Истории Донны

С древних времен мясо является неотъемлемой частью человеческой жизни. В прошлом пищу нагревали с помощью камней, запекали на костре и коптили дымом. Сегодня мясная кулинария предлагает множество способов приготовления восхитительных блюд. Приведенные рецепты приготовления баранины не только помогут определиться с выбором желаемого блюда, но и покажут, как правильно использовать этот ценный продукт.

Мясо, тушенное с картошкой

Среди всех способов тепловой обработки мяса тушеная баранина является традиционным блюдом во многих культурах, и наша не является исключением!

Состав ингредиентов:

• луковицы — 2 шт.;
• масло постное;
• мякоть баранины — 1 кг;
• чесночные зубки — 5 шт.;
• картофель — до 12 шт.;
• специи (соль, перец), кинза, зира.

Способ приготовления:

1. Баранину, предварительно промытую и просушенную салфетками, нарезают небольшими кусочками, затем смешивают со специями, пряностями и измельченным чесноком. Мясо маринуется в закрытой емкости в течение полутора часов.
2. В толстостенную кастрюлю или казанок выкладывают нашинкованный полукольцами лук и обжаривают его до появления розового цвета на постном масле, предварительно разогретом. Затем добавляют замаринованное мясо и продолжают тушение, пока кусочки баранины не покроет золотистая корочка.
3. Нагретую воду вливают в необходимом количестве, чтобы она покрывала продукт, и затем тушат на медленном огне до готовности. В случае преждевременного выкипания жидкости, добавляют необходимое количество. Определить готовность лучше всего, попробовав сочный кусочек.
4. Картофель очищаем, нарезаем крупными кусками, обжариваем на сковороде с маслом и добавляем к баранине. Затем тушим все вместе еще 25 минут, приправляя солью, перцем и зирой.

Говядину с картофелем подают горячей, порции посыпают нарезанной кинзой.

Классическая шурпа из баранины

Баранина относится к диетическим видам мяса, поэтому шурпа из неё представляет собой не только вкусное, но и очень полезное блюдо.

Список продуктов:

• перец сладкий;
• морковь — 4 шт.;
• баранина (обязательно на косточке) — 1,2 кг;
• лук-репка — 6 шт.;
• специи, кинза и укроп, смеси приправ;
• томат-паста — 150 г;
• сало — 200 г;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• чили — 2 стручка;
• картофель — 10 шт.;
• томаты — 6 шт.

Порядок приготовления:

1. Нарезаем мясо и кости крупными фрагментами, помещаем их в казан объемом не более 5 литров, заливаем бутилированной водой. Добавляем 2 луковицы, десертную ложку зиры, чеснок, стручки чили и соль. Приступаем к нагреванию жидкости.
2. Удаляем образующуюся при кипении пену, снижаем огонь до минимального значения и даем блюду томиться в течение четырех часов. Приготовление вкусной шурпы – это длительный процесс, который требует внимательности и терпения. Когда бульон будет готов, извлекаем мясо и нарезаем его порционными кусками.
3. Нарезаем сало небольшими кусочками, затем перетапливаем его в толстостенной посуде до появления шкварок. Эти шкварки нам не понадобятся, поэтому извлекаем их из кастрюли. Далее добавляем баранину и лук, нарезанный кольцами, и обжариваем до золотистой корочки. После чего заливаем ингредиенты процеженным бульоном и доводим до кипения.
4. В кастрюлю добавляем порезанные томаты, пасту из помидоров, перец, нарезанный соломкой (без семян), кружочки моркови и крупные куски очищенного картофеля. Затем варим овощи до мягкости.

Если нет медицинских противопоказаний, употребление баранины может стать эффективным способом снижения веса!

Вкусный шашлык в гранатовом соке

Для получения наилучшего шашлыка из баранины, отдавайте предпочтение мясу спинной части молочного ягненка, возраст которого не превышает двух месяцев.

Необходимые компоненты:

• перец сладкий, луковица, — по 1 шт.;
• сок лимона — 30 мл;
• филе баранины — 800 г;
• чесночные зубки — 3 шт.;
• сок гранатовый — 170 мл;
• масло оливок — 50 г;
• соль, перец.

Для соуса требуется:

• пучок кинзы;
• йогурт натуральный — 350 г;
• сок половины лайма;
• зубки чеснока — 3 шт.

Технология приготовления:

1. В чаше соединяют измельченный чеснок, соль, сок граната и лимона, перец, оливковое масло и нарезанный лук. Чтобы не перебить естественный вкус блюда, добавляйте душистые специи умеренно.
2. Баранину промывают и промакивают салфетками, затем нарезают на кусочки, заливают маринадом и оставляют на 4 часа в закрытой емкости.
3. Сперва перец очищают от семян, затем споласкивают и нарезают крупными кусками. На шампуры нанизывают порции мяса, чередуя их с кольцами лука и полосками сладкого овоща. Продукты жарят на мангале до полной готовности, регулярно переворачивая.
4. Чтобы приготовить соус, пропустите зубчики чеснока через пресс, смешайте их с йогуртом, соком лайма и измельченной кинзой.

Ароматную смесь приправляют солью и перцем, которую подают к шашлыку из баранины охлажденной.

Традиционный суп-харчо

При приготовлении харчо отдается предпочтение мясу хорошего качества.

Светло-красный цвет (в отличие от темного) и почти белые жировые включения являются характерными признаками свежего мяса молодого животного.

Список продуктов:

• рис круглый — 60 г;
• луковица, морковка;
• баранина (непременно с косточкой) — 700 г;
• паста томатов — 30 г;
• чесночные зубки — 5 шт.;
• перец, листы лавра, соль.

Особенности приготовления:

1. Оставшуюся после отделения мяса кость переносим в кастрюлю, добавляем 2,2 литра очищенной воды и варим под крышкой не менее полутора часов. Не забываем удалять пену, которая образуется после закипания бульона.
2. Нарезаем баранину небольшими кусочками, обжариваем до золотистой корочки и помещаем в бульон. Кость предварительно удаляем. Мясо отваривается до полной готовности, затем добавляется тщательно промытый рис. Варим блюдо до тех пор, пока крупа не приобретет мягкость.
3. Нарезаем лук и морковь на мелкие кусочки, перекладываем в сковороду, где готовилось мясо, и обжариваем овощи до мягкости. Добавляем томатную пасту, перемешиваем ингредиенты, затем через три минуты добавляем получившуюся массу в кастрюлю с основным блюдом. Приправляем блюдо перцем и солью, добавляем измельченный чеснок и лавровый лист.

После завершения приготовления супа-харчо, позволяем ему настояться и подаем на стол горячим.

Плов из баранины

Это блюдо восточной кухни, отличающееся насыщенным вкусом и ярким ароматом, пользуется большой популярностью и не теряет своей привлекательности.

Перечень компонентов:

• морковь — 600 г;
• лук репчатый — 300 г;
• баранина (желательно жирный кусок) — 1,6 кг;
• хмели-сунели, зерна горчицы, жгучий чили — по 2 ч. л.;
• листы лавра — 2 шт.;
• масло постное;
• соль, головка чеснока, корешок сельдерея.

Методика приготовления:

1. Овощи тщательно промываются и очищаются. Морковь нарезают соломкой, лук – крупными кубиками.
2. Для начала готовим зирвак, базовый компонент плова. В казан, в котором используется постное масло, разогретое на плите, выкладываем нарезанный лук. Обжариваем его до состояния прозрачности, с легкой золотистостью.
3. Нарезаем баранину (берут бедренную или спинную часть) на небольшие кусочки и добавляем к овощам. Также добавляют измельченный корень сельдерея, молотую зиру, жгучий перец, хмели-сунели, соль и другие специи по вкусу. Продукты готовят несколько минут, непрерывно помешивая.
4. На дно емкости выкладывают промытый рис, который предварительно замочили на 20 минут. С головки чеснока удаляют шелуху и помещают его внутрь зерна. Добавляют стручок чили и специи, затем заливают ингредиенты блюда фильтрованной водой, объем которой на 3 сантиметра превышает содержимое посуды.
5. Повышаем температуру нагрева, а после закипания снижаем огонь до минимального уровня. Приготовление пищи занимает около 40 минут и осуществляется под крышкой.

Плов из баранины создан по рецептам узбекской кухни, благодаря чему блюдо обладает привлекательным внешним видом, исключительно насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Бешбармак в мультиварке

Изысканное блюдо, сочетающее баранину и лапшу, имеет свои корни в тюркской кулинарной традиции. Простой рецепт идеально подходит для приготовления пищи в электрической духовке.

Похожий рецепт: бешбармак – рецепт

Состав ингредиентов:

• лук репчатый — 200 г;
• яйца — 2 шт.;
• просеянная мука (желательно пшеничная) — 500 г;
• баранина — 1,5 кг;
• специи, зелень, пряности, лист лавра.

Этапы приготовления:

1. В чаше соединяют половину стакана подогретой воды, небольшое количество соли и одно яйцо. Полученное тесто замешивают до эластичности и оставляют на полчаса для расстойки. Затем шар делят на четыре части, раскатывают в тонкие лепешки и разрезают на ромбы или квадраты, не более 2 см в ширину. Именно так создается лапша для бешбармака.
2. В чашу прибора помещаем куски мяса, добавляем соль, луковицу, лавровый лист и перец. Затем заливаем ингредиенты питьевой водой, которая должна полностью покрывать продукты. После этого выбираем режим «Тушение» и устанавливаем время приготовления – 2 часа.
3. Луковицу вынимаем из бульона и удаляем. Баранину извлекаем и помещаем на широкую тарелку, сверху распределяем лук, нарезанный кольцами.
4. Запускаем режим «Варка на пару» и оставляем прибор открытым. Доводим воду до кипения, затем опускаем лапшу в бульон. Состав нагреваем в течение 10 минут, регулярно перемешивая макаронные изделия. После этого откидываем их на дуршлаг, выкладываем на кусочки мяса и добавляем несколько колец лука.

На стол подается бешбармак, приготовленный в мультиварке, блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью.

Суп-пити из баранины

Это блюдо является частью азербайджанской кулинарной традиции. Суп, приготовленный из баранины, обладает уникальным вкусом благодаря использованию турецкого гороха и ароматных восточных специй.

Список продуктов:

• томат;
• картофель — 6 шт.;
• баранина — 600 г;
• луковицы — 2 шт.;
• нут (сухой горох) — 120 г;
• айва — 1 шт.;
• перец горошком, соль, душистые травы, свежая зелень.

Методика приготовления:

1. Лук нарезаем полукольцами. Мясо, после промывки, обсушиваем бумажными полотенцами и разделяем на порции.
2. Снимаем с айвы тонкий слой кожуры, нарезаем плод на небольшие кубики. Замачиваем горох на несколько часов, после чего тщательно промокаем его салфетками до полного высыхания.
3. Готовые ингредиенты помещаем в кастрюлю слоями: сначала колечки лука, затем баранина, далее кусочки айвы и, наконец, турецкий горох. Заливаем чистой водой, чтобы она полностью покрывала все компоненты блюда.
4. Содержимое посуды доводят до кипения, затем уменьшают огонь до минимума и томят под крышкой в течение двух часов. За полчаса до завершения приготовления добавляют очищенный картофель, нарезанный дольками, и помидоры, разрезанные на четвертинки. Блюдо приправляют солью, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп-пити из баранины подается только горячим.

Готовим лагман

Особенностью этого блюда является его способ приготовления, который позволяет сочетать характеристики первого и второго блюда.

Необходимые продукты:

• томаты — 6 шт.;
• перец сладкий;
• морковь и картофель — по 2 шт.;
• мясо — 600 г;
• масло постное — 100 мл;
• лапша для лагмана — 1 упаковка;
• чесночные зубки — 6 шт.;
• качественная аджика — 50 г;
• соль, перец.

Процесс приготовления:

1. Удаляем с куска баранины все пленки и сухожилия, нарезаем мясо на длинные и тонкие полоски, выкладываем в чугунок с разогретым маслом и обжариваем до появления легкой румяности.
2. К мясу добавляют очищенный и нарезанный полукольцами лук, после чего продолжают готовить еще 15 минут. За 5 минут до окончания приготовления добавляют морковь, нарезанную соломкой, и сладкий перец, нарезанный кольцами. Блюдо приправляют солью.
3. В отдельной емкости обжариваем нарезанные корнеплоды и кусочки помидоров. Приготовление занимает около четверти часа, затем добавляем аджику и тушим еще три минуты под крышкой.
4. Объединяем мясную составляющую с картофелем и тщательно перемешиваем блюдо. Лапшу отвариваем в подсоленной воде, затем откидываем на дуршлаг.

На сервировочное блюдо выкладывают горячие макаронные изделия, сверху помещают лагман. Блюдо посыпают измельченной зеленью.

Запеченные бараньи ребрышки

Запечённая баранина – это прекрасный выбор, и особенно вкусными получаются аппетитные ребрышки.

Набор продуктов:

• луковицы — 3 шт.;
• зрелые томаты — 5 шт.;
• ребра баранины — 1 кг;
• соль, специи, душистые травы.

Технология приготовления:

1. Бараньи ребрышки нарезают порциями, затем натирают солью и специями и выдерживают в маринаде в течение трех часов.
2. Мясо на косточках выкладывают в жаропрочную форму, затем сверху располагают помидоры, нарезанные тонкими кружочками, и лук, нашинкованный полукольцами.
3. Продукты посыпаем измельченной зеленью, накрываем емкость фольгой и помещаем в разогретую до 190 °C духовку на 2 часа.

За 15 минут до завершения процесса убирают бумагу, а бараньи ребрышки запекают до прекрасного золотистого оттенка. Перед вами блюдо с восхитительным вкусом!

Чанахи из мяса в кастрюле

Это блюдо пользуется особой популярностью на Кавказе. Не послужило ли оно причиной столь высокой продолжительности жизни в этих областях?

Необходимые компоненты:

• баклажаны, перцы сладкие — по 4 шт.;
• лук репчатый — 3 шт.;
• баранина (желательно с прослойками жира) — 1,5 кг;
• сало курдючное — 120 г;
• картофель — 8 клубней;
• головка чеснока;
• томаты — 5 шт.;
• соль (20 г), перец (1/3 десертной ложки), зелень.

Приготовление баранины в кастрюле:

1. Сало нарезают небольшими кубиками и выкладывают на дно посуды. Мясо очищают от сухожилий, разделывают на небольшие кусочки и помещают следующим слоем.
2. Перед приготовлением баклажаны рекомендуется очистить от горечи. Для этого нарезанные кружочками плоды засыпают солью и выдерживают в течение часа, поместив под пресс. Удаляем темную жидкость, обсушиваем овощи и располагаем их поверх мясного слоя.
3. Помидоры разрезают на четвертинки, из перцев удаляют семена, плоды промывают, крупно нарезают, укладывают слоями. Сверху добавляют лук, нарезанный полукольцами, затем картофель, порезанный на четверти, и чеснок, разделенный на тонкие пластины. Посыпают овощи измельченной зеленью.
4. Добавляем в блюдо порошок острого перца. По вкусу можно добавить полстакана вина. Плотно закрываем кастрюлю и устанавливаем на сильный огонь.
5. Через несколько минут, когда начнется бурное кипение, уменьшаем огонь до минимального уровня и тушим блюдо не менее часа.

Чанахи из баранины, приготовленные в горшочках, также формируются аналогичным образом. Такое блюдо выпекается в печи. В любом случае, результат получится очень вкусным!

Баранина, запеченная в фольге

Несомненно, баранина, запеченная в духовке и завернутая в фольгу, является одним из самых популярных и востребованных блюд на любом празднике.

Состав продуктов:

• баранья нога;
• уксус столовый — 250 мл;
• соль, перец, паприка;
• вода очищенная — 5 л;
• мед — 60 г;
• горчица французская — 30 г.

Технология приготовления:

1. Выбираем большую посуду, помещаем в нее баранью ногу, заливаем ее раствором воды и уксуса. Закрываем емкость и оставляем продукт в таком виде на ночь.
2. Мясо извлекают утром из маринада, промакивают салфетками, удаляют пленки и прожилки, а также прослойки жира. Ногу натирают перцем, солью и паприкой.
3. В пиале соединяют растопленный на водяной бане мед и французскую горчицу, добавляют целые зерна. Полученным составом тщательно натирают мясо, заворачивают ногу в двойной слой фольги и помещают в духовку на 2 часа (200 °C). За 15 минут до завершения приготовления снимают фольгу, чтобы на поверхности образовалась аппетитная розовая корочка.

Готовую запеченную баранину перекладываем на блюдо, нарезаем на куски толщиной до 2 см, стараясь сохранить первоначальную форму ноги. На одной стороне мясной поверхности формируем аккуратную горку из французской горчицы.

Вак балиш – маленькие пирожки с мясом

Увидев крошечные татарские пирожки с мелко порубленным мясом, невозможно удержаться от слюноотделения.

Список ингредиентов:

• луковицы — 2 шт.;
• масло топленое;
• сметана — 300 г;
• яйца — 2 шт.;
• желток — 1 шт.;
• сода пищевая — 9 г;
• картофель — 2 шт.;
• фарш мясной — 700 г;
• мука просеянная (желательно пшеничная) — 500 г.

Этапы приготовления вак балиш:

1. Сначала готовим тесто. В чаше соединяем яйца и свежую сметану, добавляем 150 г подогретого топленого масла, щепотку соли. Тщательно перемешиваем, постепенно добавляем просеянную муку, смешанную с содой, и замешиваем мягкое тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник.
2. Картофель и лук очищаем и нарезаем на куски. Мякоть баранины для начинки пирожков измельчаем в мелкие кубики. Полученные ингредиенты соединяем в единую массу, добавляем соль и перец.
3. Аккуратно достаем замешенное тесто, формируем из него небольшие шарики, затем раскатываем в лепешки. На середину каждой лепешки выкладываем мясную начинку. Защипываем края теста по кругу, формируя небольшие отверстия сверху. Обмазываем сдобу желтком, выкладываем на противень, смазанный маслом, и отправляем в печь на 50 минут при температуре 180 °C).

Эти небольшие пирожки с мясной начинкой восхитительны! Их принято подавать с вак балиш, сладким чаем или бульоном.

Вареная баранина без запаха

Перед тем, как приступать к методам устранения специфического запаха мяса, необходимо удостовериться, что его появление не связано с ненадлежащим качеством приобретенного продукта – например, с возрастом животного, нарушениями в технологии забоя или при хранении).

Чтобы избавиться от запаха баранины, можно воспользоваться следующими методами:

• Удалите с куска мяса тонкие пленки и, особенно важно, жир. В нем нередко находится главный источник неприятного запаха.
• Для маринования мяса его можно залить молоком, добавив измельченный чеснок, либо использовать пиво, кефир или смесь лимонного сока и газированной воды.
• Для маринования баранины рекомендуется приготовить раствор уксуса низкой концентрации и выдержать мясо в нем в течение ночи. Для достижения наилучшего результата желательно периодически заменять отработанный маринад на свежий.

Как отварить баранину без запаха?

Для приготовления выбираем кусок мяса молодого барашка, затем обрабатываем его в соответствии с указанными рекомендациями и отвариваем, добавляя желаемые приправы:

• репчатого лука;
• тмина, майорана, зиры или имбиря;
• прекрасным компонентом, придающим мясу приятный вкус и аромат, станет чеснок, используемый в умеренных количествах.

Опыт показывает, что для полного устранения запаха вареного баранины рекомендуется добавлять в бульон несколько капель лимонного сока в конце приготовления.

Лук, фаршированный бараниной

Это блюдо редко появляется в нашем меню, поскольку многие не знают, насколько вкусной может быть еда, приготовленная по всем правилам.

Перечень компонентов:

• изюм кишмиш (без косточек) — 60 г;
• лук репчатый — 7 шт.;
• булгур (крупа из пшеницы) — 4 ст. л.;
• масло оливы — 20 мл;
• фарш бараний — 450 г;
• чесночные зубки — 3 шт.;
• кумин (2 ч. л.), корица (½ ч. л.), кориандр (1 ч. л.) — все в молотом виде.

Методика приготовления:

1. Удаляем из луковиц шелуху, промываем их, вытираем салфетками и срезаем остатки корневой системы. Важно сделать это так, чтобы каждая головка устойчиво стояла и не опрокидывалась, как у игрушки «ванька-встанька».
2. В кастрюле доводим воду до кипения, овощи варим 10 минут, затем сливаем жидкость, оставляя до 300 мл.
3. Изюм и булгур помещают в жаропрочную посуду, добавляют воду от лука и оставляют на 25 минут, чтобы продукты впитали жидкость.
4. Удаляем верхние слои луковиц, не более 1 см, затем ложкой извлекаем мякоть и мелко нарезаем её вместе с отделившимися крышечками.
5. В сковороду с разогретым маслом выкладывают подготовленный фарш из баранины и обжаривают в течение шести минут, периодически помешивая силиконовой лопаткой.
6. После того, как продукт подрумянится, перемещаем его к краю посуды, добавляем приправы и специи. Затем добавляем луковую зажарку, слегка обжариваем ее, смешиваем с фаршем и готовим еще 10 минут. Добавляем изюм и крупу в мясную массу, приправляем солью и перцем.
7. В завершение приготовления, головки лука заполняют подготовленной начинкой, помещают в форму для запекания, накрывают фольгой и отправляют в духовку на 20 минут. После этого бумагу убирают, и блюдо запекают еще в течение 15 минут.

Мы подаем фаршированный бараниной лук исключительно в горячем виде.

Корейка в духовке

В настоящее время мы переходим к кулинарному секрету, который диетологи считают одним из методов поддержания здоровья и продления жизни.

Список продуктов:

• корейка баранья — 1,5 кг;
• пиво, питьевая вода — по 300 мл;
• свежая сметана — 420 г;
• луковицы — 2 шт.;
• масло топленое — 30 г;
• мука — 60 г;
• лист лавра, соль, перец.

Приготовление блюда:

1. В самом начале приготовления создается маринад. В сотейнике соединяют нарезанные кольцами лук, пиво и воду, розмарин и лавровый лист. Полученную смесь доводят до кипения, затем мясо заливают ею и оставляют на 12 часов, накрыв крышкой. В процессе мясо периодически переворачивают.
2. Баранину извлекаем из маринада, тщательно промакиваем бумажными салфетками, затем натираем солью, перцем и оливковым маслом. Мясо помещаем на противень и запекаем в течение двух часов при температуре 180 °C. Важно периодически поливать его выделившимся соком.
3. Затем мясо баранины присыпают мукой, поливают свежей сметаной и продолжают тушить еще тридцать минут.

Корейку подают горячей, полив соком, образовавшимся в процессе запекания.

Специалисты в области диетологии порой утверждают о негативном влиянии баранины на здоровье. Решать, стоит ли верить этим утверждениям, зависит от вас, однако важно учитывать, что это единственный вид мяса, не имеющий ограничений в употреблении ни в одной религии. Это весьма существенный факт!