Истории Донны

У знатоков словосочетание «болгарская палочка» вызывает исключительно положительные чувства. Наличие этого ингредиента в продукте говорит о его потенциальной пользе и приятном вкусе.

Что такое болгарская палочка

Лактобактерию delbrueckii subsp. bulgaricus, используемую при изготовлении йогурта, часто называют болгарской палочкой. Название микроорганизм получил не случайно. В 1905 году студент из Болгарии Стамен Григоров, исследуя состав айрана, впервые обратил на нее внимание и описал палочкообразную лактобактерию, которая использовалась при производстве традиционного болгарского напитка.

В ходе эволюционного развития геном микроорганизма претерпел изменения. Новые штаммы бактерий потеряли некоторые функции и гены, но приобрели ранее не встречавшиеся молекулы ДНК – плазмиды.

Илья Мечников, известный биолог, высоко оценивал полезные качества лактобактерий. Он полагал, что именно употребление болгарской палочки объясняет высокую продолжительность жизни, характерную для жителей болгарских деревень. По мнению ученого, эти уникальные микроорганизмы замедляют процессы разложения в кишечнике, что способствует увеличению продолжительности жизни. Мечников до конца своих дней регулярно включал кисломолочные продукты и чистую культуру болгарской палочки в свой рацион.

В каких продуктах присутствуют молочнокислые бактерии

Лактобактерии, известные также как лактобациллы, являются одними из первых микроорганизмов, с которыми встречается человек. Они заселяют организм новорожденного во время прохождения через родовые пути, а затем преимущественно поступают с кисломолочными продуктами.

Различные деликатесы, отличающиеся вкусовыми качествами, внешним оформлением и технологией производства, могут быть получены благодаря использованию микроорганизмов. Основное различие между ними состоит в использовании различных видов молочнокислых бактерий при брожении.

Название кисломолочной продукции	Какие бактерии применяют
ряженка	термофильные стрептококки с болгарской палочкой или без нее
айран	болгарская палочка, дрожжи, термофильные стрептококки
кумыс	дрожжи, болгарская и ацидофильная палочки
кефиры	грибки (дрожжи) кефирные
йогурты	термофильные стрептококки и болгарская палочка в пропорции 1:1
варенец	термофильные стрептококки
обычная простокваша	лактококки, термофильные стрептококки
простокваша Мечникова	термофильные стрептококки, болгарская палочка
ацидофилин	ацидофильная палочка, лактококки, кефирный грибок

Наличие приставки «био-» в наименовании отдельных продуктов указывает на то, что в их составе содержатся пробиотики или пребиотики, которые повышают пользу напитков.

При какой температуре погибают лактобактерии

Лактобациллы присутствуют во многих органах человека. Они играют ключевую роль в поддержании оптимального уровня кислотности. Благодаря устойчивости к низкой кислотности, эти полезные микроорганизмы успешно выживают в желудочно-кишечном тракте. Наибольшая концентрация лактококков наблюдается в кишечнике, а в желудочной среде их количество минимально. Высокие температуры, повышенная влажность и воздействие прямых солнечных лучей могут привести к гибели микроскопических организмов. В зависимости от вида лактобактерий, они способны выдерживать воздействие температуры не выше +70 °C.

Настоящий йогурт создают без нагревания исходного сырья. Для его приготовления используют исключительно кисломолочные стрептококки и болгарскую палочку в качестве закваски. Оба типа бактерий относятся к термофильным, то есть предпочитают высокие температуры. Наилучшие условия для развития болгарской палочки – +42 °C.

Польза и вред для организма

Благодаря своим свойствам, болгарская палочка оказывает благоприятное воздействие на организм человека:

• замедляет процесс старения;
• стимулирует иммунные способности;
• благотворно влияет на общее состояние, работу печени и почек;
• смягчает негативное воздействие на организм антибиотиков;
• очищает кишечник от патогенов, токсических веществ и шлаков;
• поможет справиться с дисбактериозом и оздоровит микрофлору;
• участвует в синтезе белков, витаминов К и представителей группы В, железа, селена, йода и других питательных веществ;
• снижает риска развития аллергических реакций и онкологических заболеваний;
• улучшает состояние кожи, ногтей, волос;
• способствует сохранению оптимального веса, похудению;
• борется с запорами, вздутиями и другими кишечными проблемами;
• предотвращает атеросклеротические изменения.

Кисломолочные бактерии могут оказать помощь людям с лактозной непереносимостью. Для таких людей целесообразно включать в питание продукты, созданные на основе болгарской палочки, поскольку они легче усваиваются, чем молоко. Натуральный болгарский йогурт, приготовленный в домашних условиях, рекомендуется включать в рацион детей начиная с 8 месяцев. По мнению экспертов, лактобактерии относятся к числу немногих микроорганизмов, безопасных для здоровья человека.

Чтобы получить максимальную пользу от болгарской палочки, рекомендуется самостоятельно приготовить йогурт. Для этого необходимо приобрести в аптеке или специализированном магазине закваску, содержащую классические йогуртовые бактерии, такие как болгарская палочка и термофильные стрептококки. Полученный продукт обладает нежной текстурой и мягким вкусом, а также может храниться в холодильнике до семи дней. Этот напиток идеально подходит для десертов, и в него можно добавлять фрукты или ягоды, сухофрукты и мед. Также продукт можно использовать в качестве основы для соусов к мясным и рыбным блюдам.

Наружно используют натуральный кисломолочный йогурт.

Из него делают:

• питательные маски для лица и огрубевших участков кожи;
• отбеливающее средство для зубов;
• успокаивающее снадобье при солнечных ожогах;
• скрабы для тела;
• кондиционеры для волос.

Первоначальный способ применения – изготовление детских съедобных красок на основе натурального йогурта.

Интересные факты о болгарской палочке

Несколько исторических реалий:

1. Около 4000 лет до нашей эры сквашенное молоко изготавливали древние обитатели Балканского полуострова. Предполагается, что производство йогурта было начато XIV веке предками современных болгар. Продукт получил наименование «кисело мляко». В этой стране действуют строгие правила, определяющие состав этого лакомства, ставшего национальным символом государства. Даже создан музей, посвященный популярному блюду. Местный йогурт представляет собой полностью натуральный продукт, основанный на молоке. В его состав не входят консерванты, сахар, ароматизаторы и другие добавки. Хотя во многих странах выпускают десерты под таким названием, большинство из них не имеют отношения к настоящему йогурту.
2. В Болгарии воздвигнут памятник Стамену Григорову. Открывателю болгарской палочки предлагали перспективные должности в Женеве, Бразилии и других точках планеты. Однако этот скромный патриот долго не расставался с родными землями. Он возвращался в городок, где вырос, и работал в местной больнице. Позже эта медицинская организация получила его имя.
3. В 1906 году была зарегистрирована компания, специализировавшаяся на продаже лекарственного средства от заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как воспаления, запоры и диарея. Сухой порошок получил наименование «Лактобациллин». К выпущенным в большом количестве рекламным брошюрам прилагались рекомендации по самостоятельному приему этого нового препарата. Забавно, что в рекламе предлагалось приобретать средство у «единственного поставщика – профессора Мечникова». Ученый заявлял, что не намеревался извлекать выгоду из его продажи. Предполагается, что зарегистрированная им фирма, действующая через посредников, занималась популяризацией суточной болгарской палочки. Зарабатывал ли известный биолог на этом, остается неизвестным.

Использование болгарской палочки в питании на протяжении многих столетий не случайно. Продукты, приготовленные на ее основе, безопасны для здоровья и способствуют поддержанию хорошего самочувствия.