Истории Донны

Сегодня мы расскажем о восхитительном кулинарном секрете, раскрывающем, как одна особенная пряность может изменить наши вкусовые предпочтения. В центре внимания окажется курица карри, представляющая собой прекрасное сочетание индийской специи и птичьего мяса.

Классический рецепт в духовке

Блюдо, известное также как цыпленок карри, считается образцом изысканного вкуса и играет важную роль в кулинарных традициях Индии.

Состав ингредиентов:

• зубки чеснока — 3 шт.;
• стручок перца чили;
• курица — до 1,5 кг;
• карри-порошок — 1 ч. л.;
• соль — 10 г;
• масло постное — 60 г;
• картофель — 6 шт.;
• сливки/сметана — 100 г;
• морковь — 3 шт.

Приобретая приправу карри, стоит отдать предпочтение качественному продукту, покупая её в специализированном магазине. Экономичные варианты часто содержат посторонние добавки и обладают неярким вкусом, поэтому не стоит возлагать на них большие надежды.

Способ приготовления:

1. Курицу очищаем от внутренностей, удаляем жировик, расположенный на хвостике, затем промываем под струей воды и промакиваем бумажными полотенцами.
2. Чтобы приготовить маринад, измельчите зубчики чеснока и нарежьте стручок чили. Положите овощи в миску и посолите. Добавьте к ним карри хорошего качества и свежее масло.
3. Смешиваем ароматную смесь, затем наносим ее на курицу со всех сторон. Помещаем птицу в кастрюлю или таз, накрываем емкость пищевой пленкой и ставим в холодильник на 2 часа.
4. Подготавливаем корнеплоды: очищаем их, разрезаем картофель на половинки или четвертинки, морковь нарезаем кружочками. Полученные ингредиенты выкладываем на противень и поливаем небольшим количеством воды.
5. Выкладываем курицу на овощную подложку. Накрываем продукты фольгой и ставим в разогретую до 200°C духовку. Через 40 минут снижаем температуру на 20 градусов и продолжаем приготовление еще в течение часа.
6. Затем достаем противень с курицей, снимаем бумагу, покрываем птицу сметаной или сливками и запекаем еще 15 минут, чтобы получилась хрустящая корочка.

Блюдо, приготовленное с использованием этого рецепта, навсегда покоряет своим вкусом. Это настоящее волшебство, сотворённое приправой!

Как пожарить на сковороде

Куриное карри — одно из самых востребованных блюд в Великобритании. Это вполне объяснимо, поскольку Индия на протяжении длительного периода являлась колонией этой страны.

Список продуктов:

• луковицы — 2 шт.;
• стручок и хлопья чили;
• карри-порошок —1,5 ч. л.;
• филе курицы (грудки или бедра) — 700 г;
• помидор;
• сливки;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• корень имбиря — до 5 см;
• масло (оливковое или подсолнечное);
• соль.

Особенности приготовления:

1. Чтобы обеспечить корректное выполнение технологического процесса, сначала необходимо подготовить все ингредиенты, поскольку затем наши руки будут заняты другими задачами. Очищенный корень имбиря и зубчики чеснока измельчаем. Соединяем оба компонента в миске, тщательно перемешиваем и даем настояться.
2. Репчатый лук нарезаем мелкой соломкой, с помидора удаляем кожицу, а томат измельчаем в очень маленькие кубики.
3. Куриное филе отделяют от костей и нарезают на небольшие кусочки, удобные для еды. Лучше использовать мясо с бедер.
4. Перед началом приготовления курицы карри на сковороде важно соблюдать порядок добавления ингредиентов. Используйте умеренный огонь, чтобы продукты обжаривались, а не тушились.
5. В посуду наливают до 80 мл свежего масла, затем добавляют лук, полностью погружая его в растительный жир. Полученную смесь приправляют солью и обжаривают до насыщенного золотистого цвета.
6. Добавляем смесь чеснока и имбиря, нагреваем еще одну минуту, после чего добавляем кубики помидора. Когда помидоры пустят сок, добавляем перец чили. Постоянно помешивая блюдо, всыпаем порошок карри. Обжариваем его в соусе, наслаждаясь необыкновенным ароматом раскрывающейся специи.
7. Когда приправа начнет выделять масло, добавляем кусочки курицы. Обжариваем их в течение 8 минут, затем вливаем питьевую воду, чтобы она полностью покрыла мясо птицы. Затем тушим продукты в течение 15 минут, после чего добавляем 200 мл сливок. Уменьшаем огонь и прогреваем блюдо до тех пор, пока соус не загустеет.

Блюдо подают к столу, украсив его мелко нарезанным луком и кинзой.

Готовим в мультиварке

Птица отлично сочетается с восточными пряностями и специями, и это справедливо не только при приготовлении на сковороде или в духовке, но и при использовании мультиварки.

Необходимые продукты:

• банка кукурузы консервированной;
• молоко кокосов — 400 мл;
• лук репчатый — 2 шт.;
• куриная грудка — 400 г;
• зубки чеснока — 3 шт.;
• горошек зеленый (замороженный) — 1 стакан;
• мука — 30 г;
• количество базилика, карри и перца подбираем по предпочтениям.

Этапы приготовления:

1. Запускаем прибор в режиме «Жарка» при температуре 160°C, устанавливаем таймер на 15 минут. В чашу мультиварки наливаем свежее масло, добавляем измельченный лук и чеснок, пропущенный через пресс. Обжариваем ингредиенты до появления золотистой корочки.
2. К овощам добавляют куриную грудку, нарезанную небольшими кусочками, и продолжают нагревать до тех пор, пока мясо не побелеет. Затем блюдо приправляют солью и специями, тщательно перемешивая.
3. В чашу добавляем кокосовое молоко и переключаем программу на режим «Тушение». Готовим в течение 50 минут, затем добавляем размороженный горошек и кукурузу к остальным ингредиентам.
4. Просеянную муку слегка обжариваем на сковороде, затем разбавляем ее половиной стакана воды и тщательно перемешиваем, чтобы не было комков. Полученный состав помещаем в кастрюлю устройства за 20 минут до завершения цикла приготовления.

Горячее блюдо подается с рисом и свежими овощами.

Курица карри по-индийски

Восточная культура привлекает не только своей уникальной красотой, но и удивительными вкусами традиционных блюд. Индийское карри с курицей порадует даже самого требовательного ценителя высокой кухни.

Перечень продуктов:

• цельное молоко — 200 мл;
• часть корня имбиря — до 5 см;
• зира, горошины перца, куркума — по 1 ст. л.;
• свежий йогурт (классический) — 200 мл;
• куриные голени — до 10 шт.;
• кориандр и фенхель (семена) — по 1 ч. л.;
• гвоздика — 1 ст. л.;
• масло (сливочное и оливковое);
• зерна кардамона — 6 шт.;
• щепотка шафрана, лист лавра, корица, стручок острого перца.

Метод приготовления:

1. Сначала снимаем кожу с голеней птицы, разрезаем их пополам, промываем под проточной водой, просушиваем и заливаем 100 мл йогурта. Мясо оставляют мариноваться на полчаса, после чего обжаривают в растительном масле.
2. В сотейнике разогреваем оба вида масел, добавляем нарезанный лук, натертый имбирь и измельченный чеснок. Обжариваем ингредиенты до мягкости, затем добавляем воду и продолжаем тушение на медленном огне.
3. Из кардамона удаляем сердцевину, затем нагреваем её на сковороде вместе с другими специями, не используя масло. Когда появится насыщенный аромат, снимаем посуду с огня.
4. В кастрюлю наливаем цельное молоко, добавляем шафран. После того как смесь приобретет более темный оттенок, перекладываем ее в чесночную заправку, добавляем обжаренные голени и продолжаем тушить продукты еще полчаса. За 20 минут до завершения приготовления добавляем специи, взбитые миксером, и остатки йогурта.

В дальнейшем индийская курица карри обязательно станет частью нашего меню.

С добавлением риса

Существует множество способов приготовления птицы с восточными специями. Использование риса в этом блюде не только обогащает его вкус, но и делает более насыщенным и полезным.

Необходимые компоненты:

• луковица;
• карри и мисо-паста — по 1 ч. л.;
• зубки чеснока — 3 шт.;
• грудки курицы — 4 шт.;
• рис — 300 г;
• молоко кокосов — 100 мл;
• натертый корень имбиря — 1 ст. л.;
• масло постное;
• кардамон — 3 стручка;
• щепотка куркумы, лист лавра.

Технология приготовления:

1. В просторной сковороде нагревают кокосовое молоко. Добавляют в него измельченный имбирь, чеснок и нарубленный лук. Соус томят в течение пятнадцати минут.
2. Порционные куски птицы выкладываем в ароматную смесь и обжариваем до появления золотистой корочки. Затем добавляем куркуму и карри.
3. В миску добавляют пасту мисо (традиционная японская приправа), корицу и тщательно промытый рис. Все ингредиенты тщательно перемешивают. Затем добавляют лист лавра и кардамон, и блюдо томится 40 минут на слабом огне под крышкой.

Курица, приготовленная в стиле карри с рисом, обладает уникальным вкусом и ароматом. Восхитительный букет восточных специй действительно пленяет.

Рецепт Джейми Оливера

Кулинарные шедевры, созданные знаменитым шеф-поваром, появились благодаря сочетанию индийских специй и традиций британской кухни. Курица, приготовленная в соусе карри, приобрела широкую популярность благодаря мастерству повара.

Ингредиенты блюда:

• смесь пряностей гарам масала (garam masala) — 2 ч. л.;
• зубки чеснока — 5 шт.;
• зира молотая — 1 ч. л.;
• йогурт — 50 мл;
• часть корня имбиря — до 6 см.;
• паприка сладкая (копченая) — 2 ч. л.;
• лимоны — 3 шт.;
• куриная грудка — 900 г;
• перец чили — 3 шт.

Для соуса карри необходимы;

• резаные томаты — 800 г (2 банки);
• луковицы — 2 шт.;
• масло оливок;
• перец чили — 2 стручка;
• кориандр — 1 ст. л.;
• пучок кинзы — 30 г;
• гвоздика — 1 ч. л.;
• куркума — 2 ч. л.;
• молоко кокосовое — 800 мл;
• кубик куриного бульона;
• миндаль молотый — 5 ч. л.

Приготовление курицы:

1. В небольшую сковороду добавляют гарам масалу, гвоздику, паприку и зиру. Обжаривают смесь, постоянно помешивая, в течение минуты, затем перекладывают в большую чашу.
2. В состав добавляются сок и цедра лимона, мелко натертый имбирь, измельченные зубчики чеснока и десертная ложка морской соли. Свежим йогуртом приправляют ингредиенты блюда.
3. Куриное филе отделяют от костей, нарезают на куски (до 5 см) и затирают приготовленным маринадом. Полученные порции нанизывают на шпажки (не слишком плотно), чередуя мясо с кусочками чили (без семян). Заготовки выкладывают на поднос, накрывают пленкой и помещают на 2 часа в холодильник.

Приготовление соуса карри:

1. Чеснок, стручки чили, лук и стебли кинзы нарезаем тонкими ломтиками. Овощи обжариваем на масле до появления золотистого цвета.
2. Добавляют кориандр, остатки паприки и гарам масалу. Продолжают готовить еще 2 минуты, после чего добавляют молотый миндаль в общую посуду. Через минуту добавляют раскрошенный бульонный кубик и томаты вместе с соком, затем вливают 300 мл кипятка.
3. Уменьшаем интенсивность нагрева до минимума и варим продукты в течение 5 минут, затем добавляем кокосовое молоко. Через 20 минут соус будет готов.

Заканчиваем приготовление. Кусочки курицы сбрызгиваем оливковым маслом и обжариваем до появления насыщенной темно-золотистой корочки. Для этого можно использовать духовку, сковороду-гриль или барбекю. Снимаем порции со шпажек и выкладываем в соус карри, который уже томится. Продолжаем готовить еще две минуты, после чего, удерживая щипцами, сбрызгиваем каждую часть мяса соком лимона.

Курица карри в сливочном соусе

Переосмысление восточных кулинарных обычаев и предпочтений в соответствии с нашими вкусовыми представлениями — задача непростая. Тем не менее, курица карри в сливочном соусе всегда получается удачной!

Список продуктов:

• луковица;
• паприка — 2 ч. л.;
• питьевая вода — 50 мл;
• куриное филе — 400 г;
• масло постное — 60 мл;
• плод сладкого перца;
• обычный сахар — 20 г;
• сливки — 200 мл;
• цветная капуста и брокколи — по 150 г;
• приправа карри — 3 ст. л.;
• щепотка соли.

Особенности приготовления:

1. Тщательно обсушиваем влажную салфетками филе курицы. Нарезаем его на небольшие полоски, добавляем паприку, сахар и перец, поливаем ароматным маслом.
2. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кубиками. Капусту нарезаем тонкими пластинами.
3. В сковороде-вок разогревается растительный жир, затем в нем обжаривается карри.
4. Как только появится едва уловимый пряный аромат, добавляем мелко нарезанный лук.
5. Овощи готовят до золотистого оттенка, после чего к ним добавляют кусочки курицы. Обжаривают 5 минут на сильном огне, постоянно помешивая.
6. Добавляем к мясу овощи, приправляем блюдо солью и уменьшаем огонь до минимума. Когда жидкость полностью испарится, добавляем сливки, доводим смесь до кипения и завершаем приготовление.

Благодаря небольшому волшебству, новое блюдо уже привлекает своим насыщенным ароматом.

С ананасами

Это блюдо понравится тем, кто любит насыщенные и разнообразные вкусы. Нежное мясо птицы в сочетании с кусочками тропического фрукта отлично гармонирует с другими ингредиентами.

Состав продуктов:

• ананасы консервированные — 1 банка;
• крахмал — 30 г;
• порошок карри — от 2 ч. л.:
• куриное филе — 400 г;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• соус соевый — 4 ст. л.;
• плод желтого сладкого перца;
• лук репчатый — 2 головки;
• часть корня имбиря — до 7 см;
• масло постное, соль.

Создание блюда:

1. Сначала отделим мясо от костей, затем нарежем филе грудки или окорочков на небольшие кусочки. После этого обваляем каждую порцию в крахмале и обжарим в разогретом масле до появления розоватого оттенка.
2. Лук и чеснок очищаем от шелухи. Из болгарского перца удаляем семена и белые перегородки. Томаты очищаем от кожицы. Все ингредиенты мелко нарезаем и обжариваем в течение четырех минут.
3. Постоянно перемешивая блюдо, добавляем ананасы, нарезанные кубиками, а через минуту добавляем соевый соус и остальные компоненты.
4. Доводим полученную массу до кипения, продолжаем перемешивать силиконовой лопаткой в течение трех минут, после чего добавляем кусочки золотистого филе. Снижаем температуру нагрева до минимального уровня и томим продукты в течение пятнадцати минут.

Рождение маленького шедевра состоялось!

Куриное карри – это блюдо, где конечный результат напрямую связан с нашей фантазией, умением и индивидуальными предпочтениями. Мы добавляем ингредиенты, исключаем их, пробуем, экспериментируем!