Из этого продукта можно приготовить множество различных блюд, однако качественный сыр Моцарелла не всегда доступен в магазинах. Поэтому стоит попробовать сделать его дома. Это несложно, если все необходимые ингредиенты находятся в наличии.
Приготовление сыра Моцарелла в домашних условиях и его энергетическая ценность
Для изготовления аутентичной моцареллы необходимо использовать сычужный фермент. Без него, увы, не удастся получить качественный сыр.
Необходимые ингредиенты:
• 1 – 2 ложки лимонной кислоты;
• примерно четыре литра молока, не прошедшего пастеризации;
• 170 миллилитров чистой воды;
• одна четверть чайной ложки сычужного фермента.
Процесс приготовления:
для приготовления потребуется кастрюля с толстым дном. Влейте в нее молоко и нагрейте до температуры 32 градуса, используя термометр для контроля. Добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте.
растворите сычуг в необходимом количестве воды, затем добавьте полученную смесь в молоко. Тщательно перемешивайте в течение 30-40 секунд.
отключите плиту, накройте емкость крышкой и оставьте ее содержимое в покое как минимум на пять минут.
когда масса начнет приобретать консистенцию мягкого комка, немедленно нарежьте ее на небольшие квадраты размером 2,5–3 см. Затем слегка перемешайте их и продолжите нагревание до 43 градусов.
сыворотку сливают через дуршлаг. Получившуюся массу возвращают в кастрюлю и нагревают до 85 градусов.
нарезанный сыр последовательно погружают в горячую сыворотку, затем растягивают и складывают, повторяя эти манипуляции до тех пор, пока не получится гладкий комок. Ему придают необходимую форму.
Для извлечения сыра рекомендуется использовать шумовку, и не забудьте надеть перчатки, так как при растягивании есть риск обжечь руки.
Энергетическая ценность данного сыра невелика – всего 240 калорий в 100 граммах продукта. Он не содержит углеводов, при этом в его составе 18 грамм белков и 24 грамма жиров.
Пицца «Маргарита» с Моцареллой
Сыр Моцарелла – прекрасный выбор для пиццы. Благодаря ему лепешка приобретает восхитительный вкус и насыщенный аромат.
Необходимые ингредиенты:
• любое тесто для пиццы или основа;
• соль и орегано;
• два помидора или несколько томатов в соку;
• масло оливковое – 10 миллилитров;
• сыр Моцарелла – примерно 0,2 кг;
• немного свежего базилика.
Процесс приготовления:
базилик тщательно промывают, просушивают и измельчают.
смешайте пряную траву с оливковым маслом, томатами, солью и орегано. Для получения однородной массы рекомендуется использовать блендер.
заготовку смазываем приготовленным соусом, а сверху посыпаем сыром. Моцареллу можно измельчить или нарезать тонкими ломтиками.
помещаем форму с заготовкой в разогретую до 250–300 градусов духовку и выпекаем до тех пор, пока сыр не расплавится и не сформируется аппетитная корочка.
Жареный сыр в кляре
Необходимые ингредиенты:
• масло для жарки;
• соль на свой вкус;
• около 250 грамм Моцареллы;
• 50 грамм муки;
• одно яйцо;
• упаковка панировочных сухарей.
Процесс приготовления:
рекомендуется покупать сыр в виде небольших шариков. Если такой возможности нет, можно нарезать большой кусок на квадраты подходящего размера.
в сковороду налейте масло и тщательно прогрейте.
необходимо подготовить три емкости: в одну положите яйцо, предварительно слегка взбив его и добавив соль, а в две остальные – муку и сухари.
сначала обмакните каждый кусочек Моцареллы в яйцо, после чего обваляйте в муке и сухарях.
выложите заготовки в масло, убедившись, что оно полностью их покрывает, и обжаривайте до появления аппетитного золотистого цвета.
Салат «Капрезе» с сыром Моцарелла
Приготовление салата с моцареллой по этому рецепту – дело очень простое. Это легкая и аппетитная закуска, которая прекрасно подойдет в качестве стартера или дополнения к вину.
Необходимые ингредиенты:
• специи по своему желанию;
• пучок свежего базилика;
• три ложки оливкового масла;
• 150 грамм сыра Моцарелла;
• два помидора.
Процесс приготовления:
на ровную тарелку или блюдо выложите слоями ломтики сыра и помидоров, толщиной около 5 миллиметров, располагая их попеременно.
полейте закуску оливковым маслом, посыпьте солью и свежемолотым черным перцем, а затем украсьте листьями базилика.
Закуска с креветками
Необходимые ингредиенты:
• 200 грамм креветок очищенных;
• пучок базилика;
• зубчик чеснока;
• один помидор;
• 10 миллилитров масла оливкового;
• багет или чиабатта;
• 100 грамм Моцареллы.
Процесс приготовления:
нарежьте выбранную выпечку на ломтики и обжарьте с двух сторон на сковороде, используя небольшое количество масла.
в той же посуде поджарьте чеснок, порезанный на небольшие кусочки, помидоры, нарезанные дольками, и креветки.
сначала на хлебные заготовки выложите ломтики Моцареллы, после чего добавьте кусочки помидора, креветки и листья базилика.
Помидоры с сыром Моцарелла
Необходимые ингредиенты:
• около 20 штук сырных шариков;
• для вкуса добавьте специи по вкусу: орегано, базилик, соль и перец;
• количество помидоров черри должно соответствовать количеству порций Моцареллы;
• две ложки бальзамического уксуса;
• две ложки оливкового масла.
Процесс приготовления:
в небольшой емкости смешайте уксус, масло, соль, сушеный орегано и немного черного перца. Тщательно перемешайте, используя венчик.
добавьте шарики сыра в пряный состав, чтобы они впитали заправку.
нанижите каждый шарик на шпажку. Затем нанижите черешню и лист базилика.
Повторение шагов возможно или нет – это зависит от размеров используемых шпажек. Теперь необходимо лишь сервировать закуску на элегантной посуде.
Куриное филе, запеченное с сыром
Необходимые ингредиенты:
• около 300 грамм спелых помидор;
• приправы по своему вкусу;
• 0,1 литра соевого соуса;
• свежий базилик – пучок;
• 100 грамм кетчупа или томатной пасты;
• 1 – 2 кусочка куриного филе;
• половина лимона;
• примерно 150 грамм Моцареллы.
Процесс приготовления:
начнем с приготовления маринада для мяса. Для этого смешайте в подходящей емкости соевый соус, кетчуп или томатную пасту, а также сок половины лимона.
в подготовленный состав добавьте куриное филе, предварительно промытое, но не нарезанное, и поместите его в холодильник минимум на 30 минут.
ингредиенты – моцареллу, помидоры и базилик – необходимо измельчить, поместить в миску и тщательно перемешать. На данном этапе можно добавить соль и перец по вкусу.
извлеките мясо из холодильника, поместите его в форму, посыпьте сверху нарезанными ингредиентами и запекайте около 35 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
Какие альтернативные сорта сыра подойдут вместо Моцареллы
Если в рецепте указан конкретный сорт сыра, а его нет в наличии, можно поискать альтернативу.
• Если сыр не требует плавления, для приготовления блюда можно использовать брынзу, предварительно вымоченную в молоке. Это позволит снизить ее соленость, улучшить текстуру и сделать ее подходящей для салата.
• В качестве альтернативы, не требующей термообработки, можно использовать Адыгейский сыр, Сулугуни или зерненую массу.
Если сыр предстоит запекать, например, использовать для приготовления пиццы, то не все вышеперечисленные варианты подойдут. В этом случае потребуется сорт с хорошей тягучестью. Отличной альтернативой может быть Тильзитер.
Самостоятельное изготовление моцареллы возможно при наличии необходимых ингредиентов и некоторого времени.
Моцарелла – это не просто вкусный, но и ценный с точки зрения здоровья продукт. Он богат белком и, в отличие от других видов сыра, характеризуется низким содержанием жира, что делает его подходящим для людей, следящих за своим питанием.
