Истории Донны

Шафран – популярная приправа, известная во всем мире, однако из-за высокой цены попробовать ее удается далеко не всем. Эта специя заслуженно считается одной из самых дорогих, что подтверждается даже ее упоминанием в Книге рекордов Гиннеса. Такая стоимость обусловлена сложным процессом сбора шафрана. Вся работа выполняется вручную, а извлечение продукта из сырья происходит в незначительных количествах.

Шафран – что это за приправа?

Шафран – одна из самых ценных пряностей в мире, получаемая из высушенных рылец шафрана посевного, который также называют крокусом. На протяжении веков эта специя высоко ценилась и использовалась для улучшения вкуса блюд, а также в медицине для терапии различных недугов.

Изначально шафран родом из региона Ближнего Востока. Его название происходит из арабского языка и означает «желтолистый». Восточные жрецы использовали это растение в религиозных церемониях. В Древней Греции пестики цветка добавляли в ванну или использовали для украшения постели. В Европу специя проникла благодаря итальянским и швейцарским купцам. Ранее растение даже культивировалось в Швейцарии, в городе Базель. В настоящее время Иран является крупнейшим производителем шафрана в мире.

Индийский шафран обладает наивысшим качеством. Его выращивают в Кашмире, и приобрести его могут позволить себе преимущественно элитные рестораны или люди с высоким достатком.

Вкусовые качества и как выглядит специя

Шафран – известная специя, получаемая из рылец цветка крокуса, принадлежащего к семейству ирисовых. У этого растения отсутствует стебель, а цветы и листья растут непосредственно из луковицы. С одного клубня формируется не более трех цветков. Цветение приходится на начало осени и длится всего три дня. Рыльца крокуса, составляющие специю, состоят из трех тонких трубочек. Для получения качественного продукта сбор необходимо проводить в день цветения.

Шафран собирают вручную, поскольку растение чувствительно и не переносит механизированного воздействия. Собранные цветки раскладывают на поверхности стола, откуда из них извлекают рыльца. Приправа подвергается сушке в специальном оборудовании при температуре приблизительно 50 градусов, после чего помещается в воду. Эта заключительная стадия необходима для последующей сортировки. Наилучшее качество и, как следствие, более высокая стоимость характерны для тех рылец, которые опускаются на дно. Те рыльца, которые остаются на поверхности воды, классифицируются как продукт третьего сорта и имеют несколько более низкую цену.

Для получения одного грамма шафрана требуется 150 цветков. Таким образом, для производства 1 килограмма специи необходимо обработать не менее 150 тысяч крокусов. С одной гектара шафрановой плантации можно получить приблизительно 20 килограммов готовой специи.

Шафран представляет собой нитевидные структуры темно-красного или насыщенного коричневого цвета, иногда с небольшими желтыми вкраплениями. Эта специя обладает выраженным и неповторимым ароматом. Вкус шафрана горьковато-пряный, с легким медовым привкусом.

Народные советы: семена укропа

Правильный состав и полезные свойства

Шафран обладает ценными свойствами благодаря своему насыщенному химическому составу и считается одной из наиболее эффективных специй. Уникальный цвет приправе придают водорастворимые каротиноиды, известные как кроцетин.

В состав специи входят:

• витамины группы А, В, С, РР;
• кальций;
• магний;
• фосфор;
• цинк;
• калий;
• железо;
• марганец;
• эфирные масла – пинен, лимонен, гераниол, шафранол.

Высокое содержание углеводов определяет калорийность продукта, равную 315 ккал.

Полезные свойства шафрана:

• благоприятное воздействие на пищеварительную систему;
• устранение различных болей;
• профилактика депрессий, апатии и сонливости;
• очищение крови;
• нормализация менструального цикла.

Регулярное использование этой специи в процессе приготовления пищи может способствовать избавлению от ряда заболеваний, затрагивающих кровеносную систему. Она оказывает очищающее воздействие на кровь и печень, улучшает состояние кожи, способствует улучшению настроения, а также помогает восстановить силы и повысить уровень энергии.

Согласно результатам исследований, использование шафрана может сократить продолжительность восстановления при самых серьезных заболеваниях в 5-8 раз.

1. Шафран помогает в лечении онкологии.
2. Даже при выраженных стадиях сердечно-сосудистые заболевания можно успешно лечить.
3. Восстанавливает печень и почки.
4. Способствует улучшению когнитивных функций, оказывает положительное воздействие на состояние кожи и ногтей.
5. Помогает естественному похудению, подавляя чувство голода.
6. Избавляет от аллергии и кожных заболеваний.
7. Помогает при заболеваниях органов дыхания, включая астму.

Для получения ожидаемого эффекта специю следует применять систематически.

К каким блюдам добавляют шафран

Шафран как специя широко используется в кулинарии.

Чтобы добиться идеального вкуса, ее можно использовать при приготовлении разнообразных блюд и напитков:

• Благодаря гармоничному вкусу, приправа рекомендуется для использования с рисом и идеально подходит для приготовления различных блюд, включая плов.
• Аромат пряностей прекрасно дополняет вкус рыбы и мяса, придавая им насыщенный оттенок. Их можно добавлять в процессе тушения или запекания.
• Во Франции и странах Востока специю применяют для приготовления рыбных, овощных и молочных супов. Шафран способен окрашивать блюда в насыщенный золотистый цвет. Эта пряность – неотъемлемый компонент марсельской ухи, а в Китае ее используют при приготовлении традиционной лапши.
• Для приготовления булочек, печенья или сладких рулетов используется приправа к кондитерским изделиям.
• Шафран иногда используют в качестве ароматизатора для ликеров и вин. Кроме того, он применяется при создании коктейлей, чая или кофе.

Любители этой необычной приправы осведомлены о том, что её избыточное использование может негативно сказаться на вкусе готового блюда. Аромат пряности проявляется постепенно, поэтому, если вам кажется, что её недостаточно, не добавляйте её сразу, позвольте кулинарному творению немного настояться. Кроме того, не рекомендуется сочетать шафран с другими специями, поскольку это может ухудшить вкус блюда.

Применение приправы в народной медицине

В народной медицине шафран применяется в составе различных рецептов:

1. Для получения универсального настоя, оказывающего положительное влияние на весь организм и способствующего улучшению памяти, необходимо 1-2 перетертые жилки растворить в стакане теплой воды или молока. Рекомендуется употреблять его каждый день.
2. Универсальный рецепт также включает в себя приготовление настоя из 15 граммов пряности, настоянных на 300 мл горячей воды. Полученный настой рекомендуется употреблять перед едой, по 200 мл, после того как пряность опустится на дно.
3. При воспалении мочевого пузыря рекомендуется добавлять 2-3 нити шафрана в клюквенный сок, предварительно разбавленный водой.
4. Для детоксикации организма рекомендуется следующий отвар: в полстакана воды добавляют 3 жилки специи и 10 штук изюма, затем настаивают в течение ночи. Принимать дважды в день в течение двух месяцев.

Противопоказания и возможный вред

Шафран, обладая ценным составом, имеет некоторые ограничения в применении:

• период беременности и лактации;
• повышенное давление;
• диабет;
• заболевания сердечно-сосудистой системы.

Необходимо также соблюдать четко установленную дозировку. Для приготовления одного блюда достаточно 2-3 ниточки пряности. В избыточных количествах она токсична и может спровоцировать нервное перенапряжение. В течение года допускается употребление не более 1 грамма приправы.

Чем заменить шафран в приготовлении блюд

Шафран – дорогая приправа, не всем по карману. Наиболее часто используемыми заменителями шафрана выступают куркума и сафлор. Иногда продавцы пытаются выдать порошок этих специй за настоящий шафран. Однако, эти заменители отличаются по вкусу и имеют более оранжевый оттенок.