Шафран известен не только как приправа, но и как лекарственное растение. В древнем Египте, на Ближнем Востоке и в странах западной Европы его использовали как благовоние. Знания о способах применения шафрана и его полезные свойства, которые были оценены предыдущими поколениями, дошли и до нас. Эта изысканная специя не только улучшает вкус блюд, но и способствует укреплению здоровья.
Шафран – что это такое?
Шафран – это специя с утонченным горьковато-пряным вкусом и медово-травяным ароматом. Это одна из самых дорогих трав, при этом килограмм отборного шафрана может стоить на рынке 2 тыс. долларов.
Более 90% мирового объема производства шафрана сосредоточено в Иране. Незначительные партии этого продукта культивируют в Италии, Франции и Испании. В Азербайджане плантации шафрана существуют только в одном населенном пункте – Бильгя.
Шафран – это высушенные рыльца цветков посевного крокуса. Культивируемый шафран характеризуется двукратным цветением, длящееся от 10 до 18 дней. Один цветок живет от двух до трех дней.
На каждом соцветии формируется лишь три красные нити. Собирают рыльца вручную на заре. Необходимо поторопиться, пока цветок шафрана не закрылся. Получение приправы – трудоемкий процесс. Это и обуславливает высокую стоимость специи.
Небольшие объемы производства также объясняют установленную цену. С одного гектара плантации удается получить в среднем до 15 килограммов продукции.
Состав и питательная ценность шафрана
Эфирные масла (в количестве до 1% от общей массы) входят в состав рыльцев шафрана. В качестве ароматических веществ выступает сочетание гликозидов – пирокроцина и соединений, образованных на его основе. Именно они определяют характерный вкус этой пряности.
Красящие компоненты кроцин и кроцетин, присутствующие в рыльцах шафрана, не только определяют его характерный цвет, но и обуславливают его целебные качества. Еще в 2015 году исследователям удалось выделить из рыльцев шафрана кроцетиновую кислоту, и дальнейшие исследования продемонстрировали ее выраженные антираковые свойства.
В рыльца присутствует до 6% растительного жира.
Обнаруживаются:
- витамины: В1, В2;
- флавоноиды;
- сахара;
- соли фосфора и кальция.
В 100 граммах продукта содержание белка не превышает 11 г, жира – 6 г, а углеводов может достигать 62 г. Калорийность специи составляет 310 ккал. Значение пищевой ценности шафрана незначительно, поскольку его добавляют в блюда в очень небольших количествах.
Полезные свойства шафрана
Рыльца шафрана применяют для облегчения спазмов и уменьшения болевых ощущений. Отвар из этой специи обладает стимулирующим эффектом. Он способствует укреплению нервной системы, тонизирует работу сердца и очищает кровеносные сосуды.
Полученные из приправы вещества способствуют восстановлению функций почек и стимулируют мочеиспускание. В редких случаях их применяют для терапии заболеваний печени.
Шафран может улучшить зрение, помочь при депрессии, нормализовать сексуальную функцию, снизить риск развития онкологических заболеваний и даже способствовать регрессии уже сформировавшихся опухолей.
В ряде государств его применяют для лечения коклюша, предотвращения преждевременного старения, купирования истерических состояний и снятия умственного переутомления. Кулинарные изделия, содержащие шафран, стимулируют аппетит и способствуют более быстрому перевариванию пищи.
Народные советы: корица
Применение шафрана:
Приправа в кулинарии
Шафран добавляют в очень небольших количествах. Он придает рису оттенок, а паэлье – золотистый цвет. Эта специя является важным ингредиентом в национальных блюдах, таких как бозбаш, пити и плов.
Придает более насыщенный вкус прозрачным супам и бульонам. Используется при приготовлении мясных блюд из баранины и ягнятины. Подчеркивает аромат рыбных блюд. Добавляется в овощные заготовки из цветной капусты.
В ряде государств его применяют для придания цвета тесту при создании выпечки и десертов. Он также используется для создания уникального аромата сыров, ликеров, масла и мясных деликатесов.
Шафран также обладает консервирующими свойствами. Благодаря его добавлению, продукты питания остаются свежими на протяжении нескольких дней.
Медицина
С 2015 года американские СМИ начали освещать исследования, посвященные противоопухолевым свойствам шафрана. Работа, выполненная в медицинском институте штата Канзас, продемонстрировала, что кроцетиновая кислота, содержащаяся в этой специи, может избирательно уничтожать раковые клетки поджелудочной железы.
В настоящее время исследования все еще ведутся. Специалисты стремятся выяснить, как работает ключевое действующее вещество, и разработать на его основе современный препарат.
Народная медицина
Народные методы лечения используют шафран как мощное средство гораздо дольше, чем официальная медицина. На протяжении многих веков он оказывает помощь людям в процессе оздоровления.
Простой общеукрепляющий напиток готовится из 2 ниточек шафрана, брошенных в стакан крутого кипятка. Специя настаивается 20-30 минут. Затем процеживается. Употребляется напиток отдельно от пищи за полчаса до или час после еды трижды в день. Пить это яство можно на протяжении недели.
Во все времена шафран использовался как средство, повышающее потенцию. Чтобы создать тонизирующий напиток, необходимо подготовить травяную композицию. Используйте 4 ниточки шафрана, чайную ложку черного чая, 4 горошины черного перца и 25 г натертого корня имбиря. Залейте полученную смесь 300 мл горячей воды и поставьте на плиту. Снимите с огня, как только напиток закипит. Процедите его и употребляйте по мере потребности.
Шафран снимает боль при менструации. Он оказывает комплексное воздействие в сочетании с боровой маткой. Чтобы приготовить отвар, необходимо взять 5 рыльцев приправы, чайную ложку травы и пол-литра кипятка. Полученную смесь помещают на огонь, доводят до кипения, процеживают и принимают натощак по полстакана в день на протяжении всего менструального цикла.
Для стимуляции схваток помогает средство на молоке. Стакан холодной жидкости смешивается с 20 ниточками приправы. Напиток нагревается до кипения. Снимается с огня, фильтруется и выпивается при необходимости еще горячим.
Для очищения печени используется лекарственная смесь из меда и шафрана. Пятьдесят штук ниток смешиваются с половиной стакана растопленного меда. Средство тщательно перетирается до однородной массы и съедается каждое утро перед завтраком по пол чайной ложки на протяжении месяца.
Очищает кровь от холестерина смесь специи и изюма. Чайная ложка сухого винограда смешивается с 3 волосками пахучей приправы. Масса заливается крутым кипятком (100 мл). Настаивается восемь часов. Напиток употребляется по полстакана утром и вечером отдельно от еды на протяжении 10 дней.
Очистить кожу от образований различной природы: фурункулов, язв, угревой сыпи, можно при помощи простого в приготовлении отвара. Столовую ложку ярко красной приправы необходимо залить стаканом горячей воды. Настой готовится на водяной бане в течение получаса. Настаивается 5-10 минут. Процеживается и в теплом виде при помощи марли наносится на пораженную кожу 2-3 раза в день.
Шафран в косметологии
Шафран находит применение в создании домашних косметических средств. Маска для лица с его использованием обладает омолаживающим эффектом, подтягивает контуры, улучшает цвет лица и придает коже свежесть. Смесь чайной ложки шафрана, такого же количества меда и сметаны – это мощный антиоксидант природного происхождения. Маску следует наносить утром на очищенное лицо, выдерживать ее в течение 15 минут и затем смыть теплой водой.
Чтобы вернуть блеск и упругость тусклым волосам, используйте шафрановые ополаскивания. Одна чайная ложка специи, добавленная в литр теплой воды, может заменить дорогостоящие бальзамы. Полученный раствор нужно настоять в течение получаса, процедить и использовать для ополаскивания волос после мытья.
Регулярное очищение кожи отваром шафрана (используйте 15 ниток на полстакана воды) поможет избавиться от прыщей и улучшить естественный тон лица.
Как выбирать, как хранить?
Шафран – ценная приправа, и желание сэкономить может привести покупателя к приобретению подделки. Стоимость грамма подлинного шафрана в розничной продаже должна составлять не менее 400 рублей.
Шафран упаковывают в контейнеры, защищенные от света. Визуально определить качество приправы покупателю сразу не под силу. Чтобы избежать подделки, рекомендуется приобретать не молотый продукт, а целые нити. Осмотрите содержимое после открытия упаковки.
Нечестные продавцы могут выдавать молотую куркуму за шафран. Этот заменитель существенно дешевле настоящего продукта и отличается от него по своим характеристикам: он не обладает таким же насыщенным ароматом и ярким красным цветом.
Куркума имеет желтый оттенок, а шафран – коричнево-алый. Эта ценная приправа обладает выраженными красящими свойствами. Даже одно рыльце достаточно, чтобы окрасить литр воды в насыщенный оранжевый цвет.
Шафран обладает уникальными характеристиками, не имеющими аналогов. Ознакомившись с этой приправой, вы больше не перепутаете ее с другими. Эта ценная специя продается в небольших упаковках: от 1 до 10 грамм.
При правильном хранении, в герметичных и непрозрачных емкостях, шафран сохраняет свои свойства до двух лет. Важно защищать специю от влаги и перегрева.
Как правильно применять шафран?
Шафран обладает высокой концентрацией активных веществ, поэтому при использовании в кулинарии необходимо соблюдать осторожность. В одном грамме этой специи насчитывается приблизительно 400 нитей. Для приготовления плова, рассчитанного на всю семью, достаточно всего лишь пяти нитей.
Использование шафрана имеет свои особенности. Перед добавлением в блюдо специю рекомендуется подвергнуть кратковременному прокаливанию. Это поможет раскрыть её аромат и вкус в полной мере. После обработки приправу можно измельчить в порошок и смешать с небольшим количеством молока или воды, а затем уже добавлять в пищу. Такой подход обеспечит более равномерное распределение шафрана в готовом блюде.
Противопоказания
Шафран включает в свой состав активные гликозиды, поэтому его не рекомендуется употреблять детям до двухлетнего возраста.
Превышение суточной дозы шафрана до двух граммов способно привести к серьезному отравлению.
Значительные количества ароматических соединений оказывают негативное воздействие на работу печени.
Шафран не рекомендуется беременным и кормящим женщинам. При беременности он способен спровоцировать преждевременные сокращения матки.
Людям, страдающим гипертонией, следует избегать чрезмерного употребления шафрана. Эта специя обладает свойством повышения артериального давления, и её употребление способно вызвать гипертонический криз.
Согласно имеющимся сведениям, специя может представлять опасность для людей с диабетом. В силу своей высокой активности она способна провоцировать аллергические реакции, из-за чего шафран становится нежелателен даже для использования в качестве наружного средства.
Шафран – важный ингредиент национальных кулинарных традиций разных стран. Эта приправа пользуется уважением на протяжении многих веков. На протяжении столетий людям приписывали целебные качества. В умелых руках шафран становится настоящим средством, способным повысить энергию и улучшить самочувствие.
