Пельмени, студень, жареная и заливная рыба, а также большинство мясных блюд, приправленные заправкой на основе хрена, приобретут более насыщенный вкус. Чтобы сохранить эту аппетитную заправку на зиму, предлагаются рецепты хрена на любой вкус: без дополнительных ингредиентов, со свеклой, яблоками, лимонами, томатами и чесноком.
Классический хрен на зиму без добавок
Заниматься заготовкой хрена на зиму – задача непростая, но в благодарность хозяйка получит вкусную приправу для множества блюд, которая также оказывает положительное воздействие на иммунитет.
Для зимнего хранения без использования дополнительных ингредиентов требуется подготовить:
- 1000 г корневища хрена;
- 200 мл воды;
- 150 мл 9% столового уксуса;
- 30 г сахарного песка;
- 30 г поваренной соли.
Пошаговый алгоритм заготовки:
- Для подготовки ядреных корешков их необходимо очистить и измельчить. Для измельчения можно использовать мелкую терку, мясорубку или кухонный комбайн. Для придания корням большей сочности и мягкости во время измельчения, рекомендуется выдерживать их в холодной воде в течение 30-40 минут.
- Для приготовления маринада необходимо растворить соль и сахар в точном соответствии с рецептурой, довести полученный раствор до кипения, после чего аккуратно влить уксус, перемешать и снять с источника тепла. Затем полученную жидкость следует полностью остудить.
- Некачественную стружку следует смешать с остывшим рассолом, распределить заготовку по стерильной таре небольшого объема, закрыть крышками и поместить на хранение в холодильник.
Вкусная заготовка со свеклой
Хрен со свеклой, приготовленный по этому рецепту, обладает умеренной остротой. Для получения более насыщенного вкуса можно использовать только сок, выжатый из корнеплода, и смешать его с остальными ингредиентами заправки.
Для яркого пикантного соуса потребуется:
- 100 г хрена (корень);
- 250 г отварной свеклы;
- 90 мл воды;
- 40 мл уксуса;
- 10 г сахара;
- 2,5 г соли.
Последовательность процессов:
- Необходимо вскипятить воду, уксус, соль и сахар, после чего дать рассолу остыть до комнатной температуры.
- Хрен, предварительно замоченный в холодной воде, очищаем и измельчаем с помощью блендера. Аналогичным образом обрабатываем и варёную свеклу.
- Для объединения всех ингредиентов заготовки необходимо перемешать их. В случае необходимости получения однородной смеси, можно еще раз измельчить все компоненты в блендере.
- Теперь необходимо лишь разложить хрен по продезинфицированной емкости, тщательно закрыть ее крышками и убрать на хранение до наступления зимы.
Как приготовить без стерилизации
Наиболее распространенный метод сохранения этого ароматного корня – консервирование без предварительной стерилизации, позволяющее сохранить максимум его полезных свойств. Для обеспечения длительного срока хранения обычно используют уксус, но допустима и лимонная кислота.
Для реализации данной технологии потребуется следующий перечень компонентов:
- 1000 г корня хрена;
- 60 г соли;
- 90 г сахара;
- 20 г лимонной кислоты;
- 500 мл воды.
Способ консервирования:
- Хрен необходимо измельчить любым удобным способом до консистенции пюре, после чего соединить полученную массу с сахаром и солью.
- Сначала доведите воду до кипения, затем уложите заготовку в продезинфицированные пол-литровые банки, добавляя в каждую чайную ложку лимонной кислоты.
- Чтобы обеспечить качественную консервацию, банки следует заполнить варом, герметично закрыть крышками и не перемещать до полного остывания, предварительно перевернув их вверх дном и укрыв теплым одеялом.
Это интересно: приготовление хрена
Хреновина на зиму
Истинная традиционная заготовка готовится без термической обработки, однако ее сохранность ограничена во времени. Для увеличения срока хранения на поверхность продукта наливают слой растительного масла, что позволяет сохранить его свежесть на протяжении всей зимы.
Пропорции овощей для заготовки на зиму:
- 500 г спелых помидор с мясистой мякотью;
- 150 г очищенного корня хрена;
- 50 г долек чеснока;
- соль и растительное масло.
Этапы приготовления:
- Помидоры необходимо вымыть, нарезать дольками и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с кожурой и семенами. С чеснока нужно снять шелуху и измельчить его с помощью чеснокодавилки или натереть на мелкой терке.
- Оболочку темного цвета следует аккуратно удалить с основного корня и измельчить с помощью ручного мясорубки. Для того чтобы избежать разбрызгивания при измельчении хрена, на мясорубку следует установить пакет, через который будет выходить перемолотый корень.
- Соедините все ингредиенты закуски, приправьте солью и распределите по стерилизованным сухим банкам. Сверху в каждую банку добавьте слой растительного масла толщиной 1 см и закройте стерильными крышками. Для обеспечения сохранности консервации поместите её в прохладное место.
Это интересно: хрен: польза и вред
Готовим с лимоном
Хрен и лимон часто используются в народной медицине для облегчения симптомов простуды, а в кулинарии они представляют собой отличную закуску, прекрасно сочетающуюся с рыбными блюдами. Для тех, кому не нравится интенсивный вкус этого корнеплода, рекомендуется смешивать его со сметаной, что позволяет получить очень вкусный соус.
В состав закуски входят:
- 1500 г измельченного корня хрена;
- 90 г сахара;
- 30 г соли;
- 1 лимон;
- кипящая вода.
Как приготовить хрен с лимоном:
- Хрен необходимо измельчить с помощью мясорубки или мелкой терки, затем смешать с сахаром и солью. Получившуюся массу следует распределить по небольшим стерилизованным стеклянным баночкам.
- Лимон следует тщательно вымыть, обсушить полотенцем и нарезать тонкими кружочками, включая кожуру. В каждую баночку с хреном сверху выкладывается по ломтику лимона.
- Необходимо вскипятить воду и залить ею хрен, помещенный в подготовленные банки. Затем закуску следует простерилизовать в кастрюле с кипящей водой в течение 5-10 минут и закатать крышками.
Очень вкусный рецепт с яблоками
Соус из хрена с яблоками получается весьма привлекательным на вкус. Степень остроты заправки можно корректировать, изменяя пропорции хрена и чеснока в зависимости от личных вкусовых предпочтений. Для приготовления соуса желательно использовать яблоки кислых сортов, так как они придают ему более насыщенный и пикантный вкус.
Перечень необходимых ингредиентов:
- 500 г яблок;
- 50 г корня хрена;
- 50 г чеснока;
- 5 мл уксуса;
- соль и сахар по вкусу.
Ход работы:
- Нарежьте яблоки на дольки, удалите сердцевину с семенами и запеките в микроволновой печи при максимальной мощности в течение трех минут. После этого аккуратно снимите кожицу и поместите фрукты в миску.
- Острые ингредиенты, такие как чеснок и хрен, необходимо натереть на мелкой терке. Полученные измельченные компоненты добавляют к запеченным яблокам. Затем массу измельчают погружным блендером. В итоге получается насыщенный однородный соус.
- Заготовку посолите и подсластите по вкусу, добавьте уксус и распределите по стерильным стеклянным баночкам с плотно закрытыми крышками. Хранить в холодильнике или в другом месте с прохладной температурой.
Небольшие емкости, такие как баночки из-под детского питания объемом до 200 мл, отлично подходят для консервирования ядреного корня на зиму.
Консервированный хрен с чесноком и помидорами
Эта сибирская приправа имеет множество названий, которые ярко описывают её остроту: «Горлодер», «Кобра», «Огонек» или «Хренодер». В состав всегда входят одни и те же компоненты, хотя их соотношение может варьироваться.
В классическом варианте заготовки они такие:
- 3000 грамм помидоров (можно использовать зеленые или спелые плоды);
- 250 г хрена;
- 250 г чеснока.
Очередность действий:
- Помидоры необходимо нарезать на четвертинки, удалить место, где крепится плодоножка, и аккуратно извлечь ложкой семена. Шелуху нужно снять с зубчиков чеснока, а крупные зубчики разрезать пополам. Очищенный от грязи корень следует нарезать на более мелкие ломтики.
- Ингредиенты для закуски измельчают в мясорубке, распределяют по банкам, предварительно выпеченным в духовке, и закрывают пластиковыми крышками, которые немного подержали в кипятке. Такую закуску следует хранить только в холодильнике.
