Истории Донны

Немецкий рецепт этого торта славится, прежде всего, изысканными сливочными коржами, покрытыми воздушным кремом. Забавное наименование торт получил благодаря известному бренду сгущенного молока Milch Mädchen, принадлежащему компании Nestle, которое стало ключевым компонентом. Торт «Молочная девочка» с кремом из пломбира – один из многочисленных рецептов, не уступающий по вкусу оригинальному варианту.

Изысканный торт «Молочная девочка» с кремом из пломбира

Несмотря на то, что коржи, приготовленные на сгущенном молоке, могут показаться слишком сладкими, вкус сливочного крема сбалансирует их.

Ингредиенты:

• 380 г сгущенного молока (целая банка);
• 160 г муки;
• два яйца;
• 15 г пекарского порошка.

Все компоненты соединяются в миксере. В результате получается тесто с жидкой консистенцией. Через пятнадцать минут в нем образуются пузырьки – это свидетельствует о том, что разрыхлитель выполнил свою функцию. Теперь можно начинать выпечку.

1. Чтобы получить круг необходимого диаметра, накройте бумагу для выпечки с обратной стороны и обведите окружность.
2. Застелить противень этим листом.
3. Внутрь круга следует поместить две столовые ложки теста и равномерно распределить его по всей поверхности.
4. Для приготовления потребуется 7–8 коржей. Толщина каждого из них не должна превышать допустимую.
5. Время выпечки составляет 4–5 минут при температуре 180 градусов Цельсия. После приготовления корж не должен прилипать к пальцам.

Коржи, верх и бока торта промазываются кремом «Пломбир», после чего его декорируют и помещают в прохладное место.

Правильная рецептура пломбирного крема

Классический крем «Пломбир» представляет собой сочетание заварного крема и взбитых сливок.

Для заварной основы:

• 400 мл молока любой жирности;
• 200 г сахара;
• 30 г крахмала;
• 100 г муки;
• ванильный экстракт.

Объем сахара определяется индивидуально, поскольку этот компонент не изменит текстуру. Испечённые коржи для торта имеют высокую сладость, поэтому крем можно сделать и вовсе без добавления сахара.

1. Муку и крахмал просеять.
2. Перемешать с сахаром и ванильным экстрактом.
3. Добавляйте молоко небольшими порциями, непрерывно перемешивая смесь венчиком, чтобы избежать образования комков.
4. Подогревать на слабом огне, не доводя до кипения. Продолжать энергично перемешивать венчиком.
5. Снимите блюдо с огня, когда жидкость начнет слегка густеть. Продолжение процесса произойдет в процессе остывания основы.
6. Для предотвращения заветривания поверхности на неё укладывают пищевую пленку и разглаживают, чтобы удалить воздух.

Для взбитых сливок:

• 150 г сливок для сбивания 33% жирности;
• лед.

Для приготовления потребуется венчик или миксер, глубокая емкость для взбивания сливок и широкая – для льда.

1. Для достижения оптимальной консистенции сливки рекомендуется предварительно охладить в холодильнике. Идеальный момент для их приобретения – вечер предыдущего дня. Упаковку нельзя помещать в морозильную камеру, так как это приведет к перемерзанию сливок и сделает их невзбиваемыми. Однако венчик и посуду можно заморозить в морозилке на протяжении тридцати минут.
2. Необходимо поместить миску со сливками в емкость со льдом.
3. взбивайте сливки на низкой скорости в течение 3-4 минуты, чтобы они не образовали комков.
4. Продолжайте взбивать на максимальной скорости еще пять минут, пока не образуются устойчивые пики.

Для достижения стабильной консистенции, гладкой и одновременно воздушной текстуры, в крем вводят 100 г размягченного сливочного масла, предварительно взбитого до пышности. Обеспечивается хорошее смешивание ингредиентов, если сливки, масло и заварная основа имеют одинаковую температуру.

1. Масляные ингредиенты вводят в основу, добавляя их по одной ложке и тщательно перемешивая миксером.
2. Сливки добавляют постепенно. Теперь их нельзя взбивать! Крем аккуратно перемешивают снизу вверх ложкой, чтобы сохранить воздушную структуру.

С заварным кремом со вкусом пломбира

Приготовление крема «Пломбир» может осуществляться по различным рецептурам, использующим разные основы.

«Пломбир» на желтках:

• 4 желтка;
• 250 мл молока;
• 50 г крахмала;
• 150 г сахара;
• ванильный экстракт.

В тесто добавляют 100 граммов сливочного масла и 250 миллилитров взбитых сливок.

1. Желтки растирают, крахмал и сахар разводят в горячем молоке.
2. После того как смесь начнет отставать от стенок при помешивании, ее снимают с плиты для охлаждения.
3. В заварную основу масло и сливки добавляются аналогично первому рецепту.

«Пломбир» сметанный:

• 500 г жирной сметаны;
• 3 яйца;
• 20 г муки;
• 200 г сахара;
• ванильный экстракт;
• 250 г сливочного масла.

Небольшое количество магазинной сметаны с содержанием жира 20% добавляет крему легкую кислинку. Фермерская сметана с более высоким содержанием жира обеспечит крему более мягкий вкус. В состав сметанного «Пломбира» взбитые сливки не входят.

1. Все компоненты, за исключением масла, смешивают и нагревают на водяной бане.
2. Чтобы предотвратить закипание смеси и сворачивание яиц, её постоянно перемешивают.
3. Остывшую основу постепенно вмешивают, добавляя по одной ложке взбитого масла.

Шоколадный вариант приготовления

Существует несколько способов приготовления: можно испечь шоколадные коржи, а можно сделать шоколадный крем. Любители какао выберут оба варианта одновременно.

Ингредиенты для крема:

• 180 г молока;
• 100 г сахара;
• 3 желтка;
• 100 г шоколада;
• 50 г крахмала;
• ванильный экстракт;
• 100 г сливочного масла;
• 250 мл сливок для взбивания 33-35%.

Крем заваривается в молоке:

1. Желтки растереть с сахаром.
2. Натереть или растопить шоколад.
3. Все компоненты ввести в горячее молоко.
4. Помешивая, нагревать до загустения.
5. Масло и сливки добавляйте в остывшую массу небольшими порциями, как обычно.

Для приготовления коржей в тесто вводят какао-порошок. В соответствии с количеством теста, указанным в первом рецепте, понадобится от 3 до 4 ложек.

У некоторых производителей в линейке продукции представлена сгущенка с добавлением шоколада. Однако она не обеспечит насыщенный вкус для торта, приготовленного с классическим кремом. В тесто все равно потребуется добавить какао или приготовить шоколадный крем.

С добавлением в десерт фруктов

Торт приобретает неповторимый вкус благодаря добавлению свежих или консервированных фруктов. Вкусовые сочетания могут быть самыми разнообразными: персик, банан, киви, клубника и другие. На каждый корж выкладывают слой крема, тонкие ломтики фруктов или ягод. Для более насыщенного вкуса можно приготовить клубничный крем «Пломбир».

Потребуется:

• 200 грамм сливочного сыра, например, «Маскарпоне» или «Филадельфия»;
• 150 г клубники;
• ванильный экстракт;
• 100 г сливочного масла;
• 150 г сахарной пудры;
• 10 г крахмала;
• 250 мл жирных сливок для взбивания.

Для предотвращения попадания влаги в крем ягоды необходимо тщательно очистить и высушить.

1. Ягоды следует измельчить до состояния пюре. В креме не должно присутствовать семян и крупных фрагментов кожицы.
2. Добавить в пюре крахмал.
3. Нагреть на водяной бане до загустения.
4. Взбить размягченное масло и сыр.
5. Соединить с остывшим клубничным пюре.
6. Для приготовления крема сливки взбивают с сахарной пудрой и ванильным экстрактом.
7. Постепенно добавляйте сырно-ягодную смесь в сливки, аккуратно перемешивая ложкой, чтобы получился воздушный крем. Повторное взбивание не требуется!

Согласно установленным нормам, домашний торт с заварным кремом рекомендуется хранить в холодильнике не более шести часов. Торт с пломбирным кремом и фруктовой начинкой имеет еще меньший срок годности по сравнению с традиционным вариантом. Его не следует выдерживать. Такой торт лучше всего подавать непосредственно перед началом мероприятия. Естественно, после чаепития не стоит оставлять остатки на следующий день.

Рецепт приготовления торта «Молочная девочка», покрытого мастикой

Прежде чем приступить к декорированию торта мастикой, необходимо выровнять его поверхность и бока. Часто возникает вопрос о том, как добиться нужной консистенции масляного крема, чтобы он равномерно распределился, заполнил все неровности, не стекал и обеспечил устойчивость «Девочки» после нанесения мастичного покрытия.

Ингредиенты:

• 350 г сметаны;
• яйцо;
• 100 г сахара;
• 100 г муки;
• ванильный экстракт;
• 200 г сливочного масла.

Сметанный «Пломбир», приготовленный по данной рецептуре, обладает плотной и насыщенной консистенцией. Он не подходит для пропитки коржей.

1. Ингредиенты (за исключением масла) нагреваются на слабом огне. Не пугайтесь изменений: сначала смесь станет более жидкой, затем загустеет у стенок, в ней появятся небольшие комки. Необходимо постоянно перемешивать массу, начиная со дна емкости.
2. Крем достигнет однородной и гладкой текстуры примерно через 3-4 минуты. После охлаждения его консистенция будет напоминать пудинг.
3. Крем остужают под пленкой, затем добавляют размягченное взбитое масло. Для достижения наилучшего результата крем и масло следует соединять постепенно.

Для создания очень прочной поверхности рекомендуется использовать крем «Ганаш» со сливками для выравнивания, а коржи пропитывать заварным кремом «Пломбир».

В крем «Ганаш»:

• 300 г шоколада;
• 200 г жирных сливок;
• 30 г сливочного масла;
• 40 г сахарной пудры.

Если вы предпочитаете более мягкий вкус без выраженных ноток какао, можно использовать белый шоколад. Для этого потребуется его вдвое больше, чем темного.

1. Шоколад растопить в горячих сливках.
2. Добавить масло и пудру.
3. Взбить.
4. Накрыть пленкой в контакт и остудить.
5. Для выравнивания и распределения «Ганаш» используют горячий нож.

Ключевым моментом при приготовлении торта «под мастику» является выравнивание коржей с помощью кондитерского кольца. Это обеспечивает их ровность и способствует более равномерной пропитке. Для сборки торта рекомендуется использовать это же кольцо.

Украшение десерта своими руками

Домашний нежный торт «Молочная девочка» выигрышно смотрится с фруктами и ягодами, свежими листьями мяты, натуральными взбитыми сливками, рисунками, выполненными по трафарету, или шоколадными фигурками. Эти украшения легко изготовить самостоятельно. Кроме того, их наверняка съедят, в то время как сложные декоративные элементы, такие как цветы из изомальта, желатиновые шарики или кондитерские бусины, хороши лишь визуально и зачастую остаются на тарелках.

1. Изображения наносятся на высушенное печенье, чтобы жирный крем не смазал их. Поверхность обильно посыпают порошком выбранного цвета: сахарной пудрой или какао.
2. На поверхность помещают трафарет – либо рисунок в позитивном, либо в негативном варианте – после чего всю площадь повторно покрывают другим оттенком.
3. Второй слой аккуратно удаляется вместе с трафаретом.

Изготовление шоколадных фигурок возможно как в плоском, так и в объемном варианте.

1. Доску покрывают пищевой пленкой.
2. С помощью кондитерского мешка на десерт выкладывают растопленный шоколад – темный или белый, в любых сочетаниях, создавая как точные узоры, так и свободные мазки, решетки и другие элементы.
3. Используя пленку и разворот толстой книги, можно создать эффект трехмерности. Подобным образом, к примеру, изготавливают бабочек с изогнутыми крыльями.
4. Изображение охлаждают в холодильнике. Затвердевший шоколад без труда можно отделить от пленки.

Для формирования трехмерной модели требуется заготовка, покрытая маслом. Масляная обработка облегчит получение негативного отпечатка.

1. Основа покрывается растопленным шоколадом и охлаждается. Наиболее легкий способ – использование небольшого надувного шарика.
2. Для украшения теплого шоколада можно использовать различные посыпки или измельченные орехи.
3. После застывания шоколада в основе проделывают отверстия. Оставшаяся часть шарика уплотняется, отсоединяясь от шоколадной оболочки.
4. Для придания шарику ровной формы его край оплавляют с помощью нагретого ножа.

Каждый кондитер знает, что первое впечатление о торте складывается по его внешнему виду. Небольшие усилия позволяют даже самому обычному домашнему десерту стать настоящим произведением кулинарного искусства.