Чебак – ценный источник белка, который легко усваивается организмом, а также содержит важные микроэлементы, включая йод, фосфор и кальций. В Сибири эта рыба весьма востребована и нередко встречается в разнообразных блюдах, как у опытных рыбаков, так и у тех, кто просто любит рыбу.
Чебак – что это за рыба
Чтобы понять, что такое чебак и как он выглядит, достаточно знать его альтернативное название – «сибирская плотва». Это карповидная рыба, которая встречается в естественных и искусственных водоемах Урала и Сибири, за исключением горных рек с быстрым течением.
Чебака можно назвать близким родственником плотвы: его серебристый окрас ярко блестит на солнце, а выше боковой линии цвет плавно меняется на серо-зелёно-синий с металлическим отливом. Масса приплюснутого тела с заострённой головой обычно не превышает 700 граммов. Благодаря высокой плодовитости, этот подвид подвергается промысловой добыче. В основном, рыба питается водорослями, моллюсками и личинками насекомых.
Жареная рыба на сковороде
Приготовить рыбу чебак на сковороде довольно легко, для этого потребуется немного ингредиентов. Единственная трудность – это удаление чешуи, но если вы приобрели рыбу на рынке, можно попросить продавца очистить ее прямо там.
Для жарки сибирской плотвы потребуются следующие продукты:
- 2 кг рыбы;
- 300 г муки;
- 2 луковицы;
- 70 мл подсолнечного масла;
- молотый перец и соль.
Способ приготовления:
- После очистки и удаления внутренностей рыбу тщательно промачивают тканью.
- Рыба чебак засаливается, обваливается в муке и обжаривается в горячем масле.
- После обжаривания одной стороны, чебак посыпается мелко нарезанным луком.
- После этого плотва совершает ещё одно переворот и покрывается перцем.
Рецепт запекания в духовке
Запечённый чебак обладает низкой калорийностью и является отличным выбором для диеты.
Для приготовления вкусного семейного ужина понадобятся:
- 1 кг плотвы;
- 8 картофельных клубней;
- 400 мл сметаны;
- 200 г сыра;
- луковица;
- ½ лимона;
- соль и перец.
Очерёдность действий:
- Чебака очищают, удаляют внутренности и избавляют от голов, плавников и крупных костей.
- Куски филе нарезают шириной 5 сантиметров.
- Из ½ лимона выжимается сок.
- Для засолки рыбные кусочки приправляют, добавляют лимонный сок и помещают в прохладное место на полчаса.
- После очистки овощи готовятся: картофель нарезают кружочками, а луковицу – полукольцами.
- Сыр натирается на тёрке.
- В подготовленную маслом форму последовательно выкладывают ингредиенты: картофель, рыбу и лук.
- Овощи предварительно подсаливаются.
- Сначала блюдо покрывают сметанным слоем, затем ставят в духовку, предварительно нагретую до 170°C, и запекают в течение 50 минут.
- За десять минут до окончания приготовления блюдо посыпают тертым сыром.
Как завялить рыбу чебак
Вяленая сибирская плотва – изысканный деликатес, который раскупают гораздо быстрее, чем его готовят.
Для получения удовольствия от вяленой рыбы требуется:
- 1,5 кг выпотрошенной рыбы чебак;
- в 5 раз меньше соли.
Для приготовления необходимо выполнить следующие шаги:
- Внутренности удаляются из брюшной полости рыбы.
- Подготовленный чебак хорошо промывается.
- Каждую рыбу солят как изнутри, так и снаружи.
- Обработанную плотву помещают в контейнер, закрывают крышкой и выдерживают в течение суток при обычной температуре.
- Через отведенное время рыба переворачивается, чтобы обеспечить равномерное распределение соли, и выдерживается ещё столько же времени.
- Затем процедура повторяется ещё раз.
- По завершении засолки рассол удаляется, рыба промывается и помещается под чистую воду.
- Через тридцать минут вода заменяется на новую.
- Через полчаса чебак помещается на решётку, где в его брюшки вставляют зубочистки, а в область глаз продевают скрепки.
- Сибирскую плотву развешивают в помещении с хорошей вентиляцией, накрывают марлей и сушат в течение недели.
На пару в мультиварке
Рыба, содержащая большое количество белка, кальция и железа и являющаяся ценным источником питания, при жарке или выпекании может частично утратить свои полезные свойства. Для предотвращения этого рекомендуется готовить её на пару.
Для приготовления рыбы чебак в мультиварке понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг рыбы;
- кусочек имбиря;
- 3 веточки сельдерея;
- 10 мл соевого соуса;
- немного оливкового масла;
- 2 зубчика чеснока;
- соль, перец.
Для создания блюда необходимо выполнить следующие действия в определенной последовательности:
- Брюшки очищенной рыбы раскрываются, внутренности извлекаются, а головы и плавники удаляются.
- После удаления позвоночника и крупных костей остаются нежные части, которые засаливаются и перчат свежемолотым перцем.
- Имбирь трётся на тёрке.
- Чеснок измельчается, а сельдерей нарезается небольшими кусочками.
- Для приготовления заправки используют имбирь, чеснок и сельдерей.
- Рыба, приправленная солью и перцем, помещается в контейнер, выстеленный фольгой, для приготовления на пару. Затем ее поливают маслом, соевым соусом и равномерно распределяют заправку.
- В чашу мультиварки наливают небольшое количество воды, затем помещают ёмкость с рыбой и запускают режим «На пару» на 20 минут.
Засолка рыбы чебак
Для засолки рыбы чебак понадобятся:
- 2 кг рыбы;
- 200-300 г соли, в зависимости от вкусовых предпочтений;
- пряные специи.
Для реализации задачи необходимо выполнить следующие действия:
- Рыбу, будь то свежая или размороженная, промывают при комнатной температуре.
- Для засолки выбирается чистый контейнер, на дно которого высыпается слой соли, выполняющий роль подушки.
- Первый слой рыбы выкладывается и посыпается солевыми кристаллами и небольшим количеством специй.
- В результате этого оказывается на поверхности вся сибирская плотва.
- Верхний слой посыпают солью, затем ёмкость убирают в прохладное место на два дня.
- После истечения необходимого времени чебак выдерживается в воде в течение часа или двух, чтобы предотвратить излишнюю солёность высушенной рыбы.
- Чебака, обернутого марлей, сушат в помещении с хорошей вентиляцией. На это требуется два дня.
Наваристая уха
Использование 600 грамм речной рыбы позволит создать очень вкусный и ароматный суп.
Кроме основного продукта, необходимы:
- 4 картофельных клубня;
- 30 г пшена;
- луковица;
- 3-4 веточки укропа;
- лавровый лист;
- соль и приправы.
Чтобы предложить к трапезе вкусный и насыщенный рыбный суп, приготовленный из диетического и богатого полезными веществами речного продукта:
- Подготовленную рыбу, очищенную и потрошенную, помещают в кастрюлю с подсоленной водой, которая только начала закипать.
- Для приготовления используются достаточно крупные овощные ломтики.
- Через четверть часа чебак достают из кастрюли и помещают на тарелку.
- Сначала бульон процеживают, затем в него добавляют овощи, зелень и лавровый лист.
- Спустя 10 минут в суп всыпается пшено.
- Уже через четверть часа уха будет готова и разлита по тарелкам, на которых уже выложены кусочки отваренной сибирской плотвы.
Чебак – ценная речная рыба, обладающая низкой калорийностью: всего 100 ккал на каждые 100 граммов, что делает её отличным выбором для составления диетических рационов.
