Сыворотка образуется в процессе производства творога и часто оказывается невостребованной. Многие хозяйки выбрасывают эту жидкость, не подозревая, что из неё можно приготовить очень вкусные блинчики. Для того чтобы сделать нежные блинчики с дырочками на сыворотке, не требуются специальные навыки. Весь процесс достаточно быстрый, а результат может угодить даже самому искушённому любителю вкусно поесть.
Классический рецепт
Блины, приготовленные на сыворотке, отличаются низкой калорийностью. Наслаждаться этим блюдом можно, не переживая о своей фигуре. Вкус готовых блинов не уступает традиционным рецептам, использующим кефир или молоко. Принцип приготовления также остаётся неизменным. Для выпечки блинов понадобятся следующие ингредиенты и их количество:
- молочная сыворотка – около пол-литра;
- куриные яйца – 2 штуки;
- сахар – 100 грамм;
- масло растительное рафинированное – 25 мл;
- мука пшеничная – 250 грамм;
- соль и сода по вкусу.
Этапы приготовления:
- Чтобы тесто для тонких блинчиков не содержало комочков, сыворотку следует предварительно подогреть. Однако доводить её до кипения не требуется, достаточно будет температуры окружающей среды.
- Муку необходимо добавить в тёплую сыворотку и тщательно перемешать до получения однородной консистенции.
- Яйца с сахаром следует взбить в отдельной емкости до образования пены.
- Необходимо тщательно соединить сыворотку и яйца. Для достижения однородной, густой консистенции уделите этому процессу особое внимание.
- Для приготовления теста следует добавить соду и соль в соответствии с вашими предпочтениями. Объем соды определяет количество дырочек в блине. Недостаточное количество соды не даст желаемого результата, а избыток может ухудшить вкусовые качества. Рекомендуется провести несколько пробных попыток, чтобы найти оптимальное соотношение.
- Подсолнечное масло добавляют в тесто и аккуратно вымешивают.
- Дайте тесту настояться. Время для подготовки выбирает сам хозяин. Это может занять от 20 минут до 12 часов. Многие полагают, что более длительный отдых способствует более насыщенному вкусу блинов. Однако, можно утверждать, что и получаса будет вполне достаточно.
- Когда время на отдых подойдёт к концу, можно начинать готовить блины.
Для получения вкусных блинов на сыворотке необходимо выпекать их на хорошо разогретой сковороде. Такая температура способствует быстрому испарению влаги, что и является причиной образования характерных дырочек.
Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой
Блинчики на сыворотке по рецепту Юлии Высоцкой отличаются двумя ключевыми моментами: в состав теста не входят куриные яйца, и для приготовления используется сковорода под крышкой.
Хотя этот рецепт может показаться необычным для тех, кто готовит, он заслуживает внимания, ведь блины получаются действительно вкусными и нежными.
Ингредиенты и их количество:
- сыворотка, полученная после варки творога – 0,5 литра;
- пшеничная мука – 320 грамм;
- сахар – 30 грамм;
- растительное масло рафинированное – 30 мл;
- соль, сода по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- Для приготовления блинчиков, как и для любого другого теста, сыворотка должна быть тёплой. Её можно нагреть на плите или в микроволновой печи.
- Смешайте муку и сыворотку до получения однородной массы без комочков.
- Вмешайте остальные ингредиенты: сахар, масло, соль и соду. Затем снова тщательно перемешайте.
Тесто готово. Для получения блинчиков с порами, необходимо, чтобы смесь настоялась (не более часа). Затем можно приступать к выпеканию.
Ранее уже отмечалось, что рецепт от Юлии Высоцкой предполагает приготовление под крышкой. Чтобы конечный результат не вызвал разочарования, необходимо предварительно разогреть сковороду, смазать её растительным маслом, добавить небольшое количество теста и накрыть крышкой, чтобы оно равномерно распределилось по поверхности. Когда края блина начнут приподниматься, его нужно перевернуть и снова накрыть крышкой.
Без добавления яиц
Яйца традиционно используются при приготовлении теста для блинов. Однако, если их нет в наличии, можно воспользоваться рецептом на сыворотке, исключающим яйца. В этом случае необходимо использовать пшеничную муку высшего сорта.
Для блинчиков без яиц берётся:
- сыворотка – 650 мл;
- сахар – 90 грамм;
- масло растительное рафинированное – 50 мл;
- мука – 350 грамм;
- сода, соль – 5 грамм.
Рецепт приготовления:
- В теплую сыворотку, нагретую до комнатной температуры, добавляют сахар и соль, после чего тщательно перемешивают до полного растворения кристаллов.
- Всыпьте муку, замесите тесто с жидкой консистенцией, убедившись в отсутствии комков.
- В готовую смесь следует добавить немного соды и растительного масла.
Как и в других рецептах, тесту следует дать немного времени для настаивания. После этого можно приступать к непосредственной готовке. Блинчики обжариваются на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
Ажурные блинчики с яйцом
Благодаря множеству отверстий различного размера ажурные блины получили своё название. Приготовленные с соблюдением технологии они напоминают настоящее произведение искусства.
Необходимые ингредиенты:
- сыворотка – ¼ литра;
- яйца куриные – 2 штуки;
- растительное масло – 15 мл;
- мука – 160 грамм;
- вода кипячёная – 100 мл;
- соль, сахар по желанию;
- сода – 4 грамма.
Инструкция по готовке:
- Для получения воздушных и нежных блинчиков необходимо начинать приготовление теста не на сыворотке, а на яйцах . Для этого два куриных яйца разбивают в миску. К ним добавляют сахар и соль, количество которых хозяйка подбирает по своему вкусу. Затем все ингредиенты тщательно перемешивают.
- В пшеничную муку добавьте яйца. В результате должно получиться тесто плотной консистенции.
- Сыворотку добавляют в массу, затем вводят соду и заливают кипятком. После этого следует перемешать.
- В завершение необходимо добавить растительное масло.
Тесто для тонких блинчиков не требует расстойки. Жарку можно начинать сразу после замешивания, пока продолжаются химические процессы. Блины выпекаются стандартным способом: на разогретой сковороде, переворачивая их по мере приготовления.
Как приготовить без соды
Несмотря на то, что сода часто используется при приготовлении теста для блинов, в некоторых ситуациях её можно не использовать. Наиболее подходящей заменой соды является разрыхлитель. Однако, если ни один из этих ингредиентов недоступен, можно воспользоваться рецептом на сыворотке, не содержащим соды.
Ингредиенты для рецепта:
- сыворотка молочная – 600 мл;
- куриные яйца – 3 штуки;
- сахар – 90 грамм;
- мука – 310 грамм;
- растительное масло – 45 мл;
- соль – около 5 грамм.
Этапы готовки:
- Смешайте сахар и соль с яйцами, взбивая до полного растворения ингредиентов. В процессе взбивания на поверхности массы образуется белая пена и пузырьки.
- Влейте тёплую сыворотку и добавьте муку. Тщательно перемешайте смесь, чтобы не образовалось комков муки. Использовать кухонный миксер на низкой скорости будет оптимальным решением для этой задачи.
- После непродолжительного настаивания теста следует добавить растительное масло и приступать к жарке.
Тесто для блинов следует выливать на разогретую сковороду, равномерно распределяя его по всей площади поверхности. Когда края начнут подрумяниваться и отходить от краев, блин нужно перевернуть.
На обратной стороне блины прожариваются значительно быстрее, зачастую требуется всего несколько секунд.
Приготовление блинов на молочной сыворотке
Заварные блины идеально подходят для начинки. Их упругость и эластичность позволяют удерживать начинку внутри, не допуская её высыпания и загрязнения рук.
Ингредиенты для заварных блинов:
- молочная сыворотка – 0,5 литра;
- молоко – 250 мл;
- вода – 250 мл;
- яйца куриные – 3 штуки;
- сахар – 150 грамм;
- сода, соль – 4 грамма;
- масло рафинированное – 40 мл;
- мука – 350 грамм.
Последовательность приготовления:
- В тёплое молоко добавить сахар, соль и соду. Перемешивать до полного растворения сухих ингредиентов.
- Яйца со сливочным маслом взбейте и добавьте к тесту в кастрюле.
- Добавить муку и перемешать.
- В небольшой емкости смешать молоко и воду, после чего довести смесь до кипения, постоянно помешивая.
- В тесто следует добавить кипячёную жидкость. Затем необходимо тщательно перемешать.
Чтобы завершить процесс заваривания, полученной массе нужно дать постоять. После этого можно приступать к жарке. Дополнительные манипуляции в процессе приготовления не требуются. Блины готовятся по стандартной технологии.
Существует несколько рецептов блинов на сыворотке. Приготовить тесто можно, даже если отсутствует один из обычных ингредиентов. Чтобы блинчики были тонкими и с дырочками, достаточно следовать несложной инструкции.
