Чеснок – один из ключевых компонентов множества блюд, таких как закуски, супы, овощные тушеные овощи, каши, салаты и соусы. Благодаря ему они приобретают насыщенный аромат, остроту и пикантность, поэтому он незаменим на кухне. Если знать, как правильно хранить чеснок, его можно сохранить в хорошем состоянии на всю зиму и использовать в кулинарных целях в течение всего года.
Подготовка чеснока для длительного хранения
Заботиться о подготовке чеснока к хранению необходимо уже на этапе его сбора.
В зависимости от сорта, чеснок требует различного подхода к хранению, поэтому важно учитывать сроки и специфические характеристики каждого вида:
- В зависимости от сорта, сбор урожая проводят летом или осенью. Собирают его в первой половине августа, когда листья становятся полностью желтыми и начинают опадать на землю. Этот продукт может сохраняться до следующего года.
- Озимый созревает в середине лета, когда листья начинают желтеть, чешуйки истончаются, а кожица соцветий – трескаться. Для хранения он требует низких температур.
Соблюдение сроков уборки имеет решающее значение: если головки разделяются на зубчики, они теряют возможность длительного хранения. Оптимальная для хранения луковица характеризуется сухостью и твердостью, имеет 3-4 слоя защитной шелухи, и ее дольки легко отделяются. Наличие влажной шелухи указывает на то, что растение еще не созрело для уборки.
Сбор урожая следует проводить лишь в ясную погоду, предпочтительно утром или вечером. При извлечении из земли необходимо соблюдать осторожность, чтобы не задеть головки инструментами. Чеснок с повреждениями непригоден для длительного хранения.
Заготовленный урожай следует просушить под навесом. Если головки предполагается хранить в косах, стебли не обрезают. В остальных случаях стебли необходимо срезать острыми ножницами на расстоянии 1,5 см от основания шейки, а корешки удаляют секатором. Не допускается оставлять увядшие, поврежденные или пораженные болезнями головки.
Если часть собранного урожая не подходит для длительного хранения, не стоит огорчаться. Эти головки чеснока можно измельчить, высушить или заморозить. Чеснок, подготовленный таким образом, весьма удобен в применении, однако несколько теряет в вкусе, поскольку замораживание воздействует как на вкус, так и на текстуру продукта. Замораживать чеснок рекомендуется в измельченном виде и небольшими порциями. Такие заготовки желательно упаковывать в два пакета, чтобы избежать распространения характерного запаха в морозильной камере.
Применение специального раствора позволяет добиться хорошего результата: в поллитра рафинированного растительного масла добавляют 10 капель йода, после чего каждую головку погружают в полученную смесь. Затем обработанный урожай можно хранить любым подходящим способом.
Оптимальные условия для хранения
Чтобы чеснок не терял своих свойств, его следует хранить в прохладном месте. Оптимальная температура для хранения составляет от +3 до +5 градусов Цельсия. Хранение урожая в теплых условиях может вызвать усыхание головок и их последующую порчу.
Влажность воздуха не должна быть выше 80%. Однако и излишняя сухость негативно сказывается на чесноке, поскольку головки могут начать пересыхать. Поэтому важно знать, как правильно хранить чеснок, чтобы он не пересыхал и не портился. При соблюдении этих рекомендаций можно сохранить урожай в частных домах в кладовке, подвале, на чердаке и даже в квартире.
Необходимо обеспечить отсутствие освещения. Под воздействием света зубчики начнут прорастать.
Собранный урожай следует регулярно проверять, чтобы своевременно удалять подгнившие луковицы. Обнаружить их довольно просто по специфическому неприятному запаху. Повреждение головок возникает вследствие заражения грибком и нарушения условий хранения.
Как правильно хранить чеснок дома
Чеснок допустимо хранить как отдельно, так и вместе с луком, используя для этого небольшие мешочки из ткани, деревянные ящики или картонные коробки. Если вы планируете хранить урожай в погребе, необходимо обеспечить хорошую вентиляцию. Регулярное обновление воздуха – ключевой фактор для успешного сохранения всего урожая.
В стеклянных банках или ящиках
Хранение чеснока в банке может быть весьма удобным. Для этого необходимо разделить головки на дольки и подсушить их в помещении. После этого их следует поместить в подходящую емкость и оставить в сухом месте, не закрывая банку крышкой.
Деревянные или фанерные ящики – наиболее востребованная тара, используемая для хранения различных вещей. Важным условием является наличие отверстий, обеспечивающих доступ воздуха.
Правила хранения в холодильнике
Чеснок прекрасно сохраняется в холодильнике. Недостатком является лишь ограниченность места. Отобранные головки следует просушить и поместить в бумажные мешочки. Добавление небольшого количества соли или сухой луковой шелухи также может улучшить условия хранения.
В соли
Способ консервации в соли заслужил множество одобрительных отзывов. На дно деревянной тары следует насыпать слой соли, затем уложить один ряд отсортированных и высушенных головок чеснока. Важно обеспечить отсутствие контакта между ними. Следующий слой выкладывается только после того, как предыдущий будет полностью покрыт солью. В одной емкости можно разместить не более пяти слоев чеснока. Вместо деревянных коробок можно использовать стеклянную тару, однако это менее удобно.
Чесночная масса через мясорубку
При первых признаках порчи этот метод применяется наиболее часто. Подгнившие или пересушенные дольки следует удалить, а оставшиеся очистить и пропустить через мясорубку. Полученную чесночную массу солят, перемешивают, перекладывают в банки и плотно закрывают. Рекомендуется хранить в холодильнике.
Технология хранения в очищенном виде
Очищенный чеснок значительно упрощает процесс приготовления пищи, поскольку избавляет от необходимости очистки. Однако, при хранении без дополнительной обработки, он быстро портится даже в холодильнике. Рекомендуется переложить очищенные зубчики в стеклянную тару и залить их растительным маслом. Другой способ – поместить чеснок в предварительно стерилизованные банки, закрыть их крышкой и убрать в прохладное место. Однако, в этом случае срок годности продукта остается невеликим.
Как сохранить чеснок в масле?
Этот способ имеет преимущество: помимо качественного продукта, вы получаете ароматное чесночное масло в качестве дополнительного бонуса. Очищенные дольки чеснока плотно укладывают в банку, регулярно подливая масло. Рекомендуется хранить в прохладном месте, плотно закрыв крышку.
В некоторых случаях масло заменяют сухим белым или красным вином, винным или столовым уксусом.
В полотняных мешочках
Для изготовления таких пакетиков можно использовать старую одежду и обрезки ненужной ткани. Важно опустить готовые изделия в насыщенный солевой раствор и хорошо высушить. Благодаря соли, которая пропитывает ткань, болезнетворные микроорганизмы не могут проникнуть внутрь, и чеснок сохраняется.
В косах и пучках
Только летний чеснок подходит для хранения в косах и пучках. Этот проверенный временем метод хранения часто применяли наши бабушки и прабабушки. На старинных фотографиях и картинах можно увидеть настоящие гирлянды из чеснока, которые развешивали на стенах или балках.
Для обеспечения устойчивости применяют веревку или шпагат, формируя на одном из концов петлю, что облегчает подвешивание.
Для плетения кос необходима определенная практика, однако они занимают мало места, что является преимуществом для жильцов городских квартир. Сушить собранные головки и стебли можно, сформировав из них пучки и просто развесив их в сухом месте.
Вместо плетения кос и пучков, можно аккуратно поместить головки в старые капроновые чулки или колготки и разместить в незаметном месте.
Необычный метод – парафинирование
Этот метод применяется нечасто, однако демонстрирует значительную результативность. Ранее он широко использовался в овощехранилищах перед реализацией продукции или отправкой в торговые точки. Головки, покрытые парафином, способны сохранять свой первоначальный вид на протяжении как минимум полгода, поскольку это вещество препятствует испарению влаги. Подготовленные и качественные головки погружают в расплавленный парафин, дают ему застыть и затем помещают в подходящую тару.
В муке
В качестве альтернативы, головки можно поместить в стеклянные банки, засыпав их мукой. Чеснок укладывают в контейнер корешками вниз и обильно покрывают мукой. Закрывать банки крышками не требуется.
Пересыпание чеснока свежими опилками
Сохранение овощей и корнеплодов в опилках – распространенный метод. Оптимальным выбором являются хвойные опилки и деревянные ящики. Головки необходимо хранить в прохладном и сухом месте, пересыпав их опилками.
Сроки хранения
Сохранить чеснок зимой достаточно просто, однако важно помнить, что различные способы хранения подразумевают разную продолжительность:
- Чеснок лучше всего сохраняется при хранении в парафине или других сыпучих, сухих материалах. Аналогичная ситуация наблюдается и с полотняными мешочками, если они находятся в сухом месте. Соблюдение всех рекомендаций позволит продукту сохранить свои качества на протяжении шести месяцев.
- Чеснок можно хранить в холодильнике, в масле или в банке. Срок его хранения составляет до трех месяцев.
- Приготовленная из измельченного чеснока паста с добавлением соли может храниться не более восьми недель.
Озимый чеснок рекомендуется использовать в первую очередь, поскольку летний сорт обладает более длительным сроком хранения.
Для сохранения значительного количества чеснока рекомендуется использовать различные методы хранения. Такой подход позволит избежать потерь, если условия хранения окажутся не оптимальными.
