Что может быть аппетитнее, чем только что испеченные румяные блинчики? Эти круглые поджаренные «солнышки» выглядят невероятно привлекательно и манят на тарелку. Особенно вкусны блины, приготовленные на дрожжах, благодаря своей характерной воздушности. Учитывая широкую популярность этого блюда, существует огромное количество рецептов его приготовления. Я отобрала наиболее интересные из них.
Советы и рекомендации:
- Ёдля брожения емкость с дрожжевым тестом следует накрыть полотенцем или чистой тканью, чтобы обеспечить доступ кислорода.
- Использование газированной воды вместо обычной в рецептуре позволит добиться более лёгкой и воздушной текстуры готовых изделий.
- В случае, если тесто получилось слишком густым, рекомендуется добавить воды вместо молока. Такой жидкий состав проще распределить равномерным слоем по сковороде.
Если тесто стало слишком кислым и начинает опадать, рекомендуется добавить немного сахара. В противном случае при выпечке не получится аппетитной румяной корочки.
Толстые кислые дрожжевые блины
Блины, приготовленные по этому рецепту, больше похожи на толстые и нежные лепешки. Их можно выпекать как в масленичную неделю, так и в любой другой день, когда хочется порадовать себя. Необходимо лишь проявить терпение, поскольку на расстойку потребуется не меньше часа.
- Кол-во порций: 8.
- Время приготовления: 1 час + 1 час на расстойку.
Ингредиенты:
- мука – 300 г;
- молоко – 500 мл;
- дрожжи живые – 20 г;
- яйца – 2 шт. (или 1 крупное);
- сахар – 25 г;
- соль – 3 г;
- масло растительное – 45 мл.
Способ приготовления:
- Необходимо слегка подогреть половину указанного в рецепте молока. Затем перелить его в большую ёмкость, удобную для замешивания теста. В эту ёмкость следует добавить раскрошенные дрожжи.
- Нерастворившиеся частицы следует аккуратно растереть ложкой. Затем полученную массу нужно накрыть тканью и оставить в теплом месте на 15 минут.
- После того как дрожжи начнут работать (это проявится в виде пены на поверхности), добавьте яйца.
- В тесто следует добавить сахар и соль. Чтобы не исказить характерный вкус дрожжевой выпечки, рекомендуется не увеличивать количество ингредиентов, указанное в рецепте.
- Для получения однородной массы, взбейте смесь миксером или венчиком.
- Оставшееся молоко нужно подогреть и добавить к остальным ингредиентам.
- Муку следует просеивать небольшими порциями непосредственно в миску для замешивания теста. Необходимо тщательно перемешать, чтобы избежать образования комков.
- Добавьте растительное масло. Можно использовать не только подсолнечное, подойдет любое другое масло. Важно, чтобы оно было рафинированным и не имело выраженного запаха.
- Снова тщательно перемешайте ингредиенты и проверьте консистенцию смеси половником. Если набираемая масса стекает с него медленно, подобно сгущенному молоку, это свидетельствует о достижении необходимой густоты.
- Ёемкость следует накрыть крышкой и поместить в тёплое место на один час. Спустя 15 минут смесь нужно будет осадить, тщательно перемешав венчиком. Повторить эту процедуру ещё через 15 минут.
- Разогрейте сковороду на сильном огне. Добавьте в нее немного растительного масла или смажьте тонким слоем сала.
- Убавьте огонь на конфорке. С помощью половника выложите тесто на сковороду. Выпекайте 2-3 минуты, затем переверните и подрумяньте с другой стороны.
Мягкие лепешки можно подавать, смазав их сливочным маслом. Небольшое количество сахара в рецептуре позволяет им хорошо сочетаться даже с начинками без добавления сладких ингредиентов.
Необычный факт! В русской кулинарной традиции приготовление этого блюда сопровождалось особым вниманием и почтением. Вместо слова «замешивать» использовали выражение «творить» блины.
Рецепт приготовления постных блинов на дрожжах и воде
Людям, заботящимся о своей фигуре или соблюдающим диету, наверняка понравится рецепт блинов, приготовленных без яиц и молока. Легкое дрожжевое тесто в результате получается вкусным блюдом, которое можно предложить с разнообразными начинками.
- Кол-во порций: 7-9.
- Время приготовления: 55 минут.
Ингредиенты:
- вода – 450 мл;
- мука – 250 г;
- сахар – 50 г;
- крупа манная – 50 г;
- дрожжи – 8 г;
- соль – 2 г;
- рафинированное масло подсолнечника для жарки – 50 мл.
Для достижения ажурной текстуры готовых изделий, часть муки, предусмотренная рецептом, допустимо заменить манкой.
Способ приготовления:
- Воду объемом 200 миллилитров следует слегка подогреть и в ней растворить дрожжи. Затем добавьте 25 граммов сахара и такое же количество муки.
- Смешайте ингредиенты венчиком и оставьте на 15 минут в помещении с теплой температурой.
- В жидкую основу постепенно добавляйте просеянную муку, тщательно перемешивая венчиком. Одновременно с ней высыпьте манную крупу. Если вы решите не использовать манную крупу, увеличьте количество муки на 50 г по сравнению с указанным в рецепте. Добавьте соль и сахар.
- Подождать еще 20 минут, оставив массу в теплом месте.
- После того как тесто поднимется, можно начинать обжаривать его на сковороде с интенсивным нагревом. Чтобы добиться привлекательного цвета с обеих сторон, достаточно не более двух минут.
Для сохранения тепла готовых изделий в процессе приготовления остальных, их следует выложить на блюдо и расположить над кастрюлей с кипящей водой. Под ёмкостью с водой необходимо поддерживать минимальный огонь.
Для приготовления выпечки предпочтительнее использовать чугунную сковороду среднего размера. При использовании объемных блинниц дрожжевое тесто может не пропекаться внутри, пока края уже начинают пригорать.
На молоке с сухими дрожжами
Изделия, приготовленные по данному рецепту, имеют тонкую структуру и мелкие поры. Их вкусовые качества сочетаются с ягодами, сметаной, растопленным сливочным маслом или творогом.
- Кол-во порций: 7.
- Время приготовления: 45 минут + 1 час расстойки.
Ингредиенты:
- мука – 200 г;
- дрожжи – 4 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 25 г;
- молоко – 400 мл;
- соль – 2 г;
- масло растительное – 50 мл.
Способ приготовления:
- В глубокую миску просейте муку. К ней добавьте сухие дрожжевые гранулы, сахар и соль.
- Яйца взбивают миксером до образования небольшой пены. Получившуюся массу добавляют к сухим ингредиентам и тщательно перемешивают.
- Молоко следует немного подогреть, а затем аккуратно, тонкой струйкой, добавить в тесто, постоянно помешивая венчиком или используя миксер на средней скорости.
- Когда все комки исчезнут, тесто следует поместить в теплое место на один час, предварительно накрыв его тканью.
- Через час сковороду можно будет поставить на плиту и начать готовить аппетитные «солнышки», обжаривая их с добавлением масла. Продолжительность приготовления определяется температурой нагрева, и для достижения красивого цвета обычно требуется 1-2 минуты с каждой стороны.
Для усиления вкуса готовые ажурные лепешки поливают лимонным соком.
При приготовлении дрожжевого теста допускается использование гречневой муки, если её сочетать с пшеничной в равных долях.
Блины «Царские» на топлёном молоке
Благодаря своему неповторимому вкусу, топленое молоко придает особенный оттенок всем блюдам, в состав которых входит. Это касается и блинов, которые вполне могут стать достойным украшением праздничного стола.
- Кол-во порций: 8.
- Время приготовления: 1 час + 15 минут расстойки.
Ингредиенты:
- молоко топленое – 400 мл;
- соль – 2 г;
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 15 г;
- мука – 200 г;
- дрожжи – 20 г;
- масло сливочное – 25 г;
- сало для жарки – 50 г (или 50 мл подсолнечного масла).
Способ приготовления:
- Дрожжи раскрошите на мелкие частицы и растворите в небольшом количестве слегка теплого молока (100 мл). Дайте им настояться в течение 15 минут.
- Разделите белки и желтки. Желтки разотрите с солью и сахаром, затем добавьте остатки молока. Влейте дрожжевую смесь.
- Муку необходимо просеять (желательно дважды, чтобы она обогатилась кислородом), а затем добавить в тесто. Полученную смесь следует тщательно вымешать.
- Растопите сливочное масло на водяной бане и добавьте его к остальным ингредиентам. С помощью венчика тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Белки взбейте блендером до образования плотных пиков. Затем осторожно добавьте их небольшими частями к остальным компонентам и аккуратно перемешайте, стараясь не нарушать воздушную структуру.
- Разогрейте сковороду на огне. Уменьшите интенсивность пламени до среднего уровня. Выпекайте блины на сале или масле до образования насыщенного, привлекательного цвета (около 1,5 минуты с каждой стороны).
Взбивание белков отдельно от желтков позволяет добиться более воздушной текстуры теста, что положительно сказывается на структуре готовых блинчиков, делая их более ажурными. Этот метод подходит для любого рецепта блинов.
При приготовлении теста с использованием свежих дрожжей их следует добавлять в жидкие ингредиенты, а при использовании сухих дрожжей – в сухие.
Выпекают пышные дрожжевые блины как для торжественных случаев, так и в обычные дни. Их можно подавать с разнообразными начинками. Большое количество рецептов позволяет подобрать оптимальный вариант и для тех, кто предпочитает сытную выпечку, и для сторонников здорового питания.
