Истории Донны

Салаты с рыбой были востребованы еще в советское время, и дело было не только во вкусовых качествах. Наши мамы и бабушки знали, что подобные закуски отличаются высокой питательностью, и если подать на стол «Мимозу» или «Селедку под шубой», гости насытятся довольно быстро. Немаловажным достоинством считалась и экономичность, поскольку ингредиенты были недорогими и легкодоступными. Для многих хозяек это остается важным фактором и сегодня, и я хочу предложить 3 рецепта несложных и аппетитных салатов с копченой скумбрией.

Прежде чем сделать выбор ключевого компонента, необходимо обратить внимание на определенные моменты:

1. Для качественного продукта характерен однородный окрас. Наличие светлых пятен и полос на спинке или боках туши свидетельствует о недостаточном прокуривании.
2. Кожа у скумбрии холодного копчения должна быть гладкой и иметь золотистый цвет. Насыщенный бронзовый оттенок свидетельствует об использовании жидкого дыма, а не натурального.
3. При горячем копчении поверхность рыбы может иметь небольшие морщинки из-за испарения влаги в процессе тепловой обработки.

Салат «Мимоза» с копченой рыбой

• Время приготовления составляет 40 минут, а также требуется 2-3 часа на пропитку.
• Количество порций: 5-7.

Этот изысканный и насыщенный салат «Мимоза» часто присутствует на праздничных застольях. Для его приготовления можно взять соленую или консервированную рыбу, однако блюдо обретает особый вкус, если использовать копченую скумбрию.

Ингредиенты:

• скумбрия копченая – 1 шт.;
• картошка – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• сыр твердый – 100 г;
• майонез – 100 г.

Как я готовлю блюдо:

1. Овощи и яйца отвариваются, затем охлаждаются и очищаются.
2. Разделываю рыбную тушку вдоль на две части, удаляю внутренности, хребет и мелкие кости. Отделяю филе от шкурки и нарезаю его ножом.
3. Натираю на терке картошку, морковь и сыр.
4. Я разделяю яйца, отделяя белки от желтков. Белки нарезаю кубиками, а желтки растираю в однородную массу с помощью чайной ложки или вилкой.
5. Для создания блюда использую кулинарное кольцо или широкую салатницу. Продукты выкладываю слоями: сначала картофель, затем рыба, морковь и яичный белок. Каждый слой покрываю небольшим количеством майонеза. Добавление соли не требуется.
6. Сверху я посыпаю тертым сыром, после чего добавляю желтковую крошку. Готовую закуску отправляю в холодильник на 2-3 часа для пропитки.

Для упрощения и ускорения процесса очистки картофеля в мундире, сваренного до готовности, рекомендуется выдержать его в прохладной воде в течение пяти минут.

«Скумбрия под шубой»

• Время приготовления составляет 35 минут, а для пропитки требуется от 2 до 3 часов.
• Количество порций: 5-6.

Традиционный салат «Селедка под шубой» обычно присутствует на новогоднем столе, однако я предлагаю внести небольшое разнообразие в праздничное меню и приготовить закуску с копченой скумбрией, дополнив ее маринованным луком.

Ингредиенты:

• копченая скумбрия – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картошка – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• майонез – 100 г;
• уксус столовый 6% – 50 мл;
• зелень – 5-6 веточек для украшения.

Как я готовлю:

1. Полукольцами нарезанный лук маринуется в уксусе в течение получаса.
2. Морковь, картофель и свекла отвариваются, затем очищаются и натираются на крупной терке.
3. Подготавливаю скумбрию к приготовлению: удаляю голову, хвост, внутренности, кости и кожу, а затем нарезаю мякоть небольшими фрагментами.
4. В глубокой салатнице или на ровной тарелке выкладываю ингредиенты: рыбу, лук, отжатый от уксуса, картофель, морковь и свеклу. Каждый слой промазываю майонезом.
5. Салат помещаю в холодильник на 2-3 часа, а перед сервировкой украшаю зеленью.

В качестве рекомендации следует учитывать, что данную закуску нежелательно хранить более одного дня. Сырой лук может начать брожение».

Праздничный салат «Морской царь»

• Необходимое время: 30 минут на подготовку и от 1 до 2 часов на пропитку.
• Количество порций: 6-7.

Этот салат имеет множество разновидностей. Я предлагаю приготовить слоеную закуску, в состав которой входят скумбрия, крабовые палочки и креветки.

Ингредиенты:

• скумбрия копченая – 1 шт.;
• картошка – 2 шт.;
• корейская морковь – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• крабовые палочки – 4 шт.;
• креветки вареные или консервированные – 10 шт.;
• майонез – 100 г.

Как я готовлю рыбный салат:

1. Готовлю картофель и яйца, очищаю и нарезаю кубиками.
2. Мякоть рыбы отделяю от костей и нарезаю небольшими кусочками.
3. Тру на крупной терке крабовые палочки.
4. На ровной тарелке я выкладываю салат, начиная с картофеля, затем добавляю скумбрию, корейскую морковь и яйца. Каждый слой я промазываю майонезом.
5. Я равномерно распределяю измельченные крабовые палочки по всему блюду, а сверху выкладываю креветки для декоративного эффекта.
6. Убираю в холодильник на 1-2 часа.

При наличии финансовых возможностей, для декорации салата можно использовать красную икру, сформировав из нее горку в его центре. Альтернативным решением станет наполнение красной икрой половинки отварных яиц и размещение их на поверхности в форме цветка.