Истории Донны

Сегодня большинство женщин предпочитают приобретать большинство продуктов в магазине, и такая распространенная лакомство, как вареная сгущенка, уже давно не является редкостью. Однако даже производители, имеющие хорошую репутацию, не всегда предлагают продукт безупречного качества. Поэтому для тех, кто ценит натуральные продукты, будет полезно узнать, как самостоятельно приготовить сгущенку разными способами, и какие блюда можно сделать с использованием этого ингредиента.

Как варить сгущенку в домашних условиях

Чтобы создать вкусное и душистое угощение, вкус которого напомнит о натуральных лакомствах из детства, существует несколько способов. Выберите наиболее подходящий, уделите немного времени на подготовку, несколько часов – на варку, и начинайте процесс.

Классический способ варки

Несмотря на то, что производители сгущенного молока не рекомендуют так делать, варка сгущенного молока в жестяной банке стала распространенным способом приготовления. Вопрос о том, какое время необходимо для варки сгущенки в банке, и как избежать загрязнения кухни сладкой молочно-карамельной массой, требующей тщательной очистки, вполне закономерны.

Поэтому, пожалуйста, придерживайтесь следующего порядка действий:

1. В большую кастрюлю выкладывают банку со сгущенкой и заливают ее водой до самого верха, чтобы уменьшить необходимость добавления воды во время варки. Кастрюлю ставят на плиту и ждут закипания воды.
2. После закипания сгущенное молоко следует варить в течение пары часов, если оно предназначено для приготовления кремов для тортов или пирожных. Для получения более плотной и насыщенной карамелью консистенции, например, для начинки «орешков», время варки следует увеличить примерно на час.
3. При приготовлении важно следить за тем, чтобы банка была полностью покрыта водой, и при необходимости добавлять горячую воду в кастрюлю. После завершения термической обработки банку нужно оставить остывать в воде, в которой она варилась. Соблюдение этих двух правил позволит избежать нежелательных последствий.

При выборе сгущенного молока для приготовления блюд важно обращать внимание на состав, указанный на упаковке. Продукт надлежащего качества должен содержать только молочные ингредиенты и сахар. Сгущенное молоко, содержащее пальмовое масло, не стоит приобретать.

Вареная сгущенка своими руками

Приготовить вареную сгущенку можно не только из готового продукта, приобретенного в магазине. Ее вполне возможно изготовить самостоятельно, используя сахар и цельное коровье молоко, что не потребует значительно больше времени, чем традиционный способ приготовления.

Для приготовления полтора литра домашней вареной сгущенки потребуется:

• 3000 миллилитров цельного коровьего молока, желательно домашнего, а не приобретенного в магазине);
• 1000 г сахарного песка;
• 45 мл лимонного сока;
• 5 г соды.

Способ приготовления:

1. В кастрюле нужного объема молоко с сахаром помещают на огонь и нагревают, постоянно помешивая, до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
2. После закипания жидкости кастрюлю нужно снять с плиты, затем добавить в нее лимонный сок и соду. Молоко начнет интенсивно пениться. После этого его следует тщательно перемешать и снова поставить на огонь.
3. После того, как смесь снова закипит, отмерьте время и продолжайте уваривать сгущенку на среднем огне в течение трех часов. В течение этого времени молоко приобретет более темный цвет и станет более густым.
4. В ходе приготовления необходимо не просто регулярно перемешивать массу, но и проверять ее готовность. Если капля продукта не будет растекаться по холодной тарелке, – сгущенка готова к употреблению. После приготовления продукт нужно распределить по полулитровым банкам для последующего хранения.

Готовим в духовке

Сгущенное молоко в тетрапаках нельзя варить в кастрюле, как это делается с продуктом в жестяной банке. Для него оптимальным способом приготовления будет использование духовки.

В качестве следующего шага необходимо выполнить следующие действия:

1. В жаропрочную емкость, изготовленную из металла или стекла, следует переложить сгущенное молоко, после чего ее необходимо плотно закрыть листом пищевой фольги.
2. Чтобы обеспечить плавучесть, поместите емкость с молоком в другую, наполненную водой так, чтобы уровень жидкости достигал середины высоты цилиндрической формы.
3. Сгущенку помещают в духовку, разогретую до 200 градусов, на 2–3 часа. По мере необходимости в процессе приготовления добавляют воду, выпарившуюся из смеси. Готовую сгущенку извлекают из духовки, снимают фольгу и используют согласно рецепту.

Самый простой способ в микроволновке

Людям, использующим микроволновые печи, важно знать, как приготовить сгущенное молоко в ней. Особенно учитывая, что на весь процесс потребуется не больше восьми минут.

Алгоритм варки в СВЧ-печи такой:

1. Сгущенное молоко следует поместить в керамическую или стеклянную емкость и нагреть в микроволновой печи в течение двух минут, используя режим с мощностью 700 Вт.
2. После подачи звукового сигнала необходимо перемешать сгущенку и вернуть её на 2 минуты в микроволновую печь. Для обеспечения равномерного прогрева и предотвращения вытекания молока, необходимо периодически перемешивать продукт. Повторять процедуру нагревания не более четырех раз.

После достижения желаемой текстуры и оттенка продукт готов к использованию в кулинарии.

Рецепты выпечки с вареной сгущенкой

Несомненно, есть натуральное вареное сгущенное молоко, которым можно наслаждаться прямо ложкой – это ощущение недоступно даже при употреблении «райского» батончика «Баунти». Однако ещё более изысканным угощением может стать выпечка со сгущенкой. Торты, пирожные, печенье с таким ингредиентом получаются необыкновенно вкусными.

Сливочный крем на основе вареной сгущенки

Крем станет отличной начинкой для разнообразных домашних тортов, приготовленных из бисквитных, медовых, слоеных или вафельных коржей, а также для различных пирожных и печенья.

Пропорции ингредиентов для его приготовления:

• 380 г вареного сгущенного молока;
• 200 г размягченного сливочного масла;
• 20 – 40 г сахарной пудры;
• 5 мл ликера (или другого алкоголя для аромата).

Готовим следующим образом:

1. Необходимо взбить мягкое масло с сахарной пудрой до получения однородной, светлой и воздушной консистенции. Аналогичные действия следует выполнить и с вареной сгущенкой.
2. Затем обе массы следует соединить, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой.
3. Для придания аромата в конце приготовления следует добавить небольшое количество ликера. Крем готов.

Классическое печенье «Орешки»

Сгущенное молоко, приготовленное в кастрюле и упакованное в банку, способно превратиться в замечательную начинку для печенья «орешки», испеченного в домашних условиях».

Чтобы его испечь, надлежит подготовить:

• 2 яйца;
• 200 г сахара;
• 250 г сливочного масла;
• 8 г ванильного сахара;
• 3 г соли;
• 5 г гашеной соды;
• 320 г муки;
• 380 г вареной сгущенки;
• ядра любого ореха из расчета одно ядро на один «орешек».

Чтобы испечь самые вкусные, калорийные и восхитительные «орешки» – следуйте этому рецепту:

1. Для приготовления теста масло предварительно растапливают и дают ему остыть, сохраняя при этом жидкое состояние.
2. Яйца, добавленные сахар и соль, следует растереть ручным венчиком до получения однородной массы. После этого вливается жидкое масло, добавляется гашеная сода и мука, и все тщательно перемешивается.
3. Чтобы облегчить дальнейшую работу с тестом, его следует поместить в холодильник на один час.
4. Растительным маслом смазывают форму для выпечки «орешков» (орешницу). Из подготовленного теста формируют шарики, размер которых соответствует черешне, и помещают их в углубления формы. Избегайте приготовления слишком больших порций теста, так как это может привести к его деформации во время выпечки.
5. Выпекайте «орешки» на слабом огне по одной или две штуки с каждой стороны. Аккуратно извлеките готовые изделия и дайте им остыть.
6. После этого необходимо заполнить эти «скорлупки» вареной сгущенкой и поместить внутрь каждого ореховое ядрышко.

Очень вкусные кексы

Благодаря своей плотной текстуре вареную сгущенку можно применять для наполнения кексов. Выпечка с нежной молочной начинкой придется по вкусу как взрослым, так и детям.

Соотношение компонентов, из которых она состоит, определяется следующим образом:

• 1 яйцо;
• 80 г сахара;
• 200 мл молока;
• 200 мл растительного масла;
• 3,5 г ванилина;
• 2,5 г соли;
• 7 г разрыхлителя;
• 250 г муки;
• 190 г вареной сгущенки.

Очередность кулинарных процессов:

1. Яйца взбейте венчиком с сахаром, затем добавьте молоко и растительное масло, и еще раз тщательно перемешайте.
2. После этого следует ввести сухие ингредиенты, такие как мука, ванилин, соль и разрыхлитель. Консистенция готового теста должна напоминать густую сметану.
3. В силиконовые формы, слегка смазанные маслом, выкладывают по одной столовой ложке теста, а поверх него помещают чайную ложку вареной сгущенки. Вкусную начинку засыпают вторым слоем теста.
4. Выпекать кексы в духовке при температуре 180 градусов Цельсия рекомендуется около 30-40 минут. После остывания кексы можно посыпать сахарной пудрой.

Вафельный торт с вареной сгущенкой

Для быстрого приготовления вкусного торта достаточно иметь в наличии упаковку готовых вафельных коржей и банку вареной сгущенки.

На один такой десерт потребуется:

• 6 – 8 вафельных коржей;
• 380 г вареной сгущенки;
• 100 г мягкого сливочного масла;
• 100 г измельченного обжаренного арахиса;
• 50 – 70 г шоколада.

Ход работы:

1. Смешайте сгущенное молоко и размягченное сливочное масло, взбивая до воздушной консистенции.
2. Соберите торт, прокладывая слои готовых коржей кремом, приготовленным на предыдущем этапе.
3. Верх десерта также следует покрыть кремом и посыпать измельченным арахисом.
4. Растопите шоколад и нанесите его на орехи, формируя неровные, тянущиеся нити с помощью корнетика.
5. Торт рекомендуется пропитать около часа, но его можно и сразу подавать, предварительно нарезав на порции.

Рогалики с «варенкой»

Для приготовления пышных рогаликов на основе дрожжевого теста с начинкой из вареной сгущенки потребуется:

• 200 г сливочного масла;
• 150 г сахара (из них 50 г – в тесто);
• 1 яйцо;
• 150 мл молока;
• 50 г дрожжей;
• 630 г муки;
• 370 г вареной сгущенки.

Способ выпечки:

1. Сахар и дрожжи следует растворить в молоке. Затем влейте взбитое до однородной консистенции яйцо и растопленное масло. Подсыпая муку постепенно, замесите тесто.
2. Дождитесь, пока масса увеличится в объеме в два-три раза, оставив ее в теплом месте. После этого тщательно вымесите ее, разделите на три части и раскатайте каждую из них в круг. Затем нарежьте заготовки на сегменты подходящего размера.
3. На каждую порцию выложите слой начинки из сгущенного молока, сверните в рулет, обваляйте в сахарном песке и выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180–190 градусов, до образования золотистой корочки.

Использование вареной сгущенки открывает широкие возможности для создания разнообразных и всегда вкусных десертов. Однако, начиная приготовление, важно учитывать, что конечный результат будет во многом определяться качеством используемых ингредиентов. Поэтому рекомендуется уделить немного времени и самостоятельно изготовить вареную сгущенку, поскольку вы уже хорошо знакомы с процессом ее приготовления!