Домашняя лапша, приготовленная из натуральных ингредиентов, обладает насыщенным ароматом и нежной текстурой, что делает ее отличной заменой макаронным изделиям, произведенным на фабриках. Из нее можно создать множество вкусных блюд: восхитительный куриный суп, напоминающий о бабушкиных рецептах, популярный удон с овощами и кунжутной заправкой или китайскую лапшу Вок, как в фильмах с Джеки Чаном.
Даже начинающая кулинарка сможет приготовить тесто для домашней лапши, если под рукой окажутся необходимые ингредиенты. Необходимо лишь найти источник вдохновения и точно следовать рецепту, а также учитывать рекомендации опытных поваров.
Тесто для яичной лапши
Яичная лапша – традиционное изделие из теста, которое легко и нежно получается при домашнем приготовлении. Ее можно отваривать сразу после замеса или приготовить заранее и хранить в герметичной упаковке продолжительное время. Рецепт отличается простотой, компоненты легко найти, а для приготовления потребуется минимум кухонной утвари: нож, разделочная доска и скалка.
Для приготовления теста на яйцах, необходимого для домашней лапши, вам потребуются следующие ингредиенты:
- мука в/с (или из твердых сортов пшеницы) – 250-450 г, точное количество зависит от ее качества и размера яиц;
- желтки – 3 шт.;
- поваренная соль – 1 ч. л.;
- растительное масло – 1 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- Слегка взбейте желтки с солью. Опытные повара советуют не использовать белки при приготовлении лапши, поскольку они могут ухудшить её цвет, сделав его менее насыщенным, а бульон – непрозрачным.
- Аккуратно просейте муку во взбитую массу, чтобы насытить её воздухом.
- Всыпьте масло и вымесите крутое тесто. Необходимо тщательно вымешивать его до получения однородной, гладкой и эластичной массы. Тесто не должно прилипать к рукам!
- Сформируйте заготовку, накройте ее полотенцем или пищевой пленкой и дайте ей постоять час».
- Разделите тесто на порции, подходящие для раскатывания.
- Раскатайте каждый кусок теста на присыпанной мукой поверхности до толщины 1-1,5 мм.
- Разложите их для сушки (например, на спинку стула) на срок от 10 до 30 минут. В помещении не должно быть сквозняков! Регулярно проверяйте их состояние и не допускайте пересыхания.
- Для начала каждый слой следует нарезать на тонкие полоски. Прежде чем это сделать, его можно свернуть в плотный рулон или разрезать пополам, затем свернуть еще раз, снова разрезать и расположить полученные фрагменты друг на друга.
- Приготовленный полуфабрикат можно добавить в суп на 5 минут или высушить на воздухе для последующего хранения.
Яичная лапша готовится достаточно быстро, отлично впитывает ароматы других компонентов, имеет насыщенный желтый цвет, а бульон, наоборот, приобретает прозрачность.
Рецепт для лапшерезки
Яичное тесто, состоящее всего из двух компонентов, идеально подходит для использования с этим кухонным приспособлением.
Нам понадобятся:
- мука – 200 г;
- куриные яйца – 2 шт.
Добавление соли допустимо, однако следует соблюдать осторожность, поскольку даже мельчайший кристаллик, не полностью растворившийся в яичной смеси, может привести к повреждению зубьев устройства.
Как приготовить тесто для лапшерезки:
- Яйца взбиваем вилкой или венчиком, затем добавляем их в муку. Количество муки должно превышать объем взбитых яиц в два раза.
- Для получения наилучшего теста муку добавляют постепенно, непрерывно перемешивая.
- Его выравнивают, слегка раскатывая скалкой.
- На лапшерезке регулятор толщины устанавливается на отметку «1», что соответствует максимальному значению. Тесто прокручивается несколько раз, до тех пор пока не станет эластичным.
- Устанавливаем режим «2» и продолжаем процесс раскатывания. Повторяем смену режимов и выполняем те же действия до достижения наименьшего значения (как правило, это «8» или «9»), необходимого для получения идеально тонкого слоя теста.
- Устанавливаем насадку для лапши и приступаем к нарезке.
- Перед сушкой готовый продукт следует распределить тонким слоем или развесить.
Лапша, приготовленная по этому рецепту, обладает нежной текстурой и длинными нитями, что позволяет использовать ее как дополнение к мясным, рыбным или овощным блюдам, а также добавлять в супы и бульоны. Благодаря этому она сохраняет свою форму и качества до двух-трех недель.
Заварное тесто для лапши
Этот рецепт теста придется по вкусу тем, кто любит пробовать новое, когда привычный способ приготовления наскучил или не дал ожидаемого результата. Использование кипятка позволяет добиться необычайной мягкости и эластичности готового изделия.
Среди прочих достоинств:
- раскатывается без единого усилия;
- легко лепится;
- не липнет к рукам;
- не требует бесконечного подсыпания муки.
С заварным тестом крайне сложно допустить ошибки.
Ингредиенты:
- мука – 400 г;
- кипяток – 250 мл;
- соль – 0,5 ч. л.;
- оливковое или подсолнечное масло – 50 г.
Пошаговое приготовление:
- В кипящую воду добавляем масло, солим получившуюся массу и всыпаем половину муки.
- Смешивайте миксером, используя насадку для замеса теста, или используйте хлебопечку в режиме «Тесто» в течение 10-15 минут. Изначально формируется тесто с неоднородной консистенцией и заметными комочками, однако через некоторое время оно становится ровным, упругим и однородным.
- Продолжайте замешивать тесто, постепенно вводите оставшуюся муку. В результате должен получиться крутой, но при этом достаточно мягкий продукт. Если тесто перемяли, исправить ситуацию можно, используя полиэтиленовый пакет: поместите его внутрь на полчаса, после чего оно станет более пластичным, напоминая мягкий пластилин.
После этого необходимо раскатать тонкие слои и разрезать их на длинные узкие полоски, как было указано ранее.
Из какого сырья изготавливают рисовую лапшу
Рисовую лапшу, широко распространенную в азиатской кухне, можно легко изготовить и дома. Процесс приготовления теста для нее не сильно отличается от рецепта яичной лапши, за исключением использования рисовой муки вместо пшеничной.
Этот продукт доступен в крупных продуктовых магазинах, а также может быть приготовлен самостоятельно, если измельчить предварительно промытый и высушенный рис с помощью кофемолки, блендера или кухонного комбайна.
Для приготовления теста потребуются следующие компоненты:
- 3 крупных яйца;
- щепотка соли;
- 0,5 кг рисовой муки.
Готовим так:
- В миску высыпаем муку.
- Делаем в ней углубление.
- Вводим яйца, добавляем соль и замешиваем крутое тесто.
Затем его нужно накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. Все последующие действия аналогичны тем, что указаны в предыдущих рецептах.
Для лапши-удон
На родине эти макаронные изделия, имеющие форму толстых и длинных нитей, воспринимаются как быстрая еда. Тем не менее, это не умаляет их превосходного качества. Лапшу удон изготавливают из пшеничной муки, воды и соли. В отличие от яичной лапши, она имеет белоснежный цвет. Цвет теста может меняться в зависимости от типа муки. Существует множество способов приготовления теста для домашней лапши-удон, мы воспользуемся основным.
Ингредиенты:
• неочищенная пшеничная мука (обойная) – 500 г, в/с – 150 г;
• кипяток – 1 граненый стакан;
• соль – 4 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- Соль растворяют в кипятке, тщательно перемешивая до тех пор, пока кристаллы полностью не исчезнут.
- Два сорта муки соединяют в отдельной емкости.
- Создаём воронку, в которую заливаем соляной раствор, затем замешиваем тесто.
- Сначала придаем массе форму шара, затем оборачиваем ее пищевой пленкой и раскатываем в тонкий пласт.
- Ее складывают в несколько слоев, после чего снова раскатывают, оборачивая новым слоем пленки (возможно использование полиэтиленового пакета). Этот цикл повторяют 4-6 раз.
- После достижения однородной и эластичной консистенции теста, ему дают настояться в течение 4 часов.
- Заготовку раскатывают повторно, чтобы добиться толщины в 3 миллиметра.
- Посыпаем мукой, формируем слоёный рулет, нарезаем кольцами, используя острый нож, толщиной 2-4 мм.
- Готовый полуфабрикат следует выложить на разделочную доску или другую подходящую поверхность для замораживания. Лапшу-удон необходимо подморозить в течение одного часа.
- Из нее создают традиционные японские блюда, такие как карэ-удон, темпура-удон, яки-удон и другие.
Оставшуюся лапшу рекомендуется помещать в герметичную упаковку и хранить в морозильной камере не более месяца.
Как замесить тесто для вок-лапши
Овощи, мясные ингредиенты и соус играют важную роль в создании знаменитой лапши «в коробочке». При этом, основному макаронному продукту, служащему основой для этого блюда, уделяется значительно меньше внимания.
Для приготовления этого китайского лакомства в домашних условиях можно замесить тесто из гречневой, рисовой или пшеничной муки, а также часто используется яичная лапша Вок. Выберите подходящий вариант, поскольку Wok из фунчозы и из собы ничуть не уступает по вкусу.
Ингредиенты:
- мука на выбор (рисовая/гречневая/пшеничная) – 220 г;
- яйца – 2 шт.;
- соль по вкусу.
Процесс изготовления и особенности нарезки не имеют отличий от ранее описанных рецептов:
- Яйца слегка взбиваем с солью.
- Всыпаем две трети муки, замешиваем тесто, затем добавляем оставшуюся третью часть муки.
- После достижения однородной, эластичной консистенции теста, его оборачивают полиэтиленовой пленкой и помещают в холодильник на 30–60 минут.
- Двухмиллиметровые листы раскатываются, затем скручиваются в рулоны.
- Режем соломкой, толщиной в 5 мм.
Приготовление нежной лапши окончено.
Тесто для лапши по-домашнему для супа
На приготовление блюда потребуется около часа. Подготовка займет 20 минут, а для расстойки теста понадобится 40 минут.
Ингредиенты:
- 1 яйцо на каждые 100 г муки (для приготовления супа в кастрюле достаточно одной порции лапши) ;
- щепотка соли;
- чайная ложка растительного масла.
Процесс приготовления подробно изложен в рецепте яичной лапши, однако при готовке стоит учесть и несколько дополнительных рекомендаций:
- Для приготовления теста для домашней лапши, которая получится особенно вкусной и нежной, вода не нужна совсем.
- Для приготовления лапши рекомендуется использовать домашние яйца с насыщенно-оранжевым желтком, что обеспечит ей приятный вкус и привлекательный вид.
- Ключевым моментом в этом рецепте является то, чтобы максимально тонко раскатать тесто и нарезать лепешку такой же толщины.
- При приготовлении супа для детей в тесто можно включить натуральные красители, например, томаты или шпинат. Это позволит сделать готовое блюдо цветным, что сделает его более привлекательным и аппетитным для детей.
Приготовление теста для домашней лапши – задача, требующая определенных усилий, но результат наверняка порадует вашу семью. Ведь ни один ассортимент покупных макаронных изделий не сравнится с натуральным и ароматным блюдом, сделанным своими руками!
