Истории Донны

Ищете вкусное и простое в приготовлении первое блюдо, которое будет одновременно сытным, но не слишком калорийным, и при этом богатым витаминами и питательными веществами? Обратите внимание на зеленый борщ! Это блюдо действительно обладает всеми этими качествами и не отнимает много времени и ресурсов при приготовлении.

Зелёный борщ – прекрасный выбор для летнего стола, ведь в это время года легко найти обилие зелени и свежих овощей. Однако его можно приготовить и из замороженных листьев. Обычно этот суп варят на нежирном курином бульоне, добавляя яйцо. Благодаря этому ингредиенту блюдо становится полноценным и более сытным.

Традиционный зеленый суп со щавелем и яйцом

Вам понадобится:

• Курица весом от 1,5 до 1,8 кг или 2 литра приготовленного бульона;
• 2,5 литра воды;
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• 1 средняя репчатая луковица;
• 1 средняя морковь;
• 3 картофелины;
• большой пучок щавеля;
• яйца – по половинке на тарелку;
• зелень по вкусу – укроп, петрушка, лук.

Приготовление:

1. Для приготовления бульона сварите курицу в воде с луком и специями. Время варки составит примерно 1,5 часа после закипания. Готовый бульон необходимо процедить. Мясо можно извлечь с курицы и добавить в суп или использовать его как самостоятельное блюдо.
2. Подготовьте овощи: картофель нарежьте соломкой, морковь – кружочками, а щавель измельчите.
3. Когда морковь и картофель в кипящем бульоне станут мягкими, добавьте щавель и зелень. По истечении 5 минут выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой в течение 15 минут.
4. Яйца следует отварить до готовности. При подаче в каждую тарелку добавьте половину яйца и ложку сметаны. Также можно использовать три яйца на кастрюлю, измельчить их и добавить в конце приготовления.

На говяжьем бульоне

Для приготовления зелёного борща допустимо использовать говяжий или свиной бульон. Вариация на его основе требует более длительной варки, что делает его более питательным и насыщенным вкусом, однако бульон может быть тяжеловат для переваривания. Если борщ предназначен для детей, предпочтительнее использовать более лёгкий бульон.

Окорок с костью, грудинка и шейная часть – оптимальный выбор для приготовления говяжьего бульона. Соединительная ткань, содержащаяся в этих частях туши, обеспечивает насыщенность и густоту готового блюда. Количество воды, необходимое на 1 кг мяса, составляет от 1,5 до 2,5 литров, в зависимости от желаемой концентрации бульона. Кроме того, в кастрюлю добавляют лук, морковь, корень сельдерея, лавровый лист и черный перец горошком.

Мясо помещают в холодную воду и варят приблизительно 3 часа. Образовавшуюся при варке плёнку необходимо удалять, а готовый бульон процеживают для достижения прозрачности. Затем приступают к приготовлению зелёного борща согласно традиционному рецепту.

Готовим в мультиварке

Мультиварка – удобный прибор для приготовления супов, благодаря чему вкус и аромат ингредиентов сохраняются в полной мере за счет особого режима и конструкции крышки.

Вам понадобится:

• 2,5 литра любого бульона;
• 400 граммов сырого свиного мяса или готовое мясо, извлеченное из бульона;
• 1 средняя морковь;
• 1 средняя луковица;
• 4 картофелины;
• большой пучок щавеля;
• 3 куриных яйца;
• соль, перец;
• свежая зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Лук очистите и нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Включите на мультиварке режим «Жарка» или «Выпечка» и разогрейте в чаше 2-3 столовые ложки растительного масла. Овощи обжарьте до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
2. Если вы используете сырое мясо, нарежьте его кубиками и обжарьте вместе с овощами примерно 5 минут. Мясо, которое предварительно отварили для бульона, следует добавить в конце, на этапе 4, вместе со щавелем).
3. Морковь и картофель необходимо очистить и нарезать. Залейте овощи бульоном в чашу. Установите режим «Суп/бобовые» и готовьте 40 минут.
4. Пока готовится борщ, промойте и нарежьте щавель и зелень. Выложите их в кастрюлю, добавьте специи и соль, а затем включите режим «Подогрев» на 15-20 минут.
5. Приготовьте яйца вкрутую. Подавайте, выкладывая в каждую тарелку половину вареного яйца, ложку сметаны и свежую зелень.

Постный зеленый борщ

Для приготовления зеленого борща не обязательно включать в рецепт мясо и продукты животного происхождения.

Это блюдо в постном варианте станет отличным выбором для тех, кто соблюдает пост или придерживается вегетарианского питания, поскольку оно легко усваивается и не проигрывает традиционному по вкусу.

Овощной бульон служит основой для зеленого борща без мяса. Его готовят из душистых кореньев и пряностей. Для приготовления 2 литров бульона используют одну крупную морковь, одну луковицу, четверть большого корня сельдерея и пару его стеблей, а также тимьян, лавровый лист, чеснок и черный перец горошком. Также можно добавить фенхель, помидор и лук-порей, душистый перец.

Приготовление овощного бульона занимает от 20 до 30 минут после закипания, после чего его процеживают и используют так же, как и любой другой бульон. Кроме того, в постные супы не добавляют яйца. Для увеличения содержания белка и повышения сытности блюда можно использовать белые грибы, шампиньоны или соевые продукты.

С щавелем и шпинатом

Зеленый борщ традиционно готовится с использованием щавеля, благодаря его распространенности, однако можно добавить и зелень шпината. Этот овощ, богатый питательными веществами, при варке уменьшает кисловатый вкус щавеля.

Вам понадобится:

• 2,5 литра куриного бульона;
• 1 морковь;
• 3 картофелины;
• по 50 г свежего щавеля и шпината;
• свежий укроп;
• соль, черный перец;
• 100 мл сливок 10-20% жирности.

Приготовление:

1. Подготовьте морковь и картофель: очистите и нарежьте их. Вскипятите бульон, добавьте овощи и варите до готовности картофеля.
2. Пока шпинат и щавель моются, щавель следует мелко порубить, а листья шпината нарезать на 2-3 части, ориентируясь на их размер. Затем зелень добавляют в кастрюлю и прогревают ещё пять минут. После этого вливают сливки, добавляют соль и перец, через две минуты выключают огонь и дают супу настояться в течение 15-20 минут.
3. При приготовлении супа рекомендуется добавить мелко нарезанный свежий укроп.

Зеленый борщ «Ботвинья»

Ботвинья – это традиционное блюдо белорусской кухни. Для его приготовления вместо щавеля используют молодую свеклу вместе с её листьями – ботвой, что и обуславливает название. Такая зелень в сезон доступна по привлекательной цене, её можно заморозить или заготовить на зиму в консервированном виде.

Чтобы приготовить этот суп, внесите небольшие изменения в привычный рецепт зеленого борща, используя свекольные листья вместо щавеля. Их, наряду с нежными корнеплодами, мелко нарезают и добавляют в кастрюлю через 10 минут после картофеля. Подобно классическому супу со щавелем, ботвинью обычно подают со сметаной и половиной вареного яйца. Для приготовления бульона можно использовать куриный, говяжий или овощной вариант.

Приятного аппетита!