Истории Донны

Шаурма – это блюдо, состоящее из мяса, овощей, соуса и специй, завернутых в лаваш или лепешку. Зародившись на Ближнем Востоке, этот вид фастфуда в настоящее время широко распространен во многих странах. Для того чтобы приготовить шаурму в домашних условиях, важно знать, как правильно заворачивать ее в лаваш. Существуют различные способы выполнения этой процедуры.

Как добиться правильной техники заворачивания шаурмы в квадратный лаваш

Способ формирования начинки во многом определяется формой листа лаваша – будь то прямоугольник, круг или овал). Также существует два типа готовой продукции:

1. Закрытого (начинка полностью завернута).
2. Открытая конструкция позволяет увидеть состав продукта с одной стороны).

В первом случае изделие обладает большей практичностью, однако в некоторых ситуациях может потребоваться дополнительная термообработка. Второй вариант сразу после сборки пригоден к использованию.

Остановимся на том, как правильно завернуть шаурму в лаваш квадратной формы. Мучные изделия такого типа встречаются нечасто. Поэтому необходимо использовать прямоугольный лаваш и нарезать его на заготовки нужной формы. Существует один занимательный метод, который получил название «шаурма в квадратах». Для приготовления этого фастфуда потребуется:

1. Необходимо нарезать один или несколько прямоугольных листов лаваша на квадраты. Размер этих квадратов может быть произвольным, однако их количество должно быть четным.
2. Нанести соус на половину заготовок, оставляя отступ от края в 2-3 сантиметра по всему периметру.
3. В середине поместить начинку.
4. Для соединения краев оставшихся заготовок по их периметру следует нанести слой яичного желтка. Он выполняет функцию клея.
5. Заготовки следует поместить поверх начинки. Чтобы обеспечить более прочное соединение, необходимо плотно прижать края пальцами.
6. Загните боковые стороны готового изделия на 2-3 сантиметра по всему периметру и плотно прижмите их к рабочей поверхности.
7. Разместите квадратики на противне швами вниз).
8. Запекать в духовке.

Как правило, шаурма готовится небольшими порциями. В связи с этим, даже при использовании квадратного лаваша, его необходимо разрезать на более крупные фрагменты.

Как правильно завернуть шаурму: подробная инструкция

При использовании круглого лаваша процесс формирования блюда отличается. Для приготовления потребуется тот же набор продуктов, однако последовательность действий будет иной.

Пошаговая инструкция:

1. На стол выкладывают лаваш, имеющий круглую форму.
2. Начинку следует поместить сверху, немного сместив ее вниз.
3. Заверните боковые края лаваша, немного прикрыв ими начинку.
4. Подвернуть нижний край.
5. При формировании рулета необходимо начинать с нижнего края, сворачивая заготовку и при этом плотно прижимая и уплотняя начинку руками.
6. Когда дойдете до конца, заверните свободный край, расположив шов в центре изделия.

Перед тем как подавать шаурму, её можно немного поджарить, чтобы она лучше держала форму. Сначала рекомендуется выложить изделие швом вниз, после чего его следует перевернуть.

Это интересно: шаурма с курицей

Шаурма с открытым верхом

Многие предприятия общепита предпочитают готовить шаурму открытого типа, при котором начинка видна. В зависимости от формы используемого лаваша, эту технику можно реализовать различными способами. Если используется прямоугольный или овальный лаваш, то наилучшим вариантом будет техника ролла. Для этого необходимо:

1. Расположите лаваш на поверхности стола, широкой стороной в вашу сторону).
2. Разделить на четыре вертикальные секции, если это потребуется.
3. На правую половину выпечки следует выложить начинку ровной полосой, параллельной боковой грани. Необходимо оставить свободными нижнюю треть листа по ширине и отступ в 2 сантиметра от верхнего края. Важно распределить начинку равномерным слоем.
4. Поднимите правый край и поместите его поверх ароматной смеси.
5. Чтобы начинка не была заметна, следует применить дополнительный прием.
6. Отогните нижний край листа. Чтобы изделие не развалилось, пригладьте место сгиба пальцем.
7. Следует продолжать скручивание заготовки, перемещаясь от правого края к левому. Важно действовать осторожно и не оказывать чрезмерного давления, чтобы избежать высыпания начинки.

В итоге получится традиционная шаурма, приготовленная по открытому типу. Подобным образом ее готовят во многих странах Востока, а также в Латинской Америке.

Если же овальный лист лаваша разрезать пополам, то можно воспользоваться еще одним способом открытого заворачивания. Для этого потребуется несколько иная техника. Вот как в данном случае заворачивать шаурму в лаваш:

1. Положите лист на стол, направив срез к нижнему краю.
2. В середине поместить начинку.
3. Подвернуть низ и прикрыть им смесь.
4. Необходимо дважды согнуть правый край, чтобы сформировать ровную кромку. Затем уложите его на начинку.
5. Поднимите левый край теста и аккуратно заверните его, полностью закрыв начинку.

В итоге формируется ролл с незакрытой верхней частью.

Как приготовить лаваш для закуски

Обычный лаваш может стать основой для отличной закуски. Чтобы приготовить ее, достаточно завернуть в него начинку, приготовленную заранее. При этом в состав начинки необязательно должны входить мясные ингредиенты; она может включать грибы или любые морепродукты. Давайте рассмотрим самый простой способ приготовления такой закуски, для которого потребуется:

• 30 г сливочного сыра;
• 10 крупных креветок (замороженных).

Для лаваша:

• 240 г муки;
• 100 мл воды;
• 3 г соли;
• 35 г подсолнечного масла.

Готовить блюдо нужно поэтапно:

1. Прежде всего необходимо подготовить лаваш. Для этого в просеянную муку добавляют соль и воду, затем вводят масло и замешивают плотное тесто. Готовое тесто помещают в пакет и оставляют на столе на 35-40 минут.
2. Готовое тесто необходимо разделить на порции и каждую из них раскатать в тонкий слой.
3. Выпекайте заготовки на сухом противне в духовке, предварительно разогретой до 190 градусов.
4. Чтобы получить стопку мягких и эластичных лавашей, нужно поочередно выкладывать готовые, румяные пласты на край влажного полотенца, увлажнять их водой и накрывать вторым листом.
5. Креветками стоит заняться сейчас. Сначала их необходимо промыть, а потом варить в воде с добавлением соли не более 4-5 минут. Затем следует аккуратно очистить эти морепродукты.
6. Аккуратно разложите тонкий лист лаваша на столе.
7. Промазать его сыром.
8. Сверху выложить креветки.
9. Сформировать в виде рулета, применяя одну из предложенных методик.

В итоге получается очень простая закуска, немного напоминающая шаурму. Функцию соуса здесь выполняет сыр, а начинку составляют отварные креветки. Этот рулет можно есть целиком или нарезать на кольца, а затем эффектно расположить на сервировочной тарелке.

Вкусные начинки для шаурмы

Приготовление шаурмы допускает использование разнообразных начинок. Выбор зависит от индивидуальных предпочтений и доступности ингредиентов. Для классического варианта начинки потребуются:

• 400 г куриного филе;
• 1 помидор;
• 150 г капусты белокочанной;
• 2 маринованных огурца;
• 1 морковь.

Как из всего этого сделать начинку:

1. Сначала мясо отваривают в подсоленной воде до полной готовности. После этого его разделяют на волокна или нарезают на мелкие кусочки.
2. Капусту тонко нашинковать.
3. Морковь натрите на терке с ячейками среднего размера.
4. Огурцы мелко покрошить.
5. Для приготовления блюда томат необходимо нарезать кубиками. Сперва с него следует снять кожуру, ошпарив кипятком.

Затем необходимо просто выложить продукты на подготовленный лаваш и аккуратно завернуть его. Процесс несложный. Не стоит использовать слишком много ингредиентов. Это не улучшит вкус блюда. Начинки должно быть столько, чтобы лаваш не порвался. В противном случае трапеза будет испорчена. Кроме того, рекомендуется использовать свежий лаваш. При высыхании лист теряет эластичность и может сломаться.

Любители здорового образа жизни оценят состав начинки, включающий:

• филе курицы;
• грибы (лучше шампиньоны);
• сладкий перец;
• огурец;
• томат;
• салатные листья;
• сыр.

Для приготовления смеси:

1. Ингредиенты требуется измельчить, придав им произвольную форму, например, нарезать кубиками или соломкой).
2. После того, как изделие завернуто в лаваш, его необходимо обернуть пленкой и поместить в холодильник для пропитки на короткое время.

Люди, придерживающиеся вегетарианского питания, могут готовить шаурму с использованием специальной растительной начинки, которая включает в себя:

• 1 небольшой кабачок;
• 2 томата;
• 1 огурец;
• 1 сладкий болгарский перец.

Наполнение будет включать в себя два компонента:

1. Сначала добавляют кабачки и перец, которые предварительно нарезают тонкими ломтиками и слегка обжаривают на растительном масле.
2. В качестве второго компонента начинки выступают томаты и огурцы. Эти ингредиенты следует добавлять в свежем виде, без предварительного термического воздействия, нарезав их кольцами или тонкими дольками.

Каждый из представленных вариантов обладает уникальными особенностями и заслуживает рассмотрения.

Соус для шаурмы в домашних условиях

Для приготовления вкусной домашней шаурмы ключевое значение имеет правильно подобранный соус. Вот несколько полезных рекомендаций от опытных кулинаров:

1. Для приготовления соуса рекомендуется использовать свежие кисломолочные продукты с высокой жирностью. Иначе консистенция соуса может оказаться недостаточно густой.
2. Для придания аромата в соус добавляют измельченную зелень и разнообразные специи.
3. Для придания смеси большей консистенции, в неё можно включить измельченные овощи.
4. Чтобы добиться желаемого вкуса, соусу необходимо немного постоять.

Даже на небольшой кухне можно приготовить достойный соус для шаурмы, напоминающий тот, что подают в кафе и ресторанах. Для этого потребуется:

• 5 долек чеснока;
• по 100 мл сметаны, кефира и майонеза;
• соль;
• сушеные травы;
• перец.

Методика приготовления соуса:

1. Для измельчения очищенные дольки чеснока следует пропустить через пресс.
2. Необходимо добавить соль, травы и перец, затем тщательно растереть полученную смесь в ступке с помощью пестика.
3. Добавьте приготовленную смесь в кефир. Тщательно перемешайте.
4. Добавьте оставшиеся компоненты: майонез и сметану).
5. Чтобы смесь настоялась, ей потребуется около получаса.

Затем можно смело наносить соус на заготовку. Останется лишь аккуратно завернуть шаурму в лаваш и получить удовольствие от проделанной работы. А близкие и друзья непременно по достоинству оценят усилия повара.