Истории Донны

Коржики на кефире – это доступная и несложная в приготовлении выпечка, которая прекрасно сочетается с чаем, молоком или соком. Приготовить их под силу даже начинающему кулинару.

Классические коржики на кефире на сковороде

Благодаря своей способности долго оставаться мягкими, эти печенья удобно готовить сразу в большом количестве, чтобы хватило на несколько дней. К основным преимуществам такой выпечки относятся скорость приготовления, простота рецептуры и возможность создавать разнообразные виды.

Необходимые составляющие:

• кефир – ¾ стакана;
• сахар – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• ванилин – по вкусу;
• сода – ½ ч. л.;
• мука – сколько потребуется.

Последовательность действий:

1. В глубокую миску разбейте яйцо, влейте кефир и остальные ингредиенты, за исключением муки. Тщательно перемешайте.
2. Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое тесто. Накройте его чистым полотенцем и дайте отдохнуть в течение получаса.
3. Необходимо разделить материал на две равные части. Затем каждую часть следует раскатать в прямоугольник, толщина которого не должна превышать 15 мм, после чего нарезать на квадраты или короткие полоски.

Теперь необходимо обжарить заготовки на сковороде с обеих сторон. Рекомендуется подавать с добавлением сметаны или ягодного джема.

С добавлением сметаны

Выпеченные в духовке коржики на кефире со сметаной отличаются нежной текстурой и рассыпчатостью. Для разнообразия вкуса можно добавлять сухофрукты, орехи, кунжут, кокосовую стружку, мак, а для украшения использовать сахарную пудру, шоколадную или фруктовую глазурь.

Что нужно:

• мука – 4 ст.;
• сметана – 100 г;
• кефир – 100 мл;
• маргарин – 150 г;
• сахар – 1 ст.;
• яйцо – 3 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Как готовить:

1. Заранее вынуть маргарин из холодильника.
2. Необходимо отделить белки от желтков. Желтки следует смешать с кефиром, сметаной и маргарином. Затем добавьте остальные сухие ингредиенты, за исключением сахара.
3. Необходимо сформировать шар, обернуть его пленкой и поместить в холодильник. Это позволит создать пористую структуру благодаря выделению газа в процессе реакции соды с молочной кислотой.
4. Взбить белки с сахаром.
5. Раскатайте тесто, смажьте его белковой начинкой, при желании посыпьте измельченными орехами. Нарежьте на квадраты. При наличии времени, пласт можно разрезать на длинные полоски и сформировать из них рулетики.

Выложить на противень и выпекать полчаса.

Молочный десерт, как в детстве

Для придания классическим коржикам характерной формы их вырезают с помощью специальной формочки для кексов, имеющей волнистый край. Такая формочка может иметь отверстие в центре или быть цельной. В случае отсутствия такой формочки, можно использовать обычный стакан, блюдце или бокал.

Необходимые составляющие:

• кефир – 150 мл;
• мука – 450 г;
• сахар – 200 г;
• молоко – 100 мл;
• сода – 5 г;
• сливочное масло – 50–граммовый кусок;
• яйцо – 1 шт.;
• корица, соль.

Рецепт коржиков из детства:

1. Смешать масло с сахаром (используя три четверти от общего количества). В отдельной миске слегка взбить яйцо (оно не является ключевым компонентом теста и предназначено в основном для смазывания. Чтобы не оставлять остаток без дела, рекомендуется добавить его в тесто).
2. В подходящую емкость просейте 1,5 стакана муки, добавьте соду и соль. Затем внесите масляную смесь, небольшую часть взбитого яйца, кефир и молоко. После этого постепенно добавляйте муку.
3. Приготовьте тесто. Оно должно быть мягким и эластичным. Не требуется длительное замешивание.
4. Когда масса перестанет прилипать к ладоням, сформируйте из нее шар, поместите в пакет и уберите в холодильник на полчаса.
5. Равномерно распределить тесто слоем толщиной примерно в один сантиметр. Вырезать заготовки нужного размера. Смазать поверхность взбитым яйцом, затем посыпать сахаром и корицей.

Время выпечки не должно превышать 15 минут. Обычно достаточно 12-14 минут, поскольку нет необходимости доводить коржики до сильной золотистости. Внутренняя часть должна оставаться мягкой и нежной.

Коржики на кефире и смальце

Для приготовления домашних коржиков можно использовать смалец.

Что нужно:

• кефир – стакан;
• смалец – примерно 175 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 175 г;
• мука – примерно 4 ст.;
• сода – ½ ч. л.;
• соль, ванилин, гвоздика, имбирь – по желанию и вкусу.

Для придания печенью шоколадный вкус, в тесто можно добавить необходимое количество какао-порошка.

Процесс подготовки:

1. Смалец нужно растопить и затем охладить.
2. Соду следует погасить в кефире. Затем вбить яйцо, добавить сахар, соль и растопленный жир.
3. Постепенно добавляйте муку, приправьте имбирем и гвоздикой.
4. Если тесто станет слишком плотным, чтобы его можно было перемешивать лопаткой, выложите его на поверхность, посыпанную мукой, и тщательно вымесите, добавляя необходимое количество муки. Важно не превысить требуемый объем.
5. Завернуть в пакет и поставить на холод на час.
6. Раскатать в пласт. Вырезать заготовки.

Расположите на противне и выпекайте около 20-25 минут.

Готовим с творогом

Творожная выпечка неизменно радует своим аппетитным видом. Для достижения наилучшего результата важно подобрать качественный творог. Он должен быть мягким и иметь нежную структуру, чтобы легко соединялся с тестом.

Необходимые составляющие:

• кефир – ½ стакана;
• мука – 2,5 ст.;
• сахар – 100 г;
• сливочное масло – 75-граммовый кусок;
• творог – 350 г;
• яйца – 2 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• пудра сахарная – для посыпки.

Если под рукой не оказалось яиц, это не критично. Их можно заменить, увеличив количество сливочного масла (подойдет 50 грамм).

Последовательность действий:

1. Творог можно размять вилкой или протереть через сито. Затем следует добавить сахар и тщательно перемешать.
2. Взбейте яйца, влейте кефир и добавьте соду.
3. Масло растопите и переложите в общую емкость. Добавьте просеянную муку.
4. Необходимо замесить тесто с эластичными свойствами. Затем его следует упаковать в пакет и поместить в холодильник.
5. Через час извлеките заготовку и разделите ее на несколько фрагментов. Раскатайте эти фрагменты в пласты с помощью скалки.
6. Необходимо вырезать кружочки или квадраты. Затем слегка присыпать сахаром. Выложить на противень, смазанный маслом, и выпекать не более пятнадцати минут.

Охлажденные изделия следует посыпать сахарной пудрой.

При наличии свободного времени вместо обычных коржиков можно испечь печенье «Гусиные лапки». Для этого круглые основы необходимо свернуть вчетверо в виде конверта, а затем сделать небольшой разрез с округлого края. Выпекать такое печенье следует около 20 минут, учитывая его больший объем.

Для получения привлекательного цвета коржики рекомендуется смазать жирным молоком или сливками перед выпеканием.