Истории Донны

Не все знают, как правильно растопить шоколад, хотя он является важным компонентом во множестве десертов. В этой статье мы расскажем о наиболее распространенных методах этого кулинарного приема.

Какой шоколад предпочтительнее использовать для растапливания

Для того чтобы шоколад легко плавился, важно учитывать его состав. В идеале, в плитке должно быть минимальное количество посторонних ингредиентов.

В первую очередь, для изготовления шоколада необходимо использовать какао-бобы. Для растопки допустимы белый, черный и молочный шоколад.

По мнению опытных поваров, при выборе шоколада стоит обратить внимание на следующие моменты:

• Использование пористых плиток нежелательно, так как предсказать состав материала после плавления затруднительно. Шоколад с добавками, такими как орехи, изюм, также не подходит для этой технологии.
• Для приготовления зеркальной глазури следует использовать исключительно кувертюр. Это особый сорт какао-порошка, отличающийся высокой стоимостью. Однако именно он позволяет создать вкусную и хрустящую корочку. Данный продукт можно приобрести только в специализированных торговых точках.
• Если вам требуется создать надпись на торте, выбирайте молочный шоколад. Его текстура отличается плотностью и достаточно тягучей структурой.
• При выборе шоколада обращайте внимание на информацию, указанную на упаковке. Желательно, чтобы на ней присутствовало обозначение «кондитерский» или «столовый».
• При обнаружении лецитина в составе шоколада стоит рассмотреть альтернативные варианты от других производителей. Многие компании давно заменили лецитин на какао-масло.

Если вы внимательно следите за своим здоровьем, выбирайте шоколад, не содержащий нежелательных добавок, таких как ароматизаторы, эмульгаторы и другие подобные ингредиенты).

Как растопить шоколад на водяной бане

Приготовление шоколадной глазури на водяной бане – несложный процесс, требующий знания определенной технологии:

1. Для приготовления потребуется две миски, отличающиеся по размеру. Оптимально, если меньшая из них будет иметь антипригарное покрытие.
2. Наполните одну кастрюлю водой, установите ее на плиту и доведите воду до кипения.
3. Необходимо снизить интенсивность пламени, чтобы температура находилась в пределах 75–85 градусов.
4. Разломите шоколадную плитку и поместите ее в кастрюлю меньшего размера. Убедитесь, что в емкости нет воды, иначе шоколад может пригореть, изменив свою текстуру и вкус.
5. Меньшую кастрюлю поставьте в большую.
6. Начинайте размешивать шоколад.
7. Для придания шоколадной массе большей тягучести, добавьте в глазурь немного сливочного масла, которое при необходимости можно заменить сливками.
8. После того, как шоколад растопится, снимите миску и накройте ее фольгой, в которой заранее сделаны отверстия. В таком состоянии массу необходимо остудить.

Для плавления черного шоколада предпочтительнее использовать водяную баню, поскольку белый и молочный шоколад могут не раствориться из-за недостаточного содержания какао-масла.

Не допускайте перегрева продукта. Нарушение температурного режима неизбежно приведет к появлению трещин в шоколадной массе через 3–4 часа.

Способ растопки в микроволновке

Существует два способа растопки шоколада в микроволновой печи, и у каждого из них есть свои достоинства:

• глазурь не пригорает;
• отсутствуют комочки;
• максимальное время приготовления – 3 минуты.

Овладеть этими методами под силу даже новичку:

1. Начните с того, чтобы разломать шоколад на небольшие кусочки и поместить их в стеклянную миску. Затем поставьте миску в микроволновую печь на одну минуту, используя максимальную мощность. После этого достаньте шоколад и перемешайте его. Снова поместите в микроволновку на 30 секунд. Повторите эту процедуру трижды.
2. Использование режима разморозки в микроволновой печи – подходящий вариант. Положите измельченный шоколад в печь на 2 минуты. Если после этого остались нерастворившиеся кусочки, увеличьте время разморозки еще на 1 минуту.

Для создания глазури на торте этот шоколад не лучший вариант, поскольку существует риск появления трещин в массе. Однако из него можно вылепить красивые фигурки, так как он хорошо сохраняет форму.

На открытом огне

Растопить шоколад можно и на плите.

Для приготовления блюда необходимо использовать посуду с двойными стенками.

Процесс приготовления следующий:

1. Поломайте плитку шоколада.
2. Установите миску на плиту, используя самый слабый огонь, и непрерывно перемешивайте, чтобы блюдо не подгорело.
3. Когда шоколад начнет таять, добавьте небольшой кусочек сливочного масла.
4. Для достижения нужной консистенции добавьте молоко или сливки. Необходимо, чтобы используемые ингредиенты были подогретыми, так как в противном случае смесь может расслоиться.

После приготовления глазури рекомендуется перелить ее в другую емкость, чтобы избежать пригорания.

Чтобы сохранить качество шоколада, необходимо предотвратить его перегрев, поскольку в этом случае он может расслоиться и потрескаться, потеряв свои характеристики.

Как растопить шоколад для украшения торта

Топленый шоколад – прекрасное украшение для торта. Его следует готовить исключительно на водяной бане.

В рецепте важны пропорции ингредиентов:

• черная плитка шоколада – 300 г;
• жирные сливки – 300 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте водяную баню.
2. Разрежьте шоколад на небольшие кусочки и поместите в верхнюю миску.
3. Когда масса начнет таять, добавьте подогретые сливки.
4. Растопите шоколад, чтобы глазурь приобрела текучую консистенцию.

Чтобы шоколадная глазурь имела хрустящую поверхность и не растрескивалась при нанесении на торт, необходимо предварительно охладить массу и взбить её с помощью миксера или блендера.

Для приготовления глазури

Качественная глазурь характеризуется блестящей поверхностью. Для достижения такого результата можно использовать мёд.

Рецепт приготовления следующий:

• плитка черного шоколада – 150 г;
• домашнее жирное молоко – 90 г;
• натуральный мед – 30 г;
• масло – 80 г;
• сахарная пудра – 80г.

Этапы:

1. Приготовьте водяную баню.
2. Вмешайте шоколад. После того как он растает, добавьте теплое молоко и сахарную пудру. Необходима тщательная и энергичная переработка смеси, чтобы избежать образования комков.
3. Когда глазурь станет однородной по консистенции, снимите ее с нагрева, добавьте мед и масло, после чего еще раз тщательно перемешайте.

Прежде чем приступать к работе с глазурью, дайте ей полностью остыть, не рекомендуется помещать ее в холодильник

Делаем жидкий шоколад для фондю

Фондю или шоколадные фонтаны способны стать украшением любого праздничного мероприятия. Полученный десерт отличается приятным вкусом и является достаточно оригинальным. Приготовление жидкого шоколада не представляет сложности.

Понадобятся ингредиенты:

• шоколад (лучше выбрать молочный) – 300 г;
• корица – 10 г;
• сливки или жирное молоко – 60 г;
• крепкий заварной кофе – 25 г.

Приготовление:

1. Приготовьте водяную баню.
2. Отправьте топиться шоколад.
3. Когда масса начнет таять, добавьте остальные компоненты.
4. Перед тем как снять с огня, убедитесь, что шоколад полностью перемешан и имеет однородную консистенцию, затем посыпьте его корицей.

Повара нередко включают в состав шоколада для фондю виски или коньяк. Эти алкогольные напитки добавляют не только необычные вкусовые оттенки, но и приятный аромат.

Существует множество способов растопить шоколад. Мы отобрали наиболее распространенные и надежные рецепты. Следуйте нашим рекомендациям, и ваши шоколадные десерты порадуют вас прекрасным вкусом и внешним видом.