Истории Донны

Жидкое тесто для пирога – это отличный способ сэкономить время. Оно не нужно замешивать и раскатывать, готовится в одной емкости, что позволяет избежать беспорядка на кухне. Приготовление пирога занимает всего минуту, поскольку нет необходимости формировать бока, он пропекается равномерно, а верхняя корочка всегда получается гладкой и румяной.

Рецепт приготовления быстрого теста для пирога на кефире

Регулировать консистенцию теста на кефире можно, варьируя количество муки – от состояния жидкого напитка до густой массы, подходящей для оладий. Выбор зависит от начинки и желаемой плотности и сытности пирога.

Ингредиенты:

• 350 мл кефира;
• 250 г муки;
• три яйца;
• 15 г соли;
• 10 г сахара;
• 10 г соды.

При приготовлении сладкого пирога количество сахара можно увеличить до трех раз.

В качестве альтернативы кефиру подойдут ряженка или йогурт. Чтобы кефир не свернулся, предпочтительно выбирать продукт с кислинкой и немного подогреть его. При использовании йогурта потребуется добавить столовую ложку лимонного сока.

1. Необходимо объединить все компоненты. Тщательно перемешайте, но не взбивайте. Для этого можно использовать миксер, установив минимальную скорость.
2. Соду нейтрализует молочная кислота, поэтому добавление уксуса не требуется.
3. Чтобы мука равномерно распределилась, тесто выдерживают в течение десяти минут.
4. Начинка, содержащая рыбу, мясо или овощи, должна быть предварительно приготовлена. Картофель, нарезанный тонкими ломтиками, допускается использовать в сыром виде. Ягоды и фрукты применяют в свежем состоянии.
5. В настоящее время начинка будет немного выглядывать из-под теста. После выпечки пирог поднимется, и на поверхности сформируется аппетитная корочка.
6. Время приготовления пирога с жидким тестом составляет примерно 40 минут в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов Цельсия.
7. Готовность проверять деревянной шпажкой.

Это интересно: рецепт теста на кефире для пирога

На сметане

Благодаря сметанному тесту пирог получится пышным и нежным. Цвет корочки будет насыщенным и золотистым, поскольку сметана значительно жирнее кефира.

Продукты для теста:

• 300 г муки;
• 200 г сметаны;
• четыре яйца;
• 15 г соли;
• 10 г сахара;
• 10 г соды.

Использование фермерской сметаны делает тесто более плотным. Если используется магазинная сметана с жирностью 15%, рекомендуется добавить немного сливочного масла.

Для достижения наилучшего результата компоненты следует соединять при приблизительно равной температуре.

1. Соду вводят в тесто в самом конце, после чего аккуратно перемешивают один раз. Затем важно не удалять пузырьки газа, возникшие в процессе реакции.
2. Тесто должно немного настояться.
3. Выпекайте при температуре 190 градусов Цельсия в течение 40 минут или немного больше. Продолжительность выпечки определяется толщиной теста.

На майонезе

Тесто с майонезом подходит для приготовления пирогов с мясной, рыбной или овощной начинкой. Такая выпечка обладает более выразительным и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• 250 г муки;
• два яйца;
• 150 мл майонеза;
• 100 мл сметаны;
• 30 г растительного масла;
• 15 г соли;
• 10 г сахара;
• 10 г соды.

При использовании майонеза в качестве основы, тесто получится липким, как у оладий, и будет немного гуще, чем сметана.

1. Необходимо тщательно смешать все компоненты. Для предотвращения образования комков муку следует добавлять постепенно.
2. Необходимо дать тесту настояться в течение десяти минут.
3. При заполнении формы необходимо аккуратно выкладывать тесто, особенно верхний слой, чтобы начинка и тесто распределились равномерно. Небольшие порции следует помещать ложкой от краев, располагая их близко друг к другу. Разравнивать тесто не требуется, поскольку это может привести к смещению начинки. Она самостоятельно распределится, если пирог перед выпечкой немного постоит.
4. Выпекать пирог при 180 ºС не менее 40 минут.

Как сделать жидкое тесто на молоке

Пирог, приготовленный на молоке, приобретает аппетитную, хрустящую и нежную корочку. Начинки следует положить в умеренном количестве, чтобы разрезанный пирог не распадался при подаче.

Ингредиенты:

• 300 г муки;
• 250 мл молока;
• два яйца;
• 15 г соли;
• 10 г сахара;
• 10 г соды.

В десертном пироге допускается увеличение количества сахара, однако избыточно сладкое тесто склонно к быстрому пригоранию. Чтобы избежать этого, вместо добавления лишнего сахара можно использовать ложку ванильного экстракта.

1. Чтобы мука быстрее растворилась, молоко следует подогреть до температуры 40 градусов Цельсия.
2. Соду гасить не нужно.
3. Тщательно смажьте форму для выпечки и посыпьте ее мукой. Иначе пирог может прилипнуть к ней.
4. Тесто обладает весьма жидкую консистенцию. Начинка в нем легко утонет, однако изначально наливают небольшое количество теста, затем распределяют начинку, а поверх выливают оставшуюся жидкую основу.
5. Выпекать при 180 ºС 25 – 30 минут.

С добавлением дрожжей

Мягкие и воздушные пироги можно испечь из дрожжевого теста. Для приготовления жидкой основы предпочтительнее использовать сухие дрожжи быстрого действия. Отдельно опару готовить не требуется, достаточно оставить замешанное тесто на полчаса в теплом месте.

Ингредиенты:

• 120 г сметаны;
• 100 – 150 г муки;
• два яйца;
• 20 г топленого масла;
• 15 г соли;
• 10 г сухих дрожжей.

Масло следует предварительно растопить и охладить. Сливочного масла потребуется вдвое больше, чем других ингредиентов. Чтобы получить очень густую консистенцию, в сметану добавьте небольшое количество воды или молока. Важно, чтобы все компоненты были теплыми, поскольку это обеспечит благоприятные условия для активации дрожжей.

1. Необходимо смешать все ингредиенты. Муку следует добавлять в последнюю очередь. Ее следует вмешивать небольшими порциями, до получения желаемой консистенции.
2. Высокое содержание жиров в тесте затрудняет работу дрожжей, что требует увеличения их количества. Добавление ложки сахара поможет ускорить процесс брожения.
3. При использовании сырого картофеля в начинке, его следует нарезать тонкими ломтиками для равномерного пропекания. Форму необходимо установить на нижнюю решетку, поскольку вся начинка осядет на дно.
4. Выпекать при 190 ºС. Готовность проверить зубочисткой.

Жидкое тесто для сладкого пирога

При приготовлении пирогов с фруктовой или яблочной начинкой, в частности, шарлотку, обычно используют бисквитное тесто. Традиционное соотношение ингредиентов предполагает использование одного стакана сахара и одного стакана муки на каждые четыре яйца. Для получения более насыщенного вкуса и более нежной текстуры, в тесто можно добавить немного сливочного масла. В результате получится рассыпчатый пирог с мягким вкусом, в котором не будет ощущаться ярко выраженный яичный привкус.

Ингредиенты:

• пять яиц;
• 300 г муки;
• 200 г сахарной пудры;
• 150 г масла;
• 10 г разрыхлителя;
• 10 г соли.

Ароматизаторы, такие как ваниль, корица или цедра, добавляются по вкусу.

1. При приготовлении бисквитного теста белки необходимо взбивать в отдельной емкости. Добавление соли поможет добиться устойчивой консистенции. Благодаря белковой пене выпечка получится воздушной и объемной.
2. Нежное масло и яичные желтки растирают с сахарной пудрой. Использование сахара допустимо, однако оно потребует больше времени для растворения.
3. В масляный крем следует добавить белки, аккуратно перемешивая смесь снизу вверх.
4. Муку следует добавлять в тесто порциями, одновременно с разрыхлителем.
5. Начинку из фруктов можно распределить по дну формы для выпечки, либо выложить поверх теста и немного прижать. При сервировке пирог следует перевернуть начинкой вверх.
6. Выпекайте при температуре 180 градусов Цельсия в течение 40–50 минут. Не открывайте дверцу духовки, пока корочка не приобретет золотистый цвет. Убедитесь в готовности, проверив изделие шпажкой в области без начинки.

Постная основа для выпечки

Этот рецепт будет полезен не только при соблюдении поста, но и для вегетарианцев. В тесте отсутствуют ингредиенты животного происхождения. Оно идеально подходит для приготовления быстрого пирога с капустой или грибами, однако для ягодной начинки может показаться недостаточно сладким.

Ингредиенты:

• 400 г муки;
• 400 мл воды;
• 60 г растительного масла;
• 10 г сухих дрожжей;
• 15 г соли;
• 20 г сахара.

Для активации дрожжей вода должна быть нагрета до температуры не ниже 30–40 ºС. Вместо нее можно использовать слабый рассол, в этом случае добавление соли и сахара будет излишним.

1. Необходимо соединить все ингредиенты, чтобы добиться получения однородной массы, в которой не будет комков.
2. Поставьте емкость с тестом в теплое место. Ему потребуется около 20–30 минут, чтобы дрожжи активизировались. Образование крупных пузырьков указывает на то, что тесто готово к дальнейшим действиям.
3. Выпекать при 180 ºС около часа.

Каждый из представленных рецептов предполагает возможность творческого подхода. Для пирогов с обильной начинкой из овощей или фруктов тесто замешивают более плотное. Для мясных пирогов используют тесто более жидкой консистенции, напоминающее блинное.