Хороший кофе – это недешевое удовольствие. Поэтому товар, предлагаемый по низкой стоимости, вызывает сомнения, поскольку зачастую он оказывается подделкой или изготовлен из некачественного сырья. Цены на кофе, полученный из экскрементов животных, однако, вызывают удивление и недоумение у большинства людей. Позволить себе этот уникальный продукт могут лишь немногие.
Самый ценный сорт кофе в мире производится из зерен, прошедших через пищеварительный тракт животных
Определить перечень наиболее ценных сортов кофе, производимых с использованием отходов жизнедеятельности животных, непросто.
Однако приблизительно он выглядит так:
- Terra Nera получают из кала пальмовых циветт. Цена за 1000 г весьма высока и превышает 20 тысяч долларов. Этот продукт доступен лишь в одном магазине в столице Великобритании, где он упакован в эксклюзивную бумагу из тонкого серебра.
- Black Ivory – это кофе, получаемый из слоновьих экскрементов. Цена такого напитка превышает 1100 долларов за килограмм.
- Luwak – это кофе, получаемый из отходов жизнедеятельности животных, обитающих во Вьетнаме. Угощение таким элитным вьетнамским кофе доступно не всем, поскольку килограмм обжаренных зерен под названием Luwak оценивается в 250–1200 долларов. Попробовать его можно в ресторанах премиум-класса или купить непосредственно во Вьетнаме.
Существуют и другие, не менее дорогие, но не столь известные сорта кофе.
Какие животные участвуют в производстве изысканных сортов кофе
Для получения большинства элитных сортов кофе используется помощь животных. Некоторые из них обладают уникальной способностью находить самые качественные зерна. Среди наиболее известных помощников можно назвать лемуров, обезьян, летучих мышей и даже слонов. С точки зрения эстетики, многим сложно представить употребление напитка, приготовленного из зерен, контактировавших с отходами жизнедеятельности животных. Однако любители кофе утверждают, что вкус таких напитков восхитителен и не имеет аналогов.
Ориентироваться в стоимости и наименованиях кофейного продукта становится проще, если известно, из отходов каких животных его производят.
Эксклюзивный вьетнамский кофейный напиток производится из зерен, прошедших через пищеварительный тракт мусанга
Кофе Лювак получают благодаря участию в процессе определенного вида куниц, известных как мусанги. Эти животные обитают во многих регионах Юго-Восточной и Южной Азии. По мнению ценителей, кофе из Вьетнама заслуживает быть предложенным даже монарху. Ежегодный объем производства остается ограниченным и не превышает нескольких сотен килограммов.
Малайские куницы предпочитают кофейные плоды. Эти животные весьма избирательны в питании и никогда не употребляют незрелые зерна, выбирая только самые спелые и ароматные. За сутки одна куница способна поглотить примерно 900–1000 граммов зерен, причем в кишечнике переваривается более 90% этой массы, а 5–10% выводятся наружу в неизмененном виде, но без мякоти.
Попадая в желудочно-кишечный тракт животного, плоды кофейного дерева подвергаются воздействию желудочного сока и специальных ферментов, благодаря чему приобретают характерный вкус.
Затмевает любопытство тот факт, что самки производят фермент, необходимый для отбора зерен из кала, лишь в течение полугода, в противном случае этот процесс невозможен.
Зерно проходит тщательную мойку, сушку и обжарку с использованием уникальной технологии. Информация о процессе изготовления и обработки сырья не разглашается, но производители гарантируют чистоту и высокое качество конечного продукта. Напиток, приготовленный из него, обладает изысканным сочетанием вкусов, напоминающих сладкую карамель, нежную ваниль и горький черный шоколад.
В настоящее время кофе пытаются выпускать в больших объемах. Однако такой продукт отличается от напитка, полученного традиционным способом. По всей видимости, животные, содержащиеся в неволе, не выделяют достаточно ферментов.
«Черный бивень» из фекалий слона
Этот кофе относится к числу самых редких и ценных сортов. Он реализуется лишь в немногих торговых точках Таиланда – страны, где зародился этот бренд, и общий объем продаж составляет приблизительно 48–49 кг в год. Такая ограниченная доступность вполне объяснима: для получения всего лишь 1000 г кофе из слоновьих экскрементов тайскому слону необходимо употребить не менее 34 кг отборных кофейных ягод арабики, выращенных в горных районах. Сбор исходного материала – довольно трудоемкий процесс: после дефекации слоновья жена погонщиков собирает его и тщательно сортирует, выбирая неповрежденные зерна. Затем сырье промывается и транспортируется в другую локацию для последующей сушки.
Непереваренные зерна в желудке слона теряют свою горечь благодаря воздействию желудочной кислоты, которая разрушает белки, ответственные за горьковатый привкус напитка.
Вместо привычной горчинки плоды кофейного дерева приобретают ароматы бананов, сахарного тростника и другой тропической растительности, характерной для рациона животных. Зерна находятся в желудке слона на протяжении 20–30 часов, что позволяет им полностью изменить свои свойства. В результате получается кофе с мягким, насыщенным и нежным вкусом, слегка сладковатый и лишенный обычной горечи.
Этот изысканный напиток доступен для дегустации лишь в нескольких местах на Мальдивских островах. Зерна перемалываются непосредственно перед подачей, позволяя гостю ощутить всю палитру вкуса. Одна чашка свежесваренного кофе обойдется минимум в 50 долларов.
Terra Nera производится из экскрементов пальмовых циветт
Кофе данной марки заслуженно считается одним из самых дорогих, поскольку объем выпускаемой продукции ежегодно не превышает 45 килограммов, что обусловлено его уникальным способом производства. Такой кофе «обрабатывают» пальмовые циветты, обитающие в юго-восточной части Перу. Зерна, пройдя через пищеварительный тракт этих животных и будучи выделенными вместе с отходами, наделяются неповторимым ароматом какао и фундука. Полученное сырье тщательно отбирают, очищают и обжаривают до необходимой степени готовности. Готовый кофе разделяют на 6 классов прожарки, сведения об этом обязательно указываются на упаковке.
Цена одной упаковки начинается с 11 тысяч долларов. Каждый мешочек с кофе перевязан шнурками с бирками, выполненными из 24-каратного золота, на которых выгравированы сведения о производителе и уровне обжарки.
Кофе Blue Mountain из Ямайки
Кофе производится с использованием традиционной технологии. Тем не менее, на его вкусовые качества оказывает влияние целый ряд факторов: уникальный состав грунта, направление ветра, расположение плантаций. В зернах сочетаются различные вкусовые оттенки – от горечи до сладости с кислинкой. Аромат напитка отличается оригинальностью и напоминает запах свежих нектаринов.
Поскольку свыше 85% продукции, изготавливаемой на Ямайке, экспортируется в Японию, найти этот напиток в нашей стране достаточно сложно. Кроме того, цена 1 кг готового сырья составляет приблизительно 27 тысяч рублей.
Не каждому под силу оценить все необычные сорта кофе. Помимо высокой стоимости, существует значительный риск столкнуться с некачественной имитацией. Поэтому рекомендуется знакомиться с этим напитком в регионах его выращивания.
