Истории Донны

Задумались о приготовлении горячего шоколада или хотите добавить глазурь к выпечке? Чтобы результат порадовал вкусом и внешним видом, важно знать, как правильно растопить шоколад в микроволновой печи.

Какой шоколад выбрать для темперирования

В целом, профессиональное темперирование шоколада – задача непростая, однако для домашнего использования этот процесс можно существенно облегчить.

Для растопки вполне можно использовать обычный плиточный шоколад, который продается в магазинах – молочный, темный и даже белый.

Используя полученную массу, можно создавать кондитерские изделия или использовать её для декора.

При выборе продукта крайне важно избегать начинок и добавок, например, орехов или изюма, даже если вы собираетесь покрывать его глазурью. Более целесообразно добавить необходимые ингредиенты уже после нанесения глазури.

Особенности работы с различными видами шоколада

На первый взгляд, растопить шоколад кажется простой задачей. Поместить его в подходящую посуду и отправить в микроволновую печь на короткое время – что может быть сложного? Безусловно, это отчасти верно, однако в процессе могут возникнуть определенные трудности. Чтобы их избежать, важно учитывать некоторые особенности плавления.

• При выборе шоколада важно учитывать его состав. Молочный или темный шоколад должен содержать не менее 60% какао. Пористую плитку приобретать не рекомендуется. Наличие пузырьков и низкое содержание какао-продуктов может вызвать комкование массы.
• Данное утверждение не применимо к белому шоколаду, так как его состав не содержит значительного количества какао.
• Шоколад кондитерский или столовый – оптимальный выбор. Он отлично подходит для декоративных целей.
• Для создания надписей десертный шоколад станет прекрасным выбором. Однако для глазури его использовать не стоит.
• Кувертюр – наиболее совершенный, но и самый дорогой вид шоколада. Благодаря высокому содержанию какао-масла, он легко плавится, идеально подходит для глазури, обеспечивает гладкую, даже глянцевую поверхность и формирует легкую хрустящую корочку.

Независимо от того, какой сорт шоколада вы выбрали, не растапливайте его сразу после извлечения из холодильника, предварительно дайте ему согреться до комнатной температуры.

Не допускайте попадания воды в смесь при перемешивании, иначе она станет густой, вязкой и потеряет свои свойства.

Чтобы растопить молочный или темный шоколад в микроволновке, необходимо

Чтобы растопить шоколад, используйте подходящую емкость. Оптимальным выбором будут стеклянная или керамическая посуда, но не пластик.

1. Чтобы добиться более однородной консистенции готового продукта, измельчите шоколад или разбейте плитку на небольшие кусочки.
2. Положите ломтики в подходящую посуду и поместите ее в микроволновую печь.
3. Рекомендуется установить мощность микроволновой печи. Начните с небольшого значения, например, 300 Вт.
4. Шоколад нужно прогреть в течение 20 секунд, после чего перемешать и снова убрать на такое же время.
5. Добивайтесь получения однородной массы с полностью жидкой консистенцией.

При наличии небольших комочков рекомендуется тщательно перемешать смесь, чтобы они полностью растворились.

Темпирирование белого шоколада

Принцип нагревания аналогичен тому, что используется при растапливании молочного или горького шоколада.

1. Белый шоколад необходимо порубить на фрагменты примерно одного размера.
2. Установите мощность микроволновой печи на 50% от её максимального значения.
3. Вставьте шоколад в прибор на короткое время, не более 20–30 секунд, и оцените его состояние. Шоколад начинает кипеть уже при температуре 44 градуса, поэтому важно избегать его перегрева.
4. Перед тем, как продолжить нагрев, не забудьте тщательно перемешайте смесь. Вероятно, этого будет достаточно для достижения однородности состава.

Со сливками или молоком

Внесение небольшого количества молока или сливок в основной ингредиент позволяет приготовить вкусный напиток – горячий шоколад.

1. Натрите шоколад на терке и поместите его в емкость.
2. Добавьте небольшое количество сахара и влейте немного молока или сливок.
3. Поставьте смесь в микроволновую печь буквально на минуту, чтобы она не закипела.
4. Добавьте оставшиеся сливки или молоко, тщательно перемешайте. Верните будущий десерт в микроволновую печь и доведите до кипения.

Как расплавить со сливочным маслом для глазури

Для приготовления шоколадной глазури к торту можно использовать масло. Полученная глазурь также подходит для украшения пирогов, печенья и другой выпечки.

Необходимые ингредиенты:

• 30 грамм жирного молока;
• 50 грамм масла сливочного;
• две ложки сахара;
• плитка шоколада с какао не менее 72 %;
• ложка какао.

Процесс приготовления:

1. Измельчённый шоколад соедините с маслом, которое предварительно довели до комнатной температуры, затем добавьте молоко.
2. Соедините сахар с какао-порошком и добавьте в молочный шоколад.
3. Установите микроволновую печь на мощность 800 Вт, поместите в нее посуду с продуктами и проверяйте их состояние каждые полминуты. Не забудьте перемешать. Продолжительность приготовления – три минуты.

Для мастики с маршмеллоу

Необходимые ингредиенты:

• 100 грамм сахарной пудры;
• 50 грамм маршмеллоу;
• любой шоколад – 100 грамм;
• две ложки молока;
• щепотка лимонной кислоты;
• ложка сливочного масла.

Процесс приготовления:

1. Шоколад измельчаем на небольшие кусочки и перекладываем в подходящую емкость. Затем добавляем лимонную кислоту и молоко. Растапливаем полученную смесь в микроволновой печи около 20 секунд.
2. После того, как масса начнет плавиться, следует добавить пудру и сливочное масло. Этот этап необходимо выполнять порциями, непрерывно перемешивая смесь для обеспечения равномерного распределения ингредиентов.
3. Выкладываем массу на поверхность стола, посыпаем её пудрой, перемешиваем и применяем согласно инструкции

Почему шоколад горит в микроволновке

Если вы поместили емкость с шоколадом в микроволновую печь, и после извлечения обнаружили, что значительная его часть подгорела, этому может быть несколько объяснений.

1. Использование неподходящей тары, такой как пластик, привело к нежелательным последствиям. Она слишком быстро нагревается, поэтому не удивительно, что шоколад за короткое время не просто растаял, но и подгорел.
2. Еще одна сложность заключается в избыточной мощности. Не рекомендуется использовать максимальные настройки, вполне достаточно мощности в пределах 300–400 Вт.
3. После непродолжительного разогрева необходимо перемешивать содержимое, чтобы обеспечить его равномерное плавление и избежать пригорания.

Шоколад – поистине замечательный десерт, однако для экспериментов рекомендуется использовать исключительно качественный продукт.