Истории Донны

Блины – это классическое угощение на Масленицу, однако существует множество рецептов начинок для них. Чтобы попробовать все варианты, потребуется больше, чем год, даже если учитывать продолжительность праздничной недели. Начинка для блинов с творогом может быть как сладкой, с добавлением сухофруктов, ягод и фруктов, так и несладкой, с зеленью или даже с огурцами.

Классическая творожная начинка для блинов

Традиционная начинка на основе творога характеризуется сладким вкусом и готовится из небольшого количества компонентов. Как правило, в ее состав входят кисломолочный продукт, яйца (или яичные желтки) и сахар. Если творог имеет слишком сухую текстуру, то для улучшения консистенции можно добавить немного сметаны. Оптимальная текстура начинки не должна быть слишком жидкой, чтобы она не вытекала из блинов, и не должна быть слишком сухой, чтобы не крошилась.

Оптимальное сочетание творога и остальных ингредиентов для традиционной начинки:

• 500 г творога;
• 2 желтка;
• 50 г или немного больше сахара;
• 40 г сметаны (для сухого творога);
• 2 г ванилина.
• 2,5-3 г соли.

Алгоритм приготовления:

1. Для приготовления творога жирный продукт следует размять вилкой, а если он зернистый, то потребуется перекрутить его через мясорубку с мелкой решеткой.
2. В творог, предназначенный для начинки, следует добавить желтки, сахар, ванилин и немного соли. Тщательно вымешать все ингредиенты. При необходимости, если начинка кажется слишком сухой, добавьте сметану и снова перемешайте. После этого можно приступать к фаршировке блинов. В случае, если творожная начинка получилась слишком жидкой, ее можно сделать более густой, добавив столовую ложку манной крупы.

Многие хозяйки упускают из виду добавление соли в сладкие начинки, что является ошибкой. Соль – это природный усилитель вкуса, и небольшое количество соли сделает вкус начинки насыщеннее, что позволит уменьшить количество сахара и снизить калорийность готового блюда.

Сладкая с изюмом и курагой

Для приготовления творожной начинки с изюмом и курагой существует два подхода. Первый подразумевает добавление свежего яйца, второй – использование сметаны. Если готовые блинчики планируется обжаривать, то использование сырых яиц не является проблемой, однако для блюда, которое не будет подвергаться дополнительной тепловой обработке, предпочтительнее использовать сметану.

Перечень ингредиентов для обоих вариантов:

• 500 г жирного творога;
• 60 г сахарной пудры;
• 80 г сметаны или 1 яйцо;
• 100 г кураги;
• 70 г изюма без косточек.

Способ приготовления:

1. Сушеный виноград следует перебрать, а курагу нарезать небольшими кубиками. Затем сухофрукты залейте кипятком на 10-15 минут. После того, как они немного размягчатся, воду нужно слить, а изюм и ломтики кураги обсушить с помощью бумажного полотенца.
2. В глубокой миске соедините творог, сахар, измельченный до состояния порошка, и сметану (яйцо). Тщательно перемешайте полученную массу столовой ложкой. Для достижения однородной консистенции рекомендуется использовать блендер.
3. Затем следует добавить заранее подготовленные сухофрукты и тщательно перемешать их ложкой, чтобы обеспечить их равномерное распределение в общей массе. Начинка подготовлена.

Изюм и курагу можно использовать как вместе, так и по отдельности, а также заменить их черносливом, вяленой вишней, сушеной клюквой или цукатами. Каждый из предложенных вариантов доставит удовольствие вкусовым ощущениям и будет полезен для пищеварения.

Из творога, йогурта и малины

С творогом удачно комбинируются любые ягоды, однако малина создает с ним особенно гармоничное сочетание. Для начинки лучше использовать не обычный питьевой йогурт, а натуральный греческий без добавок. Если найти такой кисломолочный продукт не удалось, его можно заменить тем же количеством сметаны с жирностью 20%).

Соотношение ингредиентов для одной порции начинки:

• 300 г творога;
• 150 г йогурта;
• 50 г или по вкусу сахарной пудры;
• 200 г малины.

Очередность приготовления:

1. Творог тщательно протираем через сито или разминаем картофелемялкой. После этого добавляем йогурт и сахарную пудру, все ингредиенты перемешиваем толкушкой, а затем перебиваем блендером.
2. При использовании размороженных ягод для начинки, необходимо слить излишки сока и аккуратно перемешать их с творожной массой. Свежую малину допускается добавлять в каждый блин поверх творога.

Яркая малина в этой начинке прекрасно сочетается не только с тонкими блинами, но и с пышными лепешками. В таком виде их обычно сворачивают в форме кулера, наполняют начинку с помощью кондитерского мешка, а сверху посыпают свежими ягодами.

Со свежей с зеленью, творогом и чесноком

Блины, наполненные творожной начинкой, могут служить не только сладким десертом, но и вкусной закуской, особенно если начинка не сладкая, а приготовлена из творога с зеленью. Для придания блюду особого аромата в творог можно добавить укроп, петрушку, кинзу, базилик, тархун или даже мяту.

Для приготовления потребуется следующий набор продуктов и их количество:

• 450 г творога;
• 90 г сметаны;
• 40-55 г зелени;
• 18-24 г чеснока;
• соль и перец.

Готовим начинку следующим образом:

1. Зелень необходимо промыть и просушить. С чеснока удалите шелуху и нарежьте тонкими пластинками. Полученные ингредиенты поместите в блендер и измельчите до состояния однородной массы.
2. Смешайте творог, размятый вилкой или протертый через сито, со сметаной и пастой из зелени с чесноком. В завершение посолите и поперчите получившуюся массу.

Помимо творога, для приготовления начинки можно использовать и другие сорта сыров, такие как брынза или фета. Блинчики с несладкой начинкой обычно подают после обжаривания, дополняя их соусом Тартар.

Рецепт с вишней

Ягоды нередко используют для начинки блинов в свежем виде, однако это сокращает срок их хранения. Для того чтобы приготовить блины с творожно-ягодной начинкой, которые будут храниться дольше, ягоды необходимо предварительно подвергнуть тепловой обработке. Это не только предотвратит порчу готового блюда, но и позволит улучшить его вкус, добавив специи – например, вишне хорошо подойдут корица и гвоздика.

В таком случае на 10-12 блинов понадобятся:

• 300 г жирного творога;
• 300 г вишни;
• 100 г сметаны;
• 30 мл коньяка;
• 2-3 бутона гвоздики;
• 1,5 г корицы.

Пошаговый рецепт вишневой начинки:

1. Вишни очищают от косточек и помещают в кастрюлю с толстым дном, куда же добавляют коньяк, 30 грамм сахара и специи. Полученную смесь нагревают до кипения и варят пять минут. После этого вишни перекладывают в дуршлаг, чтобы слить сироп, и удаляют бутоны гвоздики.
2. Смешайте творог, сметану и оставшийся сахар блендером до получения воздушной и пышной консистенции. Затем переложите ароматную вишню (без сиропа) в творожную массу и аккуратно перемешайте ложкой.

Оставшийся после обработки вишен вишневый сироп не следует выбрасывать, из него можно приготовить вкусный соус для блинов. Чтобы его сделать, вишневый сироп нужно немного разбавить водой, добавить немного крахмала и проварить 1-2 минуты.

Приготовление банановой начинки

Такая нежная начинка из творога и бананов, имеющая консистенцию мусса, также подходит для приготовления крема для блинных тортов.

Благодаря естественной сладости бананов, добавление сахара в состав можно не предусматривать, и тогда перечень ингредиентов будет включать:

• 200 г творога;
• 200 г мякоти банана;
• 2 г ванилина или корицы.

Ход работы:

1. Чтобы в готовом продукте не образовались комки творога, его необходимо протереть через сито. Бананы очистите от кожуры и нарежьте кружочками.
2. Все подготовленные ингредиенты поместите в чашу блендера, добавьте специи для придания аромата и измельчите до образования однородной массы. Для достижения нужной консистенции потребуется пять или более минут непрерывного взбивания.

В случае, если вкус начинки покажется недостаточно сладким, рекомендуется добавить немного сахарной пудры. Важно использовать именно пудру, так как обычный сахар может не раствориться и создавать неприятное ощущение скрипа во время еды. Блины с такой начинкой обычно подают, полив их медом или шоколадным соусом.

С творогом и маринованными огурчиками

Несмотря на то, что огурец не сразу представляется идеальным ингредиентом для блинов, предложенный рецепт начинки из творога и соленых огурцов способен изменить мнение о его сочетании с тестом.

Ингредиенты:

• 300 г творога;
• 150 г маринованных огурчиков;
• 6-12 г чеснока;
• 20 г укропа;
• соль и перец по вкусу.

Как сделать несладкий вариант начинки:

1. Творог необходимо взбить до однородной консистенции, чтобы не было видно крупинок и комочков (для этого можно использовать блендер). Огурцы натереть на крупной терке, зелень мелко порубить, чеснок пропустить через пресс.
2. В творог следует добавить огурцы, зелень и чеснок, аккуратно перемешав все ингредиенты ложкой.

Применение аналогичной методики позволяет приготовить фарш с добавлением оливок, предварительно нарезанных кольцами, или корнишонами. Сметана в творог необязательна, так как огурцы обеспечат необходимое количество сока.

Помимо разнообразия начинок, существует множество способов эффектной сервировки блинов. Начинку можно поместить в центр блина и сформировать мешочек, свернуть в треугольник, конверт или трубочку, сделать в виде улитки. Такие приемы позволят легко определить, какие добавки использованы в каждом блине.