Шоколадная глазурь – идеальное украшение для любой домашней выпечки. Она способна преобразить даже самую обычную булочку или простой корж, придав им вид настоящего кулинарного произведения искусства. Существует множество рецептов, позволяющих приготовить эту вкусную массу в домашних условиях.
Классическая глазурь из шоколада для торта
Для декорирования торта идеально подойдет ароматная шоколадная глазурь. Она позволит быстро придать изделию аккуратный и привлекательный вид, а также добавит ему элегантности. Ключевым преимуществом этого продукта является простота его приготовления.
Для реализации наиболее базового варианта необходимо всего два ключевых элемента:
- 100 миллилитров цельного молока;
- одна небольшая плитка весом сто грамм темного шоколада.
Готовится такая масса в три этапа:
- Прежде чем использовать шоколад, его необходимо разломать на части и поместить в миску или кастрюльку. Недопустимо наличие влаги внутри емкости. Внутреннюю поверхность можно слегка смазать любым маслом, например, растительным или сливочным. Это обеспечит более легкое отделение готовой массы от посуды в дальнейшем.
- Добавьте молоко, так как оно необходимо для достижения нужной консистенции.
- Поставьте емкость с продуктами на водяную баню. Продолжайте нагревание состава, чтобы он постепенно приобрел однородную консистенцию. После этого его можно будет немного охладить, и восхитительная глазурь для украшения торта будет готова.
Осталось только нанести ее на подготовленную поверхность изделия. Для этого оптимально использовать ложку или специальную кисть.
Готовим из белого шоколада
В качестве основы для глазури подойдет как темный, так и белый шоколад.
Благодаря такому уникальному оформлению, любое изделие приобретет привлекательный вид.
Для самостоятельного приготовления глазури из белого шоколада потребуются три ингредиента:
- 200 грамм шоколада белого;
- 40 грамм цельного молока;
- 175 грамм сахарной пудры.
Как надо делать эту глазурь:
- В процессе приготовления также потребуется водяная баня. Для этого сначала необходимо установить кастрюлю с водой на плиту. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь до минимума.
- Поломайте шоколад на небольшие кусочки и поместите их в миску. Затем установите миску на кастрюлю.
- Дайте шоколаду полностью растаять.
- Пудру соединить с половиной молока.
- Необходимо поместить полученную смесь в миску и аккуратно вымешать.
- Залить остатки молока.
- Для достижения однородной консистенции полученную массу следует взбить с помощью миксера.
Для достижения равномерного и аккуратного нанесения глазури необходимо использовать ее, пока она не остыла. Иначе ее будет сложно распределить ровным слоем.
Рецепт со сливками
Многие хозяйки полагают, что использование сливок сделает шоколадную глазурь более мягкой и упругой. Существует один хороший рецепт, который известен каждому профессионалу.
Для работы нужно:
- 100 грамм черного или белого шоколада);
- 40 грамм масла сливочного;
- 75 грамм сливок (жирных).
Технология приготовления глазури:
- Шоколад следует произвольно разламывать на кусочки и поместить их в миску. Получившуюся емкость нужно поставить на водяную баню, которую необходимо предварительно подготовить.
- Для достижения однородной консистенции необходимо растопить массу, постоянно помешивая. В качестве инструмента для этого, например, можно использовать силиконовую лопатку.
- Добавьте масло. Позвольте ему полностью растаять.
- Взбивайте сливки отдельно. В этом процессе важно не превысить допустимую степень. Необходимо получить воздушную и нежную консистенцию, а не плотную пену.
- В миску следует добавить сливки и тщательно перемешать получившуюся массу.
При производстве изделий необходимо строго следовать одному важному условию: глазурь не допускается кипятить. Для плавления массы достаточно небольшого нагрева.
Глазурь «с подтеками» из темного шоколада
Торт с глазурью, имитирующей «подтеки», производит яркое впечатление. В последнее время данный способ оформления становится весьма популярным.
Это интересно: глазурь из какао – рецепт
Для приготовления шоколадной массы также применяют масло и сливки.
Действительно, в данном случае используется иное соотношение компонентов:
- 80 грамм любого шоколада, будь то темный или белый;
- по 40 грамм сливок и сливочного масла.
Как добиться правильной консистенции для этой необычной глазури:
- Сначала необходимо нагреть сливки в сотейнике на водяной бане.
- Необходимо добавить шоколад. Нужно дождаться, когда масса станет полностью однородной.
- Необходимо добавить масло и тщательно перемешать. Важно, чтобы оно полностью растаяло.
- Глазурь следует охладить до температуры 35–40 градусов. Её консистенция должна быть немного тягучей.
- Переложите массу в кондитерский мешок и распределите ее по краю изделия, позволяя ей немного вытекать. Излишки вылейте в центр и выровняйте поверхность.
Перед тем, как приступить к декорированию, изделие рекомендуется слегка охладить. Для того чтобы глазурь хорошо зафиксировалась и затвердела, необходима ощутимая разница температур между ней и основанием.
Как сделать в микроволновке
Владельцам современной кухонной техники наверняка будет интересно узнать, как приготовить глазурь, используя, к примеру, микроволновую печь.
Для приготовления самого востребованного блюда потребуются следующие ингредиенты:
- 100 грамм хорошего темного шоколада;
- 30 грамм какао-порошка;
- 50 грамм сахара;
- 100 грамм размягченного масла сливочного;
- 30 грамм цельного молока.
Приготовление душистого состава занимает немного времени и не требует особых усилий:
- Все подготовленные ингредиенты следует последовательно помещать в подходящую по объему посуду.
- Поместите ее в микроволновую печь. Выберите мощность 800 Вт и установите время приготовления 3 минуты.
Несмотря на то, что шоколад или масло могли не растаять, емкость все равно следует извлечь и выровнять массу, тщательно перемешивая вручную.
Из-за того, что глазурь слишком долго находится в печи, она может подгореть, что негативно скажется на её вкусе.
Со сметаной
Шоколадная глазурь обладает насыщенным вкусом, если ее делают на сметане. Благодаря этому дополнительная водяная баня не понадобится.
Для реализации данного варианта требуется наличие:
- 1 полный стакан сметаны;
- 150 грамм шоколада;
- 100 грамм сахара.
В данном рецепте применяется принципиально другая методика:
- Для начала необходимо поместить сметану в кастрюлю.
- Добавить к ней сахар и хорошенько растереть.
- Поставьте кастрюлю на плиту. Нагревайте на слабом огне до полного растворения сахара.
- Необходимо добавить шоколад, предварительно натерев его.
- Продолжайте нагрев до тех пор, пока смесь не станет жидкой и однородной.
- Снять кастрюлю с огня.
- Перемешивайте до тех пор, пока глазурь не станет немного гуще.
И только тогда она подойдет для украшения выпечки.
Зеркальная глазурь из шоколада для выпечки
Считается, что достижение идеала в кулинарии невозможно без «зеркальной» шоколадной глазури. Такое наименование глазурь получила благодаря своим визуальным свойствам: после остывания она образует на поверхности изделия ровный и блестящий слой.
Для создания подобного уникального украшения потребуется:
- 135 миллилитров холодной воды;
- 15 грамм листового желатина;
- по 150 грамм глюкозного сиропа, сахара и шоколада (темного);
- 100 грамм молока сгущенного.
Для создания этой глазури потребуется немного больше усилий:
- Для начала необходимо отмерить 65 миллилитров воды – это половина от общего количества – и замочить в ней желатин.
- В глубокой миске соедините воду, сироп и сахар.
- Поставьте емкость на плиту. Нагревайте на слабом огне до полного растворения сахара.
- Поломанный шоколад, размоченный желатин и сгущенку следует собрать в отдельной емкости.
- К этим продуктам следует добавить горячий сироп.
- Сначала необходимо смешать ингредиенты, затем тщательно взбить их блендером.
Использовать глазурь по назначению можно будет после того, как она охладится до температуры 35 градусов.
Благодаря использованию такого необычного покрытия, изделия приобретают привлекательный внешний вид.
Даже с минимальным запасом шоколада и молочных ингредиентов можно создать впечатляющий и аппетитный декор для домашней выпечки. Не нужно придумывать замысловатые решения – достаточно приготовить шоколадную глазурь!
