Истории Донны

Капуста Кале, известная в США под названием «Red Russian kale», а в Европе – «Grunkohl», и используемая в экзотических блюдах российских ресторанов, заслужила любовь вегетарианцев, назвавших ее «зеленой говядиной». Несмотря на то, что она часто выращивается российскими огородниками для декоративных целей, эта культура пока не получила широкого распространения как съедобная. Однако, не стоит недооценивать ее декоративные свойства, поскольку капуста Кале – это ценный источник полезных веществ, необходимых для здоровья и включенных в ежедневный рацион.

Полезные свойства капусты Кале

Благодаря своим полезным качествам капуста Кале привлекает внимание специалистов в различных медицинских направлениях, включая кардиологию, неврологию, офтальмологию, ревматологию, онкологию, а также особенно важна для вегетарианского питания. Содержание полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые защищают клеточные мембраны органов и способствуют очищению организма, делает её уникальной среди листовых овощей. Например, в одном стакане приготовленной кале содержится такое же количество этих кислот, как и в 100 граммах горбуши или морского окуня.

Включение капусты Кале в рацион обеспечивает организму:

• идеальное соотношение легко усваивающихся белков (9 из них – незаменимых) и углеводов, суточная норма содержится в 200 г овоща;
• большое количество кальция: в 100 г капусты – 135 мг, а в коровьем молоке – 113 мг, значительное количество магния (20%)содействует регулированию его усвоения (показана при избыточном элементарном кальции);
• лютеин и зеаксантин – необходимые кислородсодержащие каротиноиды, входящие в состав сетчатки глаза(не синтезируемые самим организмом), отвечающие за остроту зрения, фильтрующие ультрафиолет;
• клетчатку, превосходящую численностью белокочанную капусту, выводящую шлаки и токсины из кишечника, способствуя росту полезной микрофлоры;
• витаминный запас, поддерживающий тонус сосудов всех органов, предотвращающий образование кальцинатов, снижающий холестерин, повышающий иммунитет, работоспособность, способствующий обновлению клеток тканей организма, нормализирующий обменные процессы. Например, витамин К, недостаток которого проявляется повышенной кровоточивостью, долго не заживающими ранами, усилением болевого порога, развитием остеопороза, окостенением хрящей, деформацией костей: в 100 г продукта содержится 750% суточной нормы. Также С, Е, бета-каротин (эликсир молодости), координирующие зрение, поддерживающие здоровое состояние кожи, волос, ногтей, усиливающие устойчивость к стрессам – 200%;
• селен, индол-3-карбинол, обладающие антиэстрогенным и противоопухолевым действием, корректируют патологические процессы в репродуктивных органах, также защищают головной мозг при химиотерапии.

Капуста Кале – ценный продукт для людей, соблюдающих диету, благодаря своей высокой питательности и низкой калорийности (28 ккал на 100 грамм). Она сохраняет свои полезные свойства даже после небольшой тепловой обработки. В свежем виде она может иметь слегка горьковатый вкус, который исчезает после замораживания, что и объясняет, почему огородники часто собирают ее после наступления заморозков.

Разновидности, сорта и характеристики капусты Кале

Благодаря привлекательной внешности растение выделяется среди других представителей семейства «Капустные». Существует предположение, что листовая капуста Кале является наиболее древней из известных культурных форм дикой капусты.

Листья различной формы и цвета, растущие на крепком стебле (иногда укороченном, так называемом кочерыжке), не формируют плотный кочан, а образуют розетку раскидистых гофрированных листьев. Именно поэтому в Европе этот овощ называют «грюнколь», что переводится как «незакрепленная».

Мощная стержневая корневая система обеспечивает растению устойчивость к засухе, из которой вырастает надземная часть. Некоторые виды способны переносить суровые морозы и не нуждаются в укрытии на зиму, что позволяет им ежегодно давать новую поросль. На месте удаленных листьев формируются новые, изящные листочки, гарантирующие урожай до наступления холодов. Гринкауль цветет и созревает семена на второй год жизни. Благодаря своей неприхотливости и устойчивости к болезням, его можно культивировать в любых климатических зонах.

Разнообразие сортов невелико, так как все они получены из дикорастущей капусты, что обуславливает их нетребовательность и устойчивость. Растения, в зависимости от их характеристик, можно разделить на две группы: зеленые, которые более чувствительны к холоду, и растения с бурым или фиолетовым оттенком, обладающие повышенной морозостойкостью.

В зависимости от формы, структуры и окраски листьев, растения делятся на низкорослые (до 40 см в высоту), среднерослые (до 90 см) и высокорослые (до 1,5–2 м). Также сроки созревания у различных сортов отличаются.

1. «Зеленый карлик» – это невысокий кустик (35-40 см), характеризующийся гофрированными, светло-зелеными листьями, напоминающими салат. Он отличается ранним созреванием и устойчивостью к холоду.
2. «Черная Тоскана» характеризуется прикорневой розеткой из длинных, узких, бугорчатых листьев малахитового цвета с сизым отливом, на которых отчетливо выделяется светлая центральная жилка. Этот вид предпочитает теплый климат.
3. «Дино». Еще один сорт, родом из южных регионов, отличающийся особенно вкусными листьями, напоминающими «Тоскану».
4. «Сибирская». Этот сорт отличается высокой морозостойкостью и нетребователен к уходу. Листья напоминают листья дикой капусты: это плоские листовые пластины на длинных черешках с зубчатыми краями зеленовато-серого оттенка, которые почти не подвержены воздействию вредителей.
5. «Рефлекс F1». Эти крупные кусты, имеющие пальмовидную форму, вырастают до 80-90 сантиметров. Листья с морщинистой поверхностью и насыщенным зеленым оттенком обладают приятным вкусом. Это холодостойкий сорт со средним сроком созревания.
6. «Редбор F1» – это гибрид кучерявой капусты, характеризующийся махровыми, нежными фиолетовыми листьями и приятным вкусом. Растение достигает высоты около 1 метра.
7. «Необычный декоративный цвет, напоминающий красный, отличает этот сорт морщинистых листьев, который также обладает высокой выносливостью и полезными качествами. Семена данного сорта всходят при температуре от +4 до +60 градусов Цельсия. Растение вырастает до 50-80 см.
8. «В южных регионах эта пальма может достигать 2 метра в высоту и отличается раскидистой кроной с волнистыми листьями.

Листья капусты Кале при употреблении в пищу используются вне зависимости от сорта, в то время как стебель отличается жесткой структурой.

Нюансы выращивания растения

Для культивации капусты кале не требуется никаких особых условий, как и для выращивания большинства других овощных культур. Выращивают как рассадным методом, так и непосредственно в открытом грунте из семян. Учитывая невозможность проведения пересадки, безрассадный способ выращивания является оптимальным, если есть возможность сразу высадить растения в почву.

Растению подходят возвышенные, хорошо освещенные участки, хотя оно может расти и в легкой полутени, на рыхлых, плодородных почвах с нейтральной или слабокислой реакцией. Чтобы получить хороший урожай, важно соблюдать севооборот. Не рекомендуется сажать капусту после других культур семейства крестоцветных, она несовместима с клубникой, но хорошо растет на почве, где ранее росли пасленовые, бобовые или тыквенные культуры.

Перед тем как посадить рассаду, почву рекомендуется обогатить органическими удобрениями и золой, оптимально – непосредственно в посадочную лунку, например, добавляют 100 грамм компоста и 100 грамм золы. По мере роста капусту следует окучивать, при этом важно удалять сорняки. Для обеспечения насыщенности и сочности листьев необходим регулярный полив. Чтобы сохранить влагу в земле, используют мульчирование.

Как вырастить рассаду в домашних условиях

Огородники в северных регионах часто применяют рассадный способ, поскольку весенние заморозки здесь не редкость. Хотя укоренившийся саженец кале уже устойчив к холоду, после оттепели ростки продолжают расти, не проявляя признаков замедления. Для получения обильного урожая и обеспечения листьев необходимыми питательными веществами, саженец капусты должен пройти свой вегетационный период, в основном это 75-90 дней.

Необработанные семена (не дражированные) помещают в теплый, слегка розоватый раствор марганцовки на 15-20 минут, затем промывают под проточной водой. После небольшой сушки их отправляют в морозильную камеру на несколько часов. Спустя 5-6 часов семена переносят в теплое место также на 5-6 часов, после чего снова помещают в морозилку. Подобные действия повторяют три раза. Семена, прошедшие стратификацию, заворачивают во влажную ткань и помещают в теплое место для прорастания.

Для выращивания рассады требуется почвенная смесь, которая будет обладать питательными свойствами, легкостью и обеспечивать достаточную циркуляцию воздуха.

Состав смеси:

• 1 часть садовая земля;
• 1 часть перегной;
• 5 частей речного песка, перлит, иной разрыхлитель.

Перед использованием почвосмесь необходимо обязательно обеззаразить, чтобы исключить развитие грибковых спор, которые могли остаться в земле. Для этого можно использовать различные методы: нагревание в духовке при 200 градусов или обработка кипятком с марганцовкой.

В посадочную емкость следует уложить влажную почвосмесь и сформировать бороздки глубиной 2 сантиметра. Семечки, проклюнувшиеся из почвы, необходимо посеять в эти бороздки, затем присыпать землей слоем 1-1,5 сантиметров и аккуратно уплотнить. После этого произвести полив. Емкость следует переместить в теплое, хорошо освещенное место с температурой +22 градуса и накрыть стеклом или пищевой пленкой.

Достаточное освещение – ключевой фактор для успешного выращивания проростков, поскольку недостаток света приводит к вытягиванию рассады и снижает ее устойчивость. Последующий уход включает в себя регулярное проветривание посевов на протяжении 2-3 часа в день и поддержание влажности почвы. Рекомендуется использовать опрыскивание с помощью пульверизатора. Необходимо избегать как избыточной влажности, так и пересыхания грунта.

Чтобы обеспечить оптимальный рост, прореживайте всходы, удаляя более слабые растения и оставляя между ними расстояние 2-3 см. Когда у ростков появится семядольная пара листочков, укрытие можно убрать. Для нормального развития молодым растениям требуется температура 16-18 градусов. Также важно регулярно проветривать помещение, поскольку капуста предпочитает свежий воздух, но не переносит сквозняков.

Через две недели появятся новые листья, и тогда ростки можно пересадить в отдельные горшочки, важно сохранить земляной ком. Опытные огородники утверждают, что пересаженные таким образом растения становятся крепче. Если вы не поддерживаете эту точку зрения, проросшие семена можно сразу высаживать в отдельные контейнеры, что исключает необходимость прореживания и пикировки.

Период вегетативного роста достаточно продолжительный, и только через 4-6 недель рассада будет готова к пересадке в открытый грунт.

Как правильно высаживать капусту кале: сроки и особенности?

Для получения здорового ростка рекомендуется начинать высадку капусты Кале на рассаду за 5-6 недель до пересадки в открытый грунт. Выращивание без рассады возможно в апреле (но только в южных регионах или в теплице).

Для успешного посева семян температура почвы должна составлять не ниже +50–60 градусов, а для пересадки рассады – не менее +150.

Листовая капуста Кале – многолетнее растение, способное расти на одном месте до трех лет. Для посадки выбирайте место, удаленное от моркови, репы, пастернака и редиса, поскольку эти культуры привлекают бабочек-белянок и минирующую моль, гусеницы которых повреждают листья кале.

При создании грядок необходимо учитывать размеры взрослого растения. В зависимости от сорта, расстояние между саженцами должно составлять не менее 35-40 см, а между рядами – 50 см, поскольку подросшая капуста требует регулярного окучивания.

В подготовленную лунку, содержащую золу и перегной, высаживают саженец, сохраняя ком земли и обеспечивая, чтобы корневая шейка находилась на уровне поверхности почвы. После посадки растение обильно поливают и мульчируют прилегающую территорию опилками или соломой, что позволяет избежать появления сорняков и снизить испарение влаги.

Выращивание капусты Кале в открытом грунте

Кале нетребователен в уходе, однако, будучи листовым овощем, качество его вкуса напрямую связано с сочностью листьев. Увлажненная почва обеспечивает более эффективное поступление необходимых микроэлементов к листьям растения.

Выросшие саженцы следует окучить для укрепления прикорневой зоны, что способствует образованию новых дополнительных корней, а также для удаления сорняков и повторного мульчирования почвы вокруг кустов.

Через полтора месяца проводят подкормку, используя комплексные минеральные удобрения (добавляют 1 столовую ложку мочевины на ведро воды). Еще одну подкормку проводят через 6-8 недель (используют 1 столовую ложку нитрофоски на 10 литров воды), повторение не требуется, поскольку избыточное внесение удобрений может негативно сказаться на листовых овощах.

В течение всего сезона растения осматриваются для выявления признаков болезней и вредителей, а также проводятся профилактические обработки, использующие только биопрепараты.

Заболевания, вредители и способы борьбы с ними

Культивируемые сорта кале обычно устойчивы к болезням и вредителям, однако кусты могут быть повреждены садовыми слизнями, гусеницами белянки, совками, тлей, крестоцветными блошками и капустной молью. Для профилактики и борьбы с ними рекомендуется применять инсектициды, такие как «Алиот», «Актофит», «Децис», а также использовать народные средства: настой чеснока, луковой шелухи, травы полыни и другие, а также опрыскивание золой и табачной пылью.

В условиях дождливого и прохладного лета или продолжительной засухи с высокой температурой, растения кале могут быть подвержены грибковым заболеваниям, таким как кила, пероноспороз, мучнистая роса и серая гниль. При появлении первых симптомов требуется обработка с использованием биопрепаратов «Хом», «Фитоспорин» и «Фитоверм».

Процедуру выполняют в условиях пасмурной, но без осадков погоды, либо в вечернее время суток.

Сборка и хранение урожая

Для сбора первых листьев салата следует дождаться, пока они не достигнут размера 20 сантиметров.

Достижение зрелости куста определяется сортовыми особенностями и выбранным способом посадки:

• посадка в открытый грунт – 70-90 дней;
• рассадный способ – 50-60 дней.

Длительное пребывание капусты Кале на грядке нежелательно, так как это приводит к тому, что листья становятся горькими и грубыми. Обрезая созревшую розетку, оставляя кочерыжку высотой 5-10 см, можно стимулировать появление новых листочков, пригодных для сбора даже в зимний период.

Свежую капусту можно хранить в холодильнике до десяти дней и дольше. Её также замораживают, квасят, как белокочанный сорт. Она применяется при создании заготовок для салатов на зиму, что позволяет обеспечить запас витаминов и минералов на осенне-зимний период.