Истории Донны

Сегодня мы отправимся в мир итальянской кулинарии, чтобы открыть для себя один из ее выдающихся блюд — рецепт равиоли. Хотя эти итальянские изделия и напоминают пельмени или вареники, способ их приготовления имеет существенные отличия от технологии приготовления наших традиционных русских блюд.

Традиционный итальянский рецепт

Использование тончайшего теста для равиоли стало ключевым фактором, благодаря которому это блюдо завоевало всемирное признание.

Состав продуктов:

• просеянная мука — 500 г;
• вода — 40 мл;
• куриные яйца (4 шт.) и желтки (8 шт.);
• масло оливок — 40 мл;
• щепотка соли.

При приготовлении равиоли необходимо следовать двум важным условиям: поддерживать в помещении низкую температуру и работать с тестом, используя холодные руки, периодически охлаждая их в ледяной воде.

Способ приготовления:

1. В чашу помещаем взбитые яйца и желтки, затем добавляем масло, воду и соль. Просеваем муку на стол (50 грамм откладываем для последующих действий), формируем из нее горку. В углубление, которое образовалось, постепенно вливаем яичную смесь.
2. Начинаем сложный этап приготовления – замес теста, которое получится очень эластичным, мягким и не будет прилипать к рукам. Для достижения нужной консистенции потребуется и сила, и аккуратность. Яичную смесь соединяют с мукой и вымешивают в течение 20 минут.
3. Мягко перекатываем шар в руках, растягиваем его края в противоположные стороны, затем соединяем их в центре, чтобы снова получить упругий колобок. Качество конечного изделия напрямую влияет на тонкость и вкус теста для равиоли.
4. Тесто заворачивают в пищевую пленку и выдерживают тридцать минут в холодильнике, чтобы оно остыло и расслабилось после обработки.
5. Раскатываем колобок и готовим два очень тонких листа теста. Если у вас есть кухонный комбайн с насадкой для теста, процесс будет намного проще.
6. Когда через тонкий слой теста можно прочитать книгу, выкладываем на него подготовленную начинку, оставляя между порциями небольшие промежутки. Количество начинки должно соответствовать количеству теста, используемого для каждого изделия. Края будущего блюда смазываем белком или водой.
7. Накрываем начинку вторым слоем теста и специальным фигурным ножом формируем равиоли. Чтобы избежать их разрывов и придать более привлекательный вид, защипываем края изделий вилкой.
8. Продукты готовятся путём варки в воде с солью и добавлением растительного масла.

Извлеченные из-под воды пельмени равиоли подаются горячими с соусом, приготовленным по особому рецепту.

С рикоттой и шпинатом

Этот рецепт является одним из самых востребованных в Италии. Он получил свое название с юмористическим подтекстом — di magro, что переводится как «из нежирных продуктов».

Необходимые компоненты:

• тесто — 300 г;
• луковицы — 2 шт.;
• масло сливочное — 100 г;
• сыр «Рикотта» — 400 г;
• шпинат — 1 кг;
• зубки чеснока — 3 шт.;
• томаты — 2 шт.;
• соль, перец.

Это интересно: рикотта – что это такое?

Порядок приготовления:

1. Приготовление теста ведется по классическому итальянскому рецепту.
2. Шпинат тщательно промываем, промакиваем салфетками и нарезаем мелким кубиком. Добавляем небольшое количество воды, соль и специи, затем тушим на медленном огне под крышкой. Жидкость сливаем, зелень перекладываем в дуршлаг, слегка отжимаем и измельчаем ножом.
3. Лук, предварительно очищенный, нарезаем кубиками и обжариваем на сливочном масле в сковороде.
4. Смешиваем обе заготовки в чаше, добавляем кусочки сыра и аккуратно перемешиваем.
5. Разделяем тесто на два тонких слоя, располагаем на одном из них порциями остывшей начинки в количестве 1 чайной ложки. Увлажняем водой края будущих изделий, затем накрываем вторым слоем и формируем круглые равиоли, вырезая их стаканом.
6. Для приготовления блюд, предназначенных для иностранных потребителей, применяется альтернативный метод тепловой обработки: обжаривание в масле до золотистого цвета.
7. Затем готовим традиционный соус. Очищенные от кожуры и семян помидоры измельчаем и обжариваем в оливковом масле до получения однородной массы. Добавляем перец, соль, измельченный чеснок и смесь прованских трав. Тщательно перемешиваем ароматную смесь.

По всей видимости, если равиоли с рикоттой и шпинатом были созданы для людей с избыточным весом, то они ограничились лишь ощущением их восхитительного запаха.

Равиоли с грибами

Когда гости вот-вот должны были бы прибыть, быстрый рецепт начинки станет настоящим спасением. Что еще может помочь произвести впечатление на неожиданных визитёров»?

Список ингредиентов:

• масло сливочное — 40 г;
• свежие шампиньоны — 600 г;
• тесто для равиоли — 350 г;
• качественные сливки — 50 г;
• лук-репка.

Особенности приготовления:

1. Приступаем к приготовлению эластичного теста, помещаем его в холодильник на полчаса, а затем переходим к начинке.
2. Грибы моем, промакиваем салфетками и нарезаем небольшими кусочками. Очищенный лук нашинковываем и слегка обжариваем в масле, после чего добавляем к шампиньонам. Компоненты блюда обжариваются до тех пор, пока не испарится грибной сок и на продуктах не образуется золотистая корочка.
3. Два листа теста раскатывают, и на один из них выкладывают остывшую начинку, расположенную в обычном порядке. Затем его накрывает вторым слоем теста, края смазывают яичным белком, и из полученной заготовки вырезают квадратные равиоли.
4. Продукты варят в воде с небольшим количеством соли. При этом в жидкость добавляют ложку растительного масла. Через пять минут после повторного закипания блюдо можно будет считать готовым.

Заморозка полуфабрикатов в домашних условиях затруднена, поскольку для достижения необходимой температуры «шоковой» заморозки требуется охлаждение продукта до -40°C.

Не рекомендуется готовить итальянские блюда заранее.

Равиоли с грибами подаются вместе с овощами.

С куриным фаршем

Паста по-итальянски с мясной начинкой обладает характерной сочности. Такие нежные равиоли допустимо как отваривать, так и запекать.

Необходимые продукты:

• куриное филе — 300 г;
• тесто — 30 г;
• сыр (желательно твердых сортов) — 70 г;
• луковица;
• красный сладкий перец — ½ плода;
• масло сливочное — 60 г;
• соль, перец.

Методика приготовления:

1. Приступаем к приготовлению теста по привычному рецепту и помещаем его на тридцать минут в холодильник.
2. Филе курицы освобождают от пленок, затем разделяют на фрагменты и измельчают в кухонном комбайне.
3. Снимаем шелуху с луковицы, нарезаем её небольшими кусочками и обжариваем в сливочном масле вместе с перцем, нарезанным кубиками (предварительно удалив семена).
4. В сковороду с овощами добавляют куриный фарш, после чего блюдо готовят до тех пор, пока не испарится жидкость, образовавшаяся при его приготовлении. Затем добавляют стружку тертого сыра, перемешивают начинку и выключают плиту.
5. Раскатываем тесто в тонкий лист, придавая ему форму широкого прямоугольника. Выкладываем слой остывшей мясной массы ближе к одному краю. Повторяем размещение заготовки, немного отступая. Часть пласта оставляем свободной, чтобы хватило для полного покрытия начинки.
6. Изделия извлекаются с помощью стакана, затем помещаются в форму для запекания, посыпаются тертой сырной стружкой и выпекаются в духовке (180°C) в течение 5 минут).

Равиоли с куриным фаршем подают горячими.

Классические равиоли с фаршем

В итальянской кухне для приготовления начинки применяют не только куриный фарш, но и другие мясные продукты. Превосходный вкус достигается благодаря добавлению уникальных ингредиентов.

Состав ингредиентов:

• тесто — 350 г;
• сыр — 30 г;
• ветчина — 60 г;
• говядина — 250 г;
• масло (оливковое (40 мл), сливочное (20 г);
• яйцо;
• вино — 40 мл;
• петрушка и орех мускатный — по 3 г;
• сухарики панировочные — 50 г.

Способ приготовления:

1. Замешиваем эластичное тесто и помещаем его в холодильник для расстойки.
2. Мясо освобождаем от сухожилий и пленок, нарезаем на небольшие куски и измельчаем в кухонном комбайне.
3. Продукт обжаривается в оливковом масле в течение пяти минут, затем добавляется вино и небольшое количество очищенной воды. Полученную смесь тушат в течение десяти минут.
4. В остывший фарш добавляем сухари и тщательно перемешиваем. После этого в него добавляют мелко нарезанную ветчину, тертый сыр, яйцо, перец и соль, измельченную петрушку и мускатный орех.
5. Раскатывается два тонких слоя теста. На один из них выкладываются порции фарша, сверху накрывается вторым слоем, после чего вырезаются одинаковые изделия фигурным ножом. Готовятся в кипящей подсоленной воде до 7 минут.

Горячие равиоли с мясной начинкой подаются с добавлением сливочного масла.

С начинкой из сыра

Это традиционное блюдо, содержащее начинку из сыра, порадует изысканным вкусом и станет источником необходимого количества кальция для организма.

Список продуктов:

• яйца — 2 шт.;
• тесто — 400 г;
• сыр «Пармезан» (150 г) и «Рикотта» (250 г);
• перец, соль.

Для соуса необходимо:

• масло сливочное — 40 г;
• свежие сливки — 70 мл;
• зубок чеснока;
• сыр «Пармезан» — 30 г.

Приготовление блюда:

1. Для приготовления теста применяем традиционный метод замеса, придаем ему форму шара, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем на тридцать минут в холодильник.
2. В чашу высыпаем два вида сыра, добавляем яйцо, солим и перчим, затем тщательно перемешиваем все ингредиенты.
3. Тонко раскатываем одну часть теста в квадрат. В пленке оставляем вторую половину, чтобы она не подсохла. Сырную массу десертной ложкой выкладываем, отступая около 4 см от каждой порции.
4. Аккуратно раскатываем второй слой теста, помещаем его поверх начинки и немного прижимаем свободные края, чтобы выпустить воздух.
5. Фигурным ножом нарезаем равиоли и отвариваем в подсоленной воде, не забывая периодически помешивать. Когда они всплывут на поверхность, осторожно извлекаем их шумовкой и перекладываем в подогретую керамическую посуду.
6. Помещаем емкость на горячую плиту, выдавливаем через пресс зубчик чеснока, добавляем свежие сливки и посыпаем блюдо стружкой Пармезана.

Тщательно перемешиваем блюдо и накрываем крышкой, чтобы чесночный соус приобрел нужную консистенцию. Немедленно подаем равиоли с сыром на стол!

Как приготовить равиоли со шпинатом?

Изысканное блюдо, являющееся частью кулинарных традиций Италии, содержит начинку из шпината – растения, которое часто называют «королем» среди овощей. Такое название зелени дано благодаря ее исключительному составу.

Перечень компонентов:

• масло оливковое (40 мл) и сливочное (30 г);
• тесто для равиоли — 600 г;
• домашний творог — 200 г;
• сыр «Пармезан» — 120 г;
• свежий шпинат — 500 г;
• томаты черри — 150 г;
• перец, соль.

Технология приготовления:

1. Шпинат необходимо тщательно промыть, а затем поместить в дуршлаг для стекания воды.
2. В сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем растения и тушим под крышкой в течение 3 минут. После этого обжариваем продукт без крышки, до полного испарения жидкости.
3. Остывшие листья шпината измельчаем ножом, добавляем соль и белый перец.
4. В чаше тщательно перемешиваем домашний творог, затем добавляем его к измельченному шпинату, соединяем с половиной объема тертого Пармезана и взбиваем полученную ароматную смесь.
5. Продолжаем раскатывать листы теста, выкладываем порции начинки и накрываем их тонким слоем. Вырезаем изделия интересной формы и варим блюдо не более 4 минут.
6. Пока томаты черри обжариваются на сливочном масле, когда они начнут трескаться, перекладываем их в блюдо с нежными равиоли, поливаем оставшимся жиром и посыпаем тертым сыром.

Теперь у нас есть знание о том, как приготовить вкусные равиоли со шпинатом дома.

Готовим с рыбной начинкой

Изысканный запах блюда из красной рыбы очаровывает даже тех, кто его готовил. Недаром итальянцы не просто употребляют в пищу, а с удовольствием наслаждаются едой, медленно оценивая каждый деликатес и сопровождая его глотком хорошего вина.

Набор продуктов:

• филе семги (лосося или форели) — 250 г;
• зубок чеснока;
• тесто — 300 г;
• свежие жирные сливки — 120 мл;
• укроп — 40 г.

Для того чтобы приготовление равиоли стало приятным опытом и заняло достойное место в вашем кулинарном арсенале, необходимо приобрести как машинку для пасты, так и формочки для создания фигурных заготовок.

Приготовление:

1. Как обычно, замешиваем хорошее тесто и помещаем его в холодильник. А теперь займемся начинкой.
2. Филе рыбы нарезаем небольшими кусочками и обжариваем до готовности на сковороде с антипригарным покрытием. Добавляем мелко нарубленную зелень и чеснок, пропущенный через пресс. Перемешиваем ингредиенты начинки, немного подогреваем и убираем от источника тепла.
3. Из теста формируют два тонких прямоугольника, которые затем раскатывают. На один из них выкладывают начинку, а сверху накрывают вторым слоем теста. После этого вырезают заготовки нужной формы и отваривают их до полной готовности.

К блюду подаются свежие овощи, а для завершения трапезы предлагается бокал белого вина. Что нам уступает гастрономическая культура жителей солнечной страны?

Каждый рецепт равиоли прекрасно сочетается с особенностями итальянской кухни. Одно лишь знакомство с этим богатым разнообразием кулинарных шедевров пробуждает непреходящее желание вновь ощутить их неповторимый вкус.