Истории Донны

Бобовые часто используют как дополнение к мясным блюдам или как их альтернативу, например, при создании салатов, плова или супа. А вы когда-нибудь готовили котлеты из нута? Эти бобы позволяют сделать удивительно нежные, насыщенные и очень вкусные котлетки, которые придутся по вкусу и тем, кто предпочитает мясо, и поклонникам вегетарианской кухни.

Котлеты из нута — просто и вкусно

По этому рецепту получается не котлета, а хэшбраун — исключительно нутовый, а не картофельный. Приготовление этих хэшбраунов не представляет труда, и результат порадует не только вкусовыми качествами, но и экономичностью, поскольку в составе нет мясных ингредиентов.

Составляющие:

• 1 кружка нута;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 яйца;
• 3 дольки чеснока;
• соль — желательно морская;
• масло — подсолнечное или кунжутное;
• перец черный в горошинах;
• зира в семенах.

Чтобы нут стал мягким и хорошо сварился, его следует вымыть накануне и оставить замачиваться в воде на ночь. Идеальное время замачивания – 24 часа, но достаточно и 8 часов.

После этого переходите к приготовлению вегетарианских котлет из нута:

1. Измельчите набухший нут до консистенции пюре. Для этого можно воспользоваться блендером с чашей или пропустить нут через мясорубку. В последнем случае достигается более однородная текстура.
2. Вслед за нутом измельчить чеснок и лук.
3. Хорошо размешать нут и лук с чесноком.
4. В фарш следует добавить яйца, соль и специи, ориентируясь на личные предпочтения.
5. Приступаем к формированию котлет: скатываем фарш в шарики и придавливаем их. Оптимальная толщина каждой котлетки составляет полтора сантиметра.
6. Раскалить сковороду на выбранном масле.
7. Обжаривайте котлеты с каждой стороны до образования румяной корочки.

К готовым продуктам рекомендуется подавать соус или салат.

С чечевицей

Продукты для котлет:

• 1 стакан нута;
• 1 стакан красной чечевицы;
• 1 морковь среднего размера;
• пучок петрушки;
• ломтик хлеба;
• оливковое масло;
• соль.

Продукты для соуса:

• 4 сладких перца;
• пучок петрушки;
• 2 ложки бальзамического соуса;
• 1/3 стакана растительного масла;
• ложка соуса чили.

Готовим просто и вкусно:

1. Замочить нут и чечевицу на ночь. Когда нет возможности долго готовить бобовые, можно воспользоваться консервированными.
2. Измельчить нут и чечевицу картофелемялкой до консистенции пюре.
3. Натереть морковь и добавить к пюре.
4. Нарубить петрушку.
5. Измельчить хлеб, чтобы образовались крошки.
6. Добавить к фаршу зелень и хлеб.
7. Посолите фарш и вымешивайте его в течение пяти минут. Оставьте на время, чтобы все компоненты объединились. При необходимости поместите в холодильник.
8. Сформируйте котлеты и обжарьте их на сковороде с обеих сторон до появления золотистой корочки.

Соус готовится еще проще:

1. Болгарский перец следует очистить, вымыть, нарезать и запекать в духовке в течение получаса.
2. Охлажденные запеченные перцы очистить от кожуры и измельчить в блендере.
3. Остальные компоненты соуса следует добавить к перцам.
4. Приготовление соуса занимает 10 минут, его варят в ковше на плите.
5. В готовую заправку следует добавить измельченную петрушку.

Котлеты рекомендуется подавать горячими, дополненными насыщенным соусом из перцев.

Постный рецепт без яиц

Составляющие:

• 1 стакан нута;
• 1 средняя морковь;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 луковица;
• 3 ст. ложки воды;
• растительное масло;
• 3 ст. ложки муки;
• соль, специи — отлично подойдет карри.

Готовим постные котлеты из нута:

1. Чтобы нут сохранил свой вкус и не нуждался в последующей варке, его следует предварительно вымочить в воде в течение суток. Необходимо использовать достаточное количество жидкости – рекомендуется добавлять в два раза больше воды, чем нут. После того как бобы размокнут, лишнюю воду следует слить, а нут промыть.
2. Нут можно пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или измельчить в блендере. При использовании блендера добавляйте ингредиенты небольшими порциями, чтобы в итоге получилась однородная консистенция.
3. Морковь, лук и чеснок необходимо пропустить через овощерезку, которая присоединяется к мясорубке.
4. В бульон следует добавить овощи, 2 столовые ложки растительного масла, 3 ложки воды и 3 ложки муки, посолить и добавить щепотку карри.
5. Хорошо перемешать фарш.
6. Чтобы котлетки не теряли форму, сформируйте их в плоские изделия и тщательно прижмите между ладонями.
7. Обжарить на масле с двух сторон.

Если котлеты плохо переворачиваются и распадаются, добавляйте по одной ложке муки и воды. Продолжайте добавлять ингредиенты, пока фарш не приобретет нужную консистенцию.

Вегетарианские котлеты из нута и моркови

Этот рецепт часто ассоциируется с мексиканской кухней, и, безусловно, блюдо получается аппетитным и насыщенным.

Составляющие:

• нут — 1 стакан;
• одна головка репчатого лука или пучок зелени;
• 1 средняя морковь;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 яйца;
• соль;
• карри;
• небольшой пучок зелени;
• вода — 2-3 ложки;
• оливковое масло — можно использовать и любое другое.

Готовим вегетарианские котлеты из нута:

1. Нут следует замочить в большом количестве воды на протяжении суток.
2. Измельчите размоченные бобы до консистенции каши с использованием мясорубки или блендера.
3. Натрите морковь и чеснок на терке.
4. Лук нарезать как можно мельче.
5. Нарубить зелень.
6. Необходимо соединить все компоненты и вымешивать фарш в течение пяти минут.
7. Для создания заготовок необходимо формировать небольшие шарики, а затем плотно прижимать и сжимать их.
8. Обжаривать по 2-3 минуты с каждой стороны.

При необходимости котлетки можно немного потушить с добавлением ложки воды, чтобы они стали мягче и приобрели больше сочности.

Как приготовить с капустой

Продукты для рецепта:

• 1 стакан нута;
• 400 г белокочанной капусты, или альтернативные варианты: брокколи, цветная капуста, краснокочанная капуста);
• 4-5 ложек белой муки;
• соль;
• карри или другие приправы и специи;
• масло для жарки.

Как приготовить котлеты из нута и капусты:

1. Нут замочить на ночь.
2. Набухший горох закинуть в блендер.
3. Нашинковать капусту и положить к нуту.
4. Измельчить продукты до состояния пюре.
5. Добавить остальные ингредиенты.
6. Вылепить котлеты.
7. Обжаривайте с обеих сторон под крышкой до появления румяной корочки.

Приготовление котлет под крышкой позволяет добиться большей сочности и мягкости.

Котлеты из гороха нута с грибами

Составляющие для рецепта:

• нут — 400 г;
• грибы — отлично подойдут шампиньоны — 250 г;
• 1 головка лука шалот;
• мука — 1 ст. л.;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• чеснок — 1 долька;
• пучок любой зелени;
• соль;
• сладкий перец сушеный или копченый — 1 ч. л.;
• тимьян сушеный — щепотка.

Приготовление:

1. Нут отварить.
2. Нагрейте сковороду и обжарьте сладкий перец.
3. Измельчите лук и натрите чеснок. Соедините ингредиенты и обжаривайте до появления лёгкого золотистого оттенка.
4. Грибы необходимо измельчить и добавить к луку. Продолжайте обжаривать блюдо в течение 10-15 минут.
5. Рекомендуется слегка размять нут ложкой или вилкой.
6. В фарш добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать.
7. Вылепить котлеты.
8. Котлетки можно обжаривать на сковороде или запекать в духовке, но через 6-7 минут их необходимо перевернуть.

Эти продукты отлично дополняют салат из свежих овощей.

Оригинальный вариант с томатом

Составляющие:

• 1 кружка нута;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 яйца;
• 3 дольки чеснока;
• соль;
• масло кунжутное;
• перец черный в горошинах;
• зира в семенах.

Готовим:

1. Нут замочить на ночь.
2. Набухший горох закинуть в блендер.
3. Порубите лук, измельчите чеснок, взбейте яйца и добавьте к нуту.
4. Измельчить продукты до состояния пюре.
5. Добавить остальные ингредиенты.
6. Сформируйте шарики, слегка приплюсните и обжарьте на кунжутном масле.

Сочные нутовые котлеты в духовке

Составляющие рецепта:

• нут — 1 стакан;
• капуста белокочанная — 400 г;
• сладкий перец — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• соль, перец — по усмотрению;
• крупа манная или мука — несколько ложек.

Готовим:

1. Для замачивания нута рекомендуется использовать воду в количестве, превышающем его объём в четыре раза.
2. Утром необходимо слить воду и промыть бобы.
3. При необходимости горох можно проварить в течение 15-20 минут, после чего превратить в пюре.
4. Овощи, такие как капуста и морковь, необходимо нарезать ломтиками, а затем измельчить с помощью блендера или мясорубки.
5. Болгарский перец необходимо нарезать на небольшие кусочки.
6. Соединить все ингредиенты, добавить немного воды.
7. Для того чтобы фарш приобрел более клейкую структуру, поместите его в холодильник на один час.
8. Охлажденный мясной фарш сформируйте в шарики, слегка прижмите и поместите в форму для запекания.
9. Печь 30 минут.

Для улучшения вкуса котлеток можно полить томатным соусом или приготовить заправку на основе сметаны и чеснока.