Курник – это традиционный слоёный пирог, который на Руси всегда был очень популярен. Изначально для его начинки использовали мясо птицы, откуда и произошло это необычное и весьма говорящее название. В зависимости от индивидуальных предпочтений, тесто для курника можно приготовить различными способами.
Тесто для курника на кефире
Для облегчения процесса приготовления теста рекомендуется использовать кефир. Это также позволит существенно уменьшить время, затраченное на выпечку пирога.
Для работы нужно взять:
- 0,5 килограмма пшеничной муки;
- 2 яйца;
- 50 грамм сахара;
- 1 стакан кефира;
- щепотка питьевой соды;
- 10 грамм соли;
- 110 грамм масла сливочного.
Методика приготовления полуфабриката:
- Сперва необходимо расплавить масло. Это можно сделать на сковороде или выдержать его при комнатной температуре, предварительно извлекши из холодильника.
- Кефир вылить в миску.
- В миску следует добавить яйца, соль, соду и сахар, после чего тщательно взбить смесь миксером.
- Ввести растопленное масло.
- Продолжая перемешивать, добавляйте муку небольшими частями.
- Накройте тесто салфеткой и оставьте на столе на 15 минут.
После этого тесто для курника можно раскатывать, а потом переходить к формированию пирога.
Песочная основа для пирога
Для приготовления курника нередко применяют песочное тесто.
Имея уникальную текстуру, оно эффективно поглощает влагу и запахи начинки.
Пирог в итоге приобретает сочную и воздушную структуру.
Для приготовления потребуется:
- 0,5 килограмма пшеничной муки;
- 2 яйца;
- 2 щепотки соли;
- 300 грамм сливочного масла;
- 40 грамм холодной воды.
Такое тесто можно замесить вручную, однако для достижения наилучшего результата целесообразнее использовать кухонный комбайн.
В этом случае необходимо:
- Муку засыпать в чашу комбайна.
- Добавьте соль, немного размягченное масло и тщательно перетрите получившуюся массу в крошку.
- В полученную массу добавьте яйца, долейте воду и тщательно перемешайте. Для достижения большей однородности тесто можно подержать в руках и активно вымесить в течение нескольких минут.
- Необходимо слегка прижать полуфабрикат, сформировав лепешку, обернуть его пищевой пленкой и поместить в холодильник на полчаса.
В результате такой обработки тесто легко раскатывается, и пирог приобретает превосходный вкус.
Готовим на сметане
Для приготовления качественного теста на курник подойдут различные кисломолочные продукты. Использование сметаны – один из самых доступных способов, не требующий от кулинара особых умений.
Как правило, в данной ситуации применяется не более пяти ключевых элементов:
- 450-500 грамм муки пшеничной;
- 5 грамм мелкой соли;
- 250 грамм сливочного масла;
- 6 грамм питьевой соды;
- 300 грамм жирной сметаны (не ниже 20%).
Готовится тесто в три этапа:
- Сметану следует тщательно перемешать с размягченным маслом в отдельной посуде.
- В отдельной емкости следует соединить все сухие ингредиенты: просеянную муку, соду и соль, после чего тщательно перемешать.
- Смешайте содержимое обеих тарелок. В результате тщательного вымешивания необходимо получить мягкое и эластичное тесто.
- Готовый продукт упаковывают в полиэтиленовый пакет и оставляют на столе, пока готовится начинка.
«Полуфабрикат, прошедший стадию отдыха, готов к дальнейшей обработке: его необходимо медленно раскатать и подготовить к формовке.
Слоеное тесто на курник
По мнению некоторых поваров, оптимальным выбором для курника является слоеное тесто. Проверить это утверждение можно, приготовив блюдо самостоятельно.
Для работы надо взять:
- 3 полных стакана (+ 90 грамм масляного пласта) пшеничной муки;
- 150 миллилитров воды (холодной);
- 2 яйца;
- 7-8 грамм поваренной соли;
- чуточку лимонки;
- 300 грамм масла сливочного.
Как правильно делать такое тесто:
- Все компоненты, за исключением масла, следует объединить в одной емкости и аккуратно смешать.
- Получившееся эластичное, но достаточно плотное тесто следует накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
- Масло необходимо смешать с мукой. Полученную смесь раскатывают в пласт, после чего помещают в холодильник на 20 минут.
- Начинаем выполнение основной части работы. В первую очередь, подошедшее тесто следует раскатать в тонкий прямоугольник. После этого на него выкладывается слой масла. Затем края теста загибаются и тесто раскатывается еще раз.
- Заготовку необходимо сложить несколько раз, завернуть в полотенце и поместить в холодильник на 20 минут.
- Необходимо вынуть тесто, еще раз раскатать и сложить. Повторяйте эти манипуляции минимум три или четыре раза.
Сразу же приступайте к сборке пирога.
Рецепт на маргарине
Приготовление теста со сливочным маслом может быть затратным и не всегда целесообразным. В качестве альтернативы можно использовать маргарин, который является более доступным, хотя и уступает сливочному маслу по пищевой ценности.
Для приготовления теста на курник в домашних условиях необходимо:
- 0,8 килограмма муки пшеничной;
- 250 грамм маргарина и столько же сметаны;
- чуточку соли;
- 5 грамм порошка разрыхлителя.
Приготовление этого теста не представляет никакой сложности:
- Сухие компоненты следует соединить в отдельной емкости.
- Добавьте маргарин и растирайте его с мучной смесью до образования крошки.
- Добавьте сметану в эту емкость и тщательно перемешайте.
- Рекомендуется поместить тест в холодильник на 30 минут для охлаждения.
В этом рецепте надо быть очень осторожным с солью, ведь она изначально уже входит в состав маргарина . Избыточное количество соли может не только ухудшить вкус, но и повлиять на текстуру полуфабриката.
Рассыпчатая основа на майонезе
Для приготовления курника с различной начинкой можно использовать рассыпчатое тесто. Наиболее простой способ его приготовления – с использованием майонеза.
Для приготовления этого блюда потребуются продукты, которые легко найти:
- 2,5 стакана пшеничной муки;
- 50 грамм растительного рафинированного масла;
- возьмите 0,5 стакана майонеза и такое же количество кипяченой воды;
- немного соли.
Для создания этого теста потребуется всего несколько минут:
- Для начала майонез необходимо разбавить водой.
- В эту массу следует добавить масло, посолить и тщательно вымешать.
- Всыпайте муку небольшими порциями, непрерывно перемешивая.
В итоге, выполнение этих простых шагов приведет к образованию комка мягкого и очень эластичного теста. Сотрудничество с ним доставляет исключительно положительные эмоции. Этот полуфабрикат легко раскатывается, не липнет к рукам и не рвется.
Дрожжевое тесто на курник
Любителям традиционной выпечки, скорее всего, придется по вкусу тесто для кулича, приготовленное на дрожжах. В качестве основы можно применять воду, молоко или их сочетание.
Для одного из вариантов потребуется:
- 0,5 килограмма пшеничной муки;
- 2 яйца;
- 250 миллилитров молока;
- 8 грамм сахара;
- 30 грамм прессованных дрожжей;
- 5 грамм поваренной соли;
- 35 грамм подсолнечного масла.
Как правильно готовить дрожжевое тесто:
- Сначала дрожжи нужно растворить в теплом молоке, добавив сахар и небольшое количество муки.
- Когда масса начнет образовывать пену, добавьте в нее масло.
- Взбейте яйца с солью и добавьте к остальным ингредиентам, тщательно перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку. Тщательно вымесите.
- Чтобы удалить воздух и добиться более эластичной консистенции, необходимо несколько раз энергично ударить тесто об рабочую поверхность.
Тесту необходимо некоторое время для расстойки, чтобы оно хорошо поднялось. Из него получится очень воздушный пирог.
