочный или обычный) — 5 мл;
• орех мускатный, имбирь — по щепотке;
• кориандр, кунжут — по 2 г;
• специи, кинза, петрушка.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезаем соломкой, затем удаляем горечь, используя привычный способ. Подготовленные овощи тщательно промакиваем бумажными салфетками.
2. В сотейник наливаем масло и обжариваем баклажаны до появления румяной корочки.
3. Натираем сладкую морковь на овощетерке, выкладываем в широкую емкость. Добавляем острый перец, обычный сахар, имбирь, кориандр, тертую ореховую крошку. Соединяем с кусочками только что приготовленных баклажанов, соевым соусом, измельченным чесноком, 9% уксусом, нарубленной зеленью, а также оставшимся маслом.
4. После добавления каждого ингредиента блюдо тщательно перемешивают вручную. Это необходимо делать оперативно, пока баклажаны не успели остыть.
5. Герметично закрываем емкость с ароматной смесью и помещаем в холодильник на 3 часа. Вкусовые качества блюда будут становиться более насыщенными с увеличением времени его нахождения в холодильнике.

Баклажаны, приготовленные с морковью в корейском стиле, подаются с украшением из кунжутных зерен и перца чили.

Рецепт с кабачками

Это блюдо может выступать как основное блюдо, так и быть изысканной закуской, где баклажаны гармонично дополняют кабачки.

Список продуктов:

• яйца — 3 шт.;
• зрелые томаты — 3 шт.;
• масло оливы — 100 мл;
• кабачок;
• ядра грецких орехов — стакан;
• молодые баклажаны — 2 шт.;
• сметана домашняя — 80 г;
• помидоры черри — элемент украшения;
• специи, зелень.

Поэтапное приготовление:

1. Баклажаны промываем и очищаем. Нарезаем их кружочками толщиной до 0,5 см. Если кабачки нежные, не удаляем их тонкую кожуру. Фрукт нарезаем ломтиками, подобно фиолетовым ягодам.
2. Ореховые ядра измельчаем. В пиале соединяем яйца, перец и соль, затем взбиваем полученную смесь миксером.
3. Разогреваем масло в сковороде. Обваливаем кружочки овощей в ореховой панировке, затем опускаем в яичную смесь и обжариваем до золотистой корочки. После того, как все дольки будут готовы, помещаем их в закрытую емкость, уменьшаем огонь и готовим еще 6 минут.

Румяные баклажаны подаем вместе с кабачками, добавляя домашнюю сметану, украшая блюдо свежей зеленью и томатами черри.

Острая закуска из баклажанов

В греческой кухне овощным блюдам, включая острую закуску из баклажанов, всегда отдают предпочтение. Это подтверждается вниманием к оформлению даже самых простых и полезных блюд.

Перечень компонентов:

• масло оливы;
• чесночные зубки — 4 шт.;
• баклажаны — 3 шт.;
• молотый кумин (зира), орегано — по 4 г.;
• спелые томаты — 1 кг (допускается их замена банкой консервированных продуктов);
• количество жгучего истолченного перца (обязательно красного) используем по предпочтениям;
• специи, зелень.

Процесс приготовления:

1. Овощи необходимо тщательно промыть и промокнуть салфетками. Очищенные зубчики чеснока мелко нарезаются. Зрелые помидоры измельчают на кусочки, которые будут ощутимы на вкус.
2. В сотейнике разогреваем масло, затем в нем обжариваем чесночную смесь в течение трех минут, следя за тем, чтобы на дольках не образовался румяный цвет. Добавляем томаты, солим и перчим, тушим под крышкой около получаса. Крупные кусочки помидоров в процессе приготовления измельчаем деревянной ложкой.
3. За пять минут до завершения процесса снимают крышку, блюдо томится до загустения.
4. Баклажаны нарезаем крупными кусками, обжариваем на отдельной сковороде до золотистой корочки и выкладываем на бумажные полотенца. Избыток жира нежелателен ни для греческого блюда, ни для нас!
5. Для достижения необходимой насыщенности вкуса томатный состав подвергается дополнительной обработке, после чего процеживается через сито с мелкими отверстиями. В полученный соус добавляют золотистые овощи, жгучий перец, кумин и орегано. Количество томатов контролируется, чтобы избежать избыточной остроты.
6. Готовьте продукты не более 10 минут, чтобы баклажаны полностью пропитались насыщенным томатным соусом.

Приготовленную заранее закуску, которая остыла, помещают в холодильник. Она может храниться не более трех дней.

Пикантные рулетики

Маленькие трубочки из баклажанов, которые подают на праздничном столе, моментально разбирают. Это говорит о том, что закуску из рулетиков с пикантной начинкой нужно готовить в большем количестве!

Необходимые продукты:

• качественный майонез, домашняя сметана — по 100 г;
• баклажаны — 6 шт.;
• масло постное;
• головка чеснока;
• пучок укропа;
• желаемые пряности.

Методика приготовления:

1. Баклажаны после предварительной обработки оставляем в кожуре, разрезаем на длинные, тонкие (до 1 мм) полоски. Из шести плодов получается целый тазик! Чтобы не испортить итоговый вкус блюда, необходимо удалить горечь.
2. Остатки жидкости удаляются, каждый овощной слой тщательно промакивается.
3. Снимаем шелуху с чеснока, измельчаем его и смешиваем в чаше с нарубленным укропом. Добавляем майонез и домашнюю сметану. В результате получается кашица с плотной консистенцией. Соотношение и количество белого соуса можно изменять в зависимости от личных предпочтений.
4. Свежие ломтики баклажанов обжариваются в сильно нагретом масле до появления светло-коричневой корочки. Промокните ломтики бумажными полотенцами, чтобы избыток жира не скапливался на отдельных участках тела.
5. На каждый слой наносим приготовленный соус, затем аккуратно сворачиваем в трубочки. Готовые изделия помещаем в широкую посуду и убираем в холодильник.

На красивом блюде выкладываем оформленные рулетики и посыпаем измельченным укропом. Эта закуска поражает своим вкусом!

«Тещин язык» из баклажанов

Почему это блюдо получило название «тещин язык», а не, скажем, другой частью тела свекрови? Ответ очевиден.

Для приготовления этого блюда из баклажанов и овощей потребуются следующие ингредиенты:

• мука — от 100 г;
• масло постное;
• томаты — 3 шт.;
• зубки чеснока — 3 шт.;
• баклажаны — 3 шт.;
• качественный майонез — до 80 г;
• соль — 20 г.

Готовим закуску:

1. Овощи необходимо тщательно промыть, ягоды очистить от кожуры, а затем разделить на слои толщиной не более 4 мм. Также требуется удалить солод из баклажанов. Важно обсушить продукт после обработки.
2. Помидоры нарезаем тонкими кружочками.
3. Ягоды фиолетового (или другого цвета) обваливаем в муке, затем обжариваем с обеих сторон в масле. Традиционно выкладываем золотистые овощные ломтики на бумажные полотенца.
4. Очищенный чеснок измельчаем, смешиваем с майонезом, добавляем соль. Полученным соусом смазываем пласт баклажана, сверху выкладываем томатный слайс, сворачиваем баклажан в рулет и фиксируем его зубочисткой. Подобным образом используем все ингредиенты.

Блюдо отправляется в прохладное место. Когда мы попробуем «тещин язык», мы обязательно удостоверимся, что приготовленное угощение получилось приятно острым и очень аппетитным. Не все так плохо с укоренившимися представлениями!

Баклажанные закуски рекомендуется готовить заранее, поскольку они становятся еще вкуснее после настаивания в холодильнике. За это время блюдо приобретет более насыщенный вкус и привлекательный внешний вид.