Шашлык – неотъемлемая часть отдыха на природе. Это блюдо пользуется широкой популярностью, и многие любят его. Мы расскажем, как замариновать шашлык из свинины, чтобы он получился по-настоящему сочным и аппетитным. Вы узнаете все этапы приготовления шашлыка, который оценит вся компания.
Как выбрать мясо для шашлыка
Приобрести свинину можно в различных местах, таких как рынки, супермаркеты и специализированные магазины. Некоторые утверждают, что на рынках реализуют мясо, выращенное в домашних условиях, а в супермаркетах – продукцию фермерских хозяйств, работающих в промышленных масштабах. Долгое время считалось, что мясо, полученное от домашних животных, превосходит магазинное, поскольку последнее, по мнению некоторых, подвергается обработке химическими веществами, однако в данном вопросе стоит разобраться. Производство мяса на фермах контролируется, при этом учитывается возраст животных, подбираются подходящие породы и корма.
Для кормления домашних сельскохозяйственных животных обычно используются сбалансированные корма. Зачастую в состав корма добавляют отходы, что, безусловно, влияет на качество мяса. Поэтому выбор места для покупок – это личное решение каждого. Мясо от домашних животных лучше приобретать на рынке у проверенного продавца. В противном случае, предпочтительнее отправиться в супермаркет.
Далее обсудим, какой кусок мяса выбрать для тушения. Филе и вырезка характеризуются нежной текстурой и практически не содержат жира. Мясо шеи занимает второе место по мягкости. В нем присутствует небольшое количество жира, которое и обеспечивает шашлыку аппетитный румяный цвет и неповторимый аромат.
Корейка уступает по нежности предыдущим кускам мяса. Однако, при правильной мариновке, из неё можно приготовить отличный шашлык. Необходимо удалить прожилки, которые могут присутствовать внутри.
Ребра – традиционное блюдо из свинины для шашлыка. Мясо между ними отличается особой нежностью. Однако при выборе стоит отдавать предпочтение ребрам с минимальным количеством жира.
Если подходящие куски мяса не удалось найти в магазине или на рынке, можно приобрести окорок или лопатку. Однако, по качеству они проигрывают всем ранее упомянутым вариантам. В этих частях туши содержатся жировые прослойки, что может привести к тому, что приготовленное блюдо будет жестким и не достаточно сочным.
Традиционный маринад для свиного шашлыка с использованием уксуса
С давних времен луковый маринад с уксусом был одним из самых востребованных способов приготовления шашлыка. В эпоху Советского Союза, когда выбор продуктов в магазинах был ограничен, этот метод был особенно распространен. Кроме того, он позволяет оперативно замариновать свинину для шашлыка.
На 1,5 кг корейки берем:
- лук-репка – 800 г;
- 9% уксус – 50 мл;
- соль;
- специи;
- рафинированное масло.
Начнем готовить.
- Мякоть следует нарезать на куски одинакового размера, примерно 5 см в толщину. Не рекомендуется делать их слишком крупными или, наоборот, слишком мелкими, так как это повлияет на качество шашлыка.
- Лук режем крупными кольцами.
Лук играет ключевую роль в маринаде, поэтому его количество не стоит ограничивать. В маринаде должно быть примерно вдвое меньше лука, чем мяса. - В широкую емкость помещают мясной полуфабрикат, после чего его приправляют солью по вкусу и добавляют специи.
- Слой свинины выкладываем, далее – лук, затем поливаем уксусом и повторяем эту последовательность.
- Поверхность тщательно покрывают маслом и помещают в прохладное место примерно на час. Затем полуфабрикат необходимо выдержать в течение примерно 4 часов в помещении
Необходимо строго следовать рекомендованному соотношению уксуса. Превышение его количества может привести к тому, что мясо станет слишком влажным, дряблым и жестким.
Блюдо из мяса, маринованное в уксусе и луке, обладает характерным и уникальным запахом.
Как замочить мясо с луком
Еще один простой способ приготовления маринада – с использованием лука. В результате мясо приобретает приятный вкус и быстро пропитывается ароматами. Для этого потребуется всего 1-2 часа. Поэтому, если вы внезапно решили приготовить шашлык, этот вариант будет наиболее подходящим.
Подготовим:
- свиная шея – 2 кг;
- лук – 1⁄2 кг;
- рафинированное масло – 1 ст. ложка;
- соль и специи.
Рассмотрим приготовление поэтапно.
- Мясо свинины промойте и нарежьте на кусочки небольшого размера.
- Начинаем готовить лук. Очищаем его, нарезаем и помещаем в блендер или натираем на мелкой терке. Получается луковая кашица.
- В кастрюлю помещают нарезанное мясо, добавляют соль и перец, а затем заливают маслом.
- Смешиваем ингредиенты, затем выкладываем луковую кашицу и снова перемешиваем.
Чтобы мясо хорошо промариновалось, ему потребуется находиться в прохладном месте в течение двух-трех часов, после чего можно приступать к приготовлению.
Рецепт с майонезом
Истинные ценители шашлыка утверждают, что мясо, замаринованное с использованием майонеза, обладает не только приятным запахом, но и превосходным вкусом.
Для такого способа понадобится:
- свиная шея – 1,5 кг;
- лук-репка – 700 г;
- майонез – 300 г;
- соль;
- специи.
Выполняем действия:
- Сырое свиное мясо нарезают на порционные куски.
- В чистую емкость помещаем мясо, затем добавляем соль и натуральные специи для шашлыка. Необходимо правильно нарезать мясо: если кусочки окажутся слишком маленькими, шашлык получится сухим, а если слишком большими – не прожарятся.
- Несколько луковиц необходимо измельчить в блендере. Получившуюся кашицу добавляют к мясу. Оставшиеся кусочки лука нарезают крупными кольцами.
- После этого добавляют майонез. Все ингредиенты аккуратно перемешивают.
Предварительное маринование мяса позволит ему лучше пропитаться ароматами и соками. На этот этап потребуется около шести часов, после чего можно начинать приготовление шашлыка.
Быстрый маринад для шашлыка на кефире
Этот рецепт не только восхитителен, но и оригинален. Он представляет собой принципиально новый подход к приготовлению маринадов.
Для маринования шашлыка в кефире понадобятся следующие ингредиенты:
- свиную корейку – 1,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- кефир – 1⁄2 л;
- соль;
- смесь перцев;
- сахар – 1,5 чайных ложки;
- укроп, чеснок, базилик и т. д.;
- красный молотый перец (чили).
Конечно, можно обойтись без зелени при мариновании, однако она добавляет блюду изысканный аромат.
- В кастрюлю помещают нарезанное мясо.
- Лук можно нарезать тонкими кольцами или нарезать на крупные фрагменты.
- Зелень измельчается на удобные кусочки. Чеснок можно добавить в маринад, нарезав его тонкими ломтиками или используя целыми зубчиками. Все ингредиенты помещаем в кастрюлю с мясом.
- Перец чили измельчают. Сначала удаляют из него семена. Затем добавляют к мясу.
- В маринад добавляются и те сыпучие ингредиенты, которые были указаны ранее.
- Заливаем кефиром.
После того как кастрюля закрыта, ее следует оставить на ночь в холодильнике. Утром можно приступать к жарке шашлыка.
Готовим на минералке
Минеральная вода – один из популярных способов маринования шашлыка. Для его приготовления потребуется:
- свинину – 1,5 кг;
- лук – 3 шт.;
- минералку – 1 л;
- нарезанный розмарин – 1 чайную ложку;
- лавровый лист;
- соль;
- перец.
Использовать для маринада следует исключительно сильногазированную минеральную воду!
Процесс займет всего три шага:
- Мясо нарезают и помещают в емкость, после чего добавляют соль, розмарин и перец.
- Лук нарезают кольцами и разминают руками, чтобы он быстрее отдал сок мясу.
- Листья лавра, предварительно измельченные, следует посыпать мясом.
Ингредиенты тщательно перемешиваются и заливаются минеральной водой. Затем емкость накрывается пленкой или крышкой и оставляется на приблизительно час. Аромат розмарина придает шашлыку уникальный средиземноморский вкус.
Маринуем мясо в томатном соке
Для придания блюду более насыщенного вкуса рекомендуется использовать томатный маринад. Особенно хорошо он подходит для свиных ребрышек. В качестве основы можно взять как покупной, так и приготовленный в домашних условиях томатный сок.
На 1,5 кг свиных ребер подготовим:
- 2 головки лука;
- 1 зубчик чеснока;
- 1⁄2 л томатного сока;
- соль, приправы.
Приступим к приготовлению маринада.
- Нарезаем ребрышки и укладываем в кастрюлю.
- В это же место добавляем перец горошком и гвоздику.
- Сначала выкладываем слой мяса, а поверх него – лук, нарезанный кольцами. Затем снова мясо, лавровый лист и гвоздику. Зубчик чеснока помещаем в центр мясной массы. Слои чередуются до тех пор, пока не будет использовано все мясо.
- При использовании соли следует соблюдать осторожность. В составе томатного сока в пачках она присутствует, поэтому добавляем ее в небольшом количестве. Мясо заливают соком, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью.
Для достижения наилучшего результата мясо следует мариновать не менее чем за пять часов. В результате этого шашлык получится насыщенным по вкусу и очень аппетитным.
Нежная и сочная свинина, приготовленная с оливковым маслом
Этот маринад идеально подойдет для нежной свинины. Чтобы решить эту проблему, воспользуйтесь данным рецептом.
Использование оливкового масла способствует размягчению мяса и улучшает его вкусовые качества.
Подготовим:
- любую часть свинины – 1,5 кг;
- плод лимон;
- оливковое масло – 4 ст. ложки;
- паприку – 1 чайную ложку;
- кориандр – 1 чайную ложку;
- имбирь, корицу, мускатный орех (понемногу);
- красный, черный перец;
- соль;
- сухой лавровый лист.
Начнем подготовку маринада:
- Измельчаем специи, добавляем перец, лавровый лист поломаем на мелкие кусочки. Заливаем оливковым маслом. Дадим настояться, чтобы приправы соединились с маслом и наполнились его ароматом.
- Куски мяса нарезают, после чего выкладывают в масло с добавлением специй.
Ингредиенты тщательно перемешиваются и помещаются под крышку. Затем их оставляют на несколько часов в прохладном месте. Мясной продукт требуется периодически перемешивать. Посолка осуществляется за тридцать минут до планируемого времени приготовления.
Оригинальный маринад с киви
Свинину, обладающую приятным вкусом, можно замариновать с использованием киви. Этот метод позволяет избежать длительного процесса маринования, благодаря чему шашлык будет готов через час-два.
Для приготовления возьмем:
- свинину – 2 кг;
- лук – 1⁄2 кг;
- киви – 3 шт.;
- вино (красное) – 50 мл;
- минералку – 1 ст.;
- базилик, тимьян, нарезанный розмарин;
- приправу, соль.
Рассмотрим этапы приготовления:
- Свиную часть нарезают острым ножом.
- Травы соединяются с приправой. Добавьте их в емкость с мясом. Перемешайте все так, чтобы каждый кусочек мяса был покрыт приправами.
- Нарезанный кольцами лук следует немного помять руками, после чего добавляют к полуфабрикату.
- Фрукт очищают и нарезают на крупные куски. После этого все добавляют к свинине и тщательно перемешивают.
Киви содержит фермент белковой природы, способный разрушать животные белки. В связи с этим, при использовании киви необходимо строго придерживаться рекомендованных пропорций и избегать его избыточное количество. - Минеральная вода соединяется с вином. Затем мясо заливается полученной жидкостью.
Примерно за тридцать минут до окончания приготовления добавляют соль. Через полтора часа можно приступать к обжариванию.
С помощью этих простых приемов можно вкусно приготовить шашлык. Каждый рецепт маринада зарекомендовал себя как надежный и обязательно придется по вкусу гостям. Среди предложенных способов приготовления можно выбрать как экспресс-маринад, так и тот, который готовится заранее.
