Истории Донны

Многие хозяйки избегают приготовления выпечки, поскольку боятся провести много времени на кухне, полагая, что создание дрожжевого теста – это сложный и трудоемкий процесс. Но это не совсем соответствует действительности. Действительно, тесту требуется время на подъем, но замесить его можно всего за несколько минут. Существует множество способов его приготовления, поэтому всегда можно выбрать наиболее удобный. Мы предлагаем вашему вниманию двенадцать рецептов, которые помогут разобраться, как легко и просто сделать пышное и вкусное домашнее дрожжевое тесто для булочек.

Классическое дрожжевое тесто для булочек

Тесто классического типа зачастую обладает невыраженным вкусом, благодаря чему оно отлично подходит для разнообразных начинок. На его основе можно создавать пирожки, булочки и крендели, посыпанные сахарной пудрой. Выпечка, приготовленная из такого теста, отличается пористой и воздушной структурой, а также отличается длительным сохранением свежести.

Для приготовления потребуется один чайной ложки соли и дрожжей, примерно полкило муки высшего сорта, столовая ложка сахара и небольшой кусок масла.

1. Сначала соедините быстродействующие сухие дрожжи с мукой.
2. После этого их приправят солью и добавят сладкий песок.
3. В заключение добавьте в тесто подтаявшее масло и стакан теплой воды. Для приготовления теста необходимо вымешивать не менее 10 минут.
4. Чтобы предотвратить высыхание, рекомендуется обернуть ее пленкой или укутать полотенцем и оставить в теплом месте на полтора часа для восстановления.
5. После начала брожения тесто увеличится примерно в три раза. Выложим его на поверхность, присыпанную мукой, обомним руками, сформируем шар и накроем полотенцем, оставив на тридцать минут.

Когда брожение закончится, можно будет приступать к лепке булочек.

Простой рецепт на молоке

Тесто на дрожжах, приготовленное на молоке, отличается хорошей эластичностью и приятным внешним видом. Оно отлично подходит для формирования разнообразной выпечки – от открытых и закрытых пирогов до пирожков, ватрушек и основы для пиццы.

Необходимо учитывать, что все компоненты, используемые при приготовлении теста, должны быть комнатной температуры.

Для приготовления возьмите:

• полкило муки в/c;
• пачку сухих дрожжей;
• стакан молока;
• три ложки сахара-песка;
• треть стакана масла;
• пару яиц;
• ½ ч. л. соли.

Алгоритм действий прост:

1. Муку, предварительно смешанную с дрожжами, высыпают в глубокую миску.
2. К ним добавляется сахар и соль.
3. Сухие компоненты смешиваются с молоком и растительным маслом.
4. К смеси добавляются яйца.

Тесто вымешивают в течение 10 минут, после чего формируют в шар и оставляют для расстойки в теплом месте. Примерно через час его объем увеличится вдвое.

После указанного периода времени, значительно выросший колобок должен быть перевернут на стол, тщательно спрессован и еще раз помещен в исходное место на полчаса. Когда основа для творчества поднимется повторно, ее подготовку можно будет завершить.

На кефире

Приготовление дрожжевого теста на кефире отличается оперативностью и требует всего 40 минут для подъема.

Приготовьте в глубокой миске закваску:

• смешайте 60 мл растительного масла и стакан кефира;
• покрошите в смесь 20 г свежих пекарских дрожжей;
• следом добавьте ложку сахара;
• отставьте кефирно-дрожжевую болтанку в сторону на 10 минут.

При смешивании смесь станет пенистой и увеличится в размере.

1. Постепенно добавляйте муку, общее количество которой должно составить примерно 350 граммов или больше, если качество теста оказалось неидеальным. Сначала добавьте немного больше половины, а затем введите оставшуюся муку.
2. Добавьте в тесто немного соли и замесите из него однородный шар.
3. Для приготовления колобка его следует выложить на стол и тщательно вымесить руками. Затем скатывают в шар, возвращают в миску и накрывают полотенцем. Посуду с готовым изделием убирают в тёплое место.
4. Через 40 минут тесто будет готово к дальнейшей обработке, после чего из него можно будет сформировать булочки.

Сдобное дрожжевое тесто для булочек

Рецепт разработан специально для новичков, так как не требует специальных навыков. В результате получается мягкое, эластичное и вкусное дрожжевое тесто, которое сложно испортить.

Для приготовления потребуется стакан молока, два яйца, примерно три с лишним стакана муки в/c, небольшой брусок масла весом около 50 грамм, ложка сахара и вдвое меньше соли. Используйте сухие дрожжи. Заранее подготовьте все компоненты и дайте им согреться.

1. В миску налейте молоко, а в нем растворите сахар и соль.
2. Взбейте яйца и постепенно добавляйте всю муку.
3. В муке сделайте углубление и поместите туда сухие дрожжи. Сверху полейте их тремя ложками растопленного сливочного масла.
4. Сначала тщательно перемешайте все ингредиенты венчиком, затем выложите тесто на рабочую поверхность и вымесите его.
5. Сформируйте из теста ровный круглый шарик, поместите его в миску и накройте тканевой салфеткой. Оставьте заготовку в тёплое место примерно на 3 часа. Дрожжевое тесто увеличится в объёме примерно втрое, что необходимо учитывать при выборе ёмкости.
6. После того, как тесто подойдет, положите колобок на посыпанную мукой поверхность, тщательно вымесите и начинайте формировать аккуратные булочки.

С творогом

Творожные булочки отличаются превосходным вкусом и воздушностью. Для начала подогрейте до 36–38ºС половину стакана воды и растворите в ней 1,5 чайные ложки быстродействующих дрожжей. Стимулируйте процесс брожения столовой ложкой сахара и двумя ложками муки. Откажитесь от использования закваски.

В миску, предназначенную для замешивания теста, разбейте два яйца.

Добавьте все остальные ингредиенты:

• до 200 грамм творога пожирнее;
• ½ ч. л. соли;
• 3 ст. л. сахара-песка;
• полстакана молока, подогретого до 38ºС;
• ванилин;
• брусочек подтаявшего масла грамм на 50.

Соедините все ингредиенты в однородную массу, постепенно добавляя просеянную муку. Общий вес муки должен составить примерно 700 г.

Вкусный рецепт: дрожжевое тесто для пирога

Когда мука полностью впитает всю свободную жидкость, выложите тесто из миски на стол и замесите его вручную. Сформируйте из теста шар и оставьте его для подъема на один-два часа. За это время оно увеличится в объеме как минимум втрое, а возможно, и больше. После подъема можно будет переходить к формированию булочек.

Постный вариант на воде

Постное тесто обладает умеренной мягкостью и эластичностью, а приготовить его из небольшого количества ингредиентов просто и приятно.

В миску закладываем все сухие ингредиенты: муку (0,5 кг), быстродействующие дрожжи (1 чайная ложка), сахар (1 чайная ложка) и щепотку соли. Тщательно перемешиваем. Затем добавляем полтора стакана теплой, но не горячей воды и три столовые ложки растительного масла.

Замесите тесто непосредственно в емкости, где смешивались компоненты, и оставьте на полтора часа под влажной салфеткой для подъема. После этого обомните его и снова дайте тесту подняться, накрыв чистым полотенцем. Через час выложите готовую основу для дальнейшей работы на стол.

Быстрое дрожжевое тесто «Как пух»

Этот рецепт станет настоящей находкой для хозяек. Тесто готовится очень быстро и поднимается всего за полчаса, а необходимые ингредиенты можно найти в любом доме.

1. В посуде соединяют стакан кефира и полстакана растительного масла – допускается использование как рафинированного, так и нерафинированного масла. Затем компоненты слегка подогревают на водяной бане.
2. В отдельную емкость просеиваем примерно два стакана муки высшего сорта. К ней добавляем чайную ложку соли и сахара, а также добавляем пачку сухих дрожжей.
3. Измельченную массу превращают в порошок, после чего к ней добавляют кефир с маслом тонкой струей. Полученное тесто вымешивают круговыми движениями до получения мягкой консистенции.
4. Чтобы тесто не обветрилось, накройте его влажным полотенцем и оставьте в теплом месте, например, рядом с батареей, на срок до тридцати минут.
5. Раскатываем тесто в большой шар и помещаем его на присыпанный мукой стол, чтобы из него можно было сформировать разнообразные булочки.

На сметане с сухими дрожжами

Приготовим сдобу на сметане.

1. В теплый молок, взятый из двух третей стакана, добавляют 1,5 чайные ложки быстродействующих дрожжей. Чтобы активировать их, добавляют небольшое количество сахара (чуть меньше ложки) и дают настояться в течение 10 минут.
2. В чистую посуду разбейте яйцо и взбейте его с использованием столовой ложки сахара и щепоткой соли до образования пышной пены.
3. В миску добавляем 120 грамм сметаны, а также добавляем молоко с дрожжами.
4. Муку будем постепенно добавлять в миску, разбивая комки и тщательно перемешивая до получения однородной массы. Для приготовления потребуется примерно 600 г муки.
5. Из теста сформируем мягкий колобок и накроем его влажным полотенцем, оставив на час. Затем дадим тесту увеличиться в объеме в 2–3 раза, после чего обомним и разделим на части необходимого размера.

Как сделать на маргарине

Маргарин делает тесто более эластичным и добавляет ему характерный сливочный привкус. Его можно без труда заменить сливочным маслом при приготовлении.

1. Молоко в стакане аккуратно подогревают на водяной бане.
2. маргарин в количестве 70 грамм плавятся до получения жидкой консистенции.
3. В миску просеивается полкилограмма муки, после чего добавляют две ложки сахара и щепотку соли.
4. Сюда же кладут 11 г быстродействующих дрожжей.
5. Яйцо разбивают над мукой, после чего в тесто добавляют теплое молоко и маргарин. Сначала ингредиенты соединяют лопаткой, а затем вымешивают руками.
6. Тесто выдерживают без перемешивания в течение полутора часов.
7. Получившуюся массу обминают и разделяют на части.

Готовим в хлебопечке

Приготовление теста в хлебопечке доставляет истинное удовольствие, поскольку устройство самостоятельно управляет всем процессом.

Закладываем в чашу ингредиенты:

• молоко – стакан;
• яйцо – 1 шт.;
• муку – 350 г;
• сахар – 1 – 2 ст. л.;
• шепотку соли;
• брикет прессованных дрожжей – 18 г.

Устанавливаем режим «Тесто» на 1 час.

После указанного времени достаем поднявшийся, равномерно поднявшийся колобок и формируем из него булочки. Приготовить тесто с помощью хлебопечки очень легко.

Опарное дрожжевое тесто для булочек

Для получения пышных и привлекательных булочек лучше всего использовать дрожжевое тесто, замешанное на опаре. Для качественного подъема теста необходимо использовать только теплые ингредиенты, а не только что извлеченные из холодильника.

Необходимо использовать вместительную емкость для опары, поскольку в процессе брожения она увеличится в объеме. Важно предотвратить вытекание закваски.

1. На дно миски высыпают 20 г свежих прессованных дрожжей. Их нужно развести, используя подогретую воду. Для этого добавляют 2/3 стакана жидкости и перемешивают венчиком.
2. Всыпаем два стакана муки и добавляем ложку сахара. Соединяем все ингредиенты в единую массу.
3. Накроем опару и оставим ее в теплом месте на три часа. После того, как она поднимется и опадет, перейдем к следующему этапу.
4. Взбейте куриные яйца (2–4 штуки) вместе с тремя столовыми ложками сахара и половиной чайной ложки соли. Добавьте полученную смесь в опару.
5. Всыпьте еще немного высококачественной муки и добавьте до пяти ложек растительного масла. Месите тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным.
6. Если изделие продолжает прилипать к рукам, рекомендуется слегка обвалять его в муке.

Предоставим колобку полтора часа на отдых, в течение которых он значительно поднимется. После этого этап брожения можно будет считать завершенным.

Слоеная основа для выпечки

Приготовление слоеного теста дома – это настоящее чудо. То, что можно найти в магазинах, не сравнится с его качеством.

1. Перед началом приготовления доведите все ингредиенты до комнатной температуры. В теплом молоке растворите 20 грамм прессованных дрожжей.
2. В миске соедините полкилограмма муки, 80 граммов сахара, немного ванилина и соли.
3. Отрежьте от пачки масла примерно одну пятую и внесите это количество в молоко, смешанное с дрожжами.
4. Смешайте все компоненты, чтобы получилось одно большое тесто. Дайте ему постоять полчаса, чтобы оно немного поднялось, затем вымесите его со всех сторон и, вопреки всем предположениям, уберите в холодильник.
5. Разложите на столе лист пергамента. Выложите на него остатки сливочного масла. Накройте вторым листом бумаги и раскатайте скалкой в тонкий слой. Удалите масло после раскатывания теста.
6. Аккуратно раскатайте охлажденное тесто в прямоугольную форму и поместите на него слой застывшего масла, предварительно расплющенного. Ширина слоя масла должна быть равна ширине слоя теста.
7. Накройте масло свободными краями теста, затем раскатайте получившуюся конструкцию вдвое. Сложите заготовку втрое и уберите ее снова на полку в холодильник.
8. Повторите все действия через полчаса, выполнив их идентично еще раз. Затем повторите еще раз. Только после этого можно будет приступать к разделке образца.

Перед выпеканием готовые изделия рекомендуется помещать в холодильник. Остатки теста можно сохранить в морозильной камере для последующего использования.

Лучшие начинки для домашних булочек

Домашняя выпечка может заменить традиционный хлеб в качестве дополнения к плотному обеду. В таком случае, булочки обычно делают несладкими. Их смазывают чесночным маслом, посыпают сыром или укропом. В тесто перед выпечкой добавляют начинку, например, зеленый лук или ветчину.

Выпечка является прекрасным дополнением к чаю, какао и кофе. Её часто посыпают сахарной пудрой, ореховой крошкой, а также поливают глазурью или марципаном. Дрожжевое тесто отлично подходит для начинок из мака, творога, изюма, корицы и повидла. Булочки готовят с добавлением яблок и малины. Шоколадные кусочки оборачивают тестом. Готовую сдобу смазывают заварным кремом.

Узнали, как замешивать тесто для булочек? Тогда пора начинать экспериментировать! Позвольте своей фантазии подсказать новый, удивительный рецепт.