Истории Донны

К сожалению, пышные женские фигуры были в моде лишь в эпоху Средневековья. В наши дни дамы с полотен Рембрандта уже не вдохновляют. Сегодня вершиной сексуальности считаются выдающиеся ключицы и тазовые кости. Однако добиться желаемого результата при таком изобилии соблазнов крайне непросто. Именно поэтому белковая диета Дюкана пользуется огромной популярностью уже более 30 лет. Её суть заключается в употреблении большого количества белка и почти полном исключении продуктов, содержащих жиры и углеводы. У этой диеты есть множество сторонниц и немало противников. Попробуем разобраться в особенностях этого популярного способа похудения.

История возникновения диеты, основанной на потреблении белка, связана с именем Пьера Дюкана

Подобно любому новаторскому открытию, появление системы похудения по Дюкану сопровождалось разногласиями и критикой. Французский врач Пьер Дюкан создал принципиально новый подход к снижению веса, который стал актуален в конце XX века. В основе его методики лежит употребление преимущественно продуктов, богатых белком. С течением времени диета была скорректирована, но давайте рассмотрим её последовательность.

В 1975 году молодой врач впервые встретился с проблемой ожирения. В соответствии с общепринятой тогда практикой, пациенту предстояло назначить диету, подразумевающую употребление исключительно низкокалорийных продуктов. Однако французский доктор, отличавшийся любознательностью, предложил альтернативный подход. Он разработал четырёхэтапную систему питания, которая позволила пациентам быстро избавляться от лишнего веса и предотвращала его повторное появление.

Несмотря на это, новая методика не приобрела широкую популярность сразу. Только через 20 лет, в 2000 году, произошёл настоящий всплеск интереса к подходу Дюкана после публикации его книги с ярким названием «Я не умею худеть». Книга диетолога моментально стала бестселлером и на сегодняшний день её тираж превышает 10 млн. экземпляров. Она была переведена на 14 языков и распространяется в трёх десятках стран. Другие специалисты в области медицины не раз критиковали новый метод похудения, причем некоторые делали это с особой резкостью, что вынуждало автора подавать иски о клевете, однако ни один из них не был признан судом.

Французская диета в настоящее время пользуется большой популярностью. Создатель метода, Дюкан, выпустил ещё четыре книги с рецептами и рекомендациями, а также запустил множество онлайн-платформ для коучинга по всему миру. В России этот метод был официально представлен в 2011 году и сразу привлёк широкую аудиторию.

Принцип методики похудения

Диета Дюкана предполагает сложные биохимические изменения, затрагивающие организм при дефиците углеводов и избытке белка. Для понимания этих процессов необходимо обратиться к основам биохимии.

Организму требуется энергия постоянно. Даже во время сна в теле человека происходят разнообразные процессы, необходимые для поддержания его жизнедеятельности. Работает сердце, функционируют лёгкие, почки, печень и пищеварительный тракт осуществляют переработку пищи и жидкости, мозг контролирует множество функций и так далее. Главным источником энергии для человеческого организма являются углеводы. Диета Дюканом полностью исключает их из рациона. Но тогда откуда же берется энергия? Сначала из запасов гликогена, который хранится в печени. Затем из жировой ткани. Таким образом, происходит естественное сжигание жиров, при котором не страдают мышцы, поскольку строительного материала для них – белка – достаточно.

Подобным образом Пьер Дюкан разъясняет основу своей диеты.

Преимущества диеты Дюкана

По мнению Дюкана, его методика снижения веса отличается бережным подходом и соответствует естественному, природному питанию.

Автор указывает на ряд ключевых преимуществ своей разработки:

• быстрый результат;
• богатый рацион;
• пожизненный эффект.

Принимая во внимание особенности современного российского общества и культурные традиции, диета Дюкана представляется вполне подходящим вариантом:

1. Количество потребляемой пищи не регламентируется. Необходимо лишь соблюдать одно важное условие: рацион должен состоять преимущественно из белковых, нежирных продуктов, дополненных овощами и продуктами, содержащими крахмал.
2. Дюкан не устанавливает ограничений по времени приёма пищи и не делает акцент на интервалах между трапезами. В его диете отсутствует рекомендация не употреблять пищу после шести часов вечера.
3. Учитывая изложенные ранее факторы, у тех, кто похудел, отсутствует чувство голода, которое обычно становится причиной срывов при соблюдении других диет.
4. Уже через неделю можно заметить результат. Благодаря внезапному исключению жиров из питания и быстрому обезвоживанию организма (белки способствуют выведению воды) достигается значительная потеря веса. Полученный результат впечатляет и служит стимулом для продолжения соблюдения диеты.

Если бы не один нюанс — это была бы идеальная диета для тех, кто не хочет подсчитывать калории, не имеет возможности посещать спортивные залы и при этом любит вкусно поесть. Однако у диеты Дюкана существуют и недостатки.

Противопоказания и опасность

Любые монодиеты получают резкую критику со стороны всех врачей, дипломированных диетологов, специалистов по правильному питанию и спортсменов. Белковые, углеводные, яблочные, творожные – их существует огромное количество! И каждая из них исключает одно или несколько веществ, жизненно важных для здоровья человека.

1. Несмотря на многочисленные предупреждения о вреде жиров, они необходимы для полноценной работы мозга (который на 60% состоит из липидов), нервной и иммунной систем. Липиды играют важную роль в производстве гормонов, обеспечивают защиту органов, являются частью клеточных мембран и участвуют в терморегуляции. Кроме того, невозможно представить себе здоровое состояние кожи и волос без достаточного количества жиров.
2. Для поддержания нормального белкового обмена необходимы углеводы. Если их недостаточно, организм начинает получать энергию, которая требуется для физической активности, дыхания, сердцебиения и работы мозга, из альтернативного источника – белка. В результате белки используются не по назначению, что нарушает обменные процессы и способствует усиленному образованию азотистых соединений. Это состояние неизбежно приводит к значительной нагрузке на почки, дисбалансу водно-солевого баланса и другим, более серьезным последствиям.

В сбалансированном питании критически важно соблюдать пропорции белков, жиров и углеводов. Исключение любого необходимого элемента из рациона неизбежно отражается на самочувствии. В зависимости от общего состояния здоровья, некоторые люди сразу ощущают эти изменения, в то время как у других они проявляются спустя некоторое время. Несомненно, все монодиеты представляют собой значительную нагрузку на организм и строго не рекомендуются людям с ослабленным здоровьем.

Также диета Дюкана не рекомендуется:

• детям и подросткам;
• беременным, кормящим и желающим забеременеть;
• людям, страдающим любыми заболеваниями почек;
• диабетикам;
• пожилым;
• лицам с ослабленным иммунитетом (после болезни, операции, в период эпидемии гриппа и т. д.);
• людям с больной поджелудочной;
• тем, кто страдает любыми гормональными нарушениями;
• лицам, имеющим проблемы с обменом веществ.

Игнорирование указанных противопоказаний может привести к значительному ухудшению состояния здоровья, вплоть до опасных для жизни ситуаций.

Прежде чем начинать следовать принципам диеты Дюкана, важно узнать одну любопытную деталь. В начале 2000-х французский медицинский совет обвинил Дюкана в нарушении профессиональных норм, поскольку он, по мнению совета, превратил медицинскую практику в коммерческое предприятие. Врач не стал долго оспаривать это обвинение и по собственному решению вышел из состава Совета врачей. Спустя некоторое время диетолога исключили из списка практикующих врачей из-за продвижения авторской методики снижения веса в коммерческих целях. Многие эксперты весьма критично оценивают диету Дюкана, подчеркивая, что «она не обладает никакими особенностями, за исключением потенциального вреда для здоровья».

В 2016 году объединение экспертов в сфере диетологии, психологии и эндокринологии составило рейтинг «Лучшие диеты для здорового питания», включив в него 38 самых распространенных диет мира. Диета Дюкана заняла в этом рейтинге 34-ю позицию.

По пятибалльной шкале она получила в среднем 2 балла. Потенциал снижения веса был оценен тремя баллами, а выгода для здоровья – всего полутора.

Наиболее эффективными методами похудения, согласно результатам оценки, являются:

• средиземноморская диета;
• диета DASH;
• диета Орниша;
• диета TLC;
• «весонаблюдатели»;
• флекситарианская диета.

Британская ассоциация диетологов заняла еще более критическую позицию по отношению к разработке французского специалиста. Она составила список самых нежелательных диет, в котором на первом месте оказалась… легко угадать, какая именно. Вывод Ассоциации был кратким: «наименее результативная и лишенная научной базы».

Многие эксперты и люди, придерживавшиеся этой диеты, также сообщают о том, что она, как и другие, может привести к «срывам» и быстрому возвращению потерянного веса.

Следует также упомянуть ещё один важный момент. После того как запасы гликогена в печени исчерпываются (через 1–3 дня диеты), тело начинает использовать жиры для получения энергии. При их расщеплении образуется необходимая энергия, однако в качестве побочных продуктов химических процессов выделяются кетоновые тела. Если поступление глюкозы не возобновится в скором времени, они способны накапливаться в организме. У детей это состояние может спровоцировать ацетонемический синдром. Взрослые обычно лучше справляются с состоянием кетоза, но при условии нормальной работы поджелудочной железы. В противном случае возможно развитие кетоацидоза.

Безусловно, диета Дюкана является одной из самых известных в мире. Однако, утверждать о её безопасности и оптимальности ни при каких обстоятельствах не представляется возможным.

Фазы диеты Дюкана

Система похудения, разработанная Дюканом, включает в себя четыре последовательных этапа. Две первые фазы направлены на сжигание жировых отложений, а последние – на поддержание достигнутого результата. Для успешного похудения, по мнению автора, необходимо регулярно употреблять овсяные отруби и заниматься физическими упражнениями.

Первая фаза. Атака

Её также иногда называют белковой диетой. В этот период рацион похудевшего включает только продукты с высоким содержанием белка, такие как нежирное мясо и молочные продукты. Благодаря такому питанию, организм начинает использовать собственные запасы жира. Продолжительность этого этапа составляет от 3 до 10 дней, в зависимости от объема избыточного веса. За это время вес может снизиться на 2—5 кг. В основном это связано с потерей жидкости, а не с расщеплением жировых отложений. Однако, вне зависимости от реальных факторов, такой результат мотивирует человека придерживаться диеты.

Вторая фаза. Чередование

Этот этап также называют разгрузочным или круизом. Все эти обозначения достаточно ясно описывают суть происходящего. На данном этапе человек, стремящийся похудеть, должен снизить вес до необходимого уровня, употребляя примерно 70 продуктов, богатых белком, и около 30 видов растительной пищи. Крахмалсодержащие продукты пока не включены в рацион.

На данном этапе белковые дни чередуются с овощно-белковыми. Оптимальным вариантом является фиксация чередования через день. Продолжительность данного режима определяется расчетом в один килограмм на семь дней.

Третья фаза. Закрепление

Ей присвоили многообещающее название, связанное с завершением цикла. Этот этап предназначен для стабилизации достигнутого прогресса и является гарантией поддержания достигнутого снижения веса на желаемом уровне. Продолжительность этапа определяется расчетом: 10 дней на каждый килограмм, убранный на предыдущем этапе. Таким образом, для закрепления 5 сброшенных килограмм потребуется 50 дней.

Завершающий этап предполагает включение в рацион продукты, богатые крахмалом, что может быть приятным для пищеварительной системы. Такой прием пищи допустимо употреблять не более одного раза в неделю. Важно выделить день, когда вы вновь перейдете к строгому белковому питанию. Например, это может быть четверг. Специалист советует придерживаться этой схемы питания на постоянной основе.

Фаза четвёртая. Стабилизация

Трудно охарактеризовать этот период как стадию развития. Скорее, это стало образом жизни.

Для предотвращения возврата к предыдущему положению дел необходимо неукоснительно придерживаться несложных рекомендаций:

• соблюдать белковую атаку раз в неделю;
• употреблять ежедневно до трёх ложек овсяных отрубей;
• выпивать ежесуточно до 8-и стаканов воды;
• ходить пешком от 30 минут в день.

В целом, можно вернуться к привычному питанию, включающему белки, умеренное количество овощей и продукты, богатые крахмалом.

Разрешённые продукты

В зависимости от этапа, разрешен перечень продуктов, которые можно употреблять.

Начиная со второй фазы, в перечень разрешенных вошли:

• диетические виды мяса — язык, ветчина из птицы, мясо кролика, телячья печень, вяленое мясо, нежирная говядина, курица, индейка, перепёлка, куриная печень;
• целый арсенал рыбы — форель, хек, дорада, лосось, сельдь, скумбрия, палтус, карп, килька и другие;
• морепродукты — крабовое мясо, раки, мидии, креветки, осьминоги и прочие;
• куриные и перепелиные яйца;
• нежирная «молочка» — кефир, йогурт, творог;
• столовая зелень;
• в ассортименте представлено 28 сортов овощей, включая помидоры и огурцы, кабачки и баклажаны, редис, лук, капусту, морковь, сельдерей, свёклу, перец и другие позиции.

В третьей фазе добавляются:

• макаронные изделия;
• кус-кус;
• чечевица;
• бобовые;
• картофель;
• пара кусков цельнозернового хлеба;
• до 40 граммов фруктов;
• рис.

Запрещённые продукты

На начальном этапе необходимо исключить из рациона все продукты, за исключением диетических и низкожирных источников белка.

В обновлённом перечне блюд, доступных для заказа, по-прежнему присутствуют:

• шоколад и сахар;
• колбаса;
• хлеб;
• свинина;
• жирные виды сыров, сыры с плесенью;
• сладкие газированные напитки;
• магазинные кетчупы и майонез;
• любые виды масла;
• утка;
• оливки.

На третьем этапе рациона питания расширяется перечень разрешенных продуктов, однако из него исключены сладкие фрукты, шоколад, масло, колбасы, оливки и жирные сыры.

На заключительном этапе диеты человек может употреблять все продукты, которые были разрешены на протяжении всего периода похудения. Следует избегать пищи, богатой крахмалом, фруктов с высоким содержанием сахара и других продуктов, включенных в рацион на третьем этапе.

Можно ли алкоголь при белковой диете?

Нелегко воздерживаться от алкоголя, когда ты уже несколько месяцев придерживаешься диеты для похудения. Ведь случаются праздники, такие как юбилеи и свадьбы… Однако, чтобы добиться результата, необходимо проявлять силу воли — употребление алкоголя строго не рекомендуется при данной диете. Вместе с тем, его можно применять в кулинарии, используя в качестве ингредиента для соусов.

Рецепты по Дюкану (5 популярных)

Белковая диета Дюкана предлагает широкое разнообразие блюд на всех её этапах. Благодаря большому списку разрешённых продуктов можно приготовить множество разнообразных кушаний, в том числе десерты и супы. Ниже представлены несколько несложных рецептов.

Роллы с горбушей

В целом, большинство видов суши допустимы в диете Дюкана, начиная с третьей фазы. К примеру, можно приготовить роллы с горбушей. Нарежьте соломкой крабовые палочки, огурцы, перепелиные яйца и слабосоленую рыбу. Разместите ингредиенты на листе нори, смажьте дю-сметаной и сверните в рулет. По желанию можно добавить рис.

Творожная запеканка

Особую сложность представляют собой сладкие блюда. Поэтому вопрос о десертах актуален для любой диеты. В качестве вкусного дополнения к чаю можно рассмотреть творожную запеканку.

Соедините 400 грамм обезжиренного творога, 2 яйца, 3 мерные ложки сахарозаменителя, щепотку соли и ванилин. Поместите полученную смесь в форму для выпечки и запекайте в духовке при температуре 170 ºС в течение 45 минут.

Сельдерей а-ля картофель

Для многих людей картофель – это не просто овощ, а нечто большее. Это своего рода образ жизни! Однако на начальном этапе диеты он не включен в перечень допустимых продуктов. И отказаться от жареной картошечки бывает очень сложно. Попробуйте приготовить сельдерей с добавлением специй – это блюдо может вас приятно удивить.

Сельдерей необходимо очистить и нарезать тонкими пластинками, подобно картофелю для жарки. Аналогичным образом поступите и с репчатым луком. Сначала обжарьте сельдерей, а затем добавьте к нему лук. Готовьте овощи до появления золотистого цвета, после чего добавьте чеснок и паприку. При желании можно добавить грибы.

Ширатаки острая с баклажанами

Лапша ширатаки – отличный помощник для тех, кто придерживается диеты Дюкана. Её можно использовать как основу для салата, как основное блюдо или как дополнение к другим продуктам.

Нарежьте баклажаны, помидоры, сладкий перец и морковь соломкой. Овощи слегка обжарьте, добавьте измельченный чеснок и острый перец, посолите. Подготовьте ширатаки и соедините все компоненты.

Рассольник

Для многих отсутствие первых блюд может стать серьезной проблемой. К счастью, в диете Дюкана предусмотрено множество вариантов супов.

Сварите бульон из мяса, подходящего для вашего этапа приготовления. Обжарьте мелко нарезанный лук и морковь, добавьте к ним солёный огурец и томатную пасту. В кастрюлю всыпьте отруби, добавьте обжарку, выложите предварительно отваренное мясо. Суп посолите, поперчите и дайте ему закипеть.

Отзывы и результаты

«На первом этапе мне удалось сбросить 4 килограмма. Иногда желудок и кишечник давали о себе знать, но в целом я чувствовала себя прекрасно. К концу осени вес уменьшился ещё на столько же. В результате на завершающем этапе я вижу почти минус 10 кг! Процесс проходил довольно легко, и самым трудным оказалось отказаться от сладкого».

Ирина, 34 года

«С помощью диеты Дюкана мне удалось сбросить вес с 72 до 65 килограммов, и я была очень довольна результатом. Процесс давался мне достаточно легко. Однако до желаемых 55 килограммов я так и не похудела. Мой гастрит вновь дал о себе знать, и мне пришлось отказаться от диеты и вернуться к более щадящей пище. Сейчас я просто стараюсь придерживаться здорового питания. Я не уверена, что мое здоровье позволит мне снова прибегнуть к этой диете».

Светлана, 32 года

«Мой опыт применения диеты Дюкана оказался крайне негативным. Я никому не рекомендую! Кожа стала тонкой и бледной, приобрела нездоровый желтовато-серый оттенок, изо рта исходил неприятный кислый запах, а в кишечнике постоянно возникали спазмы. И я бы смогла справиться с этими проблемами, если бы не то, что происходило с моим эмоциональным состоянием – больше никогда. Я чувствовала себя апатичной, утомленной и раздражительной… Мой муж даже всерьез говорил о разводе. К тому же, он категорически отказывался есть те же продукты, что и я, из-за чего диета оказалась ещё и финансово обременительной».

Эля, 29 лет