Ингредиентов для приготовления комплексных блюд, включающих все необходимые компоненты, существует немало. Мы расскажем, как правильно тушить голубцы. Следуя нашим советам, вы сможете создать восхитительное блюдо для всей семьи или на особый случай. Приготовленные таким образом голубцы не потеряют форму, капуста станет нежной, а вкус сможет сравниться с ресторанными.
Традиционный способ приготовления голубцов в кастрюле
Не каждой хозяйке под силу приготовить голубцы. Одни жалуются на то, что капуста разваривается при тушении, другие не могут добиться нужной мягкости начинки. Мы расскажем, как правильно тушить голубцы в кастрюле, и уверены, что результат вас удовлетворит! Процесс, конечно, не быстрый, но все не так уж сложно. Несколько минут терпения и умения – и вкусный ужин готов!
Ингредиенты:
- большой вилок капусты — 1 шт.;
- свинина — 400-500 г;
- говядина — 400-500 г;
- луковица — 2 головки;
- морковь — 1 шт.;
- рис — 0,5 ст.;
- паста томатная — 2 ст. л.;
- соль, перец.
Для улучшения вкуса и аромата голубцов можно использовать различные приправы. Для приготовления различных блюд лучше использовать не острые, а универсальные специи.
Способ приготовления:
- Положите кочан капусты в глубокую кастрюлю, расположив кочерыжку вниз. Залейте кипятком и поставьте на небольшой огонь. По мере удаления верхних листьев снимайте их вилкой и перекладывайте в отдельную тарелку. Мелкие листья, которые меньше, чем две сложенные вместе ладони, можно не использовать; достаньте кочан из воды и уберите в холодильник — он пригодится для приготовления щей или для жарки.
- Из мяса и одной луковицы приготовьте фарш.
- Рис необходимо отварить до готовности, затем слить воду, но не промывать крупу, так как крахмал обеспечит надежное сцепление с начинкой и не позволит ей выпадать из капусты.
- Смешайте мясо с рисом, добавьте соль и немного перца.
- В качестве альтернативы, вторую луковицу следует нарезать полукольцами, а морковь – нарезать соломкой или натереть на крупной терке.
- Для приготовления голубцов выложите на каждый капустный лист столовую ложку фарша, затем сверните, подобно фаршированным блинам, подогнув верхний и нижний края, а после этого один из боковых, скручивая в рулет).
- Для начала обжарьте голубцы в сковороде до золотистой корочки, располагая их сначала боком, где соединяются края. Некоторые кулинары не прибегают к этому этапу, из-за чего капуста может разваливаться во время тушения. Кроме того, обжаривание значительно улучшает вкус блюда!
- Аккуратно уложите голубцы в кастрюлю, располагая их слоями, при этом завернутой капустой вниз.
- На сковороде, используя немного масла, обжарьте морковь и лук. После того как овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту и готовьте её в течение 2 минут, периодически помешивая.
- Добавьте соль, перец или приправы, затем залейте водой. Готовьте, пока не закипит. После этого добавьте соус, если он не полностью покрывает голубцы, и долейте воды так, чтобы ее уровень был на полтора сантиметра выше их.
После того, как вы накроете голубцы крышкой, тушите их на медленном огне в течение 40 минут после закипания. Это оптимальное время, необходимое для того, чтобы фарш полностью приготовился, а капуста стала мягкой, не потеряв форму.
Готовим в мультиварке
Несмотря на то, что мультиварку часто называют кастрюлей для тех, кто не хочет тратить много времени на готовку, процесс приготовления голубцов в ней не сильно отличается от традиционного способа, используемого в кастрюле или на сковороде. Ознакомимся с рецептом.
Потребуются следующие продукты:
- капуста белокочанная — большой вилок;
- мясо (любое) — 1 кг;
- лук репчатый — 1 головка;
- рис — полстакана;
- кетчуп или томатная паста — 2 ст. л.;
- майонез — 2 ст. л.;
- соль, перец, приправы.
Поскольку блюдо готовится в мультиварке, овощную зажарку не требуется, вместо этого мы сделаем быстрый соус. Этот соус можно изготовить и в обычной кастрюле, что упростит и ускорит процесс.
Этапы приготовления:
- Сварите целый кочан капусты, удаляя отделившиеся при варке листья.
- Смешайте мясной фарш с луком, добавьте отварной рис, соль и перец.
- Приготовьте голубцы согласно предыдущему рецепту, обжарьте их и уложите в кастрюлю плотными рядами.
- Смешайте томатную пасту, майонез и приправы, затем добавьте воду и тщательно перемешайте – получится соус. Добавляйте его в кастрюлю с голубцами, при необходимости добавляйте еще воды.
- Закройте крышку, установите на «Тушение».
Голубцы в мультиварке готовятся быстрее, чем при приготовлении в кастрюле, при этом капуста остается достаточно мягкой.
Как правильно тушить с фаршем и рисом
Голубцы будем готовить в казане. Если у вас нет такой посуды, используйте сковороду с толстым дном и высокими бортиками.
Компоненты:
- капуста — 1 вилок;
- мясо (свинина, говядина, курятина) — 1 кг;
- рис — 1/2 ст.;
- лук — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- паста томатная — 1-2 ст. л. (по вкусу);
- соль и перец.
Приготовление:
- Измельчите мясо и лук в мясорубке, добавьте соль и перец.
- Отварите рис до готовности, слейте воду и добавьте в фарш.
- Капустные листы следует подготовить согласно рецептуре, затем свернуть из них голубцы. После этого их необходимо обжарить.
- Измельчите морковь и лук, затем обжарьте их в казане вместе с томатной пастой. Голубцы выложите на получившуюся зажарку в 2-3 ряда, залейте водой, добавьте соль и приправы.
Приготовление в казане занимает примерно 40 минут, аналогично процессу в кастрюле.
Вкусные «ленивые голубцы»
Приготовить это блюдо под силу любой женщине, так как процесс очень несложный. «Ленивые голубцы» изготавливаются из тех же компонентов, что и традиционные, однако их вкусовые качества значительно отличаются. Эти тушеные котлеты обладают восхитительным вкусом и обязательно придутся по вкусу каждому!
Компоненты:
- капуста — вилок на 1 кг;
- мясо — 1 кг;
- рис — 0,5 ст.;
- лук — 1 шт.;
- паста томатная — 2 ст. л.;
- майонез — 2 ст. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — для обвалки;
- приправы и соль.
Приготовление:
- Разрежьте кочан на несколько частей, предварительно удалив кочерыжку.
- Перекрутите в фарш мясо, капусту, лук.
- Сварить рис, затем соединить с фаршем из капусты и мяса, добавить яйцо, посолить и поперчить.
- Из мясного фарша следует сформировать большие котлеты, затем обвалять их в муке и обжарить.
- Разместите «ленивые голубцы» на противне, полейте соусом, который был приготовлен на основе томатной пасты, майонеза, специй и воды. Соус должен полностью покрыть котлеты.
- Чтобы предотвратить пересыхание, накройте противень крышкой или застелите фольгой. Выпекайте в течение 40 минут при температуре 170–190 градусов.
Эти голубцы также можно готовить в казане или на сковороде, однако укладывать их следует только одним слоем. Вместо этого удобнее использовать противень, так блюдо в духовке получается особенно аппетитным. К «ленивым голубцам» хорошо подойдет гарнир, например, картофельное пюре.
Приготовление замороженного полуфабриката
В современном супермаркете представлен широкий ассортимент товаров, способный удовлетворить любые потребности. Здесь можно приобрести и готовые полуфабрикаты, такие как голубцы, пельмени и котлеты. Их достаточно лишь приобрести и приготовить. В то время как приготовление котлет и пельменей не вызывает затруднений, возникает вопрос: как лучше всего тушить голубцы?
Ингредиенты:
- голубцы замороженные — 1 кг;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- паста томатная — 2 ст. л.;
- соль и приправы.
Приготовление:
- Обжарьте голубцы на капусте до появления румяной корочки, не размораживая, и выложите их в кастрюлю или казанок.
- Начните с обжаривания натертой моркови и нарезанного лука, затем добавьте томатную пасту, приправы, соль и воду.
- Голубцы залейте овощным соусом и тушите на слабом огне в течение 40 минут. Таким образом, вкусный ужин будет готов!
Приготовление голубцов не представляет труда, если хотя бы раз самостоятельно пройти все необходимые этапы. Использование полуфабрикатов оправдано лишь в исключительных ситуациях, когда совершенно нет возможности или желания готовить, так как домашние голубцы обладают более насыщенным вкусом. Следуя предложенным рецептам, вы гарантированно получите отличное блюдо, которое станет фаворитом в вашей семье. Голубцы вполне уместно подавать и на праздничном столе. Приятного аппетита!
